Pannu, joka kestää sokerin
Paksu rauta pitää lämmön tasaisena, kun sokeri sulaa. Näin hoidat valurautaa ja saat viimeisetkin sokerit pois vahingoittamatta pintaa.
ValurautaoppaaseenPaahdetut mantelit avotulella – siirappia, hiekkaa ja kiiltoa
Siirappia, hiekkaa ja kiiltoa – eikä kauha pysähdy hetkeksikään
- noin 300 g
- Aika: 5 min kotona + 30–45 min hiillokselle + noin 15–20 min pannussa
- Vaikeusaste: Keskitaso
- 7 ainesosaa
- 12 vaihetta
Alussa se on kuin tavallinen kattila sokeriliemeä. Mantelit uivat ruskeassa, kuplivassa siirapissa, ja kaneli tuoksuu puupinolle asti. Sitten kesken sekoittamisen tapahtuu jotain, mikä näyttää epäonnistumiselta: siirappi katoaa, ja mantelit peittyvät kuivaan, vaaleaan kuoreen, joka muistuttaa märkää hiekkaa. Juuri niin pitääkin käydä. Vielä muutama minuutti miedommalla lämmöllä, ja hiekka sulaa kiiltäväksi, rapisevaksi kuoreksi.
Paahdetut mantelit eivät vaadi lämpömittaria. Riittää, että tunnistat kolme vaihetta etkä koskaan lopeta sekoittamista. Muista: siirappi, hiekka ja kiilto. Siirappivaiheessa vesi kiehuu pois. Hiekkavaiheessa sokeri kiteytyy mantelien ympärille. Kiiltovaiheessa se sulaa uudelleen karamelliksi, ja silloin on aika kaataa mantelit pois pannusta ja erotella ne.
Valmistus
- Aseta pannu ritilälle hiilloksen yläpuolelle. Kaada joukkoon vesi ja sokeriseos ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut ja seos alkaa kiehua.
- Lisää mantelit ja sekoita niin, että siirappi peittää ne kaikki.
- Anna kiehua ja sekoita usein pitkin vedoin pohjaa ja reunoja pitkin. Noin 3–6 minuutin kuluttua vettä on kiehunut pois niin paljon, että siirappi on paksua ja kuplat ovat isoja ja hitaita.
- Tästä eteenpäin sekoitat koko ajan. Siirappi muuttuu kuivaksi ja hiekkamaiseksi, ja manteleihin tulee himmeä, rakeinen kuori. Siihen menee usein 3–5 minuuttia.
- Laske lämpöä heti, kun seos muuttuu hiekkamaiseksi. Nosta pannua korkeammalle tai siirrä se hiilloskerroksen reunalle.
- Jatka sekoittamista. Noin minuutin kuluttua pohjalla oleva sokeri alkaa sulaa kirkkaaksi, ruskeaksi karamelliksi. Kääntele manteleita siinä, jotta sulanut sokeri tarttuu niihin.
- Seuraa väriä. Karamellin pitää olla kuin vaalea siirappi tai meripihka, ei tumma kuin kahvi. Jos se savuaa tai haisee kirpeältä, nosta pannu heti pois.
- Kun useimmissa manteleissa on kiiltäviä läikkiä eikä pannussa ole juuri lainkaan irtosokeria, noin 3–6 minuuttia siitä, kun sokeri alkoi sulaa, nosta pannu pois.
- Kaada mantelit heti leivinpaperille ja levitä ne yhdeksi kerrokseksi. Kaavi loput kauhalla.
- Erottele mantelit heti kahdella haarukalla, kun sokeri on vielä pehmeää. Vedä yhteen tarttuneet erilleen niin, että useimmat ovat omillaan. Sen pitää käydä nopeasti, sillä sokeri jähmettyy minuutissa tai kahdessa. Älä koskaan käytä sormia, sokeri on vielä hyvin kuumaa.
- Anna mantelien jäähtyä vähintään 10–15 minuuttia ennen kuin kukaan koskee niihin. Ne ovat rapeita vasta, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan.
- Murra jäljelle jääneet möykyt erilleen ja laita mantelit tiiviskantiseen purkkiin.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →Kuorellisiin manteleihin tulee karheampi kuori, joka pysyy paremmin. Kalvottomatkin mantelit toimivat, mutta kuoresta tulee ohuempi ja tasaisempi.
Kotona ja nuotiolla
Kotona. Punnitse mantelit pussiin. Sekoita sokeri, kaneli, suola ja mahdollinen vaniljasokeri tiiviiseen purkkiin, niin nuotiolla tarvitsee vain kaataa joukkoon vesi. Kaada vesi pieneen pulloon. Repäise arkki leivinpaperia ja kääri se rullalle.
Nuotiolla. Sokeri haluaa tasaista lämpöä koko pohjan alle, ei liekkejä, jotka nuoleskelevat reunoja ja polttavat sokerin niistä kohdista. Anna tulen palaa tasaiseksi hiilloskerrokseksi, kuten tässä kerrotaan: tulen sytyttäminen. Pannun pitää olla tukevasti paikallaan, sillä sekoitat siinä voimakkaasti vartin ajan. Ritilän asettelu ja korkeuden valinta: grilliritilä ja kalaritilä.
Hiilloksen yllä ei ole nuppia, jota kääntää. Lämpöä lasketaan nostamalla pannua hieman korkeammalle, siirtämällä se hiilloskerroksen reunalle tai nostamalla se kokonaan pois 10–20 sekunniksi. Päätä ennen aloittamista, missä viileämpi kohta on.
Levitä leivinpaperi leikkuulaudalle lähelle tulta ja haarukat viereen jo ennen kuin sokeri on edes alkanut kiehua. Kun mantelit ovat valmiita, tavaroita ei ehdi etsiä.
Siirappi, hiekka ja kiilto
Tässä kolme vaihetta suuntaa-antavine aikoineen. Kesto riippuu hiilloksesta, pannusta ja säästä, joten anna sen, mitä näet, ratkaista enemmän kuin kellon.
- Siirappi, noin 3–6 minuuttia. Sokeri, vesi ja kaneli kiehuvat kuplivaksi, ruskeaksi siirapiksi mantelien ympärille. Kuplat ovat ensin pieniä ja nopeita, sitten isompia ja hitaampia, kun vesi kiehuu pois. Sekoita usein.
- Hiekka, noin 3–5 minuuttia. Siirappi sakenee niin paljon, että kauha jättää siihen uran, ja yhtäkkiä kaikki muuttuu kuivaksi. Sokeri kiteytyy ja asettuu manteleihin himmeäksi, rakeiseksi kuoreksi, ja pannussa on irtonaisia sokerinjyviä. Se näyttää epäonnistuneelta, mutta on täysin oikein. Sekoita koko ajan ja laske lämpöä.
- Kiilto, noin 3–6 minuuttia. Miedommalla lämmöllä sokeri alkaa sulaa uudelleen, ensin pannun pohjalla. Sekoita niin, että sulanut karamelli tarttuu manteleihin. Kuori muuttuu läikittäin kiiltäväksi, tuoksuu paahteiselta, ja mantelit rapisevat hieman. Kun suurin osa irtosokerista on sulanut ja tarttunut, mantelit ovat valmiita.
Turvallisuus: sulanut sokeri, pienet lapset ja pähkinäallergia
Sulanut sokeri on hyvin kuumaa. Sokeri alkaa karamellisoitua vasta noin 170 asteessa, joten se on paljon kuumempaa kuin kiehuva vesi. Lisäksi se on sitkeää ja tarttuu ihoon eikä valu pois. 1177:n (Ruotsin terveysneuvontapalvelu) mukaan kuuma ja sitkeä massa, kuten lämmin knäck-toffee, voi aiheuttaa syviä palovammoja. Sekoita pitkällä kauhalla, pidä kasvot kaukana pannusta, älä koskaan maista sokeria suoraan pannusta äläkä koske manteleihin ennen kuin ne ovat jäähtyneet.
Jos joku saa palovamman. Huuhtele heti viileällä vedellä noin vartin ajan, ei kauemmin, äläkä koskaan käytä jäätä tai lunta. Älä irrota ihoon kiinni tarttuneita vaatteita. Hakeudu heti hoitoon, jos ihoon on tullut rakkuloita ja vamma on suurempi kuin palovamman saaneen oma kämmen, jos iho on valkoinen, harmaanruskea tai musta, jos palovamma on kasvoissa, käsissä, jaloissa tai suuren nivelen kohdalla, ja aina, jos lapsi on 12 kuukauden ikäinen tai nuorempi.
Kokonaiset mantelit ja pienimmät lapset. 1177 (Ruotsin terveysneuvontapalvelu) ja Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvovat odottamaan kokonaisten pähkinöiden, mantelien, maapähkinöiden ja viinirypäleiden kanssa pienimpien lasten kohdalla, koska ne voivat joutua henkitorveen. Soseutettuina tai hyvin pieninä paloina ne sen sijaan sopivat. Ruotsin viranomaiset eivät ilmoita ikärajaa, mutta Yhdysvalloissa lastenlääkärien yhdistys suosittelee odottamaan pähkinöiden ja kovien makeisten kanssa, kunnes lapsi on vähintään neljävuotias, riippuen siitä, miten lapsi pureskelee ja syö. Paahdetut mantelit ovat molempia. Pienimmille voit murskata muutaman mantelin hyvin hienoksi ja ripotella puuron tai jäätelön päälle. Anna lapsen istua paikallaan syödessään, ei juosta tulen ympäri kourallinen manteleita kädessä.
Pähkinäallergia. Manteli lasketaan allergeenimerkintäsäännöissä pähkinäksi, samoin kuin hasselpähkinä, cashewpähkinä ja pekaanipähkinä, joten paahdetuista manteleista ei voi tehdä pähkinättömiä, eikä myöskään muista pähkinöistä tehdyistä muunnelmista. Kysy aina ennen kuin tarjoat, ja pese pannu ja kauha huolellisesti ennen kuin käytät niitä muuhun. Huulten, kielen tai nielun turpoaminen voi olla merkki allergisesta reaktiosta. Jos jollakulla on syömisen jälkeen vaikeuksia hengittää tai hän tuntee olevansa pyörtymäisillään: käytä ensin adrenaliinikynää, jos hänellä on sellainen, ja soita heti 112. Jos haluatte jotain rapeaa ja mausteista, jota kaikki voivat syödä, tehkää samassa pannussa näitä: paahdetut kikherneet. Toinen vaihtoehto on kanelilla ja sokerilla maustettu herkku: popcornit.
Tuli. Lisää turvallisesta tulenteosta: tulenteon turvallisuus luonnossa. Jos voimassa on avotulen tekokielto, lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös ratkaisee, ja säännöt kerrotaan täällä: tulenteko luonnossa.
Paahdetut mantelit lasten kanssa
Lapset eivät koskaan sekoita sokeria. Se on liian kuumaa ja käy liian nopeasti, ja pannun ääressä tarvitaan vain yksi aikuinen ja kauha. Tekemistä on silti paljon ennen ja jälkeen.
Kotona lapset voivat punnita mantelit, sekoittaa kanelin ja sokerin purkkiin ja haistella kardemummaa. Nuotiolla he voivat seurata vaiheita parin metrin päästä ja huutaa, kun tulee "hiekka". Se on yleensä hauskin yllätys. Sano ääneen ennen kuin pannu nostetaan pois, jotta kaikki tietävät perääntyä.
Kun mantelit ovat jäähtyneet kokonaan, on lasten suuren tehtävän vuoro: lajittelu. He murtavat möykyt erilleen, laittavat kiiltävimmät mantelit yhteen kasaan ja hiekkaisimmat toiseen ja täyttävät purkkeja tai pieniä pusseja lahjaksi. Tunnustele manteleita itse ennen kuin lapset saavat koskea niihin. Lisää tapoja antaa lapsille tehtäviä tulen äärellä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkkejä paahdettuihin manteleihin nuotiolla
- Painava pannu. Valurauta ja paksu teräs jakavat lämmön tasaisesti eivätkä polta sokeria läikittäin. Lue lisää raudan hoidosta: valurauta.
- Yksi kerros manteleita. Jos mantelit eivät mahdu pohjalle yhdeksi kerrokseksi, sekoittaminen on vaikeaa ja sokeri palaa osassa manteleista. Tee mieluummin kaksi erää.
- Mieluummin vähän liian vaalea kuin liian tumma. Muutama hiekkainen manteli maistuu hyvältä. Palanut sokeri maistuu kitkerältä, eikä sitä voi pelastaa.
- Puhdista pannu vedellä. Anna pannun jäähtyä haaleaksi, kaada siihen sitten vähän vettä ja nosta se takaisin hiillokselle. Sokeri liukenee itsestään ja sen voi pyyhkiä pois. Älä koskaan jäähdytä kuumaa valurautapannua kylmällä vedellä tai lumella. Lisää tiskaamisesta nuotiolla: hygienia ja tiskaus ulkona.
- Tiivis purkki. Sokeri imee kosteutta. Tiiviissä purkissa mantelit pysyvät rapeina useita päiviä.
Yleisiä virheitä
- Kauha pysähtyi. Pohjan sokeri kuumenee liikaa ja palaa, kun pinnalla on vielä siirappia. Sekoita koko ajan siitä lähtien, kun siirappi sakenee.
- Sokeri tummui ja muuttui kitkeräksi. Liikaa lämpöä kiiltovaiheessa. Nosta pannu heti pois ja kaada mantelit pois. Lajittele tummimmat mantelit pois ja laske lämpöä aiemmin ensi kerralla.
- Hiekkaa ei tullut koskaan. Lämpö oli liian matala, joten vesi ei ole kiehunut pois. Siirrä pannu lähemmäs hiillosta ja jatka sekoittamista.
- Hiekka ei sula koskaan. Jos lämpöä laskettiin liikaa, mantelit jäävät hiekkavaiheeseen. Anna niille vähän lisää lämpöä ja jatka sekoittamista. Jos se ei onnistu, hiekkaiset mantelitkin ovat hyviä.
- Kaikesta tuli yksi levy. Mantelit saivat olla liian kauan ennen erottelua. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja murra levy palasiksi, tai laita levy takaisin pannuun, nosta pannu hetkeksi hiillokselle, jotta sokeri pehmenee, ja kaada ja erottele uudelleen.
- Mantelit ovat tahmeita seuraavana päivänä. Ne ovat imeneet kosteutta. Säilytä ne tiiviissä purkissa ja odota, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan, ennen kuin laitat ne purkkiin.
Paahdettujen mantelien muunnelmat
- Piparkakkumauste: korvaa kaneli samalla määrällä piparkakkumaustetta, niin maku muistuttaa joulumarkkinoita. Lisää ideoita: joulumarkkinat Ruotsissa.
- Suolaista ja makeaa: ripottele manteleille vähän sormisuolaa heti, kun ne on kaadettu paperille.
- Muut pähkinät: hasselpähkinät, cashewpähkinät ja pekaanipähkinät toimivat samalla tavalla, mutta pienemmät pähkinät valmistuvat nopeammin. Allergiselle nekin ovat pähkinöitä.
- Knäck-toffeen ja kastanjoiden kanssa: tee purkillinen herkkusekoitusta, esimerkiksi itse tehtyjen herkkujen kanssa samana syysiltana: knäck-toffee ja paahdetut kastanjat. Lisää makeaa nuotiolla: naposteltavaa ja herkkuja.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi sokeri muuttuu hiekkamaiseksi?
Kun vesi on kiehunut pois, sokeri kiteytyy uudelleen ja asettuu manteleiden ympärille kuivaksi, rakeiseksi kuoreksi. Se on normaali vaihe. Laske lämpöä ja jatka sekoittamista, niin sokeri sulaa muutamassa minuutissa kiiltäväksi karamelliksi.
Kuinka kauan paahdettujen mantelien tekeminen nuotiolla kestää?
Pannussa menee noin 15–20 minuuttia: 3–6 minuuttia siirappiin, 3–5 minuuttia hiekkavaiheeseen ja 3–6 minuuttia kiiltovaiheeseen. Ajat ovat suuntaa-antavia ja riippuvat hiilloksesta. Lisäksi tulen palamiseen hiillokseksi menee puoli tuntia tai enemmän.
Voiko paahdettuja manteleita tehdä tavallisessa paistinpannussa?
Kyllä, valurautaisessa tai hiiliteräksisessä paistinpannussa. Avotulella tarttumaton pannu kuumenee helposti liikaa, joten valitse pannu ilman pinnoitetta.
Miten erottelen mantelit niin, etteivät ne paakkuunnu?
Kaada ne leivinpaperille heti, kun pannu on nostettu pois, ja vedä ne erilleen kahdella haarukalla, kun sokeri on vielä pehmeää. Minuutin tai kahden päästä se on jähmettynyt. Jäljelle jääneet möykyt voi murtaa erilleen, kun mantelit ovat jäähtyneet.
Minkä ikäisinä lapset voivat syödä paahdettuja manteleita?
1177 ja Livsmedelsverket neuvovat odottamaan kokonaisten pähkinöiden ja mantelien kanssa pienimpien lasten kohdalla, koska ne voivat joutua henkitorveen, mutta ne eivät ilmoita ikärajaa. Yhdysvalloissa lastenlääkärien yhdistys suosittelee odottamaan, kunnes lapsi on vähintään neljävuotias. Pienemmille lapsille mantelit voi murskata hyvin hienoksi.
Kuinka kauan paahdetut mantelit säilyvät?
Tiiviskantisessa purkissa ne pysyvät rapeina useita päiviä, usein pidempäänkin. Avoimina ne imevät kosteutta ja muuttuvat tahmeiksi.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää illaksi nuotiolle
Pähkinätöntä samassa pannussa
Onko joku allerginen pähkinöille? Paahdetuista kikherneistä tulee yhtä rapeita, ja niihin voi lisätä saman kanelin ja sokerin.
KikherneisiinJotain lämmintä juotavaksi
Sillä aikaa kun mantelit jäähtyvät paperilla, kattilallinen omenamehua ehtii lämmetä hiilloksen reunalla.
Omenamehuun