Stekt fläsk med löksås – krokant buikspek, gladde saus en gekookte aardappelen boven het vuur

Thuis en bij het vuur

Thuis

• Het schudflesje. Giet de melk in de plastic fles, voeg de bloem en de suiker toe, draai de dop erop en schud een halve minuut hard. Dat is het hele geheim van een klontvrije saus buiten. De bloem zakt in de loop van de dag naar de bodem, dus bij het vuur schud je de fles nog een keer.
• De ui. Pel de ui, snijd hem in dunne ringen en doe hem in een potje. Dunne ringen worden in de helft van de tijd zacht, en dat scheelt veel als de pan bij vorst staat.
• Het spek. Maak in het zwoerd of de harde vetrand van elke plak twee of drie kleine inkepingen. Dan krullen de plakken niet om in de pan. Doe de plakken in een zak of bakje.
• De doperwten. Leg de zak diepvriesdoperwten dicht tegen het spek aan. Hij werkt als koelelement dat het spek de hele weg koud houdt.
• De aardappelen. Boen of schil ze en halveer de grootste, zodat alle stukken ongeveer even groot zijn en tegelijk gaar.
• Water. Vul de thermoskan met kokend water voor de aardappelen.

Bij het vuur

Alles gebeurt op één gloedbed, maar op drie plekken: de pan staat waar het het heetst is, de koekenpan aan de rand en de folie met het gebakken spek op het deksel van de pan. De volgorde is eerst aardappelen, dan spek en als laatste saus, want de saus heeft het vet nodig en het spek wordt taai als het te lang moet wachten.

Wat de kou met het spek en de saus doet

• Het bakvet wordt binnen een paar minuten hard. Het vet in de blikken mok is wit en stevig lang voordat de saus klaar is. Dat geeft niets. Schraap het met een lepel terug in de pan, dan smelt het meteen.
• De saus wordt dikker als hij afkoelt. Een uiensaus die in de pan perfect is, wordt in een koude beker een stevige massa. Giet een scheutje melk in de pan als hij heeft staan opstijven, en schep op op borden die met heet water uit de thermoskan zijn opgewarmd.
• Het vet op het bord wordt wit. Eet zodra het opgeschept is, en geef liever kleine porties die je direct uit de pan bijvult.
• De melk kan bevriezen. Draag de melkfles binnen in de rugzak, in een trui gewikkeld, en niet in een buitenvak. Is hij papperig geworden, dan kun je hem gewoon gebruiken, maar schud dan extra lang.
• Spek is een gekoeld product. Buiten bij vorst blijft het spek vanzelf koud, en de zak doperwten helpt mee. Een warme auto of een zonnig plekje is wat het kan opwarmen, dus laat de zak in de schaduw liggen tot de pan heet is. Hoe je het eten in de slee inpakt zodat er niets lekt of bevriest, lees je in slee met bagage.
• Het spek kan aan elkaar vriezen. Zijn de plakken aan elkaar vastgevroren, wrik ze dan los en veeg het ijs eraf met keukenpapier voordat ze de pan in gaan.
• Het kookwater kost tijd. IJskoud smeltwater doet er lang over om te koken, en daarom gaat de thermoskan met heet water mee. Wil je sneeuw smelten voor de aardappelen, lees dan eerst sneeuw smelten tot water.

Hygiëne, vet en restjes

• Rauw en gebakken apart. Leg het gebakken spek niet terug in de zak of op de plank waar het rauwe lag, en gebruik een schone vork of spatel voor wat klaar is. Daarom gaat de folie mee.
• Vanzelf gaar. Krokant gebakken buikspek is altijd helemaal gaar. Trichinen zijn heel zeldzaam bij Zweedse gedomesticeerde varkens, die bij de slacht worden gecontroleerd. Vlees van wilde zwijnen moet daarentegen altijd helemaal gaar zijn als je niet weet of het getest is.
• Warme saus is hete saus. Moet de saus staan wachten, houd hem dan aan de rand van de gloed, zodat hij de hele tijd dampt. Livsmedelsverket, de Zweedse voedselautoriteit, hanteert 60 graden als richtwaarde voor warmhouden.
• Restjes. Overgebleven saus en aardappelen moeten snel afkoelen. Bij vorst kan dat buiten met het deksel erop. Zet het daarna koud weg en warm de restjes op tot de saus kookt voordat jullie ze weer eten.
• Het vet gaat mee naar huis. Giet het vet nooit in de sneeuw. Daar blijft het als klonten liggen als de sneeuw smelt. Giet je vet op het vuur, dan laait het op. Laat het vet in de blikken mok stollen, schraap het in een zak en neem het mee naar huis.

Allergenen

De uiensaus bevat melk en tarwebloem, dus gluten. Glutenvrije saus: schud 1 eetlepel maizena door de melk in plaats van de tarwebloem. Lactosevrije melk werkt op dezelfde manier als gewone melk.