Populære søgninger

    Ostefondue over åben ild – smeltet ost i gryden en kold vinterdag

    Revet ost hjemmefra, varm væske i termokanden og lave gløder under gryden

    • 4 portioner
    • Tid: 30 min hjemme + 1 time ved bålet
    • Sværhedsgrad: Mellem
    • 17 ingredienser
    • 11 trin
    Til opskriften
    Fonduegafler med brød dyppes i ostefondue i en sort gryde, og rundt om står brødterninger, små kartofler og syltede grøntsager.
    Foto: Juliano Mendes, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Der er otte graders frost i læ bag shelteret, og gløderne er lige holdt op med at flamme. Nogen hælder varm væske fra termokanden i gryden, en håndfuld revet ost ad gangen ryger i, og efter et kvarter bliver den gule masse blank og flydende. Så sidder alle med hver sin pind og dypper brød, kartofler og pølse. Ingen har brug for en tallerken, og ingen vil gå derfra, så længe der er ost tilbage.

    Ostefondue kommer fra de schweiziske bjerge og er lavet til netop sådanne dage, men den er også den sværeste gryderet at lave over åben ild. Den vil have lav og jævn varme. Bliver den for varm, skiller den, og bliver den for kold, stivner den på brødet. Her får du forholdene mellem ingredienserne, en plan, hvor det meste laves hjemme, en alkoholfri version, som børnene kan spise, og redningen, når osten alligevel klumper.

    Sådan gør du

    1. Lad bålet brænde ned til et glødeleje. Flammerne må ikke slikke op ad gryden. Stil risten lavt, eller hæng gryden i trefoden.
    2. Halver hvidløgsfeddet, og gnid gryden indvendigt med snitfladen.
    3. Hæld 3 dl af den varme væske og citronsaften i. Varm, til det damper.
    4. Kom osten i en håndfuld ad gangen, og rør i ottetal med træskeen. Lad hver håndfuld smelte, før den næste kommer i. Med kold ost tager det 10–15 minutter.
    5. Når al osten er smeltet: Rør, til fonduen lige akkurat begynder at simre langs kanten og bliver blank og cremet. Så har stivelsen bundet den. Lad den ikke koge.
    6. Smag til med peber og muskatnød. Er fonduen for tyk, så fortynd med resten af væsken, en sjat ad gangen.
    7. Hæv gryden i trefoden, eller flyt den ud til kanten af gløderne. Nu skal den holde sig varm, ikke blive varmere.
    8. Varm pølserne på en pind, og skær dem i stykker. Skær æblet i både.
    9. Sæt brød, kartofler, pølse, grøntsager eller æble på pinden, rør en omgang rundt i fonduen, og lad det dryppe af over gryden. Syltede agurker og sølvløg spises ved siden af og gør den fede ost lettere at spise.
    10. Rør rundt, hver gang nogen dypper, så osten ikke sætter sig i bunden.
    11. Når gryden næsten er tom, ligger der en gylden skorpe i bunden. Skrab den løs og spis den, eller slå et æg ud i det sidste, og rør det sammen til ostede røræg.

    Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse

    Bliv den første til at bedømme opskriften.

    Flere opskrifter at prøve

    Alle opskrifter →
    • En hvid skål med tyk gul ärtsoppa med stykker af løg og en ske, der løfter en skefuld suppe op. 🔥 Over bål

      Ärtsoppa over åben ild – gule ærter og flæsk en vinterdag

      🍽️ 4 portioner 🥕 11 ingredienser 👣 9 trin

    • Sjömansbiff i en stegepande, set ovenfra – kartofler i skiver, løg og kød toppet med hakket persille og en skål syltede agurker ved siden af. 🔥 Over bål

      Sjömansbiff over åben ild – kød, løg og kartofler i lag i gryden

      🍽️ 4 portioner 🥕 15 ingredienser 👣 11 trin

    • En dyb tallerken cremet laksesuppe med stykker af laks, kartofler, gulerod og porre, toppet med frisk dild. 🔥 Over bål

      Laksesuppe over åben ild – lohikeitto (finsk laksesuppe) i gryden en vinterdag

      🍽️ 4 portioner 🥕 13 ingredienser 👣 9 trin

    • Nærbillede af en nybagt fläskpannkaka (svensk ovnpandekage med flæsk) med gyldenbrun, boblende overflade og stykker af flæsk, der stikker op. 🔥 Over bål

      Fläskpannkaka over åben ild – bagt i gryden med gløder på låget

      🍽️ 4 portioner 🥕 7 ingredienser 👣 10 trin

    Hjemme og ved bålet

    Det meste arbejde foregår ved køkkenbordet. Ude skal der bare smeltes ost.

    Hjemme:

    • Riv osten. Revet ost smelter jævnt, selv når den er kold. Hele stykker bliver liggende som seje klumper i bunden.
    • Ryst osten med majsstivelsen i en tæt pose. Stivelsen fordeler sig på hver eneste strimmel og binder fonduen fra start, uden at den skal røres ud for sig.
    • Kog kartoflerne med skrællen på, og læg dem i en forvarmet madtermo. Skær brødet i terninger på to til tre centimeter med skorpe på hvert stykke, så det bliver siddende på pinden. Skær gulerødderne i stave, og blancher broccolibuketterne i et minut.
    • Varm væsken, til den damper, men ikke koger, og hæld den i en forvarmet termokande. Kold væske og kold ost gør, at det tager meget længere tid at få fonduen til at samle sig, og ved bålet koster det brænde og tålmodighed.

    Ved bålet:

    • Osten har ligget i rygsækken eller i pulken og er lige så kold som luften. Det gør ikke noget, men den skal have lov at smelte en håndfuld ad gangen.
    • Tag hvidløget, citronen, peberen og brød, pølse og grøntsager med i hver sin pose. Rå grøntsager og æble tåler ikke at fryse, så læg dem midt i oppakningen.

    Vil I vide mere om, hvordan maden bæres varm i termo, og hvad der kan betale sig at lave hjemme, så læs lave mad ude om vinteren.

    Tips til den rigtige varme i kulden

    Fonduen skal være varm nok til at flyde, men ikke så varm, at den bobler, omkring 65 grader. Ude er der intet termometer, så aflæs i stedet overfladen:

    • Trækker osten lange, seje tråde og lægger sig som en hinde på overfladen, er den for kold. Sænk gryden, eller skrab lidt gløder frem.
    • Bobler det, og lægger der sig fedt på overfladen, er den for varm. Løft gryden med det samme, og rør.
    • Vinden tager varmen. En kold vind over gryden køler overfladen hurtigere, end gløderne kan nå at varme bunden. Sid i læ, gerne i et shelter, og læg låg på mellem dypningerne.
    • Vandbad til sidst. Stil fonduegryden i en større gryde med varmt vand ved kanten af gløderne. Så brænder fonduen ikke fast i bunden. Lad vandet dampe, men ikke koge, ellers bliver fonduen for varm alligevel. Samme trick bruges til chokoladefondue over bål.

    Hvorfor osten skiller – og hvordan du redder den

    Ost er protein, fedt og vand, der holdes sammen. Når den varmes for hårdt op, trækker proteinet sig sammen i klumper, og fedtet flyder op. Syren i vinen binder calcium i osten, så proteinet ikke klumper, og stivelsen holder fedt og væske sammen. Derfor skal vinen være syrlig, og derfor skal den alkoholfrie version have citron. Æblemost og bouillon er ikke lige så sure som vin.

    Ser fonduen grynet ud, eller ligger der en oliehinde over en klump:

    • Løft gryden af gløderne.
    • Rør 1 tsk. majsstivelse ud i en sjat citronsaft eller væske.
    • Rør den i, og sæt gryden tilbage på lav varme. Rør kraftigt, til fonduen simrer op og bliver glat igen.
    • Hjælper det ikke, så gentag med lidt mere udrørt stivelse.

    Sikkerhed ved gryden

    Smeltet ost klæber til huden og bliver ved med at brænde, omtrent som varmt fedt. Lad børnene puste, træk stykket af på en tallerken eller et stykke brød, og vent lidt, før de spiser. Pinde af metal, der har ligget i gløderne, bliver varme hele vejen op.

    Brænder nogen sig: Køl med køligt vand med det samme, højst 15 minutter, og aldrig med sne eller is. Det gør mere skade end gavn, og i kulden bliver den, der køles, også hurtigt nedkølet. Derfor skal vandflasken ligge midt i oppakningen, så den ikke fryser. Mere om nedkøling finder du i nedkøling og forfrysninger, og om sikker brug af bål i sikkerhed ved bål i naturen.

    Alkohol: En fondue koger aldrig rigtigt, så en stor del af alkoholen i vinen bliver tilbage. Livsmedelsverket, den svenske fødevaremyndighed, skriver, at gravide kan spise retter med vin, hvis de har kogt i mindst 30 minutter eller er kogt ind til mindre end halvdelen. Fonduen gør ingen af delene, så den, der er gravid, spiser den alkoholfrie version. Af samme grund er det klogt at lade børnene spise den alkoholfrie. Skal børnene spise med, så gør hele gryden alkoholfri – med citron og bouillon er forskellen lille.

    Gravid? Ifølge Livsmedelsverket er hårde oste, der kan skæres med osteskærer, som gruyère og emmentaler, fine at spise, også selvom de er lavet af upasteuriseret mælk. Rødkitoste og skimmeloste skal gravide undgå, medmindre de er varmet op til rygende varme, mindst 70 grader. En fondue holdes køligere end det, så lad være med at blande den slags oste i.

    Rester: Lad gryden køle af udenfor med låg på. Livsmedelsverket skriver, at mad kan køle af udendørs, når det er nogle få plusgrader eller koldere. Stil den derefter i køleskabet derhjemme, og varm den med en sjat væske til en ostesauce til pasta.

    Allergener: mælk, gluten i brødet og sulfit i vinen. Syltede agurker og pølser kan indeholde sennep. Lagrede hårde oste indeholder næsten ingen laktose. Majsstivelse er glutenfri, så med kartofler, pølser og grøntsager i stedet for brød bliver fonduen glutenfri – tjek pølserne.

    Afbrændingsforbud og regler for, hvor I må tænde bål, finder du i bål i naturen – regler og ansvar.

    Ostefondue med børn

    Fondue er en ret, hvor børnene spiser med hænderne på pinden og selv bestemmer, hvad der skal dyppes. Det gør den god til børn, der ellers er kræsne. Lad dem:

    • rive brød i stykker og sætte dem på pinde
    • varme pølsen på deres egen pind over gløderne
    • røre ottetal i gryden med en lang træske og grillhandske, mens en voksen holder fast i gryden
    • finde på straffen for den, der taber sit brødstykke i gryden – i Schweiz skal man synge en sang eller give en omgang

    Placer børnene, så de ikke behøver at læne sig ind over gløderne, og giv dem mad, før de bliver kolde og sultne. I koldt på skibakken med børn kan du læse mere om at holde børnene varme, og i lave mad med børn over bål om, hvad børn kan lave ved bålet.

    Almindelige fejl

    • Flammer under gryden i stedet for gløder – osten brænder fast og skiller.
    • Hele stykker ost i stedet for revet ost – de smelter ujævnt i kulden.
    • Al osten på én gang – den kolde ost synker til bunds som en klump.
    • Sød æbledrik uden citron – fonduen bliver sød og skiller lettere.
    • Gryden får lov at koge, for at det skal gå hurtigere.
    • Ingen omrøring mellem dypningerne – en tyk skorpe brænder fast i bunden.
    • For lidt brød – regn med omtrent lige så meget brød og andet at dyppe som ost.

    Varier fonduen

    • Ølfondue: Skift vinen ud med 3 dl lyst øl og en ekstra spiseskefuld citronsaft. Alkoholfri øl fungerer også.
    • Med svampe: Steg en håndfuld champignoner i smør i gryden, før væsken kommer i.
    • Røget: Skift en tredjedel af osten ud med røget ost, og dyp pølser og kartofler.
    • Svensk: Bland gruyère med en lagret svensk hård ost med masser af smag.
    • Mildere til børn: Spring muskatnødden over, og brug mere emmentaler, der er mildere end gruyère.

    Smeltet ost på kartofler uden gryde? Prøv raclette over åben ild, hvor osten smeltes ved bålet og skrabes ned over kartoflerne. Trangen til noget sødt bagefter klares med chokoladefondue på de samme gløder.

    Ofte stillede spørgsmål

    Kan man lave ostefondue uden vin?

    Ja. Skift vinen ud med halvt usødet æblemost og halvt grøntsagsbouillon, og tilsæt to spiseskefulde citronsaft. Syren skal til, for at fonduen bliver cremet og ikke skiller. Alkoholfri vin og alkoholfri øl fungerer også.

    Hvorfor skiller ostefonduen?

    Som regel fordi den er blevet for varm. Proteinet i osten trækker sig sammen, og fedtet flyder op. For lidt syre eller stivelse gør det værre. Løft gryden, rør en teskefuld majsstivelse udrørt i citronsaft i, og rør kraftigt ved lav varme, til den bliver glat.

    Hvilken ost er bedst til ostefondue?

    Lagrede hårde oste, der smelter godt, som gruyère og emmentaler. I Schweiz findes der mange blandinger, ofte gruyère med en mere cremet og mild ost. En lagret svensk hård ost giver mere smag, men brug ikke kun den – nogle lagrede oste bliver grynede, når de smelter.

    Hvor meget ost skal man bruge per person?

    Regn med 200 gram ost per person til et helt måltid og omtrent lige så meget brød, kartofler og andet at dyppe. Er fonduen et mellemmåltid på skituren, eller kommer der dessert bagefter, er omkring 150 gram nok.

    Kan man tage fonduen med færdig i en termo?

    Det går på en kort tur, men den tykner og kan skille, når den står længe. Det er bedre at tage den revne ost med og væsken i termokanden og smelte fonduen på stedet. Det tager kun et kvarter, når gløderne er klar.

    Kan gravide spise ostefondue?

    Ja, med den alkoholfrie væske og hårde oste som gruyère og emmentaler. Ifølge Livsmedelsverket er hård ost, der kan skæres med osteskærer, sikker, også når den er lavet af upasteuriseret mælk. Undgå rødkitost og skimmelost i fonduen, da den ikke bliver rygende varm. Vinen koger ikke væk i en fondue, så vælg den alkoholfrie.

    Flere guider og opskrifter at læse

    Mere vintermad ved bålet

    Chokoladefondue til dessert

    Når ostegryden er tom – smelt chokolade i vandbad på de samme gløder, og dyp frugt og skumfiduser.

    Til chokoladefonduen

    Køkkenet derhjemme, termoen, bålet

    Hvad der laves hjemme, og hvad der laves ude, når det er frostgrader – madtermo, madlavning i kulde og mad, børn gider spise.

    Til vinterkøkkenet

    Vintercamping med børn

    Varme fødder, korte dage og en aften ved bålet – sådan bliver den første vinternat udenfor en god nat for hele familien.

    Til guiden for familier