Cremet kantareller på toast
Efterårets bedste sandwich – tørrede svampe, smør og fløde på sprødt brød.
Til de cremede kantarellerCremet svampesuppe – med vilde svampe eller knapsvampe
Smagen af skoven i en skål – blandet eller med hele stykker
- 4 portioner
- Tid: 40 min
- Sværhedsgrad: Let
- 13 ingredienser
- 9 trin
En cremet svampesuppe er efterårets bedste måde at bruge en kurv med svampe på – og næsten lige så godt lavet med knapsvampe fra butikken. Smagen er opbygget i tre trin: Tørsteg svampene, så de tager farve, steg løg og hvidløg i smør, og lad alt simre med lager, før fløden går ind. En lille sojasovs eller en håndfuld tørrede svampe giver den dybde, der gør suppen virkelig smag af skoven.
Du kan blande suppen helt glat, eller holde nogle af svampene til side og tilføje hele stykker tilbage i. Suppen holder sig varm i lang tid i en termokande og er en perfekt madpakke på en kold dag. Hvis du har kantareller tilovers, så lav Cremet kantareller på toast som en forret.
Sådan gør du
- Rens svampene og skær dem i stykker. Gem en håndfuld pæne stykker til servering, hvis du vil have hele stykker svamp i suppen.
- Tør svampene i en stor gryde eller gryde uden fedt, indtil væsken er kogt af og de begynder at farve.
- Tilsæt smør, hakket løg og knust hvidløg. Steg i et par minutter, indtil løget er blødt.
- Støv melet over svampene og rør rundt, indtil alt er belagt.
- Hæld i bestanden lidt ad gangen under omrøring, så der ikke dannes klumper. Tilsæt timian.
- Lad suppen simre med låget på i 15 minutter.
- Hæld fløden og sojasovsen i og bring den i kog.
- Blend suppen glat med en stavblender, eller blend kun halvdelen, hvis du vil holde lidt tekstur.
- Smag til med salt og peber. Steg de reserverede svampestykker i lidt smør og læg dem oven på suppen med persille og croutoner.
-
Hvis du vil have en tyndere suppe, fortyndes med lidt mere lager. Hvis du vil have det tykkere, skal du lade det reducere i et par minutter uden låget.
Tips til en svampesuppe fuld af smag
- Tørsteg først – det samme trick som for cremede svampe. Kogte svampe giver en bleg smag, stegte svampe en ristet.
- Bland svampe sorter. Knap svampe giver krop, kantareller farve og tragt kantareller en dyb skov smag.
- Tørrede svampe er en smagsgenvej. Læg en håndfuld tørret porcini i bestanden.
- Lidt syrlighed i slutningen: et stænk hvidvin eller et par dråber citron gør suppen friskere.
- Over åben ild: suppen fungerer godt i en støbejernsgryde over gløderne. Læs mere om teknikken i madlavning, ind, en, gryde, hen, den, ild.
Sikkerhed: Vælg kun svampe, du genkender
Brug kun svampe, du er helt sikker på, eller indkøbte svampe. Lad en voksen, der kender svampe gå gennem kurven og aldrig smage rå svampe – især ikke når børn er med dig. Vælg en svamp ad gangen, så intet ukendt glider ind.
Hvis du har mistanke om svampeforgiftning: Ring 112 for akutte symptomer, ellers er det svenske giftinformationscenter på +46 10–456 67 00. Hold svampen, så arten kan identificeres.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Svampesuppe i en termos
En termos af svampesuppe forvandler en grå efterårsvandring til en udflugt. Varm termosen med kogende vand i fem minutter, hæld vandet ud og fyld det med rør varm suppe. Pak croutoner eller brød separat, så de forbliver sprøde. Flere ideer til madpakker kan findes i vores guide til udflugt mad og i nemme frokost ideer på grillpladsen.
Varier svampesuppen
- Knap svampesuppe: lav suppen med kun knapsvamp og lidt ekstra sojasovs – det er godt hele året rundt.
- Med kartoffel: Kog to skrællede kartofler i bestanden til en fyldig, melfri suppe.
- Vegan: steg i rapsolie og byt cremen ud med havrecreme.
- Med bacon: top med sprød stegt bacon.
- Med pindbrød: bager pindbrød over ilden, mens suppen varmer op.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke svampe er bedst til champignonsuppe?
Kantareller, tragtkantereller, porcini og knapsvampe fungerer alle godt. En blanding giver mest smag. Tragtkantereller og porcini giver en dybere skovsmag end knapsvampe.
Kan du fryse svampesuppe?
Ja, ja. Stek suppen i portioner i op til tre måneder. Cremen kan skille lidt, når den smelter – pisk eller blend suppen, når du genopvarmer den, og det bliver glat igen.
Kan du lave svampesuppe med frosne svampe?
Ja, ja. Sæt de frosne svampe lige i en tør, varm gryde og lad væsken koge af, før du fortsætter med opskriften.
Hvordan får man suppe til at smage bedre?
Tør svampene, indtil de er farvede, brug en smagfuld bestand og tilsæt lidt sojasovs eller tørrede svampe. Et stænk hvidvin eller citron i enden løfter smagen.
Flere varme supper at prøve er cremet broccoli og cheddar suppe og hjertelig gulasch suppe. Til dessert er en dukke lingonbær syltetøj på pandekager lige højre.
Flere guides og opskrifter at læse
Mere varme til efteråret