Kremet kantareller på toast
Høstens beste sandwich – tørrstekt sopp, smør og fløte på sprø brød.
Til den creamed chanterellesKremet soppsuppe – med vill sopp eller knapp sopp
Smaken av skogen i en bolle – blandet eller med hele stykker
- 4 porsjoner
- Tid: 40 min
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 13 ingredienser
- 9 trinn
En kremet soppsuppe er høstens beste måte å bruke en kurv med sopp på – og nesten like godt laget med knappesopp fra butikken. Smaken er bygget i tre trinn: Tørr-steik soppene slik at de tar på farge, stek løk og hvitløk i smør, og la alt småkoke med lager før kremen går inn. En liten soyasaus eller en håndfull tørket sopp gir dybden som gjør at suppen virkelig smaker av skogen.
Du kan blande suppen helt glatt, eller holde noen av soppene til side og legge hele biter tilbake i. Suppen holder seg varm i lang tid i en termos og gjør en perfekt matpakke på en kald dag. Hvis du har kantareller til overs, gjør kremet kantareller på toast som en forrett.
Slik gjør du
- Rengjør soppen og skjær den i biter. Lagre en håndfull fine stykker for servering hvis du vil ha hele biter av sopp i suppen.
- Tørk soppen i en stor gryte eller gryte uten fett til væsken har kokt av og de begynner å farge.
- Tilsett smør, hakket løk og knust hvitløk. Stek i noen minutter til løken er myk.
- Støv melet over soppen og rør til alt er belagt.
- Hell i lageret litt om gangen under omrøring, slik at det ikke dannes klumper. Tilsett timian.
- La suppen småkoke med lokket på i 15 minutter.
- Hell i fløten og soyasausen og kok opp.
- Bland suppen jevnt med en stavblender, eller bare bland halvparten hvis du vil holde litt tekstur.
- Smak til med salt og pepper. Stek de reserverte soppbitene i litt smør og legg dem oppå suppen med persille og krutonger.
-
Hvis du vil ha en tynnere suppe, fortynnes med litt mer lager. Hvis du vil ha det tykkere, la det redusere i noen minutter uten lokket.
Tips til en soppsuppe full av smak
- Tørr-fry først – det samme trikset som for kremet sopp. Kokt sopp gir en blek smak, stekt sopp en stekt.
- Bland soppvarianter. Knappe sopp gir kroppen, kantareller farge og trakt kantareller en dyp skog smak.
- Tørket sopp er en smakssnarvei. Ha en håndfull tørket porcini i lageret.
- Litt surhet på slutten: en skvett hvitvin eller noen dråper sitron gjør suppen friskere.
- Over åpen ild: suppen fungerer godt i en støpejern potten over glødene. Les mer om teknikken i Matlaging i en gryte over ilden.
Sikkerhet: Velg bare sopp du kjenner igjen
Bruk bare sopp du er helt sikker på, eller butikkkjøpte sopp. La en voksen som kjenner sopp gå gjennom kurven og aldri smake rå sopp – spesielt ikke når barn er med deg. Plukk en sopp om gangen slik at ingenting ukjent glir inn.
Hvis du mistenker soppforgiftning: ring 112 for akutte symptomer, ellers er det svenske giftinformasjonssenteret på +46 10–456 67 00. Behold soppen slik at arten kan identifiseres.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Sopp suppe i en termos
En termos med soppsuppe gjør en grå høsttur til en utflukt. Varm termosen med kokende vann i fem minutter, hell ut vannet og fyll det med rørende varm suppe. Pakk croutons eller brød separat slik at de holder seg sprø. Flere ideer til matpakker finner du i vår guide til utflukt mat og i Enkel lunsj ideer på grillplassen.
Varier soppsuppen
- Knapp soppsuppe: Lag suppen med bare knapp sopp og litt ekstra soyasaus – det er godt hele året.
- Med potet: Kok to skrellede poteter i lageret for en fylling, melfri suppe.
- Vegan: stek i rapsolje og bytt kremen mot havrekrem.
- Med bacon: topp med sprø stekt bacon.
- Med pinnebrød: bake pinne brød over ilden mens suppen varmes opp.
Ofte stilte spørsmål
Hvilke sopp er best for soppsuppe?
Kantareller, traktkantereller, porcini og knappe sopp fungerer alle bra. En blanding gir mest smak. Traktkantareller og porcini gir en dypere skogsmak enn knappesopp.
Kan du fryse soppsuppe?
Ja, ja. Frys suppen i porsjoner i opptil tre måneder. Kremen kan skille litt når den tiner – vis eller bland suppen når du varmer den opp igjen, og det blir glatt igjen.
Kan du lage soppsuppe med frosne sopp?
Ja, ja. Legg de frosne soppene rett i en tørr, varm gryte og la væsken koke av før du fortsetter med oppskriften.
Hvordan gir du soppsuppe mer smak?
Tørk soppen til den er farget, bruk en smakfull masse og tilsett litt soyasaus eller tørket sopp. En skvett hvitvin eller sitron på slutten løfter smaken.
Flere varme supper å prøve er kremet brokkoli og cheddar suppe og hjertelig gulasj suppe. Til dessert er en dukke lingonberry syltetøy på pannekaker akkurat riktig.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer varmende mat til høsten