Gecremte Chanterellen auf Toast
Das beste Sandwich des Herbstes – trocken gebratene Pilze, Butter und Sahne auf knuspriges Brot.
Zu den cremigen ChanterellenCremige Pilzsuppe – mit Wildpilzen oder Knopfpilzen
Der Geschmack des Waldes in einer Schüssel – gemischt oder mit ganzen Stücken
- 4 Portionen
- Zeit: 40 min
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- 13 Zutaten
- 9 Schritte
Eine cremige Pilzsuppe ist der beste Weg im Herbst, um einen Korb mit Pilzen zu verwenden – und fast genauso gut mit Knopfpilzen aus dem Shop gemacht. Der Geschmack ist in drei Schritten aufgebaut: die Pilze trocken braten, so dass sie Farbe, Zwiebel und Knoblauch in Butter aufnehmen, und alles mit Vorrat köcheln lassen, bevor die Creme reingeht. Eine kleine Sojasauce oder eine Handvoll getrockneter Pilze gibt die Tiefe, die die Suppe wirklich Geschmack des Waldes macht.
Sie können die Suppe vollständig glatt mischen, oder halten Sie einige der Pilze beiseite und fügen ganze Stücke wieder in. Die Suppe bleibt lange in einer Thermoskanne warm und macht ein perfektes Lunchpaket an einem kalten Tag. Wenn Sie Chanterellen übrig haben, machen Sie cremefarbene Chanterellen auf Toast als Starter.
Zubereitung
- Die Pilze säubern und in Stücke schneiden. Speichern Sie eine Handvoll schöner Stücke für das Servieren, wenn Sie ganze Stücke Pilz in der Suppe wollen.
- Die Pilze in einem großen Topf oder Topf ohne Fett trocknen lassen, bis die Flüssigkeit abgekocht ist und sie zu färben beginnen.
- Die Butter, die gehackte Zwiebel und den zerkleinerten Knoblauch dazugeben. Fry für ein paar Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
- Das Mehl über die Pilze streuen und umrühren, bis alles bedeckt ist.
- Gießen Sie in den Vorrat ein wenig zu einer Zeit beim Rühren, so dass keine Klumpen bilden. Fügen Sie den Thymian hinzu.
- Die Suppe mit dem Deckel 15 Minuten lang köcheln lassen.
- Die Sahne und Sojasauce eingießen und zum Kochen bringen.
- Mischen Sie die Suppe glatt mit einem Stickmixer, oder nur die Hälfte, wenn Sie ein wenig Textur zu halten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die reservierten Pilzstücke in ein wenig Butter braten und mit Petersilie und Croutons auf die Suppe legen.
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Wenn Sie eine dünnere Suppe wollen, verdünnen Sie mit etwas mehr Vorrat. Wenn Sie es dicker wollen, lassen Sie es für ein paar Minuten ohne den Deckel zu reduzieren.
Tipps für eine Pilzsuppe voller Geschmack
- Trockenfry-first – der gleiche Trick wie für cremige Pilze. Gekochte Pilze geben einen blassen Geschmack, gebratene Pilze einen gerösteten.
- Pilzsorten mischen. Knopfpilze geben Körper, Pfifferlinge Farbe und Trichterpfifferellen einen tiefen Waldgeschmack.
- Getrocknete Pilze sind eine Geschmackskombination. Legen Sie eine Handvoll getrockneter Porcini in den Vorrat.
- Ein wenig Säure am Ende: ein Spritzer Weißwein oder ein paar Tropfen Zitrone macht die Suppe frischer.
- Über einem offenen Feuer: die Suppe funktioniert gut in einem Gusseisentopf über den Gluten. Lesen Sie mehr über die Technik in Kochen in einem Topf über dem Feuer.
Sicherheit: Nur Pilze, die Sie erkennen
Verwenden Sie nur Pilze, die Sie völlig sicher sind, oder Shop-gekaufte Pilze. Lassen Sie einen Erwachsenen, der Pilze kennt, durch den Korb gehen und nie rohe Pilze schmecken – vor allem nicht, wenn Kinder bei Ihnen sind. Wählen Sie einen Pilz nach dem anderen, so dass nichts Unbekanntes hineinrutscht.
Wenn Sie Verdacht auf Pilzvergiftung haben: Rufen Sie 112 für akute Symptome, sonst das schwedische Giftinformationszentrum unter +46 10–456 67 00. Halten Sie den Pilz so, dass die Art identifiziert werden kann.
Weitere Rezepte zum Ausprobieren
Alle Rezepte →Pilzsuppe in einer Thermoskanne
Eine Thermosole Pilzsuppe verwandelt einen grauen Herbstgang in einen Ausflug. Die Thermosole fünf Minuten mit kochendem Wasser erwärmen, das Wasser ausgießen und mit heißem Suppe füllen. Packen Sie Croutons oder Brot getrennt, so dass sie knusprig bleiben. Weitere Ideen für Lunchpakete finden Sie in unserem Leitfaden zu Lebensmittel auschecken und in einfache Mittagsideen auf dem Grillplatz.
Die Pilzsuppe variieren
- Knopfpilzsuppe: Die Suppe nur mit Knopfpilzen und ein wenig extra Sojasauce machen – das ganze Jahr über ist es gut.
- Mit Kartoffel: zwei geschälte Kartoffeln in der Brühe für eine Füllung kochen, mehlfreie Suppe.
- Vegan: in Rapsöl braten und die Sahne gegen Hafercreme tauschen.
- Mit Speck: oben mit knusprig gebratenem Speck.
- mit Stockbrot: backen Stabbrot über das Feuer, während die Suppe erwärmt.
Häufig gestellte Fragen
Welche Pilze sind am besten für Pilzsuppe?
Chanterelles, Trichterpfifferellen, Porcini und Knopfpilze funktionieren alle gut. Eine Mischung gibt den meisten Geschmack. Trichterpfifferellen und Porcini geben einen tieferen Waldgeschmack als Knopfpilze.
Kannst du Pilzsuppe einfrieren?
Doch. Die Suppe bis zu drei Monate in Portionen einfrieren. Die Creme kann sich ein wenig trennen, wenn sie auftaut – oder die Suppe mischen, wenn Sie sie wieder erhitzen und es wird wieder glatt sein.
Kannst du Pilzsuppe mit gefrorenen Pilzen machen?
Doch. Die gefrorenen Pilze direkt in einen trockenen, heißen Topf geben und die Flüssigkeit abkochen lassen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Wie gibt man Pilzsuppe mehr Geschmack?
Die Pilze bis zum Abfärben trocken braten, einen geschmacksvollen Vorrat verwenden und etwas Sojasauce oder getrocknete Pilze hinzufügen. Ein Spritzer Weißwein oder Zitrone am Ende hebt den Geschmack.
Mehr warme Suppen zu versuchen sind cremige Brokkoli und Cheddar Suppe und herzhafte Gulaschsuppe. Für den Nachtisch ist ein Dollop von Erdbeermarmelade auf Pfannkuchen genau richtig.
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