Kermaiset kantarellit paahtoleivällä
Syksyn paras voileipä – kuivapaistettuja sieniä, voita ja kermaa rapealla leivällä.
Kermattuihin kanteleisiinKermainen sienikeitto – villisienten tai nappulasienten kera
Metsän maku kulhossa – sekoitettuna tai kokonaisten kappaleiden kanssa
- 4 annosta
- Aika: 40 min
- Vaikeusaste: Helppo
- 13 ainesosaa
- 9 vaihetta
Kermainen sienikeitto on syksyn paras tapa käyttää koria sieniä – ja lähes yhtä hyvä kaupasta nappulasienillä valmistettuna. Maun voide rakentuu kolmessa vaiheessa: kuivaa paista sienet niin, että ne ottavat värin, paistavat sipulia ja valkosipulia voissa ja antavat kaiken hautua varastoon ennen kerman sisään menoa. Pieni soijakastike tai kourallinen kuivattuja sieniä antaa syvyyttä, joka saa keiton todella maistumaan metsästä.
Keiton voi sekoittaa täysin sileäksi tai pitää osan sienistä sivussa ja lisätä kokonaisia palasia takaisin sisään. Keitto pysyy lämpimänä pitkään termospullossa ja tekee täydellisen pakatun lounaan kylmänä päivänä. Jos kanttarelli on jäänyt yli, tee kermaiset kantarellit paahtoleivällä:stä aloituskappale.
Valmistus
- Puhdista sienet ja leikkaa ne paloiksi. Säästä kourallinen mukavia palasia tarjoiluun, jos haluat kokonaisia sienipaloja keittoon.
- Kuivaa sienet suuressa kattilassa tai padassa ilman rasvaa, kunnes neste on kypsynyt pois ja ne alkavat värittää.
- Lisää voi, hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli. Paista muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli on pehmeä.
- Pölytä jauhot sienten päälle ja sekoita, kunnes kaikki on päällystetty.
- Kaada varastoon hieman kerrallaan sekoittaen, jotta kokkareita ei muodostu. Lisää timjami.
- Anna keiton hautua kansi päällä 15 minuuttia.
- Kaada kerma ja soijakastike ja kiehauta.
- Sekoita keitto sileäksi tikkusekoittimella, tai sekoita vain puolet jos haluat säilyttää hieman tekstuuria.
- Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Paista varatut sienipalat hieman voita ja aseta ne keiton päälle persiljan ja krutonkien kanssa.
-
Jos haluat ohuemman keiton, laimenna sitä hieman enemmän. Jos haluat sen paksummaksi, anna sen pienentyä muutama minuutti ilman kantta.
Vinkkejä maultaan täyteiseen sienikeittoon
- Kuiva-paista ensin – sama temppu kuin kermaisilla sienillä. Keitetyt sienet antavat vaalean maun, paistetut sienet paahdetun.
- Sekoita sienilajikkeita. Nappisienet antavat vartalolle, kantarellien värille ja suppilon kantarellille syvän metsän maun.
- Kuivatut sienet ovat makupikaruoka. Laita kourallinen kuivattua porcini-jauhetta varastoon.
- Hieman happamuutta lopussa: tilkka valkoviiniä tai muutama tippa sitruunaa tekee keitosta tuoreempaa.
- Avotulen äärellä: keitto toimii hyvin valurautaisessa kattilassa hiilloksen päällä. Lue lisää tekniikasta Ruoanlaitto ruukussa tulen yllä:stä.
Turvallisuus: vain tunnistamasi sienet
Käytä vain täysin varmoja sieniä tai kaupasta ostettuja sieniä. Anna sienten tuntevan aikuisen käydä läpi kori eikä koskaan maistaa raakoja sieniä – varsinkaan silloin, kun lapset ovat kanssasi. Valitse yksi sieni kerrallaan, jotta mikään tuntematon ei livahda sisään.
Jos epäilet sienimyrkytystä: soita 112 akuuteista oireista, muuten Ruotsin myrkkytietokeskus +46 10 456 67 00. Pidä sieni, jotta lajit voidaan tunnistaa.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →Sienikeitto termospullossa
Sienikeittotermos muuttaa harmaan syksyisen kävelyn retkeksi. Lämmitä termospulloa kiehuvalla vedellä viisi minuuttia, kaada vesi pois ja täytä se putkiston kuumalla keitolla. Pakkaa krutongit tai leipä erikseen, jotta ne pysyvät rapeana. Lisää ideoita pakattuihin lounaisiin löytyy oppaastamme ulkona ruoka ja helppo lounas ideoita grillipaikalla.
Vaihtele sienikeittoa
- Painikesienikeitto: tee keitto vain nappulasienillä ja hieman ylimääräistä soijakastiketta – se on hyvä ympäri vuoden.
- Perunan kanssa: keitä kaksi kuorittua perunaa varastossa täytettä varten, jauhoton keitto.
- Vegaani: paista rypsiöljyssä ja vaihda kerma kauravoiteeseen.
- Pekonilla: päälle rapeaksi paistettua pekonia.
- Keppileivän kanssa: leipoa keppileipä tulen ääressä, kun keitto lämpenee.
Usein kysytyt kysymykset
Mitkä sienet sopivat parhaiten sienikeittoon?
Kanttarelli, suppilokanttarelli ja posliini sekä nappulasienet toimivat kaikki hyvin. Sekoitus antaa eniten makua. Suppilokantarelli ja porcini antavat syvemmän metsän maun kuin nappulasienet.
Voitko jäädyttää sienikeittoa?
Aivan. Jäädytä keittoa osissa jopa kolme kuukautta. Voide voi erota hieman sulaessaan – vispilä tai sekoita keittoa lämmitettäessä uudelleen ja se on taas sileä.
Voitko tehdä sienikeittoa pakastesienillä?
Aivan. Laita pakastetut sienet suoraan kuivaan, kuumaan kattilaan ja anna nesteen kypsyä pois ennen kuin jatkat reseptin tekemistä.
Miten antaa sienikeittoa enemmän makua?
Kuivaa sienet kunnes ne värjäytyvät, käytä maukasta kastiketta ja lisää hieman soijakastiketta tai kuivattuja sieniä. Lopussa oleva valkoviinin tai sitruunan tilkka nostaa makua.
Lisää lämmittäviä keittoja kokeiltavaksi ovat kermainen parsakaali ja cheddarkeitto ja runsas gulassikeitto. Jälkiruoaksi puolukkahillo: n nukke lettujen päällä on juuri oikea.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää lämmittelyä syksyyn