Kantarellstuvning på rostat bröd
Höstens godaste smörgås – torrstekt svamp, smör och grädde på krispigt bröd.
Till stuvningenKrämig svampsoppa – på skogssvamp eller champinjoner
Skogens smak i en skål – mixad eller med hela bitar
- 4 portioner
- Tid: 40 min
- Svårighetsgrad: Lätt
- 13 ingredienser
- 9 steg
En krämig svampsoppa är höstens bästa sätt att använda en korg svamp – och nästan lika god på champinjoner från affären. Smaken byggs i tre steg: torrstek svampen så att den får färg, fräs lök och vitlök i smör, och låt allt koka med buljong innan grädden kommer i. Lite soja eller en näve torkad svamp ger det där djupet som gör att soppan smakar skog på riktigt.
Du kan mixa soppan helt slät, eller spara en del av svampen och lägga tillbaka hela bitar. Soppan håller sig varm länge i en termos och är perfekt matsäck en kall dag. Har du kantareller över, gör kantarellstuvning på rostat bröd till förrätt.
Gör så här
- Rensa svampen och skär den i bitar. Spara en näve fina bitar till servering om du vill ha hela svampbitar i soppan.
- Torrstek svampen i en stor kastrull eller gryta utan fett tills vätskan har kokat bort och svampen börjar få färg.
- Lägg i smöret, den hackade löken och den pressade vitlöken. Fräs några minuter tills löken är mjuk.
- Strö över mjölet och rör om så att allt blir täckt.
- Häll i buljongen lite i taget under omrörning, så att det inte blir klumpar. Lägg i timjan.
- Låt soppan sjuda under lock i 15 minuter.
- Häll i grädden och sojan och låt det koka upp.
- Mixa soppan slät med en stavmixer, eller mixa bara hälften om du vill ha kvar lite tuggmotstånd.
- Smaka av med salt och peppar. Stek de sparade svampbitarna i lite smör och lägg dem ovanpå soppan med persilja och krutonger.
-
Vill du ha en tunnare soppa, späd med lite mer buljong. Vill du ha den tjockare, låt den koka in några minuter utan lock.
Tips för en svampsoppa med mycket smak
- Torrsteka först – samma knep som i en stuvning. Kokt svamp ger blek smak, stekt svamp ger rostad smak.
- Blanda svampsorter. Champinjoner ger fyllighet, kantareller färg och trattkantareller en djup skogssmak.
- Torkad svamp är ett smakfusk. Lägg en näve torkad karljohan i buljongen.
- Lite syra på slutet: en skvätt vitt vin eller några droppar citron gör soppan friskare.
- Över öppen eld: soppan fungerar fint i en gjutjärnsgryta över glöden. Läs mer om tekniken i laga i gryta över eld.
Säkerhet: plocka bara svamp du känner igen
Använd bara svamp du är helt säker på, eller köpt svamp. Låt en vuxen som kan svamp gå igenom korgen och smaka aldrig på rå svamp – särskilt inte när barn är med. Plocka en svamp i taget så att inget okänt slinker med.
Vid misstanke om svampförgiftning: ring 112 vid akuta symptom, annars Giftinformationscentralen på 010-456 67 00. Spara svampen så att den kan artbestämmas.
Fler recept att testa
Alla recept →Svampsoppa i termos
En termos med svampsoppa förvandlar en grå höstpromenad till en utflykt. Värm termosen med kokande vatten i fem minuter, häll ut vattnet och fyll med rykande het soppa. Packa krutonger eller bröd separat så att de håller sig krispiga. Fler idéer för matsäcken finns i vår guide till utflyktsmat och i enkla lunchidéer vid grillplats.
Variera svampsoppan
- Champinjonsoppa: gör soppan med bara champinjoner och lite extra soja – den blir god året runt.
- Med potatis: koka med två skalade potatisar i buljongen för en mättande, mjölfri soppa.
- Vegansk: stek i rapsolja och byt grädden mot havregrädde.
- Med bacon: toppa med knaprigt stekt bacon.
- Med pinnbröd: grädda pinnbröd över elden medan soppan värms.
Vanliga frågor
Vilken svamp är bäst till svampsoppa?
Kantareller, trattkantareller, karljohan och champinjoner fungerar alla bra. En blandning ger mest smak. Trattkantarell och karljohan ger en djupare skogssmak än champinjoner.
Kan man frysa svampsoppa?
Ja. Frys soppan i portioner i upp till tre månader. Grädden kan skilja sig lite när den tinar – vispa eller mixa soppan när du värmer den så blir den slät igen.
Kan man göra svampsoppa på frysta svampar?
Ja. Lägg den frysta svampen direkt i en torr, het gryta och låt vätskan koka bort innan du fortsätter med receptet.
Hur får man svampsoppa att smaka mer?
Torrstek svampen tills den får färg, använd en smakrik buljong och tillsätt lite soja eller torkad svamp. En skvätt vitt vin eller citron på slutet lyfter smaken.
Fler värmande soppor att prova är krämig broccoli- och cheddarsoppa och mustig gulaschsoppa. Till efterrätt passar en klick lingonsylt på pannkakor.
Fler guider och recept att läsa
Mer värmande mat för hösten