Cantharellen met room op toast
De beste sandwich van de herfst – droog gebakken paddestoelen, boter en room op knapperig brood.
Naar de crèmed canterellesRomige paddestoelsoep – met wilde paddestoelen of knoopjeschampignons
De smaak van het bos in een kom – gemengd of met hele stukken
- 4 porties
- Tijd: 40 min.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 13 ingrediënten
- 9 stappen
Een romige paddestoelsoep is de beste manier van herfst om een mandje paddestoelen te gebruiken – en bijna net zo goed gemaakt met knoopjes paddenstoelen uit de winkel. De smaak is opgebouwd in drie stappen: droog-frituur de paddenstoelen zodat ze op kleur, gebakken ui en knoflook in boter, en laat alles sudderen met voorraad voordat de crème gaat. Een beetje sojasaus of een handvol gedroogde paddestoelen geeft de diepte die de soep echt van het bos laat proeven.
U kunt de soep geheel glad mengen, of een deel van de champignons apart houden en hele stukjes terug invoegen. De soep blijft lang warm in een thermosfles en maakt op een koude dag een perfecte lunchpakket. Als je canterellen over hebt, maak dan roomige chanterellen op toast als starter.
Bereiding
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Bewaar een handvol leuke stukken voor het serveren als je hele stukjes paddenstoel in de soep wilt.
- De champignons droogbakken in een grote pan of pot zonder vet totdat de vloeistof is uitgekookt en ze beginnen te kleuren.
- Voeg de boter, de gehakte ui en de gemalen knoflook toe. Bak een paar minuten tot de ui zacht is.
- Stof de bloem over de paddestoelen en roer tot alles is gecoat.
- Giet de voorraad een beetje in terwijl u roert, zodat er geen klompen ontstaan. Voeg de tijm toe.
- Laat de soep 15 minuten sudderen met het deksel.
- Giet de room en sojasaus erin en breng aan de kook.
- Meng de soep glad met een blender, of mix maar de helft als je wat textuur wilt behouden.
- Breng op smaak met zout en peper. Bak de gereserveerde champignon stukken in een beetje boter en leg ze bovenop de soep met peterselie en croutons.
-
Als je een dunnere soep wilt, verdun dan met wat meer bouillon. Als je het dikker wilt, laat het dan een paar minuten zonder deksel verminderen.
Tips voor een paddestoelsoep vol smaak
- Droog-frituur eerst – hetzelfde trucje als voor gecrèmede paddestoelen. Gekookte paddenstoelen geven een bleke smaak, gebakken paddestoelen een geroosterde.
- Meng paddestoelsoorten. Button champignons geven lichaam, cantharellen kleur en trechter cantharelles een diepe bos smaak.
- Gedroogde paddestoelen zijn een smaakvolle kortere weg. Doe een handvol gedroogde porcini in de voorraad.
- Een beetje zuurgraad aan het eind: een splash van witte wijn of een paar druppels citroen maakt de soep verser.
- Over een open vuur. de soep werkt goed in een gietijzeren pot over de mbers. Lees meer over de techniek in koken in een pot over het vuur.
Veiligheid: alleen paddenstoelen plukken die je herkent
Gebruik alleen paddenstoelen die je helemaal zeker weet, of champignons uit de winkel. Laat een volwassene die paddestoelen kent door de mand gaan en nooit rauwe paddenstoelen proeven – zeker niet als kinderen bij je zijn. Kies één paddestoel per keer zodat er niets onbekends binnen glipt.
Als u paddovergiftiging vermoedt: bel 112 voor acute symptomen, anders het Zweedse Poisons Information Centre op +46 10–456 67 00. Bewaar de paddenstoel zodat de soort kan worden geïdentificeerd.
Meer recepten om te proberen
Alle recepten →Paddestoelenoep in een thermosfles
Een thermoskan van paddestoelsoep maakt een grijze herfstwandeling tot een uitje. Verwarm de thermoskan vijf minuten met kokend water, giet het water uit en vul het met pijpende warme soep. Pak croutons of brood apart zodat ze knapperig blijven. Meer ideeën voor lunchpakketten vindt u in onze gids voor uitstapvoedsel en in gemakkelijke lunch ideeën op de barbecue site.
Varieer de paddestoelsoep
- Button paddestoelsoep: maak de soep alleen met knoopjes champignons en een beetje extra sojasaus – het is het hele jaar door goed.
- Met aardappel: kook twee geschilde aardappelen in de voorraad voor een vulling, meelvrije soep.
- Veganistisch: bak in koolzaadolie en ruil de crème voor havercrème.
- Met spek: topje met krokant gebakken bacon.
- met stokbrood: bak stokbrood over het vuur terwijl de soep opwarmt.
Veelgestelde vragen
Welke paddenstoelen zijn het beste voor paddestoelsoep?
Chantelles, trechterchanterellen, porcini en knoopchampignons werken allemaal goed. Een mix geeft de meeste smaak. Funnel chanterelles en porcini geven een diepere bossmaak dan button paddo's.
Kun je champignonsoep bevriezen?
Ja. Bevries de soep in porties voor maximaal drie maanden. De crème kan een beetje scheiden wanneer het ontdooit – klop of meng de soep als je hem opwarmt en het zal weer glad zijn.
Kun je paddestoelsoep maken met bevroren paddenstoelen?
Ja. Doe de bevroren paddenstoelen recht in een droge, warme pot en laat de vloeistof afkoken voordat u verder gaat met het recept.
Hoe geef je paddestoelsoep meer smaak?
Bak de champignons droog tot ze kleuren, gebruik een smaakvolle bouillon en voeg een beetje sojasaus of gedroogde paddenstoelen toe. Een spatje witte wijn of citroen aan het eind verhoogt de smaak.
Meer warming soepen om te proberen zijn romige broccoli en cheddarsoep en hartige goulash soep. Voor het dessert is een dollop lingonbessenjam op pannenkoeken precies goed.
Meer gidsen en recepten om te lezen
Meer warm voedsel voor de herfst