Kolbullar med lingon
Fläsk, smet och glöd – den kompletta guiden till Norrlands klassiska kolbulle.
Till kolbulleguidenLingonsylt – kokt sylt och rårörda lingon från skogen
Två sätt: snabbkokt sylt eller rårörda lingon
- ca 1 liter sylt
- Tid: 20 min
- Svårighetsgrad: Lätt
- 5 ingredienser
- 4 steg
Hemgjord lingonsylt är enkel att göra och godare än den köpta – och lingonen kan du plocka gratis i skogen under allemansrätten. Här finns två sätt: kokt lingonsylt, som blir lite mjukare och mer syltig, och rårörda lingon, som behåller friskheten och de hela bären. Båda håller sig länge, eftersom lingon innehåller naturlig bensoesyra som skyddar mot mögel.
Lingonen mognar i regel från mitten av augusti och in i september. De är som godast när de är helt röda runt om. Sylten passar till allt från kolbullar och köttbullar till gröt och pannkakor.
Gör så här
-
Rensa lingonen
Lägg en ren kökshandduk på en bricka eller skärbräda och luta den lite. Häll lingonen överst och låt dem rulla ner – blad, barr och omogna bär fastnar ofta i handduken. Plocka bort det som är kvar och skölj bären snabbt i kallt vatten.
-
Kokt lingonsylt
Lägg lingon och vatten i en kastrull och låt det koka upp. Låt det småkoka i 5 minuter under omrörning. Rör ner sockret och låt det koka ytterligare 2–3 minuter. Skumma av och häll den varma sylten på rena burkar. Skruva på locken direkt.
-
Rårörda lingon
Lägg lingon och socker i en bunke. Rör om med en träslev i omgångar under ungefär en halvtimme, tills sockret har löst sig och bären släppt lite saft. Fyll rena burkar och ställ dem i kylskåp.
-
Gör burkarna rena
Diska burkar och lock noga och skölj dem med kokande vatten precis innan de ska fyllas. Fyll dem till kanten och skruva på locket. Rena burkar och varm sylt gör att sylten håller längre.
Tips för den godaste lingonsylten
- Mindre socker – kortare hållbarhet. Med mindre socker blir sylten fräschare men behöver ätas upp snabbare. Köpt lingonsylt har ofta runt 30 g tillsatt socker per 100 g – hemma kan du ta mindre.
- Koka inte för länge. Lingon har mycket pektin och tjocknar av sig själva när de svalnar. Lång kokning ger seg, mörk sylt.
- Frys in bären. Lingon går utmärkt att frysa utan socker. Gör sedan färsk sylt när du behöver.
- Ta med plockkopp. En bärplockare går fort, men plockar du med händerna får du renare bär och behöver rensa mindre.
Fler recept att testa
Alla recept →Att plocka lingon
Under allemansrätten får du plocka vilda bär och svamp i skogen, även på någon annans mark – men inte i tomtmark och inte fridlysta växter. Visa hänsyn mot djur och markägare och lämna platsen som du hittade den. Läs mer om vad som gäller i vår guide till allemansrätten.
Lingonen växer ofta i tallskog och på torra, ljusa hyggen. Ta med en liten kopp till barnen och en hink till de vuxna – barnen plockar gärna i munnen, och lingon är helt ofarliga att smaka på.
Variera lingonsylten
- Lingon och äpple: koka ett tärnat äpple med lingonen. Sylten blir mildare och barnen brukar gilla den.
- Lingon och päron: byt äpplet mot päron för en söt höstsylt till vilt.
- Med kanel: lägg i en kanelstång när sylten kokar – juligt och gott till gröt. Prova till kanelhavregröt med äpple och lingon.
- Lingonmajonnäs: rör ner en matsked rårörda lingon i majonnäs till viltfärsbiffar, som i våra vildsvinsbiffar.
- Lingondricka: späd lingonsaften från rårörda lingon med kallt vatten.
Vanliga frågor
Hur mycket socker ska man ha i lingonsylt?
Räkna med 2–3 dl socker per liter lingon för kokt sylt och 1–1,5 dl för rårörda lingon. Mindre socker ger fräschare smak men kortare hållbarhet.
Hur länge håller hemgjord lingonsylt?
Kokt lingonsylt på rena burkar håller i flera månader i kylskåp. Rårörda lingon håller också länge i kyl tack vare lingonens naturliga bensoesyra. Kontrollera alltid att sylten luktar och ser fräsch ut.
Måste man koka lingonsylt?
Nej. Rårörda lingon görs bara med bär och socker och håller sig ändå bra i kylskåp, eftersom lingon innehåller naturlig bensoesyra.
Kan man göra lingonsylt på frysta lingon?
Ja. Låt bären tina delvis och följ samma recept. Frysta lingon släpper mer saft, så kokt sylt kan behöva koka en minut längre.
När är det säsong för lingon?
Lingonen mognar i regel från mitten av augusti och plockas fram till långt in i september, ibland ännu senare i norra Sverige.
Ta med sylten ut! Den är given till pannkakor och kolbullar, passar till vildmarksgryta med renskav och är perfekt i matsäcken – fler idéer finns bland våra frukostrecept vid elden.
Fler guider och recept att läsa
Lingon passar till det mesta