Prinskorv na julbord – z patelni, z piekarnika albo domowy w jelicie baranim

Kupny prinskorv: trzy sposoby podgrzewania

Prinskorv ze sklepu jest już ugotowany. Podgrzewasz go i nadajesz mu kolor, nie gotujesz go. Dlatego wystarczy średni ogień i dlatego to właśnie wysoka temperatura sprawia, że pęka.

• Patelnia daje najwięcej smaku. Trochę masła na średnim ogniu, kiełbaski w jednej warstwie i często obracane przez 6–8 minut, aż będą złociste ze wszystkich stron.
• Piekarnik jest najlepszy, kiedy robisz dużo albo patelnia jest potrzebna do czegoś innego. Ułóż kiełbaski na blasze z papierem do pieczenia, posmaruj odrobiną roztopionego masła i piecz na środkowej półce w 200 stopniach przez 10–15 minut. Raz je obróć.
• Garnek jest dobry dla najmłodszych. Włóż kiełbaski na 5 minut do wody tuż poniżej wrzenia. Będą ciepłe, ale jasne i miękkie, bez przysmażonej skórki.

Klasycznie nacina się na obu końcach mały krzyżyk, głęboki na mniej więcej centymetr. Końce otwierają się w cieple jak małe korony, a para łatwiej uchodzi tamtędy, zamiast rozsadzać kiełbaskę na środku.

Ile prinskorv na osobę?

Przy julbordzie z wieloma potrawami wystarczą mniej więcej 3 kiełbaski na dorosłego, około 60 gramów. Dziecko zjada mniej więcej 2 kiełbaski – dzieci w wieku od 6 do 12 lat często biorą 3, a najmłodsze tylko jedną. To zgodne z wyliczeniami w poradniku ilość jedzenia świątecznego na osobę, gdzie rozpisany jest cały julbord.

Przepis poniżej jest dla 4–6 dorosłych jako część julbordu, mniej więcej 18 kiełbasek. Skaluje się go wprost: podwój wszystko dla 8–12 osób. Jeśli julbord ma tylko pięć albo sześć potraw, prinskorv staje się jedną z tych, na których opiera się posiłek, i wtedy możesz liczyć mniej więcej dwa razy więcej.

Bez jelita i nadziewarki

Z farszu można zrobić kiełbaski bez osłonki. Mokrymi rękami uformuj wałeczki grubości palca i ułóż je na blasze z papierem do pieczenia. Piecz je na środkowej półce w 200 stopniach przez mniej więcej 12 minut, aż w środku będą miały 70 stopni. Bardziej przypominają podłużne klopsiki niż kiełbaski, ale smak jest ten sam, a dzieci mogą je same formować.

Plan na tydzień przed świętami

Prinskorv to jedno z niewielu dań julbordu, które w sam dzień prawie nie zabierają czasu. Cały tydzień rozpisaliśmy tutaj: plan julbordu.

• W adwencie albo wcześniej: zrób domową porcję, obgotuj ją, szybko schłódź i zamroź w woreczkach, z których wyciśniesz powietrze. Tłusta kiełbasa z czasem traci w zamrażarce smak, więc najlepiej zrób ją w adwencie, a nie w październiku.
• Parę dni wcześniej: kup prinskorv, jeśli nie robisz własnego. Sprawdź datę na opakowaniu, żeby wystarczył na całe święta. Jeśli leży w zamrażarce, przełóż go do lodówki.
• Dzień wcześniej: rozmrażaj domowe kiełbaski przez noc w lodówce. Już teraz natnij krzyżyki na końcach i włóż kiełbaski do pojemnika w lodówce.
• Wigilia: usmaż albo podgrzej kiełbaski w ostatnich dziesięciu minutach przed podaniem jedzenia.

Piekarnik w Wigilię

W Wigilię w piekarniku jest tłoczno, a prinskorv najłatwiej się do niego zmieści. Potrzebuje tylko jednej blachy w 200 stopniach przez 10–15 minut, więc zmieści się obok naczynia Janssons frestelse (zapiekanka ziemniaczana ze szprotami) – ta zapiekanka i tak pod koniec potrzebuje wysokiej temperatury. Wstaw blachę, kiedy Janssonowi zostanie kwadrans, a będą gotowe w tym samym czasie. Jeśli na tym samym stole są też żeberka z piekarnika, kiełbaski mogą wejść do piekarnika, kiedy żeberka odpoczywają pod folią.

Patelnia jest lepsza, jeśli szynka świąteczna jest już zglazurowana, a piekarnik jest pełen zapiekanek. Wtedy smaż kiełbaski na końcu i trzymaj je w cieple pod pokrywką.

Przechowywanie i trwałość

• Kupny i nieotwarty: kieruj się datą na opakowaniu i trzymaj lodówkę na 4 stopniach. W tej temperaturze wytrzymuje znacznie dłużej niż w 8 stopniach.
• Otwarte opakowanie: włóż kiełbaski do szczelnego pojemnika i zjedz je w ciągu kilku dni.
• Domowy w lodówce: bez azotynu wytrzymuje krócej niż kupny. Zjedz go w ciągu paru dni od obgotowania albo zamroź od razu, kiedy ostygnie.
• Zamrażarka: minus 18 stopni. Przed włożeniem całkowicie schłódź kiełbaski i wyciśnij powietrze z woreczka. Rozmrażaj w lodówce.
• Resztki po julbordzie: nie zostawiaj kiełbasek na stole przez cały wieczór. Wstaw je do lodówki, gdy tylko skończycie jeść, i zjedz w ciągu kilku dni. Podgrzej je, aż będą gorące jak ukrop, i w dniach między świętami a Nowym Rokiem dodaj je do dania pyttipanna albo usmaż z makaronem jak w przepisie smażony falukorv z makaronem.
• W ciąży: prinskorv usmażony albo podgrzany, aż jest gorący jak ukrop, jest w porządku. Listeria ginie, kiedy jedzenie osiąga co najmniej 70 stopni. Więcej namysłu wymaga zimna kiełbaska prosto z opakowania.

Alergeny

Kupny prinskorv często zawiera coś więcej niż mięso, sól i przyprawy. Zdarzają się w nim substancje wiążące, takie jak mąka ziemniaczana, białko mleka albo inne białka. Czytaj skład za każdym razem, bo alergeny są w nim wyróżnione, a receptura może się zmieniać z roku na rok.

Domowy prinskorv z przepisu nie zawiera glutenu, mleka ani jajek. Smaż go na oleju zamiast na maśle, jeśli ktoś nie toleruje mleka. Musztarda na stole też jest alergenem, więc postaw ją w osobnej miseczce. Jelito baranie to jelito zwierzęce – kto woli, może kupić osłonki kolagenowe.

Prinskorv i julkorv – dwie różne kiełbasy

Prinskorv jest mały, drobno mielony i łagodny, a sprzedaje się go ugotowany. Julkorv, świąteczna kiełbasa, jest grubiej mielona, doprawiona imbirem, goździkami i zielem angielskim i często sprzedaje się ją surową albo wędzoną na zimno, więc trzeba ją w pełni przyrządzić. Jeśli chcesz zrobić kiełbasę na świąteczny dzień na dworze, właściwy wybór to świąteczna kiełbaska na patyku. Prinskorv na patyku też się sprawdzi, bo trzeba go tylko podgrzać, i dobrze pasuje na świąteczny stół na dworze.