Saffranskladdkaka – żółte, lepkie i gotowe w pół godziny

Lepkie czy zwarte – czasy pieczenia i test patyczka

Kladdkaka nie ma proszku do pieczenia. Właśnie dlatego jest lepka: nie ma pęcherzyków powietrza, które unoszą ciasto, więc środek jest zbity i ciągnący. Jak bardzo lepkie będzie, decydujesz wyłącznie czasem pieczenia.

• Lepkie, 16–18 minut: brzeg lekko odszedł od formy i jest ścięty, wierzch jest matowy i ma cienką skórkę, ale środek drży, kiedy poruszysz formą. Jeśli wbijesz patyczek w środek, wyjdzie z lepkim ciastem, jak gęsty karmel. Jeśli ciasto spływa z patyczka, potrzebuje jeszcze dwóch–trzech minut.
• Średnie, 19–21 minut: środek ledwo drży. Na patyczku zostaje gruba warstwa wilgotnych okruchów i trochę lepkiego ciasta. Kawałki można brać do ręki.
• Zwarte, 22–25 minut: cały wierzch jest ścięty i przy brzegu zaczął się rumienić. Patyczek wychodzi tylko z kilkoma wilgotnymi okruchami. Ciasto jest jak soczyste, zbite ciasto szafranowe – dobre do pokrojenia w kwadraty na tacę do kawy albo do zabrania na wycieczkę.

Ciasto piecze się dalej w formie i tężeje jeszcze bardziej, kiedy stygnie. To, co po wyjęciu z piekarnika wygląda na zbyt luźne, godzinę później jest zwykle w sam raz. Piekarniki się różnią, więc za pierwszym razem zajrzyj już po 15 minutach. Mniejsza forma daje grubsze ciasto, które potrzebuje kilku minut więcej, a większa – cieńsze, które szybciej jest gotowe.

Wersję lepką najładniej kroi się na zimno. Wstaw ją na godzinę do lodówki albo weź prosto z zamrażarki i krój nożem, który między cięciami zanurzasz w gorącej wodzie.

Jajka, alergeny i ciąża

Lepki środek oznacza, że jajka w środku nie są całkowicie podgrzane. Livsmedelsverket (szwedzki urząd ds. żywności) stwierdza, że salmonella w szwedzkich jajkach występuje bardzo rzadko, i odradza jedzenie surowych jajek z innych krajów niż Szwecja, Norwegia, Finlandia i Dania. Dlatego do lepkiego ciasta używaj jajek szwedzkich lub nordyckich. Kto chce mieć całkowitą pewność albo piecze dla kogoś chorego lub bardzo starego, wybiera wersję zwartą.

Ciasto zawiera kilka najczęstszych alergenów:

• Jajka: dwa jajka w cieście.
• Mleko: masło oraz biała czekolada w jednym z wariantów.
• Pszenica i gluten: mąka pszenna i bułka tarta w formie.
• Migdały: masa migdałowa w jednym z wariantów. Pomiń ją, jeśli ciasto ma trafić do przedszkola lub szkoły.

Bezglutenową kladdkakę łatwo zrobić, bo ciasto nie musi wyrastać. Zamień mąkę pszenną na tyle samo bezglutenowej mieszanki mąk, a formę obsyp bezglutenową bułką tartą albo wiórkami kokosowymi. Bez mleka zrobisz je z bezmlecznym tłuszczem zamiast masła, i wtedy bez białej czekolady. Zawsze czytaj skład tego, co kupujesz.

Szafran w wypiekach jest w porządku dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, według Livsmedelsverket. Ilość w kawałku ciasta jest bardzo mała.

Plan na Łucję i tydzień przed świętami

Łucja w 2026 roku wypada w niedzielę, 13 grudnia, i tego samego dnia jest trzecia niedziela Adwentu. Dlatego pochody Łucji w przedszkolach i szkołach często odbywają się w piątek 11 grudnia. Ciasto pasuje do obu, a także na świąteczny stół.

• Weekend 5–6 grudnia: upiecz jedno lub dwa ciasta, poczekaj, aż całkiem wystygną, i zamroź. Więcej o mrożeniu przeczytasz niżej.
• Piątek 11 grudnia: ciasto ma iść na poczęstunek z okazji Łucji w przedszkolu? Najpierw zapytaj, czy ktoś w grupie nie jest uczulony na jajka, mleko albo orzechy. Pokrój je na kawałki w domu – najłatwiej, póki jest zimne.
• Sobota wieczorem, 12 grudnia: wyjmij ciasto z zamrażarki i zostaw je na noc w lodówce do rozmrożenia.
• Poranek Łucji, 13 grudnia: oprósz ciasto cukrem pudrem, ubij śmietanę i postaw je na tacy obok tych wypieków: lussekatter i pierniczki. Więcej o piosenkach, białych szatach i świecach przeczytasz tutaj: święto Łucji z dziećmi.
• 21–22 grudnia: upiecz albo wyjmij ciasto na deser na świąteczny stół. W lodówce wytrzyma do Wigilii, a piekarnik jest wolny, gdy przyjdzie kolej na: szynka świąteczna i Janssons frestelse (zapiekanka ziemniaczana ze szprotami).
• Wigilia: wyjmij ciasto z lodówki pół godziny przed jedzeniem. Podawaj ze śmietaną i malinami albo obok tego deseru: ris à la Malta.

Przechowywanie i mrożenie

• W temperaturze pokojowej: przykryte folią albo w puszce ciasto jest smaczne przez dzień lub dwa. Lepkie ciasto ma mniej dopieczony środek i trzeba je wstawić do lodówki, jeśli nie zostanie zjedzone tego samego dnia.
• W lodówce: w pojemniku z pokrywką albo dobrze zawinięte wytrzyma kilka dni, a lepka wersja robi się jeszcze bardziej ciągnąca i smaczniejsza. Livsmedelsverket podaje 4°C jako odpowiednią temperaturę w lodówce.
• W zamrażarce: kladdkaka to jedno z ciast, które mrożą się najlepiej. Najpierw pozwól mu całkiem wystygnąć – nigdy nie wkładaj ciepłego do zamrażarki. Zamroź całe ciasto albo pokrój je na kawałki i włóż do pojemnika lub woreczka, przekładając papierem do pieczenia. Wyciśnij powietrze, a brzegi nie wyschną od mrozu. Napisz datę.
• Jak długo: Livsmedelsverket nie podaje stałego czasu dla mrożonej żywności. Długie leżenie nie sprawia, że robi się niebezpieczna, ale z czasem smak i konsystencja się pogarszają. Zjedz ciasto w ciągu kilku miesięcy, wtedy szafran smakuje tak, jak powinien.
• Rozmrażanie: w lodówce przez noc. Jednemu kawałkowi wystarczy pół godziny na blacie. Wiele osób uważa, że kladdkaka jest najlepsza prawie zamrożona, zimna i ciągnąca na wskroś.