Renkött som gryta i stället
Renskav, rotfrukter och grädde som får sjuda i en gryta över elden – när ni vill ha en varm middag i kåsan.
Till vildmarksgrytanSuovas i tunnbröd – samiskt rökt renkött från stekpannan vid elden
Salt, rökigt renkött, mjukt bröd och syrliga lingon
- 4 portioner
- Tid: 10 min hemma + 45 min vid elden
- Svårighetsgrad: Lätt
- 8 ingredienser
- 7 steg
Suovas har en egen doft. När de första tunna skivorna landar i den heta pannan stiger en rök som inte liknar vedröken från elden: söt, salt och med en ton av kåta. Skivorna drar ihop sig och blir mörka i kanterna på en halv minut, och då ska de redan vändas. Någon håller fram ett tunnbröd som har legat innanför jackan, en klick gräddfil och en sked lingon hamnar på det, och rullen är klar innan den hunnit kallna.
Det är svårt att hitta en lunch som passar bättre vid en grillplats en kall dag i mars, med skidorna i snön och isborren lutad mot vindskyddet. Suovas väger nästan ingenting i ryggsäcken, den behöver ingen gryta och ingen kokning, och den gjordes från början för just det här: mat som skulle hålla och mätta under långa förflyttningar i kylan.
Vad suovas är
Suovas är renkött som saltas och sedan röks lätt. Ordet betyder rökt på nordsamiska och lulesamiska. Köttet torrsaltas eller läggs i saltlake ungefär ett dygn och röks sedan över eld, traditionellt i en kåta och ofta med sälg, som ger en mild röksmak. Saltet och röken var från början ett sätt att få köttet att hålla när familjen flyttade med renarna mellan skog och fjäll, och suovas packades tillsammans med osyrat bröd som matsäck. I dag skivas köttet tunt och steks hastigt på hög värme strax före servering.
I Sverige är renskötseln en samisk näring som är förbehållen samerna, och suovas är en del av samisk matkultur med ett samiskt namn. Det är värt att se efter vem som har saltat och rökt köttet. Fler rätter med rötter i fjällen och skogen finns i svensk friluftsmat och historia.
Är suovas ett skyddat namn? Nej. Suovas finns inte i EU:s register över skyddade ursprungsbeteckningar och geografiska beteckningar, varken som registrerat namn eller som ansökan. Det traditionella hantverket i svenska Sápmi har i stället stöd av ett bevarandeprojekt hos den ideella organisationen Slow Food, men det är inget juridiskt skydd. I Finland är kallrökt renkött från Lappland skyddat som ursprungsbeteckning sedan 2011, men det är en annan produkt med finska regler.
Var köper man suovas? Ofta tunt skivat och fryst, i frysdisken i större matbutiker, särskilt i norra Sverige. Det säljs också direkt från samiska renskötselföretag och renslakterier, på vintermarknader och i deras webbutiker. Läs på förpackningen var renen kommer ifrån och vem som har saltat och rökt köttet.
Suovas eller renskav? Renskav är fryst, tunt hyvlat renkött utan salt och rök, som steks och sedan får koka ihop med grädde eller sjuda i en gryta. Suovas är redan saltat och rökt, ska bara stekas en kort stund och behöver ingen sås.
Gör så här
- Glöd och het panna. Låt elden brinna ner till en jämn glödbädd och ställ pannan på gallret, nära glöden. Suovas ska stekas hett och fort, så pannan ska vara riktigt varm innan första skivan läggs i. Ett par vattendroppar ska fräsa bort direkt.
- Värm bröden. Lägg folienpaketen med bröd på gallret vid sidan av pannan i ett par minuter och vänd dem en gång. Eller värm ett bröd i taget direkt i den torra pannan, några sekunder per sida. Lägg tillbaka de varma bröden i folien och håll paketet nära elden.
- Stek löken först, om du vill ha den. Smält hälften av smöret till pannan och stek löken mjuk och gyllene, 4–5 minuter. Skjut den åt sidan i pannan.
- Stek suovasen i omgångar. Lägg resten av smöret i pannan och sedan en hög skivor i ett lager. Stek 30–60 sekunder, vänd och stek lika länge till. Skivorna ska få färg i kanterna och vara heta rakt igenom. Ligger de för tätt kokar de i sin egen vätska i stället för att steka.
- Reglera värmen genom att flytta pannan. Röker smöret svart, dra pannan mot kanten av glödbädden. Fräser det inte alls, flytta den rakt över den hetaste glöden.
- Bred bröden. Bred ett tunt lager smör på ett varmt tunnbröd, lägg på sallad eller kål, sedan suovas och lök, och avsluta med en klick gräddfil och en sked lingon.
- Rulla. Vik upp nederkanten ett par centimeter först, så att lingonen inte rinner ut i vanten, och rulla sedan från ena sidan. Ät direkt, medan köttet är varmt.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →-
🔥 Över eld Kebab i tunnbröd över öppen eld – marinerad hemma, stekt i strimlor vid glöden
-
🔥 Över eld Frukostburrito över öppen eld – ägg, bacon och potatis i en tortilla
-
🔥 Över eld Stekt fläsk med löksås – krispigt fläsk, len sås och kokt potatis över elden
-
🔥 Över eld Flammad lax – en hel laxsida på planka vid elden
Hemma och vid elden
Det är inte köttet som ställer till det i kylan. Det är allt runt omkring. Tunnbröd som har legat i en pulka i tio minusgrader spricker när det rullas. Smör blir hårt som en tvål. Gräddfil tjocknar och blir kornig om den fryser, och lingonen blir en isig klump. Nästan hela förberedelsen handlar därför om att hålla tillbehören mjuka.
Hemma:
- Tina suovasen i kylskåpet över natten. Fryst suovas sitter ihop i ett block, och skivor som bänds isär vid elden går sönder och steks ojämnt. Dela upp de tinade skivorna i fyra högar med bakplåtspapper emellan, så tar du bara fram en hög i taget.
- Fyll små burkar med lingon, gräddfil och mjukt smör. Plastburkar med skruvlock tål kylan bättre än glas.
- Skär löken och lägg den i en påse.
- Slå in bröden i folie, fyra och fyra.
Vid elden:
- Bröden och smöret ligger innanför jackan eller i en innerficka den sista biten fram till grillplatsen. Kroppsvärmen räcker för att hålla dem mjuka.
- Lingon och gräddfil packas mitt i pulkan eller ryggsäcken, inlindade i en tröja, aldrig längst ner mot snön. Hur packningen läggs för att saker inte ska frysa står i pulka med packning.
- Är lingonen frusna, ställ burken nära elden en stund och rör om. En frusen klick lingon på en het rulle tinar också på en minut.
Mer om vad som lagas hemma, vad som bärs i termos och vad som görs vid elden när det är kallt finns i laga mat på vintern ute.
Tips för suovas över elden
- Kort stektid. Suovas är magert och tunt. Det som steks för länge blir torrt, segt och smakar saltare.
- Inget salt i pannan. Köttet är redan saltat. Smaka på en skiva innan du kryddar något alls, och då i så fall med svartpeppar.
- Lingonen gör jobbet. Det syrliga och söta balanserar saltet och röken. Gör egna rårörda lingon eller sylt enligt lingonsylt.
- Värm bröden en i taget om det är mycket kallt. Ett varmt tunnbröd stelnar igen på några minuter i stark kyla, så värm hellre ett bröd per person precis när rullen ska göras.
- En varm dryck till. I fjällen hör kaffe från pannan till, se kokkaffe över öppen eld. Barnen kan få varm äppelmust från termosen.
Säkerhet vid elden
Smöret i en het gjutjärnspanna stänker, och skivorna fräser till när de läggs i. Lägg i köttet med stekspade eller pincett, och håll barnen på armlängds avstånd från pannan. Handtaget blir hett hela vägen ut, så använd eldhandskar.
Får någon en brännskada säger 1177 att den ska kylas med svalt vatten direkt, men aldrig med is eller snö, och inte längre än 15 minuter eftersom risken för nedkylning ökar. Ha därför en vattenflaska i en innerficka så att den inte fryser. Ett barn som är 12 månader eller yngre och får en brännskada ska alltid till vård. Mer om första hjälpen och om var och när det går att elda finns i säkerhet vid eld i naturen.
Gravida: Suovas är saltat och rökt, men köttet är inte tillagat, så Livsmedelsverkets råd om kallrökt kött gäller. Kött som är kallrökt kan innehålla parasiten toxoplasma, och färdigskivat kan dessutom innehålla listeria, som tål både salt och frysning. Livsmedelsverket råder gravida att frysa kallrökt kött i minst tre dygn eller äta det i en rätt som hettas upp tills den är rykande het. Stek därför gravidas skivor tills de är rykande heta rakt igenom, även om de blir lite torrare.
Allergener: Gluten i tunnbrödet, som brukar bakas på vete, korn eller råg. Mjölk i smöret och gräddfilen. Suovas är i grunden renkött, salt och rök, men läs förpackningen.
Suovas med barn
Barnen kan göra det mesta av sin egen rulle själva. Låt dem bre smör, lägga på salladen, ta lingon och gräddfil och rulla. Det är enklast om de står vid en skärbräda eller ett lock en bit från elden, och en vuxen lägger det heta köttet på deras bröd. Fler idéer för små kockar finns i laga mat med barn över eld.
Saltet: Suovas är salt, det är en del av vad det är. Livsmedelsverket anger hur mycket salt barn som mest bör få i sig på en hel dag: under 1 gram för barn som är 7–11 månader, 2,75 gram för 1–3 år, 3,5 gram för 4–6 år och 4,25 gram för 7–10 år. Bebisar ska alltså bara smaka. Hur mycket salt suovasen innehåller står i näringsdeklarationen på förpackningen, per 100 gram. Ge de minsta barnen några skivor i stället för en full rulle, och låt resten av rullen fyllas med mer lingon, gräddfil och sallad. Röksmaken är också ovan för många barn, så det är bra att börja med en skiva.
Vanliga misstag
- Suovasen är fryst i ett block – skivorna går sönder och steks ojämnt. Tina den hemma.
- Pannan är för kall – köttet kokar i sin vätska och blir grått i stället för att få stekyta.
- För lång stektid – skivorna blir torra, sega och salta.
- Extra salt i pannan – det behövs inte.
- Kallt tunnbröd från pulkan – det spricker när det rullas.
- För många skivor på en gång – de hinner inte steka.
Variera suovasen
- Med svamp: Stek skivad svamp i pannan före köttet och lägg den i rullen. Inlagd svamp från burk fungerar också och tål kylan.
- Med mos: Suovas med mos och lingon är en vanlig middag. Ett rotmos från samma eld passar till.
- Med eget bröd: Grädda tunnbröd på en het sten enligt tunnbröd på varm sten. Där finns degen, så den behöver inte upprepas här.
- Med pepparrot: Rör ner riven pepparrot i gräddfilen. Det skarpa passar till röken.
- Med grädde: Häll en skvätt grädde över de stekta skivorna och låt det koka ihop en minut, så blir det en snabb sås att doppa bröd i.
Vanliga frågor
Vad är suovas?
Suovas är samiskt renkött som saltas och sedan röks, traditionellt över sälg. Namnet betyder rökt på nordsamiska och lulesamiska. Det skivas tunt och steks hastigt strax före servering, och äts ofta i bröd eller med mos och lingon.
Vad är skillnaden mellan suovas och renskav?
Renskav är fryst renkött som har hyvlats i tunna skivor men inte saltats eller rökts. Det steks och kokas sedan ihop, ofta med grädde. Suovas är redan saltat och rökt och behöver bara stekas en kort stund.
Är suovas skyddat inom EU?
Nej. Suovas finns inte i EU:s register över skyddade ursprungsbeteckningar och geografiska beteckningar, varken som registrerat namn eller som ansökan. I Finland är kallrökt renkött från Lappland skyddat, men det är en annan produkt.
Var köper man suovas?
Ofta fryst och tunt skivat i frysdisken i större matbutiker, särskilt i norra Sverige. Det säljs också direkt från samiska renskötselföretag och renslakterier, på vintermarknader och i deras webbutiker.
Kan man äta suovas utan att steka den?
Tunt skivad suovas äts ibland utan stekning, men köttet är inte tillagat. Gravida bör enligt Livsmedelsverket bara äta kallrökt kött som har frysts i minst tre dygn eller hettats upp tills det är rykande hett, och färdigskivat kan dessutom innehålla listeria som inte dör av frysning. Stek därför skivorna tills de är rykande heta rakt igenom när en gravid ska äta.
Kan barn äta suovas?
Ja, men suovas är salt. Ge de minsta barnen några skivor i en rulle med mycket lingon, gräddfil och sallad, och salta ingenting extra. Livsmedelsverket anger till exempel högst 2,75 gram salt per dag för barn som är 1–3 år, så bebisar ska bara smaka.
Vill ni hellre ha korv i rullen finns en klassisk tunnbrödsrulle med baconlindad ostkorv med mos och surkål, som också går att göra vid elden.
Fler guider och recept att läsa
Mer till rullen och turen