Põhjapõdraliha hoopis pajaroana
Renskav, juurviljad ja koor, mis potis lõkke kohal hauduvad – kui tahate kuksasse sooja õhtusööki.
Metsapaja juurdeSuovas õhukeses leivas – saami suitsutatud põhjapõdraliha pannilt lõkke ääres
Soolane suitsune põhjapõdraliha, pehme leib ja hapukad pohlad
- 4 portsjonit
- Aeg: 10 min kodus + 45 min lõkke ääres
- Raskusaste: lihtne
- 8 koostisosa
- 7 sammu
Suovasel on oma lõhn. Kui esimesed õhukesed viilud kuumale pannile maanduvad, tõuseb suits, mis ei sarnane lõkke puusuitsuga: magus, soolane ja koja varjundiga. Viilud tõmbuvad poole minutiga kokku ja lähevad servadest tumedaks ning siis tuleb need juba ümber keerata. Keegi ulatab õhukese leiva, mis on olnud jope sees, sellele satub nupuke hapukoort ja lusikatäis pohli ning rull on valmis enne, kui jõuab jahtuda.
Raske on leida lõunat, mis sobiks paremini lõkkeplatsile külmal märtsipäeval, kui suusad on lumes ja jääpuur toetub vastu laavut. Suovas ei kaalu seljakotis peaaegu midagi, see ei vaja potti ega keetmist ja see tehti algusest peale just selleks: toiduks, mis säilib ja täidab kõhtu pikkadel rännakutel külmas.
Mis on suovas
Suovas on põhjapõdraliha, mis soolatakse ja seejärel kergelt suitsutatakse. Sõna tähendab põhjasaami ja Lule saami keeles „suitsutatud“. Liha kuivsoolatakse või pannakse umbes ööpäevaks soolvette ja suitsutatakse seejärel tulel, traditsiooniliselt kojas ja sageli raagremmelgaga, mis annab mahe suitsumaitse. Sool ja suits olid algselt viis liha säilitamiseks, kui pere rändas põhjapõtradega metsa ja mägede vahel, ning suovas pakiti teele kaasa koos hapnemata leivaga. Tänapäeval lõigatakse liha õhukesteks viiludeks ja praetakse vahetult enne serveerimist kõrgel kuumusel kiiresti läbi.
Rootsis on põhjapõdrakasvatus saamide elatusala, mis on reserveeritud saamidele, ja suovas on osa saami toidukultuurist ning kannab saamikeelset nime. Tasub vaadata, kes on liha soolanud ja suitsutanud. Veel roogi, mille juured on mägedes ja metsas: Rootsi välitoit ja ajalugu.
Kas suovas on kaitstud nimetus? Ei. Suovast pole ELi kaitstud päritolunimetuste ja geograafiliste tähiste registris ei registreeritud nimetuse ega taotlusena. Traditsioonilist käsitööd Rootsi Sápmis toetab hoopis mittetulundusühingu Slow Food säilitusprojekt, kuid see pole juriidiline kaitse. Soomes on Lapimaa külmsuitsutatud põhjapõdraliha kaitstud päritolunimetusena alates 2011. aastast, kuid see on teine toode, millele kehtivad Soome reeglid.
Kust suovast osta? Sageli õhukeseks viilutatult ja külmutatult suuremate toidupoodide sügavkülmaletist, eriti Põhja-Rootsis. Seda müüvad ka otse saami põhjapõdrakasvatusettevõtted ja põhjapõtrade tapamajad, talvelaatadel ja oma veebipoodides. Lugege pakendilt, kust põhjapõder pärit on ja kes liha soolas ja suitsutas.
Suovas või renskav? Renskav on külmutatud, õhukeseks hööveldatud põhjapõdraliha ilma soola ja suitsuta, mis praetakse ja lastakse siis koorega kokku keeda või potis haududa. Suovas on juba soolatud ja suitsutatud, seda tuleb vaid lühidalt praadida ja see ei vaja kastet.
Valmistamine
- Söed ja kuum pann. Lase tulel maha põleda ühtlaseks söepõhjaks ja pane pann restile söe lähedale. Suovas tuleb praadida kuumalt ja kiiresti, nii et pann peab olema enne esimese viilu sissepanemist tõeliselt kuum. Paar veetilka peavad kohe ära särisema.
- Soojenda leibu. Pane leivaga fooliumipakid paariks minutiks restile panni kõrvale ja keera neid korra. Või soojenda üks leib korraga otse kuival pannil, paar sekundit kummaltki poolt. Pane soojad leivad tagasi fooliumisse ja hoia pakki tule lähedal.
- Prae kõigepealt sibul, kui seda tahad. Sulata pannil pool võist ja prae sibul pehmeks ja kuldseks, 4–5 minutit. Lükka see panni servale.
- Prae suovas mitmes osas. Pane pannile ülejäänud või ja seejärel hunnik viile ühe kihina. Prae 30–60 sekundit, keera ümber ja prae veel sama kaua. Viilud peavad servadest värvi saama ja olema läbinisti kuumad. Kui need on liiga tihedalt, keevad need oma vedelikus, selle asemel et praaduda.
- Reguleeri kuumust panni liigutamisega. Kui või suitseb mustalt, tõmba pann söepõhja serva poole. Kui see üldse ei särise, nihuta pann otse kõige kuumema söe kohale.
- Määri leivad. Määri soojale õhukesele leivale õhuke kiht võid, pane peale salatit või kapsast, siis suovast ja sibulat ning lõpuks nupuke hapukoort ja lusikatäis pohli.
- Rulli. Murra alumine serv kõigepealt paar sentimeetrit üles, et pohlad kinda sisse ei voolaks, ja rulli siis ühest küljest. Söö kohe, kuni liha on soe.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →-
🔥 Lõkkel Kebab õhukeses leivas lahtisel tulel – kodus marineeritud, söe ääres ribadena praetud
-
🔥 Lõkkel Hommikuburrito lahtisel tulel – muna, peekon ja kartul tortillas
-
🔥 Lõkkel Praetud seakõht sibulakastmega – krõbe seakõht, sametine kaste ja keedukartulid lõkkel
-
🔥 Lõkkel Leegilõhe – terve lõhepool plangul tule ääres
Kodus ja tule ääres
Külmas ei tee probleeme liha. Probleeme teeb kõik selle ümber. Õhuke leib, mis on kümnekraadises külmas kelgus olnud, praguneb rullimisel. Või muutub kõvaks nagu seep. Hapukoor pakseneb ja muutub külmudes teraliseks ning pohlad muutuvad jäiseks klombiks. Seepärast keerleb peaaegu kogu ettevalmistus selle ümber, et lisandid pehmed püsiksid.
Kodus:
- Sulata suovas üleöö külmkapis. Külmutatud suovas on üheks plokiks koos ja viilud, mis lõkke ääres lahti kangutatakse, lähevad katki ja praevad ebaühtlaselt. Jaga sulanud viilud neljaks hunnikuks, küpsetuspaber vahel, siis võtad korraga välja ainult ühe hunniku.
- Täida väikesed karbid pohlade, hapukoore ja pehme võiga. Keeratava kaanega plastkarbid taluvad külma paremini kui klaas.
- Lõika sibul ja pane kotti.
- Mähi leivad fooliumisse, neli kaupa.
Lõkke ääres:
- Leivad ja või on viimasel teelõigul lõkkeplatsini jope all või sisetaskus. Kehasoojusest piisab, et hoida neid pehmena.
- Pohlad ja hapukoor pakitakse kelgu või seljakoti keskele kampsunisse mähituna, mitte kunagi kõige alla lume vastu. Kuidas pakkida nii, et asjad ei külmuks, loe siit: kelk koos varustusega.
- Kui pohlad on külmunud, pane purk mõneks ajaks lõkke lähedale ja sega. Külmunud pohlanupuke kuumal rullil sulab samuti minutiga.
Mida külmaga kodus valmistada, mida termoses kaasa võtta ja mida lõkke ääres teha, loe lähemalt siit: talvel õues süüa tegemine.
Nõuanded suovase praadimiseks lõkkel
- Lühike praeaeg. Suovas on lahja ja õhuke. Liiga kaua praetud liha muutub kuivaks, sitkeks ja maitseb soolasemalt.
- Pannile soola ei panda. Liha on juba soolatud. Maitse enne mingit maitsestamist ühte viilu ja kui üldse, siis maitsesta musta pipraga.
- Pohlad teevad töö ära. Hapukas ja magus tasakaalustavad soola ja suitsu. Tee ise suhkruga segatud tooreid pohli või moosi: pohlamoos.
- Kui on väga külm, soojenda leibu ükshaaval. Soe õhuke leib tahkub käreda külmaga mõne minutiga uuesti, nii et soojenda pigem üks leib inimese kohta just siis, kui rulli tegema hakatakse.
- Soe jook kõrvale. Mägedes kuulub juurde pannist keedetud kohv, vt keedukohv lõkkel. Lapsed võivad saada termosest soe õunamahl.
Ohutus tule ääres
Või kuumal malmpannil pritsib ja viilud särisevad sisse pannes. Pange liha pannile pannilabida või tangidega ja hoidke lapsed pannist käsivarre kaugusel. Vars läheb otsani kuumaks, nii et kasutage lõkkekindaid.
Kui keegi saab põletuse, ütleb 1177 (Rootsi tervisenõuande liin), et seda tuleb kohe jahutada jaheda veega, kuid mitte kunagi jää ega lumega, ja mitte kauem kui 15 minutit, sest alajahtumise oht suureneb. Seepärast hoidke veepudelit sisetaskus, et see ei külmuks. 12-kuune või noorem laps, kes saab põletuse, tuleb alati arsti juurde viia. Esmaabist ning sellest, kus ja millal tohib tuld teha, loe lähemalt siit: tuleohutus looduses.
Rasedad: suovas on soolatud ja suitsutatud, kuid liha pole kuumtöödeldud, nii et kehtivad Livsmedelsverketi (Rootsi toiduamet) nõuanded külmsuitsuliha kohta. Külmsuitsutatud liha võib sisaldada parasiiti toksoplasma ja valmis viilutatud liha võib lisaks sisaldada listeriat, mis talub nii soola kui ka külmutamist. Livsmedelsverket soovitab rasedatel külmutada külmsuitsuliha vähemalt kolm ööpäeva või süüa seda roas, mida kuumutatakse, kuni see on tulikuum. Seepärast praadige raseda viilud läbinisti tulikuumaks, isegi kui need tulevad veidi kuivemad.
Allergeenid: gluteen õhukeses leivas, mida küpsetatakse tavaliselt nisust, odrast või rukkist. Piim võis ja hapukoores. Suovas on põhimõtteliselt põhjapõdraliha, sool ja suits, kuid lugege pakendit.
Suovas koos lastega
Lapsed saavad suurema osa oma rullist ise teha. Laske neil võid määrida, salatit peale panna, pohli ja hapukoort võtta ning rullida. Kõige lihtsam on, kui nad seisavad lõikelaua või kaane juures lõkkest veidi eemal ja täiskasvanu paneb kuuma liha nende leivale. Rohkem ideid väikestele kokkadele: lastega lõkkel süüa tegemine.
Sool: suovas on soolane, see on osa sellest, mis ta on. Livsmedelsverket annab, kui palju soola tohivad lapsed terve päeva jooksul kõige rohkem saada: alla 1 grammi 7–11-kuustele lastele, 2,75 grammi 1–3-aastastele, 3,5 grammi 4–6-aastastele ja 4,25 grammi 7–10-aastastele. Imikud peaksid seega ainult maitsma. Kui palju soola suovas sisaldab, on kirjas pakendi toitumisalases teabes 100 grammi kohta. Andke kõige väiksematele lastele terve rulli asemel paar viilu ja täitke ülejäänud rull rohkemate pohlade, hapukoore ja salatiga. Suitsumaitse on ka paljudele lastele harjumatu, nii et hea on alustada ühest viilust.
Levinud vead
- Suovas on külmutatud plokina – viilud lähevad katki ja praevad ebaühtlaselt. Sulatage see kodus.
- Pann on liiga külm – liha keeb oma vedelikus ja läheb halliks, selle asemel et praepinda saada.
- Liiga pikk praeaeg – viilud muutuvad kuivaks, sitkeks ja soolaseks.
- Lisasool pannil – seda pole vaja.
- Külm õhuke leib kelgust – see praguneb rullimisel.
- Liiga palju viile korraga – need ei jõua praaduda.
Suovase variatsioonid
- Seentega: praadige viilutatud seeni pannil enne liha ja pange rulli. Sobivad ka purgist marineeritud seened, mis taluvad külma.
- Püreega: Suovas püree ja pohladega on tavaline õhtusöök. Kõrvale sobib samal tulel tehtud rotmos.
- Oma leivaga: Küpsetage õhuke leib kuumal kivil, vt õhuke leib kuumal kivil. Seal on ka taignaretsept, nii et seda pole vaja siin korrata.
- Mädarõikaga: segage hapukoore hulka riivitud mädarõigast. Teravus sobib suitsuga.
- Koorega: valage praetud viiludele tilk koort ja laske sel minut aega kokku keeda, siis saate kiire kastme, millesse leiba kasta.
Korduma kippuvad küsimused
Mis on suovas?
Suovas on saami põhjapõdraliha, mis soolatakse ja seejärel suitsutatakse, traditsiooniliselt raagremmelga kohal. Nimi tähendab põhjasaami ja Lule saami keeles „suitsutatud“. See lõigatakse õhukesteks viiludeks ja praetakse kiiresti vahetult enne serveerimist ning seda süüakse sageli leivas või püree ja pohladega.
Mis vahe on suovasel ja renskavil?
Renskav on külmutatud põhjapõdraliha, mis on õhukesteks viiludeks hööveldatud, kuid mida pole soolatud ega suitsutatud. See praetakse ja keedetakse siis kokku, sageli koorega. Suovas on juba soolatud ja suitsutatud ning seda tuleb vaid lühidalt praadida.
Kas suovas on ELis kaitstud?
Ei. Suovast pole ELi kaitstud päritolunimetuste ja geograafiliste tähiste registris ei registreeritud nimetuse ega taotlusena. Soomes on Lapimaa külmsuitsutatud põhjapõdraliha kaitstud, kuid see on teine toode.
Kust suovast osta?
Sageli külmutatult ja õhukeseks viilutatult suuremate toidupoodide sügavkülmaletis, eriti Põhja-Rootsis. Seda müüvad ka otse saami põhjapõdrakasvatusettevõtted ja põhjapõtrade tapamajad, talvelaatadel ja oma veebipoodides.
Kas suovast võib süüa praadimata?
Õhukeseks viilutatud suovast süüakse vahel praadimata, kuid liha pole kuumtöödeldud. Livsmedelsverketi järgi peaksid rasedad sööma ainult sellist külmsuitsuliha, mida on külmutatud vähemalt kolm ööpäeva või kuumutatud tulikuumaks, ja valmis viilutatud liha võib lisaks sisaldada listeriat, mis külmutamisel ei hukku. Seepärast praadige viilud läbinisti tulikuumaks, kui sööb rase.
Kas lapsed võivad suovast süüa?
Jah, kuid suovas on soolane. Andke kõige väiksematele lastele paar viilu rullis, kus on palju pohli, hapukoort ja salatit, ja ärge lisage midagi soolast. Livsmedelsverket annab näiteks 1–3-aastastele lastele kuni 2,75 grammi soola päevas, nii et imikud peaksid ainult maitsma.
Kui tahate rulli pigem vorsti, on olemas klassikaline püree ja hapukapsaga variant, mida saab samuti lõkke ääres teha: tunnbröd-rull peekonisse mähitud juustuvorstiga.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel rulli ja matka jaoks