Mattermosen bærer varmen
Forvarm, fyll helt opp og ikke åpne unødvendig – så kommer suppen varm fram til grillplassen.
Til vinterkjøkkenetErtesuppe over åpen ild – gule erter og flesk en vinterdag
Gule erter, lettsaltet flesk og sennep – fra gryta eller termosen
- 4 porsjoner
- Tid: Bløtlegging over natten + 2 t hjemme + 30 min over bålet
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 11 ingredienser
- 9 trinn
Det er torsdag i februar og fem minus ved grillplassen. Skiene står i snøen, noen har fått fyr på bjørkeveden, og gryta står allerede på rista. Lokket skrangler litt når suppen begynner å boble, og lukten av timian og lettsaltet flesk sprer seg mellom grantrærne. Barna står og tripper med koppene i hendene.
Ertesuppe er kanskje den mest svenske retten som finnes å lage over bål. Før i tiden ble den kokt i en kjele over åpent ildsted, og den tåler å stå og putre. Men den har også sine særegenheter i kulde: den tykner som grøt når den blir kald, og brenner lett fast i bunnen når den varmes. Her er hvordan du lager den hjemme og varmer den ute, eller koker den fra bunnen av en hel dag på vintercampingen.
Slik gjør du
- Kvelden før: skyll ertene og plukk bort eventuelle småstein og misfargede erter. Legg dem i en bolle, dekk godt med kaldt vann og la dem stå kjølig i omtrent 12 timer.
- Hell av bløtleggingsvannet og skyll ertene.
- La bålet brenne ned til en jevn seng med glør og små flammer. Sett gryta på rista eller trefoten, og kok opp ertene i 1,75 liter nytt vann med lokket på. Over bål tar det ofte en halvtime før det koker.
- Skum bort skummet og erteskallene som flyter opp, med hullsleiva. Skum noen ganger i løpet av den første halvtimen – da blir suppen renere og klarere.
- Skrell og hakk løken. Legg fleskestykket, løken, timianen, merianen og laurbærbladet i gryta. Vent med saltet, fordi lettsaltet flesk avgir salt.
- Legg på lokket og flytt gryta slik at suppen bare småkoker. La den putre i omtrent 1½–2 timer, til ertene er myke og begynner å gå i oppløsning. Rør av og til, og fyll på med litt vann hvis suppen blir for tykk.
- Løft opp flesket, skjær det i biter og legg det tilbake i suppen. Plukk opp laurbærbladet.
- Smak til med salt og pepper.
- Server med en klatt sennep på hver tallerken.
-
Koker dere suppen hjemme, gjør dere det samme på komfyren. Ved bålet varmer dere den så i gryta: hell en skvett vann i bunnen først, sett gryta ved kanten av glørne og rør ofte. Regn med 20–30 minutter før kald, tykk suppe er rykende varm helt gjennom. Har den rukket å fryse i boksen i løpet av dagen, tar det lengre tid.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Hjemme eller ved bålet?
Ertesuppe har lang koketid, og det avgjør hvordan dere legger opp dagen.
Kort tur til grillplassen. Kok suppen helt ferdig hjemme. Ta den med kald i en tett boks og varm den i gryta ved bålet, eller hell den rykende varm i en forvarmet mattermos og spis med en gang dere kommer fram. Det er det enkleste opplegget, og ertesuppe blir dessuten bedre dagen etter.
Hel dag på vintercampingen. Bløtlegg ertene hjemme kvelden før, hell av vannet og ta dem med i en tett pose. Ertene har sugd opp vann og veier omtrent dobbelt så mye som tørre, og i minusgrader fryser de sammen til en klump i posen. Det gjør ingenting – legg klumpen rett i gryta med vannet. Pakk posen tett i pulken, så ingenting lekker ut i soveposen. Vannet til kokingen smelter dere av snø – regn med drøye to liter, og les hvordan dere gjør det, i smelte snø til vann. Gryta må deretter putre i et par timer, så det går med mye ved.
Suppe fra fryseren. På en tur med overnatting kan suppen bli med frossen i en boks. Den tiner i gryta over lav varme med en skvett vann i bunnen, men det tar tid. Rør ofte og skrap i bunnen til hele klumpen har smeltet.
Mer om mattermosen, og hvorfor det meste av vintermaten lages best hjemme, finner dere i lage mat ute om vinteren.
Slik oppfører ertesuppe seg i kulda
- Den stivner. Kald ertesuppe blir til fast grøt i boksen. Det er helt normalt. Spe med vann når dere varmer den, en desiliter av gangen, til den renner av sleiva igjen.
- Den brenner seg fast. Tykk suppe beveger seg ikke i gryta slik tynn suppe gjør, så bunnen blir varm lenge før overflaten er varm. Gryta skal stå ved kanten av glørne, ikke midt i dem, og sleiva skal skrape langs hele bunnen.
- Fettet legger seg på overflaten. Fleskefettet stivner til et hvitt lag når suppen blir kald. Det smelter inn igjen når suppen varmes – rør om, så fordeler det seg.
- Termosen. Forvarm den med kokende vann, hell ut og fyll med suppe som akkurat har kokt. Spe suppen litt ekstra før den helles i, ellers blir den vanskelig å få ut av termosen.
Sikkerhet ved gryta
Rykende varm ertesuppe er tykk og klebrig. Den fester seg til huden og holder på varmen lenge, omtrent som grøt, og 1177 (den svenske helsetjenestens rådgivning) nevner nettopp kokende grøt som eksempel på noe som kan gi dype brannskader. Fyll barnas kopper halvt, la suppen kjølne en stund, og la barna sitte og spise med koppen på et stødig underlag, ikke i fanget.
Hvis noen brenner seg: kjøl med svalt vann med en gang, gjerne fra termosen eller en flaske. Bruk aldri snø eller is – det skader mer enn det hjelper. Ikke kjøl lenger enn omtrent 15 minutter, så barnet ikke blir nedkjølt. Kontakt straks legevakt eller fastlege hvis brannskaden sitter i ansiktet, på hendene eller føttene, hvis det har dannet seg blemmer og skaden er større enn barnets egen hånd, eller hvis barnet er ett år eller yngre. Ring 1177 (i Sverige) hvis dere er usikre.
Hva som gjelder for selve bålet, og hvordan dere setter opp gryta trygt, står i sikkerhet ved bål i naturen. Sjekk også at det ikke er bålforbud – les mer i bålbrenning i naturen. Lag aldri suppen i et lukket telt, se karbonmonoksid i telt.
Rester og varmholding
Livsmedelsverket (den svenske mattrygghetsmyndigheten) bruker 60 grader som veiledende verdi for mat som holdes varm. En suppe som har stått lunken i termosen eller gryta i flere timer, skal derfor spises opp med en gang eller kokes godt opp, ikke spares til neste dag.
Blir det suppe til overs, skal den kjøles raskt ned. Her hjelper vinteren til: ifølge Livsmedelsverket kan større mengder mat kjøles ned ute når det er noen plussgrader eller kaldere. Sett gryta med lokket på i snøen, eller hell suppen over i mindre bokser så den blir kald fortere. Deretter går den i kjøleskapet eller fryseren hjemme.
Allergener
Selve suppen inneholder verken gluten, melk eller egg. Sennep er derimot et av de vanlige allergenene, så sett den fram ved siden av i stedet for å røre den inn. Pannekakene etterpå inneholder melk, egg og hvete. Erter er belgvekster, så den som er følsom for belgvekster, bør være forsiktig.
Ertesuppe med barn
Ertesuppe deler barn i to leirer, men det hjelper ofte å få være med. Barna kan sortere ertene kvelden før og lete etter småstein, skumme suppen med hullsleiva sammen med en voksen og klippe flesket i biter når det har kjølnet. Sennepen blir morsommere hvis hver og en får klatte sin egen.
Gryta med kokende suppe tar en voksen seg av. La barna holde avstand når gryta løftes, og bestem hvor koppene skal stå. Flere ideer til hva barn kan gjøre ved bålet, finner dere i lage mat med barn over bål, og skal dere sove ute, les vintercamping med barn.
Og ja, erter gir luft i magen. I et telt med fire personer kan det bli en minneverdig natt. Luft litt ekstra, og le av det.
Torsdag, ertesuppe og pannekaker
Å spise erter med flesk på torsdager er en gammel svensk tradisjon. Den har med fredagsfasten i katolsk tid å gjøre, og senere med fattighus, regimenter og skolekantiner som laget mat etter en fast ukeplan. Pannekaker til dessert kom senere.
Ved bålet passer pannekakene perfekt: bland røren hjemme, ta den med i en flaske, og stek pannekakene i en stekepanne på rista når suppegryta er tom. Grunnrøren finner dere i pannekaker til hele familien, og flere gamle retter ved bålet står i svensk turmat og historie. Vil dere ha noe varmt og søtt i koppen etterpå, passer varm blåbærsuppe.
Tips for en vellykket suppe ute
- Ta med mer vann enn du tror. Suppen koker mer inn over bål enn på komfyren.
- Salt til slutt. Lettsaltet flesk er salt, og saltet havner i suppen.
- Delte erter går fortere. Delte gule erter koker raskere enn hele, så følg koketiden på pakken.
- Ha vottene nær. En tykk gryte er tung. Løft den med bålhansker og sett den på en flat stein, ikke rett i snøen, der den kan velte når snøen smelter. Fryser fingrene mens dere venter på suppen, se kaldt i skibakken med barn.
Vanlige feil
- Gryta står midt i bålet – den tykke suppen brenner seg fast og smaker brent.
- Ertene er ikke bløtlagt – de blir aldri ordentlig myke på en dag ved bålet.
- Saltet kommer i for tidlig – suppen blir for salt når flesket har kokt ferdig.
- Kald suppe varmes uten vann i bunnen – den setter seg fast før den har rukket å bli varm.
- Termosen fylles med tykk suppe – den lar seg ikke helle ut. Spe først.
Varier suppen
- Med svineknoke: kok en lettsaltet svineknoke i stedet for sideflesk. Den trenger lengre tid, så lag den hjemme.
- Med pølse: skjær en røkt pølse i biter oppi suppen de siste ti minuttene. I Danmark er pølse et vanlig tilbehør.
- Vegetarisk: dropp flesket, fres løken i litt olje og smak til med en teskje røkt paprika og en buljongterning.
- Med rotgrønnsaker: kok gulrot og poteter i biter sammen med ertene, så blir suppen fyldigere og metter mer.
Vanlige spørsmål
Må man bløtlegge gule erter?
Hele gule erter skal bløtlegges i omtrent 12 timer. Ellers tar de mye lengre tid å koke myke, og det har man sjelden tid til ved et bål. Delte erter trenger kortere tid eller ingen bløtlegging i det hele tatt – følg pakken.
Hvor lenge skal ertesuppe koke?
Bløtlagte hele gule erter trenger omtrent 1½–2 timer på lav varme, til de er myke og begynner å gå i oppløsning. Over bål kan det variere med hvor jevn varmen er, så smak på ertene.
Hvor lenge holder ertesuppen seg varm på termos?
Det avhenger av termosen og kulda. Forvarm den med kokende vann, fyll den helt opp med suppe som akkurat har kokt, og ikke åpne den unødvendig. Har suppen blitt lunken, skal den spises med en gang og ikke spares.
Kan man fryse ertesuppe?
Ja, ertesuppe egner seg godt til å fryses i porsjoner. Det er en god måte å ta den med på en lengre tur – den tiner i gryta med litt vann i bunnen og lav varme.
Hvorfor blir ertesuppen så tykk dagen etter?
Ertene fortsetter å binde væske når suppen kjølner. Spe med vann, en desiliter av gangen, mens du varmer den, til den har riktig konsistens igjen.
Hvilken sennep passer til ertesuppe?
En grov, søt og sterk sennep er det klassiske. Sett den ved siden av, så hver og en kan ta selv – og så den som ikke tåler sennep, slipper den.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer vintermat ved bålet