Brød som ikke fryser
Tørrblandingen tåler kulde, og pannebrødet blir ferdig mens bønnene putrer – perfekt til å tørke ut gryta med.
Til stekepannebrødetBønner og pølse over åpen ild – røykige cowboybønner i gryte
Røykfylt tomatsaus, pølsebiter og brød til å tørke gryta ren med
- 4 porsjoner
- Tid: 20 min hjemme + 30 min over bålet
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 17 ingredienser
- 8 trinn
Det er fire minusgrader ved bålplassen, og sporet har gått i motvind det siste stykket. Opp av pulken kommer en flat, steinhard pose med noe rødt i. Den legges i gryta med en skvett vann, lokket på, og tjue minutter senere ligger en røykaktig duft av tomat og pølse over hele rasteplassen. Barna som nettopp frøs på fingrene, står plutselig og venter med koppene klare.
Bønner og pølser, eller cowboybønner, er kanskje den mest tilgivende maten man kan lage over bål om vinteren. Alt er allerede tilberedt, så det eneste som skal skje ved bålet, er at det blir varmt. Det gjør retten rask, men det betyr også at det vanskelige ligger et annet sted: å få sausen til å tine uten at den brenner seg fast i bunnen, og å få den varm i koppen i stedet for lunken.
Slik gjør du
- La bålet brenne ned til glør med noen flammer igjen i den ene kanten. Sett gryta på rist eller trefot over glørne.
- Hell 1 dl vann i gryta. Brekk den frosne sausekaken i biter gjennom posen og legg dem i vannet. Legg på lokket.
- La det tine i 15–20 minutter. Rør når kantene har blitt myke, og skrap langs bunnen. Freser det i bunnen, heller du i litt mer vann og hever gryta eller flytter den mot kanten.
- Når alt har tint, rører du inn pølsene. Legg på lokket igjen.
- La gryta putre forsiktig i 8–10 minutter, til pølsene er varme helt inn. Den skal småboble, ikke koke kraftig.
- Smak til med salt, pepper og mer eddik om det trengs. Er sausen for tykk, sper du med litt vann.
- Rist brød på rist eller pinne i mellomtiden, eller server gryta rett med tynnbrød.
- Øs opp i kopper eller dype tallerkener og spis mens det damper.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Hjemme eller ved bålet
Hjemme gjør du alt som krever kniv og skjærebrett. Fres løken og hvitløken myk i oljen, rør inn resten av ingrediensene til sausen og la det småkoke i ti minutter. La sausen kjøles ned, hell av og skyll bønnene og bland dem inn. Skjær pølsene i skiver eller biter og legg dem i en egen pose.
Legg bønne- og sauseblandingen i en dobbel frysepose, press ut lufta og frys den flatt over natten. En flat kake tiner mye raskere enn en klump, og den fungerer som kjøleelement for pølseposen på veien ut. Skal dere spise samme dag, går det også fint med en kald blanding i en tett boks.
Ved bålet gjør du bare tre ting: tiner, varmer og legger i pølsene. Ingen trenger å skrelle løk med stive fingre i minusgrader.
Det kulden gjør med bønner og pølser
- Bokser fryser. Bønner i lake er mest vann, og en boks i yttelomma eller bakerst i pulken kan fryse på noen timer. Da har du en isklump som tar lang tid å få varm. Pakk bokser midt i sekken, eller bland hjemme som beskrevet ovenfor.
- Pølsefettet stivner. I kulde stivner fettet på tallerkenen nesten før barna har rukket å spise opp. Spis fra dype kopper, gjerne med lokk, og legg på en liten porsjon om gangen i stedet for en stor.
- Tykk saus spruter. Tomatsaus som tiner ujevnt, bobler i store blærer som sprekker og spruter varme dråper. Lokk og omrøring fra bunnen tar bort det meste.
- Brødet fryser. Brød i en ytterlomme blir hardt og tørt. Legg brødet nær kroppen eller rist det over glørne før dere spiser.
- Vann på fjellet. Har dere ikke rennende vann, kan sausen spes med smeltet snø – hvordan det gjøres uten at gryta brenner seg, står i smelte snø til vann.
Tips til mattermosen
Bønner og pølser er en av de beste rettene å ha på mattermos en skidag, fordi den ikke blir dårligere av å stå. Spe gryta med en ekstra skvett vann før den helles på, for bønnene suger opp sausen og blir ellers en kompakt klump i bunnen av termosen. Skjær pølsene i små biter, så de kan tas opp med skje. Hvordan termosen forvarmes og fylles, står i lage mat ute om vinteren.
Gryta skal være rykende varm når dere spiser den. Livsmedelsverket, den svenske mattilsynsmyndigheten, bruker 60 grader som veiledende verdi for mat som holdes varm, fordi noen bakterier kan begynne å vokse rundt 50–55 grader. Har maten rukket å bli lunken, spiser dere den opp med en gang eller varmer den skikkelig opp i gryta. Ikke spar den til senere. Mer om å holde barna varme gjennom dagen står i kaldt i skibakken med barn.
Tørkede bønner
Vil du bruke tørkede bønner i stedet for hermetiske, koker du dem hjemme. Tørkede bønner inneholder lektiner som kan gi kvalme, oppkast og diaré hvis bønnene ikke kokes ordentlig. Røde kidneybønner inneholder mye. Følg pakningen. Står det ingenting der: bløtlegg i minst 12 timer, hell bort bløtleggingsvannet, skyll og kok bønnene i minst en halvtime i nytt vann.
Det er vanskelig å holde et ordentlig, kraftig kok i en halvtime i vind og minusgrader, og en gryte som bare putrer i kanten av glørne, er ikke nok. Kok derfor bønnene hjemme og ta dem med ferdige. 300 g tørkede bønner gir omtrent like mye kokte bønner som tre bokser.
Bønner og pølser med barn
Dette er en rett der barna kan gjøre nesten alt hjemme. De kan røre sammen sausen, skylle bønnene i dørslag og presse lufta ut av fryseposen. Ved bålet kan de brekke den frosne kaken i biter gjennom posen, legge pølsebiter i gryta med en lang sleiv og riste brødet på pinne. Hvordan barn kan hjelpe til trygt ved bålet, går vi gjennom i lage mat med barn over bål.
Den røkte paprikaen er ikke sterk, men ta heller litt mindre hvis barna er små. La dem velge sin egen pølse, og vent med å øse opp til gryta har stått noen minutter – bønner holder varmen lenge og brenner lett på tunga.
Sikkerhet ved gryta
- Varm saus spruter. Løft lokket bort fra deg og la barna stå på den andre siden av bålet når du rører.
- Kopper velter. En full kopp med kokende varm gryterett i en snøfonn velter lett. La barna sitte når de spiser, og gi dem halvfulle kopper.
- Hvis noen brenner seg: kjøl med svalt vann i omtrent 15 minutter. Bruk aldri snø eller is. Om vinteren blir den som kjøles, lett nedkjølt, så hold resten av kroppen varm og kjøl ikke lenger enn det. Søk helsehjelp ved store eller dype brannskader, og alltid hvis et barn som er 12 måneder eller yngre, har brent seg. Mer om å holde varmen finner du i nedkjøling og forfrysning.
- Rå pølse. Ferske pølser som salsiccia skal stekes gjennom før de legges i bønnene. Falukorv, grillpølser og cocktailpølser er allerede tilberedt og trenger bare å bli varme.
- Rester. Det som blir til overs, kjøles raskt ned ute når det er noen få plussgrader eller kaldere. Sett gryta med lokket på i snøen, eller hell over i mindre bokser. Legg dem så i kjøleskapet hjemme og varm dem rykende varme neste gang. Det som har stått lunkent i flere timer, spares ikke.
Gjeldende regler om bålbrenning og bålforbud står i bålbrenning i naturen.
Allergener
Retten inneholder sennep og soyasaus, og soyasausen inneholder ofte hvete. Pølser kan inneholde melk, sennep, selleri og hvete, og brødet inneholder gluten. Frokostvarianten inneholder egg, og halloumien i den vegetariske varianten inneholder melk. Bytt ut soyasausen med glutenfri tamari og les på pølsepakningen hvis noen er allergiske.
Vanlige feil
- Den frosne kaken legges i en tørr gryte – bunnen brenner seg før resten har tint. Start alltid med litt vann.
- Gryta står midt i flammene – tomatsaus brenner seg fort fast. Glør og lokk er bedre enn høye flammer.
- Pølsene legges i for tidlig – de blir melne og faller fra hverandre. De skal bare bli varme.
- Bønnene er ikke skylt – laken gjør sausen grumsete og salt.
- For store porsjoner i kulden – maten rekker å bli kald før den er spist opp.
Varier bønnene
- Med bacon: stek 100 g bacon i terninger sprøtt hjemme og bland det i sausen før den fryses. Legg aldri frossen saus i varmt fett – det spruter.
- Vegetarisk: bytt ut pølsene med vegetarpølser eller stekt halloumi og soyasausen med tamari.
- Sterkere for voksne: rør inn chipotle eller chiliflak i den voksne porsjonen.
- Frokostvariant: knekk egg oppå de varme bønnene, legg på lokket og la dem stå til eggehviten har stivnet, 5–8 minutter.
- Med chili: vil du ha en fyldigere gryte med kjøttdeig, se chili con carne.
Vanlige spørsmål
Kan man bruke ferdige bønner i tomatsaus?
Ja. To til tre bokser bønner i tomatsaus og pølsene holder til fire. Rør inn litt røkt paprika og en skvett eddik for å ta bort sødmen. Boksene fryser lett i kulde, så pakk dem midt i sekken.
Hvor lang tid tar det å tine sausen over bålet?
En flat frossen kake på drøyt en kilo tiner på 15–20 minutter i en gryte med lokk og litt vann. Har den rukket å bli litt myk i pulken, går det fortere. En rund klump fra en boks tar betydelig lengre tid. Regn med omtrent en halvtime fra frossen til ferdig.
Hvilken pølse passer best?
Falukorv holder formen best og tåler å stå i sausen. Grillpølser og cocktailpølser er barnas favoritter. Røkt pølse gir mest smak. Mer om å velge pølse finner du på siden om den beste falukorven.
Kan man lage bønner og pølser i stekepanne?
Ja, men gryta er bedre om vinteren. Lokket holder på varmen, og sausen spruter mindre. I stekepanne går det raskere, men det blir også kaldt fortere.
Hvor lenge holder bønner og pølser seg i kjøleskapet?
La restene kjøles raskt ned, legg dem i en tett boks og sett dem i kjøleskapet. Spis dem så lenge de lukter, smaker og ser bra ut. Varm dem rykende varme før dere spiser.
Avslutt vinterdagen med bakte epler i glørne mens bålet dør ut, eller les mer om å campe med barn i kulden i vintercamping med barn.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer til vinterdagen ved bålet