Potet- og purreløksuppe over åpen ild – fløyelsmyk suppe uten stavmikser

Hjemme eller ved bålet?

Hjemme. Den viktigste jobben gjøres ved kjøkkenbenken: purren. Jorda sitter mellom lagene, langt inne der du ikke ser den, og den knaser mellom tennene i en ferdig suppe. Skjær bort roten og den mørkegrønne, seige toppen. Del purren på langs, skyll den under rennende vann og bla gjennom lagene med tommelen. Skjær den deretter i halvringer. Ved grillplassen er det sjelden rennende vann, og snø som skal smeltes til skyllevann, tar både ved og tid. Hakk løken samtidig og legg alt i samme pose.

Skivet purre og løk kan gjerne fryse i sekken. De skal uansett koke møre, og frosne grønnsaker kan legges rett i gryta. Potetene skal derimot ikke fryse, for de blir bløte og vasne når de tiner. Ta dem med hele og uskrelte, pakket midt i sekken eller i en ullgenser i pulken, og skrell og skjær dem ved bålet. Fløten skal også innerst, i en liten tett flaske.

Mål opp krydderet og legg buljongterningene i en liten boks. Vannet tar dere med varmt i en termos, litt mer enn en liter, så kommer gryta mye fortere opp i kok, og det er en skvett igjen til å spe med. Skal suppen kokes på vintercampingen og dere har lite vann, les smelte snø til vann.

Ved bålet. Der freser dere, koker, moser og smaker til. Det tar omtrent 40 minutter når bålet først har brent ned til glør.

Kort tur? Lag hele suppen hjemme, kjør den glatt med stavmikser og ta den med i en forvarmet mattermos. Hvordan termosen holder best på varmen, står her: lage mat ute om vinteren. Bålet brukes da bare til baconet og brødet.

Hvorfor poteten avgjør konsistensen

En melen potet har mye stivelse og går nesten i oppløsning når den kokes. Den moses til en fløyelsmyk suppe med bare en potetstapper, og den binder suppen slik at den ikke trenger jevning. En fast potet holder formen og gir en tynnere suppe med biter i. Begge kan spises, men det er den melne som gjør at du klarer deg uten stavmikser ute.

Kjører dere suppen hjemme, holder det å bruke stavmikseren til purren er finfordelt. Mye melen potet i lite væske kan bli seig hvis den mikses lenge, og en tykk suppe er lettere å spe enn å redde.

Potetsuppe tykner dessuten når den kjølner, og det merkes i kulda. Suppen som var passe i gryta, kan være som mos i koppen etter fem minutter på en forblåst grillplass. Øs opp mindre porsjoner og fyll på, i stedet for å la en stor porsjon bli kald.

Rester og varmholding

Mat som skal holdes varm, bør ligge over 60 grader, fordi enkelte bakterier kan begynne å vokse allerede rundt 50–55 grader. En potetsuppe som har blitt lunken i termosen eller i en gryte ved et sloknet bål, spiser dere derfor opp med en gang, eller koker godt opp. Den skal ikke spares.

Det som blir til overs, kan gjerne kjøles ned ute, for kulda gjør jobben: en gryte med mer enn en halv liter suppe kan kjøles ned utendørs når det er noen få plussgrader eller kaldere. La den stå med lokket på, og hell den over i en tett boks til kjøleskapet eller fryseren når dere kommer hjem.

Allergener

Suppen inneholder melk i smøret og fløten. Bytt til rapsolje og havrefløte, så blir den både melkefri og vegansk. Sjekk også buljongterningene: mange inneholder selleri, som er ett av de 14 allergenene, og noen inneholder melk eller hvete. Krutonger og brød inneholder som regel gluten.