Mattermosen bär värmen
Förvärm, fyll ända upp och öppna inte i onödan – så kommer soppan fram varm till grillplatsen.
Till vinterköketÄrtsoppa över öppen eld – gula ärtor och fläsk en vinterdag
Gula ärtor, rimmat fläsk och senap – ur grytan eller termosen
- 4 portioner
- Tid: Blötläggning över natten + 2 tim hemma + 30 min över elden
- Svårighetsgrad: Lätt
- 11 ingredienser
- 9 steg
Det är torsdag i februari och fem minus vid grillplatsen. Skidorna står i snön, någon har fått fyr på björkveden och grytan står redan på gallret. Locket skramlar lite när soppan börjar bubbla, och lukten av timjan och rimmat fläsk sprider sig mellan granarna. Barnen står och trampar med kåsorna i händerna.
Ärtsoppa är kanske den mest svenska rätten som finns att laga över eld. Förr kokades den i en kittel över öppen härd, och den tål att stå och puttra. Men den har också sina egenheter i kyla: den tjocknar som gröt när den svalnar och bränns lätt fast i botten när den värms. Här är hur du gör den hemma och värmer den ute, eller kokar den från grunden en hel dag på vintercampingen.
Gör så här
- Kvällen innan: skölj ärtorna och sortera bort eventuella småstenar och missfärgade ärtor. Lägg dem i en bunke, täck rikligt med kallt vatten och låt dem stå svalt i ungefär 12 timmar.
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj ärtorna.
- Låt elden brinna ner till en jämn bädd med glöd och små lågor. Ställ grytan på gallret eller trefoten och koka upp ärtorna i 1,75 liter nytt vatten med locket på. Över eld tar det ofta en halvtimme innan det kokar.
- Skumma bort skummet och de ärtskal som flyter upp med hålsleven. Skumma några gånger under den första halvtimmen – det blir en renare och klarare soppa.
- Skala och hacka löken. Lägg fläskbiten, löken, timjan, mejram och lagerbladet i grytan. Vänta med saltet, eftersom rimmat fläsk ger ifrån sig salt.
- Lägg på locket och flytta grytan så att soppan bara sjuder. Låt den puttra i ungefär 1½–2 timmar, tills ärtorna är mjuka och börjar falla sönder. Rör om då och då och fyll på med lite vatten om soppan blir för tjock.
- Lyft upp fläsket, skär det i bitar och lägg tillbaka det i soppan. Plocka upp lagerbladet.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera med en klick senap i varje tallrik.
-
Kokar ni soppan hemma gör ni samma sak på spisen. Vid elden värmer ni den sedan i grytan: häll en skvätt vatten i botten först, ställ grytan vid kanten av glöden och rör ofta. Räkna med 20–30 minuter innan kall, tjock soppa är rykande varm rakt igenom. Har den hunnit frysa i burken under dagen tar det längre tid.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Hemma eller vid elden?
Ärtsoppa har lång koktid, och det avgör hur ni lägger upp dagen.
Kort tur till grillplatsen. Koka soppan helt klar hemma. Ta med den kall i en tät burk och värm den i grytan vid elden, eller häll den rykande het i en förvärmd mattermos och ät direkt när ni kommer fram. Det är det enklaste upplägget, och ärtsoppa blir dessutom godare dagen efter.
Hel dag på vintercampingen. Blötlägg ärtorna hemma kvällen innan, häll av vattnet och bär dem i en tät påse. Ärtorna har sugit upp vatten och väger ungefär dubbelt så mycket som torra, och i minusgrader fryser de ihop till en klump i påsen. Det gör inget – lägg klumpen direkt i grytan med vattnet. Packa påsen tätt i pulkan, så att inget läcker ut i sovsäcken. Vattnet till kokningen smälter ni av snö – räkna med drygt två liter, och läs hur ni gör i smälta snö till vatten. Grytan behöver sedan puttra i ett par timmar, så det går åt mycket ved.
Soppa från frysen. På en tur med övernattning kan soppan åka med fryst i en burk. Den tinar i grytan över låg värme med en skvätt vatten i botten, men det tar tid. Rör ofta och skrapa i botten tills hela klumpen har smält.
Mer om mattermosen och varför det mesta av vintermaten lagas bäst hemma finns i laga mat ute på vintern.
Så beter sig ärtsoppa i kylan
- Den stelnar. Kall ärtsoppa blir en fast gröt i burken. Det är helt normalt. Späd med vatten när ni värmer den, en deciliter i taget, tills den rinner av sleven igen.
- Den bränns fast. Tjock soppa rör sig inte i grytan som tunn soppa gör, så botten blir het långt innan ytan är varm. Grytan ska stå vid kanten av glöden, inte mitt i den, och sleven ska skrapa längs hela botten.
- Fettet lägger sig på ytan. Fläskfettet stelnar till ett vitt lager när soppan kallnar. Det smälter in igen när soppan värms – rör om, så fördelar det sig.
- Termosen. Förvärm den med kokhett vatten, häll ut och fyll med soppa som precis har kokat. Späd soppan lite extra innan den hälls i, annars blir den svår att få ut ur termosen.
Säkerhet vid grytan
Rykande het ärtsoppa är tjock och klibbig. Den fastnar på huden och håller värmen länge, ungefär som gröt, och 1177 nämner just kokande gröt som exempel på något som kan ge djupa brännskador. Fyll barnens kåsor till hälften, låt soppan svalna en stund och låt barnen sitta ner och äta med kåsan på ett stadigt underlag, inte i knät.
Om någon bränner sig: kyl med svalt vatten direkt, gärna från termosen eller en flaska. Använd aldrig snö eller is – det skadar mer än det hjälper. Kyl inte längre än ungefär 15 minuter, så att barnet inte blir nerkylt. Kontakta genast en vårdcentral eller jouröppen mottagning om brännskadan sitter i ansiktet, på händerna eller fötterna, om det har bildats blåsor och skadan är större än barnets egen hand, eller om barnet är ett år eller yngre. Ring 1177 om ni är osäkra.
Vad som gäller för själva elden, och hur ni ställer upp grytan säkert, står i säkerhet vid eld i naturen. Kolla också att det inte är eldningsförbud – läs mer i eldning i naturen. Laga aldrig soppan i ett stängt tält, se koloxid i tält.
Rester och varmhållning
Livsmedelsverket använder 60 grader som riktvärde för mat som hålls varm. En soppa som har stått ljummen i termosen eller grytan i flera timmar ska därför ätas upp direkt eller kokas upp ordentligt, inte sparas till nästa dag.
Blir det soppa över ska den svalna snabbt. Här hjälper vintern till: enligt Livsmedelsverket kan mat i större mängder svalna ute när det är några plusgrader eller kallare. Ställ grytan med locket på i snön, eller häll över soppan i mindre burkar så att den kallnar fortare. Sedan går den i kylen eller frysen hemma.
Allergener
Själva soppan innehåller varken gluten, mjölk eller ägg. Senap är däremot en av de vanliga allergenerna, så ställ fram den vid sidan om i stället för att röra ner den. Pannkakorna efteråt innehåller mjölk, ägg och vete. Ärtor är baljväxter, så den som är känslig för baljväxter bör vara försiktig.
Ärtsoppa med barn
Ärtsoppa delar barn i två läger, men det hjälper ofta att få vara med. Barnen kan sortera ärtorna kvällen innan och leta efter småstenar, skumma soppan med hålsleven tillsammans med en vuxen och klippa fläsket i bitar när det har svalnat. Senapen blir roligare om var och en får klicka sin egen.
Grytan med kokande soppa sköter en vuxen. Låt barnen hålla avstånd när grytan lyfts, och bestäm var kåsorna ska stå. Fler idéer om vad barn kan göra vid elden finns i laga mat med barn över eld, och om ni ska sova ute, läs vintercamping med barn.
Och ja, ärtor ger gaser. I ett tält med fyra personer kan det bli en minnesvärd natt. Vädra lite extra, och skratta åt det.
Torsdag, ärtsoppa och pannkaka
Att äta ärtor med fläsk på torsdagar är en gammal svensk tradition. Den har med fredagens fasta på den katolska tiden att göra, och sedan med fattighus, regementen och skolmatsalar som lagade mat efter ett fast veckoschema. Pannkakan till efterrätt kom senare.
Vid elden passar pannkakan perfekt: blanda smeten hemma, ta den i en flaska och stek pannkakorna i en stekpanna på gallret när soppgrytan är tom. Grundsmeten finns i pannkakor till hela familjen, och fler gamla rätter vid elden står i svensk friluftsmat och historia. Vill ni ha något varmt och sött till kåsan efteråt passar varm blåbärssoppa.
Tips för en lyckad soppa ute
- Ta med mer vatten än du tror. Soppan kokar ihop mer över eld än på spisen.
- Salta sist. Rimmat fläsk är salt, och saltet hamnar i soppan.
- Delade ärtor går fortare. Delade gula ärtor kokar snabbare än hela, så följ koktiden på förpackningen.
- Ha vantarna nära. En tjock gryta är tung. Lyft den med eldhandskar och ställ den på en plan sten, inte direkt i snön där den kan välta när snön smälter. Fryser fingrarna i väntan på soppan, se kallt i skidbacken med barn.
Vanliga misstag
- Grytan står mitt i elden – den tjocka soppan bränns fast och smakar bränt.
- Ärtorna är inte blötlagda – de blir aldrig riktigt mjuka på en dag vid elden.
- Saltet kommer i för tidigt – soppan blir för salt när fläsket har kokat färdigt.
- Kall soppa värms utan vatten i botten – den fastnar innan den hunnit bli varm.
- Termosen fylls med tjock soppa – den går inte att hälla ut. Späd först.
Variera soppan
- Med fläsklägg: koka en rimmad fläsklägg i stället för sidfläsk. Den behöver längre tid, så gör den hemma.
- Med korv: skär ner en rökt korv i soppan de sista tio minuterna. I Danmark är korv ett vanligt tillbehör.
- Vegetarisk: hoppa över fläsket, fräs löken i lite olja och smaksätt med en tesked rökt paprika och en buljongtärning.
- Med rotfrukter: koka morot och potatis i bitar med ärtorna, så blir soppan mustigare och mättar mer.
Vanliga frågor
Måste man blötlägga gula ärtor?
Hela gula ärtor ska blötläggas i ungefär 12 timmar. Annars tar de mycket längre tid att koka mjuka, och det har man sällan tid med vid en eld. Delade ärtor behöver kortare tid eller ingen blötläggning alls – följ förpackningen.
Hur länge ska ärtsoppa koka?
Blötlagda hela gula ärtor behöver ungefär 1½–2 timmar på låg värme, tills de är mjuka och börjar falla sönder. Över eld kan det variera med hur jämn värmen är, så smaka på ärtorna.
Hur länge håller ärtsoppan sig varm i termos?
Det beror på termosen och kylan. Förvärm den med kokhett vatten, fyll den ända upp med soppa som precis har kokat och öppna den inte i onödan. Har soppan blivit ljummen ska den ätas direkt och inte sparas.
Kan man frysa ärtsoppa?
Ja, ärtsoppa går bra att frysa i portioner. Det är ett bra sätt att ta med den på en längre tur – den tinar i grytan med lite vatten i botten och låg värme.
Varför blir ärtsoppan så tjock dagen efter?
Ärtorna fortsätter att binda vätska när soppan svalnar. Späd med vatten, en deciliter i taget, medan du värmer den, tills den har rätt konsistens igen.
Vilken senap passar till ärtsoppa?
En grov, söt och stark senap är det klassiska. Ställ den vid sidan om, så att var och en kan ta själv – och så att den som inte tål senap slipper den.
Fler guider och recept att läsa
Mer vintermat vid elden