Ärtsoppa на відкритому вогні – жовтий гороховий суп із грудинкою зимового дня

Вдома чи біля вогнища?

Ärtsoppa вариться довго, і від цього залежить, як ви сплануєте день.

Коротка прогулянка до місця для вогнища. Зваріть суп повністю вдома. Візьміть його холодним у щільній банці й розігрійте в казанку біля вогнища або налийте гарячим у прогрітий харчовий термос і їжте одразу, щойно прийдете. Це найпростіший варіант, а ärtsoppa до того ж смачнішає наступного дня.

Цілий день на зимовому кемпінгу. Намочіть горох удома напередодні ввечері, злийте воду й несіть його в щільному пакеті. Горох увібрав воду й важить приблизно вдвічі більше, ніж сухий, а на морозі змерзається в пакеті в грудку. Це не страшно – кладіть грудку просто в казанок із водою. Щільно спакуйте пакет так, як описано тут: санки, щоб нічого не протекло в спальник. Воду для варіння ви отримаєте, розтопивши сніг, – розраховуйте на трохи більше ніж два літри, а як це зробити, прочитайте тут: як розтопити сніг на воду. Потім суп має булькати кілька годин, тож піде багато дров.

Суп із морозилки. У похід із ночівлею суп можна взяти замороженим у банці. Він розморожується в казанку на слабкому жару з краплею води на дні, але це довго. Часто помішуйте й шкребіть дно, доки вся грудка не розтане.

Більше про харчовий термос і про те, чому більшість зимової їжі найкраще готувати вдома, – тут: як готувати їжу надворі взимку.

Як ärtsoppa поводиться на морозі

• Він застигає. Холодний ärtsoppa в банці перетворюється на густу кашу. Це цілком нормально. Під час розігрівання розводьте його водою, по децилітру за раз, доки він знову не стікатиме з ложки.
• Він пригорає. Густий суп не перемішується в казанку так, як рідкий, тож дно стає гарячим задовго до того, як прогріється верх. Казанок має стояти на краю жару, а не посередині, а ложкою треба шкребти по всьому дну.
• Жир збирається на поверхні. Свинячий жир застигає білим шаром, коли суп холоне. Під час розігрівання він знову розтоплюється – помішайте, і він розподілиться.
• Термос. Прогрійте його окропом, вилийте й наповніть супом, який щойно закипів. Розведіть суп трохи більше, перш ніж наливати, інакше його буде важко вилити з термоса.

Залишки й підтримання тепла

Livsmedelsverket (шведське агентство з харчових продуктів) використовує 60 градусів як орієнтир для їжі, яку тримають гарячою. Тому суп, що кілька годин простояв ледь теплим у термосі чи казанку, треба одразу з'їсти або як слід довести до кипіння, а не залишати на наступний день.

Якщо суп залишився, він має швидко охолонути. Тут допомагає зима: за даними Livsmedelsverket, великі обсяги їжі можна охолоджувати надворі, коли кілька градусів вище нуля або холодніше. Поставте казанок із кришкою в сніг або перелийте суп у менші банки, щоб він швидше охолов. Потім удома він іде в холодильник чи морозилку.

Алергени

Сам суп не містить ні глютену, ні молока, ні яєць. А от гірчиця – один із поширених алергенів, тож ставте її окремо, а не розмішуйте в супі. Млинці на десерт містять молоко, яйця й пшеницю. Горох – бобова культура, тож тим, хто чутливий до бобових, варто бути обережними.

Четвер, ärtsoppa й млинці

Їсти горох із грудинкою по четвергах – давня шведська традиція. Вона пов'язана з п'ятничним постом католицьких часів, а згодом – із притулками для бідних, полками й шкільними їдальнями, які готували за сталим тижневим розкладом. Млинці на десерт з'явилися пізніше.

Біля вогнища млинці підходять ідеально: змішайте тісто вдома, візьміть його в пляшці й смажте млинці на сковороді на решітці, коли казанок із супом спорожніє. Базове тісто описано тут: млинці для всієї сім'ї, а більше старовинних страв на вогні – тут: шведська похідна кухня та її історія. Якщо після супу хочеться чогось гарячого й солодкого в кухоль, пасує теплий blåbärssoppa (чорничний суп).