Pārtikas termoss nes siltumu
Iesildiet, piepildiet līdz augšai un bez vajadzības neatveriet – tad zupa līdz ugunskura vietai nonāks silta.
Uz ziemas virtuviÄrtsoppa uz atklātas uguns – dzeltenie zirņi un cūkgaļa ziemas dienā
Dzeltenie zirņi, viegli sālīts cūkas sāns un sinepes – no katla vai termosa
- 4 porcijas
- Laiks: mērcēšana pa nakti + 2 h mājās + 30 min uz ugunskura
- Grūtības pakāpe: viegla
- 11 sastāvdaļas
- 9 soļi
Ir ceturtdiena februārī, un pie ugunskura vietas ir pieci grādi zem nulles. Slēpes sasprausta sniegā, kāds jau ir aizdedzinājis bērza malku, un katls jau stāv uz restēm. Vāks viegli klab, kad zupa sāk burbuļot, un starp eglēm izplatās timiāna un viegli sālītas cūkgaļas smarža. Bērni mīņājas uz vietas ar krūzītēm rokās.
Ärtsoppa – zviedru dzeltenā zirņu zupa ar cūkgaļu – laikam ir pats zviedriskākais ēdiens, ko var pagatavot uz ugunskura. Senāk to vārīja katlā virs atklāta pavarda, un tai nekaitē ilgi sutināties. Taču aukstumā tai ir savas īpatnības: atdziestot tā kļūst bieza kā putra, un, to sildot, tā viegli piedeg pie dibena. Lūk, kā to pagatavot mājās un uzsildīt ārā vai arī novārīt no paša sākuma, pavadot visu dienu ziemas kempingā.
Pagatavošana
- Iepriekšējā vakarā: noskalojiet zirņus un izlasiet akmentiņus un iekrāsojušos zirņus. Ielieciet tos bļodā, bagātīgi pārlejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet vēsā vietā aptuveni uz 12 stundām.
- Nolejiet mērcēšanas ūdeni un noskalojiet zirņus.
- Ļaujiet ugunskuram nodegt līdz vienmērīgam ogļu slānim ar nelielām liesmām. Novietojiet katlu uz restēm vai trijkāja un uzvāriet zirņus 1,75 litros svaiga ūdens ar uzliktu vāku. Uz ugunskura bieži paiet pusstunda, līdz ūdens sāk vārīties.
- Ar putu karoti nosmeliet putas un zirņu mizas, kas uzpeld virspusē. Pirmās pusstundas laikā nosmeliet putas vairākas reizes – zupa būs tīrāka un dzidrāka.
- Nomizojiet un sakapājiet sīpolu. Ielieciet katlā cūkgaļas gabalu, sīpolu, timiānu, majorānu un lauru lapu. Ar sāli pagaidiet, jo viegli sālītā cūkgaļa atdod sāli zupai.
- Uzlieciet vāku un pārvietojiet katlu tā, lai zupa tikai lēnām vārītos. Ļaujiet tai sutināties aptuveni 1½–2 stundas, līdz zirņi ir mīksti un sāk izjukt. Ik pa laikam apmaisiet un pielejiet nedaudz ūdens, ja zupa kļūst pārāk bieza.
- Izceliet cūkgaļu, sagrieziet gabaliņos un ielieciet atpakaļ zupā. Izņemiet lauru lapu.
- Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Pasniedziet ar sinepju piciņu katrā šķīvī.
-
Ja zupu vārāt mājās, rīkojieties tāpat uz plīts. Pie ugunskura to pēc tam uzsildiet katlā: vispirms ielejiet dibenā nedaudz ūdens, novietojiet katlu ogļu malā un bieži maisiet. Rēķinieties ar 20–30 minūtēm, līdz auksta, bieza zupa ir karsta visā masā. Ja dienas laikā tā burkā paspējusi sasalt, tas prasīs ilgāku laiku.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →Mājās vai pie ugunskura?
Zirņu zupai ir ilgs vārīšanas laiks, un tas nosaka, kā plānot dienu.
Īss izbrauciens līdz ugunskura vietai. Izvāriet zupu līdz galam mājās. Paņemiet to līdzi aukstu cieši noslēdzamā burkā un uzsildiet katlā pie ugunskura vai arī ielejiet to verdošu iepriekš sasildītā pārtikas termosā un ēdiet uzreiz, kad nonākat galā. Tas ir vienkāršākais variants, turklāt zirņu zupa nākamajā dienā ir vēl garšīgāka.
Visa diena ziemas kempingā. Iemērcējiet zirņus mājās iepriekšējā vakarā, nolejiet ūdeni un nesiet tos cieši noslēgtā maisiņā. Zirņi ir uzsūkuši ūdeni un sver aptuveni divreiz vairāk nekā sausi, un salā tie maisiņā sasalst vienā kamolā. Tas nekas – ielieciet kamolu ar visu ūdeni tieši katlā. Iepakojiet maisiņu cieši (sk. ragavu), lai nekas neizlītu guļammaisā. Ūdeni vārīšanai izkausējiet no sniega – rēķinieties ar nedaudz vairāk nekā diviem litriem. Kā to darīt, lasiet šeit: sniega kausēšana ūdenim. Pēc tam katlam jāsutinās pāris stundas, tāpēc malkas vajadzēs daudz.
Zupa no saldētavas. Izbraucienā ar nakšņošanu zupu var ņemt līdzi sasaldētu burkā. Tā atkūst katlā uz lēnas uguns ar nedaudz ūdens dibenā, taču tas prasa laiku. Bieži maisiet un skrāpējiet dibenu, līdz viss kamols ir izkusis.
Vairāk par pārtikas termosu un to, kāpēc lielāko daļu ziemas ēdienu vislabāk pagatavot mājās, lasiet šeit: ēdiena gatavošana ārā ziemā.
Kā zirņu zupa uzvedas aukstumā
- Tā sastingst. Auksta zirņu zupa burkā kļūst par cietu putru. Tas ir pilnīgi normāli. Sildot atšķaidiet ar ūdeni, pa vienam decilitram, līdz tā atkal tek no karotes.
- Tā piedeg. Bieza zupa katlā nekustas tā kā šķidra, tāpēc dibens sakarst krietni ātrāk, nekā virspuse kļūst silta. Katlam jāstāv ogļu malā, nevis to vidū, un ar lāpstiņu jāskrāpē viss dibens.
- Tauki sakrājas virspusē. Atdziestot cūkgaļas tauki sastingst baltā kārtiņā. Sildot tie atkal izkūst – apmaisiet, un tie vienmērīgi sadalīsies.
- Termoss. Iesildiet to ar verdošu ūdeni, izlejiet to un piepildiet ar tikko uzvārītu zupu. Pirms ieliešanas zupu atšķaidiet nedaudz vairāk, citādi to būs grūti dabūt ārā no termosa.
Drošība pie katla
Verdoša zirņu zupa ir bieza un lipīga. Tā pielīp ādai un ilgi saglabā karstumu, līdzīgi kā putra, un 1177 (Zviedrijas veselības konsultāciju dienests) kā piemēru tam, kas var radīt dziļus apdegumus, min tieši verdošu putru. Bērnu krūzītes piepildiet līdz pusei, ļaujiet zupai mazliet atdzist un lieciet bērniem ēst sēdus, ar krūzīti uz stabilas virsmas, nevis klēpī.
Ja kāds apdedzinās: uzreiz dzesējiet ar vēsu ūdeni, piemēram, no termosa vai pudeles. Nekad neizmantojiet sniegu vai ledu – tas nodara vairāk ļauna nekā laba. Nedzesējiet ilgāk par aptuveni 15 minūtēm, lai bērns neatdzistu. Nekavējoties vērsieties veselības centrā vai dežūrējošā neatliekamās palīdzības punktā, ja apdegums ir sejā, rokās vai kājās, ja ir izveidojušies pūšļi un apdegums ir lielāks par bērna paša plaukstu vai ja bērnam ir viens gads vai mazāk. Ja neesat pārliecināti, zvaniet uz 1177.
Kas jāievēro attiecībā uz pašu ugunskuru un kā droši novietot katlu, lasiet šeit: ugunsdrošība dabā. Pārbaudiet arī, vai nav spēkā ugunskuru aizliegums – vairāk lasiet šeit: ugunskuru kurināšana dabā. Nekad nevāriet zupu slēgtā teltī, sk. tvana gāze teltī.
Pārpalikumi un siltuma uzturēšana
Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) kā orientieri ēdienam, ko tur siltu, izmanto 60 grādus. Tāpēc zupa, kas vairākas stundas stāvējusi remdena termosā vai katlā, jāapēd uzreiz vai kārtīgi jāuzvāra, nevis jāglabā līdz nākamajai dienai.
Ja zupa paliek pāri, tai jāatdziest ātri. Te palīdz ziema: pēc Livsmedelsverket ieteikumiem lielāku daudzumu ēdiena var atdzesēt ārā, ja ir dažu grādu siltums vai aukstāks. Nolieciet katlu ar uzliktu vāku sniegā vai pārlejiet zupu mazākās burkās, lai tā atdzistu ātrāk. Pēc tam mājās to liek ledusskapī vai saldētavā.
Alergēni
Pašā zupā nav ne glutēna, ne piena, ne olu. Toties sinepes ir viens no biežākajiem alergēniem, tāpēc nolieciet tās atsevišķi, nevis iemaisiet zupā. Pankūkas pēc tam satur pienu, olas un kviešus. Zirņi ir pākšaugi, tāpēc tiem, kuri ir jutīgi pret pākšaugiem, jābūt piesardzīgiem.
Zirņu zupa ar bērniem
Zirņu zupa bērnus sadala divās nometnēs, taču bieži palīdz, ja viņi drīkst piedalīties. Bērni var iepriekšējā vakarā izlasīt zirņus un meklēt akmentiņus, kopā ar pieaugušo nosmelt putas ar putu karoti un, kad cūkgaļa atdzisusi, sagriezt to gabaliņos ar šķērēm. Sinepes kļūst interesantākas, ja katrs drīkst pats uzspiest savu piciņu.
Par katlu ar verdošu zupu rūpējas pieaugušais. Kad katlu ceļ, lai bērni turas pa gabalu, un norunājiet, kur stāvēs krūzītes. Vairāk ideju par to, ko bērni var darīt pie ugunskura, atradīsiet šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura. Ja nakšņosiet ārā, izlasiet arī šo: ziemas kempings ar bērniem.
Un jā, no zirņiem rodas gāzes. Teltī ar četriem cilvēkiem tā var izvērsties par neaizmirstamu nakti. Izvēdiniet mazliet vairāk un pasmejieties par to.
Ceturtdiena, zirņu zupa un pankūkas
Ēst zirņus ar cūkgaļu ceturtdienās ir sena zviedru tradīcija. Tā saistīta ar piektdienas gavēni katoļu laikos, vēlāk arī ar nabagmājām, pulkiem un skolu ēdnīcām, kas gatavoja ēdienu pēc stingras nedēļas ēdienkartes. Pankūkas desertā parādījās vēlāk.
Pie ugunskura pankūkas der lieliski: sajauciet mīklu mājās, ielejiet to pudelē un, kad zupas katls ir tukšs, cepiet pankūkas pannā uz restēm. Pamata mīklas recepte ir šeit: pankūkas visai ģimenei. Vairāk senu ēdienu pie ugunskura: zviedru āra ēdieni un vēsture. Ja pēc tam gribas krūzītē kaut ko siltu un saldu, der šis: silta melleņu zupa.
Padomi veiksmīgai zupai ārā
- Paņemiet vairāk ūdens, nekā domājat. Uz ugunskura zupa izvārās vairāk nekā uz plīts.
- Sāliet beigās. Viegli sālītā cūkgaļa ir sāļa, un sāls nonāk zupā.
- Šķeltie zirņi izvārās ātrāk. Šķeltie dzeltenie zirņi izvārās ātrāk nekā veseli, tāpēc ievērojiet vārīšanas laiku uz iepakojuma.
- Turiet cimdus tuvumā. Pilns katls ar biezu zupu ir smags. Celiet to ar ugunsdrošiem cimdiem un novietojiet uz līdzena akmens, nevis tieši sniegā, kur tas var apgāzties, sniegam kūstot. Ja, gaidot zupu, salst pirksti, sk. aukstums slēpošanas kalnā ar bērniem.
Bieži pieļautās kļūdas
- Katls stāv pašā ugunskura vidū – biezā zupa piedeg un garšo pēc piedeguma.
- Zirņi nav iemērcēti – dienas laikā pie ugunskura tie nekad nekļūst īsti mīksti.
- Sāls pievienots pārāk agri – kad cūkgaļa izvārījusies, zupa ir par sāļu.
- Auksta zupa tiek sildīta bez ūdens dibenā – tā piedeg, pirms paspēj sasilt.
- Termosā ielej biezu zupu – to nevar izliet ārā. Vispirms atšķaidiet.
Zupas varianti
- Ar cūkas stilbu: viegli sālīta cūkas sāna vietā vāriet viegli sālītu cūkas stilbu. Tam vajag ilgāku laiku, tāpēc gatavojiet to mājās.
- Ar desu: pēdējās desmit minūtēs iegrieziet zupā kūpinātu desu. Dānijā desa ir ierasta piedeva.
- Veģetārā: izlaidiet cūkgaļu, apceptiet sīpolu nedaudz eļļas un pievienojiet garšai tējkaroti kūpinātas paprikas un buljona kubiņu.
- Ar sakņaugiem: vāriet burkānu un kartupeļu gabaliņus kopā ar zirņiem – zupa būs sātīgāka un barojošāka.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai dzeltenie zirņi ir jāmērcē?
Veseli dzeltenie zirņi jāmērcē aptuveni 12 stundas. Citādi tie mīksti izvārās daudz ilgāk, un pie ugunskura tam reti ir laiks. Šķeltajiem zirņiem vajag īsāku mērcēšanu vai nevajag nemaz – ievērojiet norādes uz iepakojuma.
Cik ilgi jāvāra zirņu zupa?
Iemērcētiem veseliem dzeltenajiem zirņiem vajag aptuveni 1½–2 stundas uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti un sāk izjukt. Uz ugunskura tas var atšķirties atkarībā no tā, cik vienmērīgs ir karstums, tāpēc nogaršojiet zirņus.
Cik ilgi zirņu zupa termosā saglabājas silta?
Tas atkarīgs no termosa un sala. Iesildiet to ar verdošu ūdeni, piepildiet līdz pašai augšai ar tikko uzvārītu zupu un bez vajadzības neatveriet. Ja zupa kļuvusi remdena, tā jāapēd uzreiz, nevis jāglabā.
Vai zirņu zupu var sasaldēt?
Jā, zirņu zupu var labi sasaldēt porcijās. Tas ir labs veids, kā ņemt to līdzi garākā izbraucienā – tā atkūst katlā uz lēnas uguns ar nedaudz ūdens dibenā.
Kāpēc zirņu zupa nākamajā dienā kļūst tik bieza?
Zirņi turpina saistīt šķidrumu, kamēr zupa atdziest. Sildot atšķaidiet ar ūdeni, pa vienam decilitram, līdz tā atkal ir vajadzīgajā konsistencē.
Kādas sinepes der zirņu zupai?
Klasika ir graudainas, saldas un asas sinepes. Nolieciet tās atsevišķi, lai katrs var paņemt pats – un lai tam, kurš sinepes nepanes, tās nav jāēd.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl ziemas ēdieni pie ugunskura