Omletas ant atviros ugnies – kiaušiniai buteliuke, keptuvė ant žarijų ir neiškrentantis įdaras

Kaip įsiminti: suplakite, pastumkite, perlenkite

• Suplakite. Kiaušiniai sudaužomi ir suplakami butelyje namie. Prie laužo prieš kiekvieną omletą vėl supurtykite, nes stovint buteliui masė išsisluoksniuoja, o pipirai nusėda.
• Pastumkite. Kai kraštas sustingsta, mentele pastumkite jį į vidurį ir pakreipkite keptuvę, kad žalias kiaušinis nutekėtų ant įkaitusio metalo.
• Perlenkite. Kai paviršius drėgnas, bet nebėgantis, įdarą dėkite ant vienos pusės, o kitą perlenkite ant viršaus. Tada omletas nuslysta į lėkštę.

Visa kita recepte skirta tam, kad šie trys žingsniai būtų lengvi.

Namie ir prie laužo

Namie: kiaušinius po vieną sudaužykite į puodelį ir tik tada supilkite į butelį. Tada į butelį nepateks lukštų, kuriuos iš jo sunku išgaudyti, o vienas sugedęs kiaušinis nesugadins kitų. Įpilkite vandens, įberkite druskos ir pipirų, užsukite kamštelį ir purtykite, kol masė taps visiškai vienalytė. Butelis turi būti pripildytas ne daugiau kaip dviem trečdaliais, kad būtų galima purtyti. Užrašykite ant jo KIAUŠINIAI, kad niekas per klaidą neatsigertų.

Įdarai taip pat paruošiami namie. Sutarkuokite sūrį, supjaustykite kumpį kubeliais ir pakepinkite grybus, kol išgaruos skystis. Kiekvieną įdarą sudėkite į atskirą indelį. Puikiai tinka šaltos vakarykštės virtos bulvės.

Šaltkrepšyje: sudaužyti kiaušiniai laikytini šaltai, nors sveiki kiaušiniai su lukštu kambario temperatūroje kurį laiką išsilaiko. Butelis guli šaltkrepšyje, apdėtas šaldymo elementais, kartu su kumpiu ir sūriu. Kai jis išimamas iš krepšio, galioja Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūros) patarimas: vasaros karštyje ne šaltai ne ilgiau kaip dvi valandas ir niekada saulėje. Masę reikia suvalgyti tą pačią dieną. Kaip supakuoti šaltkrepšį ir kiek laiko maistas išsilaiko, rasi čia: higiena, indų plovimas ir šaltkrepšis lauke.

Prie laužo: užkurkite pirmiausia, mažiausiai pusvalandį prieš tai, kai norite valgyti. Kaip greitai įkurti laužą, rasi čia: laužo įkūrimas. Kol laužas dega iki žarijų, išdėliokite indelius su įdarais, mentelę ir lėkštes ta tvarka, kuria jų prireiks. Kai omletas jau keptuvėje, ieškoti nebėra kada.

Kaitra: žarijos, ne liepsnos

Liepsnos sukuria karštą dėmę keptuvės viduryje ir suodžius apačioje. Kiaušiniai viduryje sudega, o kraštuose lieka žali. Žarijos duoda tolygų karštį, kurį galima įvertinti, o Livsmedelsverket primena, kad kepant lauke kenksmingos medžiagos daugiausia susidaro liepsnose. Ta pati priežastis galioja viskam, kas kepama keptuvėje, o visą techniką su karšta ir vėsia puse rasi čia: kepimo plokštė ir keptuvė ant laužo.

Kiaušinių ypatumas tas, kad jiems reikia vidutinės, o ne didžiausios kaitros. Apačia turi tapti šviesiai auksinė maždaug per dvi minutes. Jei per minutę ji tampa tamsiai ruda, keptuvė per karšta. Jei turite tik liepsnas, keptuvę statykite aukštai ir laužo pakraštyje.

Ketaus keptuvė be geros patinos kiaušiniams – sunkiausias išbandymas. Jie prilimpa kiekvienoje vietoje, kur patina plona. Prieš išvyką gerai įdeginkite keptuvę, kaip aprašyta vadove (ketus), ir negailėkite sviesto. Tinka ir plona plieninė keptuvė ar įprasta keptuvė ilga rankena, bet ji reaguoja greičiau ir lengviau prideginama.

Įdarai, kurie išsilaiko

Omletas atlaiko maždaug gerą decilitrą įdaro. Jei daugiau, perlenkiant jis įtrūksta. Svarbiausia, kad įdaras būtų sausas ir šiltas.

• Sūris – tai klijai. Truputis tarkuoto sūrio po ir ant kitų įdarų išlaiko perlenkimą.
• Grybai, svogūnai ir porai pirmiausia pakepinami. Žali jie išskiria vandenį, ir omletas tampa šlapias.
• Špinatai dedami žali ir karštyje sukrinta. Imkite saują vienam omletui, ne daugiau.
• Pomidorai lengvai tampa vandeningi. Išimkite sėklas arba pomidorus patiekite šalia.
• Kumpį, dešrą ir šaltas bulves prieš pilant masę galima minutę pašildyti keptuvėje. Tada jie bus šilti, kai omletas iškeps.

Vasaros pabaigoje ir rudenį tinka miško voveraitės. Rinkite tik tuos grybus, kuriuos atpažįstate visiškai tikrai. Jei kas nors suvalgė grybą ir abejojate, skambinkite į Giftinformationscentralen (Švedijos apsinuodijimų informacijos centrą) numeriu 010-456 67 00, net jei simptomų dar niekam nėra. Esant sunkiems simptomams, skambinkite 112.

Žiemą

Tikrai šaltą dieną butelis kuprinėje užšąla, o sušalusi kiaušinių masė, atitirpusi prie laužo, tampa grūdėta. Butelį dėkite į kuprinės vidurį, įvyniotą į megztinį, arba į šaltkrepšį, kuris tada saugos nuo šalčio. Šaltyje sviestas sukietėja kaip muilas, todėl nešiokis jį mažame indelyje striukės kišenėje. Keptuvė įkaista ilgiau, o dangtis tampa svarbesnis, kai paviršius nenori stingti. Daugiau apie maisto gaminimą šaltyje rasi čia: maisto gaminimas lauke žiemą.