Virti kiaušiniai ant laužo – skystas, kreminis ar kietas trynys puode ant ugnies

Namie ir prie laužo

Kiaušiniai namie. Imkite kiaušinius, kurie šaldytuve pagulėjo savaitę ar ilgiau. Juos lengviau nulupti nei visai šviežius, nes oro kamera spėjo padidėti, o baltymas ne taip stipriai prilimpa prie lukšto plėvelės. Peržiūrėkite kiaušinius ir palikite namie tuos, kurie jau įskilę.

Kiaušiniai kelyje. Kiaušinius dėkite į dėžutę ar kietą kiaušinių indelį kuprinės viduryje arba į šaltkrepšį. Vasaros dieną juos reikia laikyti vėsiai. Žiemą problema priešinga: kiaušiniai sušąla vos žemiau nulio, turinys išsiplečia ir lukštas įtrūksta – todėl kiaušinių su lukštu niekada negalima šaldyti. Sušalęs ir įtrūkęs kiaušinis turi būti išmestas. Todėl supakuokite juos įvyniotus į megztinį kuprinės viduryje ir niekada ne rogučių pakraštyje. Kaip kitas maistas atlaiko šaltį, rasi čia: maisto gaminimas lauke žiemą.

Prie laužo. Kiaušiniams virti reikia laužo, kuris dešimt minučių išlaikytų puodą smarkiai verdantį, o ne tik mažų žarijų. Iš pat pradžių jį gerai sukurkite pagal šį vadovą: laužo įkūrimas, ir vandenį statykite, vos liepsnos įsidegs. Jei turite ketaus puodą, tiks ir jis, bet jame vanduo užverda ilgiau, o nukeltas jis išlaiko šilumą – skaičiuokite, kad kiaušiniai virs dar pusę minutės.

Virimo laikas – ir kodėl prie laužo jis klaidina

• Skystas trynys, baltymas ką tik sustingęs: 4–5 minutės, dedant į verdantį vandenį, arba 2–3 minutės, dedant į šaltą, skaičiuojant nuo užvirimo.
• Kreminis trynys, kietas pakraščiuose: 6–7 minutės, dedant į verdantį vandenį, arba 4–5 minutės, dedant į šaltą.
• Kietas, bet sultingas trynys: 8–9 minutės, dedant į verdantį vandenį, arba 6–7 minutės, dedant į šaltą.
• Visiškai kietas ir trupus trynys: 10–11 minučių, dedant į verdantį vandenį, arba 8–9 minutės, dedant į šaltą.

Laikas, skaičiuojamas dedant į verdantį vandenį, – patikimiausias būdas prie laužo, nes tiksliai žinote, kada kiaušiniai patenka į karštą vandenį. Painiavą sukelia tai, kad vanduo nustoja virti. Aštuoni šaldytuvo šaltumo kiaušiniai dideliame puode virš netolygios ugnies gali taip sumažinti temperatūrą, kad praeis kelios minutės, kol vanduo vėl ims burbuliuoti. Todėl laikmatį įjungiate tik tada, kai vėl užverda, ir todėl geriau virti dviem kartais, nei prikimšti pilną puodą.

Plius vienas. Pridėkite minutę dideliems kiaušiniams, kiaušiniams, kurie naktį gulėjo žiemos šaltumo sandėliuke ar šaltame automobilyje, ir virimui aukštai. 300 metrų aukštyje vanduo verda maždaug 99 laipsnių temperatūroje, o 600 metrų – 98 laipsnių. Kalnuose virš miško ribos, apie 1 000 metrų aukštyje, jis verda arčiau 96–97 laipsnių, o Alpėse 2 000 metrų aukštyje – apie 93 laipsnių temperatūroje. Švedijos kalnuose dažniausiai užtenka pusės ar vienos papildomos minutės. Jei statysite palapinę aukštai Alpėse, skaičiuokite, kad kietai virti kiaušiniai verda maždaug šeštadaliu ilgiau.

Kaip pamatyti, kad pavyko. Virtas kiaušinis, pasuktas ant lygaus akmens, sukasi ilgai ir tolygiai. Žalias kiaušinis svyruoja ir greitai sustoja, nes turinys teliuskuoja. Bandymas neparodo, koks kietas trynys, bet išgelbsti, jei virti ir žali kiaušiniai atsidūrė toje pačioje dėžutėje. Jei aplink trynį atsiranda pilkšvai žalias žiedas, kiaušinis virė per ilgai. Tai nepavojinga, bet šiek tiek atsiduoda siera – kitą kartą atvėsinkite kiaušinius greičiau ir sutrumpinkite laiką.

Šaltas startas, kai lauke šalta

Žiemą šalti kiaušiniai, nuleisti į verdantį vandenį, įtrūksta lengviau. Kitas būdas – kiaušinius iš pat pradžių sudėti į šaltą vandenį, pastatyti puodą ant ugnies ir įjungti laikmatį, kai užverda. Kiaušiniai šyla lėtai kartu su vandeniu ir įtrūksta rečiau. Trūkumas tas, kad laikas iki užvirimo prie laužo labai skiriasi, todėl rezultatas mažiau tikslus, o kiaušiniai dažnai šiek tiek sunkiau nusilupa.

Šaltą startą naudokite, kai šąla, o jūs norite kietai virtų kiaušinių užkandžiui. Jei norite tiksliai tokio skysto trynio, kokio reikia pusryčiams, nuleiskite kiaušinius į verdantį vandenį, prieš tai pašildę juos rankose. Jei virimui tirpinate sniegą, pradėkite laiku – tai trunka ilgiau, nei daugelis mano.

Įskylantys kiaušiniai

Kiaušinis įskyla, kai trenkiasi į dugną, kai ledinis lukštas susiduria su verdančiu vandeniu arba kai du kiaušiniai smarkiai verdant daužosi vienas į kitą. Nuleiskite juos šaukštu, leiskite vandeniui tyliai virti, o ne kunkuliuoti, ir nevirkite per daug iš karto.

Jei kiaušinis vis dėlto įskyla, jį galima valgyti. Truputis ištekėjusio baltymo greitai sustingsta, ypač jei vandenyje yra acto ar druskos. Įskilusį kiaušinį suvalgykite pirmą ir nepasilikite jo vėlesniam laikui.

Kai kas bukajame kiaušinio gale praduria mažą skylutę, kad išeitų oras. Tai gali sumažinti įtrūkimų puode, bet adata taip pat gali įnešti bakterijų ir sukelti mažų įtrūkimų. Darykite tai tik švaria adata ir tik su kiaušiniais, kurie bus suvalgyti iškart. Kiaušiniams žarijose skylutė, priešingai, būtina, žr. žemiau.

Kaip nulupti, kad nenusiluptų pusė baltymo

• Kiek senesni kiaušiniai. Savaitės ar dviejų senumo kiaušinis nusilupa daug lengviau nei padėtas užvakar.
• Iškart į šaltą vandenį. Kietai virtus kiaušinius tuoj pat sudėkite į šaltą vandenį ir palikite mažiausiai penkioms minutėms. Žiemą gerai tinka puodas su sniegu ir trupučiu vandens. Ežero vanduo tinka, jei kiaušinius valgysite vietoje, bet jei juos pasiliksite užkandžiui, vėsinkite švariame vandenyje – virimas pašalina apsauginę lukšto plėvelę.
• Apdaužykite aplinkui ir paridenkite. Pabarbenkite kiaušiniu į akmenį keliose vietose ir paridenkite tarp delnų, kad lukštas sutrūkinėtų smulkiais gabalėliais.
• Pradėkite nuo buko galo. Ten yra oro kamera, ir ten lengviausia užkabinti plėvelę po lukštu. Lupti patogu po vandeniu puodelyje.

Lukštus parsineškite namo maisto atliekų maišelyje. Kaip prie laužavietės palaikyti tvarką su rankomis, šaltkrepšiu ir indais, rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke.

Kiaušiniai tiesiai žarijose

Seniausiam būdui puodo visai nereikia. Lukštas tampa forma, o kiaušinis kepa savo paties garuose. Bet tai ir vienintelis kiaušinių virimo būdas, kuris gali baigtis sprogimu, ir jį sunku suvaldyti. Jei norite saugių pusryčių kiaušinių, imkite puodą. Pelenai – eksperimentas suaugusiesiems ramų vakarą, kai laužas jau sudegęs.

Kiaušinis žarijose greitai įkaista, vanduo jame virsta garais, o slėgis viduje kyla. Jei garai negali išeiti, lukštas su jėga sproginėja, ir karštos lukšto skeveldros bei verdantis kiaušinis ištykšta į šalis. Skylutė riziką sumažina, bet visiškai jos nepašalina. Todėl galioja trys dalykai:

• Pradurkite skylutę. Švaria adata ar peilio smaigaliu pradurkite mažą skylutę bukajame gale, kur yra oro kamera. Skylutė visą laiką turi būti viršuje.
• Pelenai, ne žarijos. Iš sudegusio laužo pakraščio išgrėbstykite karštų, pilkų pelenų. Kiekvienam kiaušiniui padarykite duobutę, pastatykite kiaušinį stačią skylute į viršų ir apipilkite pelenais maždaug iki dviejų trečdalių aukščio. Jis neturi gulėti tarp žėruojančių anglių ar liepsnose, o pelenai neturi patekti į skylutę.
• Laikykite veidą atokiau. Kai vartote kiaušinius, stovėkite šone, o ne pasilenkę virš jų. Po kelių minučių žnyplėmis šiek tiek pasukite juos, kad įkaistų tolygiai iš visų pusių.

Skaičiuokite maždaug 7–8 minutes minkštai virtam ir 10–15 minučių kietai virtam, bet karštis pelenuose labai skiriasi. Žnyplėmis ištraukite kiaušinį, leiskite jam minutę atvėsti ir, užsimovę pirštinę darbui prie ugnies, prie skylutės nukrapštykite šiek tiek lukšto. Jei baltymas permatomas, kiaušinis grįžta į pelenus. Normalu, kad iš skylutės šiek tiek šnypščia ar burbuliuoja. Jei skylutė užsikimšo ir šnypštimas liovėsi, žnyplėmis ištraukite kiaušinį ir palikite jį šone atvėsti. Niekada nebedurkite į karštą kiaušinį antrą kartą. Tą patį žarijų patalą ir pelenus galima panaudoti ir kitkam – daugiau idėjų rasi skiltyje: žarijos ir folija.