Karštasis rūkymas ant laužo – be rūkyklos, su dangčiu, dėže ar rūkymo palapine

Rugpjūčio pabaigos vakaras. Keturi išdarinėti ešeriai guli puode su šaltu vandeniu, o laužas prie ežero sudegė iki tolygaus žarijų patalo. Visi nori rūkytos žuvies, bet niekas neturi rūkyklos. Yra tik grotelės, senas ketaus puodas ir maišelis alksnio drožlių, kurį kažkas rado mašinos dugne.

To pakanka. Karštasis rūkymas – tai ne kas kita, kaip lėtai uždaroje, švelnių dūmų pilnoje erdvėje gaminama žuvis. Rūkykla viską palengvina, bet darbą atlieka druska, džiovinimas, dūmai ir karštis. Šis puslapis – apie šiuos keturis.

Įsiminimo modelis: druska, sausa, plona, šešiasdešimt

Keturi žodžiai ta tvarka, kuria viskas daroma:

1. Druska. Prieš rūkant žuvis sūdoma sūryme arba sausa druska. Druska suteikia skonio, ištraukia šiek tiek vandens ir sutvirtina mėsą.
2. Sausa. Paviršius turi išdžiūti, kol taps matinis ir šiek tiek lipnus. Būtent prie šios plėvelės prilimpa dūmai. Šlapia žuvis dūmuose tampa pilka ir beskonė.
3. Plonai. Dūmai turi būti ploni ir melsvi, ne tiršti ir balti. Tiršti dūmai daro žuvį karčią ir suodiną.
4. Šešiasdešimt. Žuvis paruošta, kai skyla sluoksneliais, o jos viduje yra ne mažiau kaip 60 laipsnių. Lemia termometras, ne laikrodis.

Trys būdai rūkyti be rūkyklos

Visi trys remiasi tuo pačiu: žarijos ir drožlės, kurios duoda dūmų, žuvis šiek tiek atokiau nuo karščio ir kažkas, kas sulaiko dūmus.

	Grotelės su dangčiu	Rūkymo dėžė ar puodas	Rūkymo palapinė iš audinio
Kas tai	Grotelės virš žarijų, uždengtos gaubtu, apverstu puodu, arba grilis su dangčiu	Nerūdijančio plieno dėžė ar ketaus puodas su drožlėmis dugne, grotelėmis viršuje ir dangčiu	Kartys kaip trikojis, apgaubtos audiniu, žarijos ir drožlės apačioje, žuvis aukštai
Šiluma	70–100 laipsnių, reguliuojama žarijomis ir oru	70–100 laipsnių, reguliuojama žarijomis apačioje	30–60 laipsnių, dažnai per vėsu iškepti
Laikas	15–70 minučių	15–70 minučių	Kelios valandos
Geriausiai tinka	Filė, visos palijos ir upėtakiai, skumbrės	Mažos žuvys ir filė, dešrelės, kiaušiniai	Dūmų skonis didesniam kiekiui, kuris po to baigiamas gaminti
Gera žinoti	Žuvis toje pusėje, kur nėra žarijų	Riebalai laša ant drožlių, jei niekas jų nesulaiko	Po to būtina baigti gaminti ant karščio. Niekada ne plastikinis brezentas

Grotelės su dangčiu

Paprasčiausia – grilis su dangčiu arba grotelės virš kūrenimo vietos su kažkuo, kuo galima uždengti žuvį: dideliu nerūdijančio plieno dubeniu, skardiniu gaubtu ar apverstu puodu. Sugrėbkite žarijas į vieną pusę. Saują sudrėkintų drožlių padėkite tiesiai ant žarijų arba į folijos paketėlį su keliomis skylutėmis, o žuvį – ant grotelių kitoje pusėje, oda žemyn. Uždenkite.

Jei grilis turi oro angas, jos turi būti pusiau atidarytos. Jei jas visai uždarysite, žarijos uždus, o dūmai taps rūgštūs. Jei atidarysite per daug, drožlės užsiliepsnos. Kaip žarijas sudėti į karštą ir vėsią pusę, aptariame vadove: grotelės ir žuvies grotelės.

Rūkymo dėžė ar puodas

Rūkymo dėžė – tai nerūdijančio plieno dėžė su dangčiu, išimamomis grotelėmis ir vieta drožlėms dugne. Ji statoma ant grotelių virš žarijų arba, jei turi kojeles, tiesiai ant žarijų. Kai iš plyšių aplink dangtį pradeda rūkti, procesas prasidėjo. Šis receptas sukurtas būtent tokiai dėžei: rūkyta palija su kadagiu ir čiobreliais.

Jei neturite dėžės, tiks ketaus puodas. Dugną išklokite folija, kad drožlės neprisviltų, įberkite saują drožlių, ant trijų iš folijos suglamžytų kamuoliukų pastatykite mažas groteles ir ant jų padėkite žuvį. Dangtis ant viršaus, puodas ant žarijų. Kaip įvertinti karštį po puodu, rasite vadove: ketaus puodas ant laužo. Nenaudokite emaliuoto puodo, nes emalis kaitinamas tuščias gali įtrūkti.

Tarp drožlių ir žuvies visada įdėkite ką nors, kas sulaikytų riebalus: folijos gabalą su keliomis skylutėmis arba skardą, dengiančią vidurinę dugno dalį. Ant karštų drožlių lašantys riebalai užsiliepsnoja ir duoda rūgščių, suodinų dūmų.

Rūkymo palapinė iš audinio

Rūkymo palapinė – seniausias ir nuotaikingiausias būdas. Trys ilgos kartys kaip trikojis, aplink – medvilninis ar tankios drobės audinys, viršuje anga dūmų traukai, o žuvis pakabinta ar paguldyta ant grotelių aukštai, geriausia metru virš žarijų. Apačioje stovi skardinė ar ugniai atsparus dubuo su trupučiu žarijų ir rusenančiomis sudrėkintomis drožlėmis. Kaip iš karčių surišti trikojį, rasite vadove: pagaliuko kepimui ir trikojo drožimas.

Rūkymo palapinė duoda daug dūmų, bet mažai karščio. Žuvis retai įkaista pakankamai, kad iškeptų, todėl palapinę reikia laikyti pirmąja darbo puse: rūkykite valandą ar dvi dėl skonio, o tada baikite gaminti ant grotelių, keptuvėje ar kitu būdu (tinka ir folijos paketėlis), kol ji pasieks 60 laipsnių. Žuvies, drungnai kabojusios dūmuose, niekada negalima laikyti ir valgyti šaltos.

Niekada ne plastikinis brezentas. Plastikas lydosi, laša ir dega, be to, išskiria medžiagas, kurioms maiste ne vieta. Audinys neturi siekti žarijų, niekas negali palikti palapinės be priežiūros, o šalia turi stovėti kibiras vandens.

Druska

Sūdymas – dažniausiai praleidžiamas žingsnis, todėl daug namie rūkytos žuvies būna blanko skonio.

Sūrymas

Sūrymas – tai sūrus vanduo, kuriame guli žuvis. Geras atskaitos taškas – maždaug 60 gramų druskos litrui šalto vandens, t. y. šiek tiek daugiau nei trys valgomieji šaukštai smulkios druskos. Riebiai žuviai, pavyzdžiui, skumbrei ir silkei, sūrymas gali būti kiek stipresnis. Žuvis turi būti visiškai apsemta ir laikoma šaltai: namie šaldytuve arba šaltkrepšyje su šaldymo elementais.

Du dalykai, kurių verta laikytis:

• Storis lemia laiką. Dvigubai storesniam gabalui reikia daug daugiau nei dvigubai ilgiau, kad druska pasiektų vidurį.
• Verčiau per mažai. Rūkant pasišalina vanduo ir riebalai, todėl druska vėliau jaučiasi stipriau. Kas žalia atrodo saikingai sūru, išrūkyta gali būti per sūru.

Jei norite sodresnio skonio sūrymo, vandenyje galite ištirpinti valgomąjį šaukštą cukraus ir įdėti kelias susmulkintas kadagio uogas, lauro lapą ir truputį baltųjų pipirų. Svarbiausia – druska. Visa kita – skonis.

Sausas sūdymas

Prie ežero, kai žuvis ką tik pagauta, paprasčiau sūdyti sausai. Ant mėsos pusės užberkite ploną ir tolygų smulkios druskos sluoksnį, maždaug arbatinį šaukštelį vidutinio ešerio filė, ir palikite filė vėsioje vietoje 20–30 minučių. Visą žuvį pasūdykite pilve ir iš išorės ir palikite valandą ar dvi šaltkrepšyje.

Nuplaukite ir išdžiovinkite

Greitai nuplaukite druską šaltu vandeniu ir nusausinkite žuvį popieriumi. Tada padėkite ją ant grotelių pavėsyje, geriausia ten, kur šiek tiek pučia vėjelis, 30–60 minučių. Paviršius turi tapti matinis ir šiek tiek lipnus, kaip lipnioji juosta, praradusi didžiąją dalį klijų. Namie žuvis gali per naktį džiūti šaldytuve be plėvelės.

Karštą vasaros dieną, kai aplink skraido musės, žuvis neturi gulėti lauke ilgiau nei būtina. Uždenkite ją plonu audiniu, kuris nesiliestų prie mėsos, ir verčiau sutrumpinkite džiovinimą, nei leiskite jai sušilti.

Laikas sūryme ir sausai sūdant

Žuvis	Sūrymas, apie 60 gramų litrui	Sausas sūdymas	Džiovinimas
Ešerys ar sterkas, filė su oda	1–2 valandos	20–30 minučių	30 minučių
Strimelės ar maži sigai, visi	1–2 valandos	30 minučių	30 minučių
Palija ar upėtakis, visas, 250–400 gramų	6–10 valandų, geriausia per naktį	1–2 valandos	30–60 minučių
Lašišos filė su oda, 2–3 centimetrai	2–4 valandos	3–6 valandos su trupučiu cukraus	1 valanda
Skumbrė, visa	6–10 valandų, kiek stipresnis sūrymas	1–2 valandos	30–60 minučių

Laikai – apytikslės taisyklės. Jei turite naują sūrymą ir naują žuvies rūšį, po sūdymo iškepkite mažą žuvies gabalėlį ir paragaukite.

Mediena ir drožlės

Dūmų skonis atsiranda iš rusenančios medienos. Būtent dūmuose taip pat susidaro medžiagos, kurių norisi kuo mažiau, todėl pasirinkimas svarbus.

• Alksnis – klasikinė mediena žuviai Šiaurės šalyse. Švelnūs, apvalūs ir šiek tiek saldūs dūmai.
• Bukmedis duoda kiek stipresnių dūmų ir tinka tiek žuviai, tiek mėsai.
• Obelis, vyšnia ir kiti vaismedžiai duoda švelnius ir vaisiškus dūmus, tinkančius lašišai ir vištienai.
• Beržas tinka, bet pirmiausia nulupkite tošį. Tošis dega suodinai.
• Ąžuolas stiprus ir gali būti kartokas. Maišykite jį su kuo nors švelnesniu.
• Kadagys suteikia aiškų miško aromatą. Užtenka poros kadagio šakelių ar kelių kadagio uogų ant drožlių pabaigoje. Kaip pagrindinis kuras jis per aštrus.

Kam ne vieta dūmuose: eglei, pušiai ir kitiems spygliuočiams kaip pagrindiniam kurui, nes jie duoda daugiau suodžių ir sakų. Kankorėžiams, dažytai, impregnuotai, klijuotai ar lakuotai medienai, drožlių plokštėms ir seniems padėklams. Taip pat žaliai, ką tik nukirstai medienai su žieve, kuri duoda rūgščių dūmų.

Pirktų rūkymo drožlių galima rasti turizmo prekių ir ūkinių prekių parduotuvėse. Galima pasidaryti ir patiems, išdrožiant ar išobliuojant sausą alksnio medieną plonomis skiedromis. Daugiau apie malkas ir tai, kas dega geriausiai, rasi čia: laužo kūrimo pagrindai ir patarimai.

Sudrėkinkite drožles

Kelioms minutėms įmerkite drožles į vandenį ir leiskite nuvarvėti. Drėgnos drožlės rusena, užuot užsiliepsnojusios, o vėsesnės žarijos duoda švelnesnių dūmų ir mažiau suodžių. Ilgai vandenyje gulėjusios drožlės tik garuoja.

Kaip įvertinti dūmus ir karštį

Dūmai

• Ploni ir melsvi, beveik permatomi: taip ir turi būti. Kvepia maloniai, negraužia.
• Tiršti ir balti: per daug drožlių, per mažai oro arba ką tik uždėtos šlapios drožlės. Prieš dėdami žuvį palaukite, kol dūmai praretės, arba išimkite dalį drožlių.
• Geltoni ar pilki, graužiantys: dega riebalai arba mediena, kuriai dūmuose ne vieta. Sulaikykite riebalus ir pakeiskite drožles.
• Visai nėra dūmų: drožlės sudegė. Įberkite naują saują, bet tik jei žuviai reikia daugiau skonio.

Didžioji dūmų skonio dalis prilimpa per pirmąjį pusvalandį, kol paviršius dar šiek tiek lipnus. Ilgesnis rūkymas retai suteikia daugiau gero skonio, tik daugiau kartumo. Kai žuvis įgavo spalvą, ji gali ramiai likti karštyje be naujų drožlių, kol iškeps viduje.

Šiluma

Rūkymo erdvėje turi būti maždaug 70–90 laipsnių. Jei mažiau, žuvis ilgai nepasigamins, o jei daugiau, ji iš išorės iškeps kieta, dar dūmams nespėjus paveikti.

Paprasčiausia matuoti įkišus smeigiamąjį termometrą pro skylę dangtyje ar pro plyšį taip, kad galiukas laisvai kabotų ore šalia žuvies. Jei neturite termometro, yra ženklų, kuriais galima vadovautis:

• Balti lašeliai ant žuvies reiškia, kad per karšta. Tai baltymai, išspaudžiami, kai mėsa per greitai susitraukia. Sumažinkite žarijų arba patraukite žuvį toliau.
• Čirškimas, sklindantis nuo žuvies ar riebalų, reiškia tą patį.
• Jokių pokyčių po 15 minučių reiškia, kad per vėsu. Sugrėbkite daugiau žarijų po dėže ar arčiau dangčio.

Šaltą rudens vakarą ar žiemą plonai skardinei dėžei sunku išlaikyti šilumą. Pastatykite ją užuovėjoje, apie šonus sugrėbkite žarijų ir skaičiuokite, kad užtruks ilgiau.

Laikai ir kaip žinoti, kad iškepė

Laikai skaičiuojami nuo tada, kai rūkymo erdvė pasiekia savo temperatūrą, maždaug 70–90 laipsnių.

Produktas	Laikas dūmuose	Kaip atpažinti, kad iškepė
Ešerio filė su oda	15–25 minutės	Balta ir nepermatoma kiaurai, skyla sluoksneliais
Visos strimelės	20–30 minučių	Auksinė oda, mėsa atsiskiria nuo kaulų
Visa palija ar upėtakis, 300–400 gramų	45–70 minučių	Nugaros pelekas lengvai išsitraukia, prie stuburo šviesu, ne mažiau kaip 60 laipsnių
Lašišos filė, 2–3 centimetrai	40–60 minučių	Viduryje skyla sluoksneliais, ne mažiau kaip 60 laipsnių
Visa skumbrė	40–60 minučių	Varinės spalvos oda, mėsa atsiskiria nuo kaulų
Paruoštos dešrelės	15–25 minutės	Įkaitusios kiaurai ir blizgančios
Kietai virti ir nulupti kiaušiniai	15–20 minučių	Šviesiai rudas paviršius
Vištų šlaunelės	20–30 minučių dūmuose, paskui iškepti ant grotelių	Balta kiaurai, skaidrios sultys, 70 laipsnių

Žuvis paruošta, kai mėsa tampa nepermatoma ir skyla sluoksneliais paspaudus šakute, o storiausioje vietoje yra ne mažiau kaip 60 laipsnių. Termometrą įbeskite iš šono link stuburo. Karštai rūkyta žuvis turi būti kaip virta, o ne stikliška viduryje.

Vištiena visada turi būti iškepta kiaurai, ir 70 laipsnių – geras matas. Paprastoje dėžėje ar po dangčiu tai pasiekti gali užtrukti, todėl saugiausia leisti vištienai 20–30 minučių įgauti dūmų skonio, o tada iškepti ją iki galo karštojoje grotelių dalyje.

Jau paruošti produktai – lengviausia pradžia. Paruoštai dešrelei, virtam kumpiui ar kietai virtam kiaušiniui tereikia skonio ir šilumos, ir dėl saugos suklysti neįmanoma. Šiuo principu paremtas receptas „kalėdų kumpis rūkymo dėžėje“: kumpis paruošiamas namie, o dūmų skonį gauna lauke.

Gedimų paieška: kai kas nors nepavyksta

Problema	Tikėtina priežastis	Gaminimas
Kartus ar suodinas skonis	Per daug drožlių, tiršti balti dūmai arba degė riebalai	Perpus mažiau drožlių, palaukite plonų dūmų, sulaikykite riebalus. Nugramdykite juodžiausias vietas nuo odos
Nėra dūmų skonio	Žuvis buvo šlapia arba drožlės sudegė per kelias minutes	Kitą kartą geriau išdžiovinkite paviršių. Sudrėkinkite drožles ir šiek tiek sumažinkite oro
Ruda išorėje, bet stikliška viduje	Per karšta ir per trumpai	Perkelkite žuvį į vėsiąją pusę arba į folijos paketėlį ir matuokite, kol pasieks 60 laipsnių
Sausa ir kieta	Per karšta arba per ilgai	Išimkite ją, kai ima skilti sluoksneliais. Storesni gabalai mažiau išdžiūsta
Per sūru	Ilgai sūryme arba plona žuvis su stipria druska	Patiekite su bulvėmis ar duona. Kitą kartą trumpiau arba silpnesnis sūrymas
Drožlės užsiliepsnoja	Per daug oro arba per sausos drožlės	Uždenkite dangtį, sumažinkite oro ir sudrėkinkite drožles. Apipurkškite liepsną trupučiu vandens
Žuvis subyra	Karštai rūkyta žuvis trapi	Kelkite ją plačia mentele, geriausia ant kepimo popieriaus gabalo, arba kelkite visas groteles

Namie ir prie laužo

• Namie, išvakarėse: išdarinėkite žuvį, įdėkite ją į sūrymą šaldytuve ir leiskite per naktį džiūti be plėvelės. Drožles supakuokite į sandarų maišelį, o foliją, termometrą ir pirštines įdėkite į tą patį krepšį.
• Pakeliui: žuvis guli šaltkrepšio apačioje su šaldymo elementais, sandariame inde, kad niekas nelašėtų ant kitų produktų. Kaip lauke išlaikyti šalčio grandinę ir elgtis su žaliu bei paruoštu maistu, rasite vadove: higiena ir indų plovimas lauke.
• Prie laužo: pirmiausia įkurkite ugnį, nes užtrunka, kol žarijos tampa tolygios. Įmerkite drožles į vandenį. Pastatykite dėžę ar groteles į vietą, kad įkaistų.
• Kai dūmai ploni: įdėkite žuvį, uždenkite ir paleiskite laikmatį. Žvilgčiokite kuo rečiau, nes kaskart pakėlus dangtį pabėga ir dūmai, ir karštis. Daugiau idėjų, ką galima rūkyti, rasi čia: mėsos ir žuvies rūkymas.

Mažiau suodžių maiste

Dūmuose yra PAH (policiklinių aromatinių angliavandenilių) – medžiagų grupės, kuri susidaro degant medienai ir prilimpa prie rūkomo produkto paviršiaus. Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) vertina, kad rizika sveikatai Švedijoje maža, nes jų gauname nedaug. Vis dėlto protinga jų kiekį mažinti, o šios gudrybės dar ir pagerina žuvies skonį:

1. Lapuočiai, o ne spygliuočiai. Susidaro mažiau suodžių.
2. Sudrėkintos drožlės ir sumažintas oras. Kuo vėsesnės žarijos, tuo mažiau PAH dūmuose.
3. Ne daugiau drožlių nei būtina. Vienam kartui pakanka vienos–dviejų saujų.
4. Jokių liepsnų prie maisto. Palaukite, kol laužas sudegs iki žarijų.
5. Sulaikykite riebalus, kad jie nelašėtų ant žarijų ir drožlių.
6. Odos nenuimkite. Filė be odos sugeria daugiau, ypač mažos žuvys, pavyzdžiui, strimelės.
7. Nerūkykite ilgiau nei reikia. Išimkite žuvį, kai ji paruošta, ir nugramdykite tai, kas pajuodo.

Karštasis ir šaltasis rūkymas: du skirtingi dalykai

Viskas šiame puslapyje – karštasis rūkymas. Žuvis iškepa dūmuose, mėsa sukrešėja ir tampa kaip virta, ir ją saugu valgyti, kai ji pasiekia reikiamą temperatūrą.

Šaltai rūkyta žuvis, kaip plonai pjaustyta lašiša ant šventinio stalo, viduje niekada neįkaista daugiau nei maždaug iki 30 laipsnių. Taigi ji yra žalia. Šaltasis rūkymas trunka daug valandų, dažnai nuo šešių valandų iki paros, su šaltais dūmais, atvestais toli nuo ugnies, ir reikalauja kruopščiai kontroliuoti druską, temperatūrą ir laiką. Tai amatas rūkyklai, o ne vakarui prie laužo. Jei norite žalios žuvies su druska ir skoniu, gravlax yra saugesnis būdas pasigaminti ją namie.

Nėščiosios ir kitos rizikos grupės

Listerijos bakterija gali daugintis šaltyje ir be deguonies, o ilgai šaldytuve gulinti rūkyta ir sūdyta (gravad) žuvis priskiriama tipiškiems rizikos produktams. Daugumai žmonių ji nepavojinga, tačiau nėščiosioms, silpniems pagyvenusiems žmonėms ir asmenims su susilpnėjusiu imunitetu gali sukelti sunkią ligą. Listerija žūva, kai maistas įkaitinamas iki 70 laipsnių.

• Ką tik išrūkyta ir šilta žuvis tiesiai nuo laužo – jokia problema.
• Namie rūkyta žuvis, kelias dienas stovėjusi šaltai, gali būti pašildyta, kol taps garuojanti karšta, jei ją valgys nėščioji.
• Pirktą rūkytą ir sūdytą žuvį nėščiosios turėtų suvalgyti kuo greičiau: Livsmedelsverket pataria, kad nuo jos supakavimo būtų praėjusi ne daugiau kaip savaitė.
• Šaltai rūkytą mėsą, pavyzdžiui, šaltai rūkytą kumpį, nėščiosios turi bent tris paras laikyti užšaldytą prieš valgydamos, jei jis nebus pašildytas. Taip sunaikinamas parazitas toksoplazma.

Laikymas po to

Rūkymas konservuoja tik šiek tiek. Su rūkyta žuvimi elkis kaip su bet kokia kita paruošta žuvimi:

• Valgykite ją šiltą tiesiai iš dūmų arba leiskite greitai atvėsti, geriausia pavėsyje, uždengtą audiniu.
• Per porą valandų ją atvėsinkite 4 laipsnių šaldytuve, gerai suvyniotą, kad kvapas neužvaldytų šaldytuvo.
• Suvalgykite per dvi tris dienas. Esant 4 laipsniams listerija dauginasi maždaug perpus lėčiau nei esant 8, todėl temperatūra šaldytuve svarbi.
• Užšaldykite tai, ko nespėsite suvalgyti. Karštai rūkytą žuvį galima užšaldyti, o vėliau ji tinka užtepėlei, pyragui ar žuvienei.

Sauga: žarijos, dūmai ir karšti dangčiai

• Niekada viduje ar palapinėje. Žarijos išskiria anglies monoksidą – bekvapes dujas, kurios gali būti mirtinai pavojingos. Rūkymo dėžės ar grotelių su žarijomis niekada negalima įsinešti į palapinę, prieškambarį, kemperį, garažą ar namelį, net norint apsaugoti nuo lietaus.
• Dangtis karštas. Gaubtai, dėžės ir puodų dangčiai labai įkaista. Mūvėkite pirštines darbui prie ugnies ir kelkite dangtį nuo savęs, kad dūmai ir karštis netrenktų į veidą.
• Dūmai akyse. Atsistokite taip, kad vėjas neštų dūmus nuo jūsų, ir vaikus pasodinkite toje pačioje pusėje.
• Niekada nepilkite uždegimo skysčio ant žarijų, kad jos greičiau įsidegtų. MCF (Švedijos civilinės gynybos agentūra) įspėja to nedaryti, taip pat nenaudoti benzino ar spirito.
• Jokio cinkuoto metalo. Cinkuotas kibiras ar skarda nepritaikyti stipriam karščiui. Naudokite nerūdijantį plieną ar ketų.
• Patikrinkite, ar negalioja draudimas kurti ugnį, o po to kruopščiai užgesinkite: vanduo, maišymas, vėl vanduo. Daugiau apie vietą ir taisykles rasi čia: laužo sauga gamtoje.

Jei kas nors nusidegina

Nedelsdami vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos. 1177 (Švedijos sveikatos patarimų tarnyba) rašo, kad vėsinant ilgiau didėja peršalimo rizika, o ledas ir sniegas pridaro daugiau žalos nei naudos. Nepradurkite pūslių. Kreipkis į medikus, jei nudegimas didelis ar gilus, yra ant rankos ar veido, ir visada, jei vaikui yra metai ar mažiau.

Vaikų dalis

Rūkymas – lėtas maisto gaminimas, ir didžiąją laiko dalį nieko nevyksta. Todėl jis tinka vaikams, jei tik jie turi užduotį, nesusijusią su karšta dėže.

• Nuo trejų ar ketverių metų: uostytojas. Vaikas pauosto skirtingas drožles – alksnio, obels ir kadagio šakelę – ir išrenka, kurias naudoti. Leiskite vaikui suberti drožles į indą su vandeniu.
• Nuo penkerių ar šešerių metų: sūdytojas. Vaikas barsto druską ant filė po arbatinį šaukštelį ir nusausina jas popieriumi. Po to rankos nusiplaunamos.
• Maždaug nuo devynerių metų: laiko sekėjas. Vaikas seka laikrodį, stebi, ar dūmai balti, ar melsvi, ir šūkteli, kai laikas patikrinti.
• Nuo dvylikos metų: termometro saugotojas. Su pirštinėmis darbui prie ugnies ir šalia stovint suaugusiajam vaikas gali pakelti dangtį, įbesti termometrą ir nuspręsti, ar žuvis paruošta.

Karšta dėžė ir dangtis – suaugusiųjų. Kaip įrengti laužavietę, kad ir maži vaikai galėtų dalyvauti, rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant atviros ugnies.

Druska, sausa, plona, šešiasdešimt trumpai

Kitą vakarą prie ežero: pasūdykite ešerio filė, kol laužas dega iki žarijų, nuplaukite jas ir leiskite joms išdžiūti ant grotelių pavėsyje. Saują sudrėkintų alksnio drožlių padėkite ant žarijų, palaukite, kol dūmai taps ploni ir melsvi, ir pakiškite žuvį po dangčiu. Po dvidešimties minučių ji skyla sluoksneliais, termometras rodo daugiau nei 60 laipsnių, o oda tapo auksiškai ruda. Rūkyklos neprireikė.