Įvertinkite žarijas po keptuve
Ranka virš grotelių, karšta ir vėsi pusė, mirgantys riebalai – taip išlaikysite tolygią vidutinę kaitrą po storu paplotėliu.
Į keptuvės vadovąIspaniška tortilija ant atviros ugnies – minkštos bulvės, stora kaladėlė ir saugus apvertimas
Aliejuje suglebusios bulvės, kiaušiniai, kuriems leidžiama sustingti, ir viena lėkštė
- 4 porcijos
- Laikas: 15 min namie + 30 min laužui + 55 min prie žarijų
- Sudėtingumas: vidutinis
- 8 ingredientai
- 11 žingsniai
Laužas sudegė iki tolygių žarijų, o ketaus keptuvė ant jų stovi jau pusvalandį. Bulvių griežinėliai aliejuje suminkštėjo, minkšti ir blyškūs, ir dabar mirksta dubenyje su išplaktais kiaušiniais, kol kažkas ieško didelės skardinės lėkštės. Po dešimties minučių ant lėkštės guli storas auksinis paplotis, o kas liks – bus rytdienos maistas į kelionę.
Ispaniška tortilija, tortilla de patatas, – tai tik bulvės, kiaušiniai, svogūnas, aliejus ir druska. Už įprastą omletą ją sunkiau iškepti dėl storio (paprasto omleto receptas: omletas ant laužo). Paplotis būna maždaug trijų centimetrų aukščio, ir vidurys turi spėti sustingti, kol dugnas nepridegė. Ant laužo tai išspręsite tolygiomis žarijomis, dangčiu ir vieninteliu apvertimu – arba vietoj apvertimo žarijomis ant dangčio.
Gaminimas
- Pastatykite keptuvę ant grotelių virš tolygių žarijų ir įpilkite aliejaus. Jo keptuvėje turi būti vos mažiau nei centimetras. Aliejus tinkamai įkaitęs, kai įdėtas bulvės griežinėlis ramiai burbuliuoja aplink kraštą. Jis neturi rūkti.
- Sudėkite bulves ir svogūną ir pabarstykite druska. Aliejus bulvių visiškai neapsemia, todėl dažnai vartykite jas kiaurasamčiu, kad kiekvienas griežinėlis kurį laiką pagulėtų aliejuje. Turi ramiai burbuliuoti, o ne čirškėti.
- Leiskite burbuliuoti 20–25 minutes ir kartkartėmis pavartykite. Bulvės paruoštos, kai griežinėlis subyra, prispaustas samčiu prie keptuvės krašto. Jei kraštai pradėjo ruduoti, kaitra per stipri – patraukite keptuvę į žarijų pakraštį.
- Nukelkite keptuvę ir pastatykite ją ant akmens. Kiaurasamčiu sudėkite bulves ir svogūną į dubenį ir leiskite akimirką nuvarvėti. Aliejų palikite keptuvėje ant akmens, kad kiek atvėstų.
- Išplakite kiaušinius su druska – tik tiek, kad tryniai susimaišytų su baltymais. Palaukite porą minučių, kol bulvės šiek tiek atvės, užpilkite ant jų kiaušinius, išmaišykite ir palikite 10–15 minučių. Tuo metu žarijos gali pailsėti. Tada, mūvėdami pirštines, nupilkite aliejų į metalinę skardinę, o keptuvėje palikite valgomąjį šaukštą.
- Grąžinkite keptuvę ant žarijų, geriau šiek tiek aukščiau arba arčiau pakraščio. Kai likęs aliejus įkais, supilkite masę ir išlyginkite paviršių.
- Pirmąją minutę atsargiai pamaišykite keptuvėje, kad sustingęs kiaušinis nuo dugno susimaišytų. Paskui palik ramybėje. Mentele suformuokite kraštą, kad jis būtų apvalus ir lygus.
- Uždenkite dangčiu ir leiskite tortilijai 6–8 minutes kepti ant vidutinių žarijų. Truputį pakratykite keptuvę. Jei paplotis laisvai slysta, kraštas sustingęs, o vidurys dar drebantis – laikas apversti.
- Perkelkite keptuvę ant akmens. Apverstą lėkštę uždėkite ant keptuvės, viena ranka su pirštine prilaikykite ją, kita – keptuvės rankeną ir greitu, ryžtingu judesiu viską apverskite. Nukelkite keptuvę.
- Kol keptuvė stovi ant akmens, įlašinkite į ją šiek tiek aliejaus ir leiskite tortilijai nuslysti nuo lėkštės atgal neapkepusia puse žemyn. Mentele prispauskite kraštą ir vėl pastatykite keptuvę ant žarijų.
- Kepkite dar 3–5 minutes. Nukelkite keptuvę ir prieš pjaustydami leiskite tortilijai penkias minutes pailsėti. Ilsėdamasis vidurys dar labiau sustingsta.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Obuolių pyragas ant atviros ugnies – karamelė apačioje, žarijos viršuje ir apvertimas pabaigoje
-
🔥 Ant laužo Šokoladinis pyragas ant atviros ugnies – kladdkaka krosnelėje iš dviejų puodų
-
🔥 Ant laužo Pusryčių burito ant atviros ugnies – kiaušiniai, bekonas ir bulvės tortilijoje
-
🔥 Ant laužo Receptas – ant laužo keptuvėje keptos cinamono bandelės
Įsiminkite: minkšta, mirksta, apversti
- Minkšta. Bulvės ir svogūnas aliejuje turi suminkštėti, o ne paruduoti ar tapti traškūs. Tuo ji ir skiriasi nuo pyttipanna (švediško keptų bulvių ir mėsos kubelių patiekalo).
- Mirksta. Minkštos bulvės sudedamos į išplaktus kiaušinius ir mirksta bent dešimt minučių. Jos įsigeria kiaušinių, šiek tiek atvėsta, ir tortilija geriau laikosi.
- Apverskite. Tortilija apverčiama tik vieną kartą, su lėkšte. Jei nenorite apversti, tą patį darbą atliks žarijos ant dangčio.
Trys keliai iki minkštų bulvių
Ilgiausiai užtrunka suminkštinti bulves. Kelią rinkitės pagal tai, kiek laiko turite prie laužo.
Keptos aliejuje prie laužo. Klasikinis ir skaniausias kelias. Bulvės įgauna aliejaus ir svogūno skonio. Skaičiuokite 20–25 minutes keptuvėje ir tai, kad prie laužo teks tvarkytis su porą decilitrų karšto aliejaus.
Minkštai pakepintos namie. Toliau aprašytus 1–3 žingsnius atlikite ant viryklės, leiskite bulvėms ir svogūnui nuvarvėti ir atvėsti ir sudėkite į indelį šaldytuve. Prie laužo juos sumaišote su kiaušiniais ir iškart imatės tortilijos. Lauke jokio karšto aliejaus, o skonis beveik toks pat.
Išvirtos namie. Greičiausia, bet skonio mažiausiai. Bulvių griežinėlius ar kubelius virkite pasūdytame vandenyje 6–8 minutes, kol vos suminkštės, o svogūną atskirai pakepinkite, kol suminkštės. Šis kelias tinka, kai norite kuo mažiau riebalų.
Jei bulves ruošiate namie, jas reikia greitai atvėsinti ir vežti šaltas. Virtos ir keptos bulvės – krakmolingas maistas, o jei jos vėsta lėtai, virimą išgyvenusios bakterijos gali pradėti daugintis ir išskirti toksiną, kuris nedingsta maistą pašildžius. Paskleiskite bulves ant padėklo, kad greitai atvėstų, padėkite į šaldytuvą, o indelį supakuokite į šaltkrepšį. Daugiau apie iš anksto išvirtas bulves žygyje rasi čia: žarijose kepta bulvė, o kaip supakuoti šaltkrepšį – čia: higiena, indų plovimas ir šaltkrepšis lauke.
Namie ir prie laužo
Namie: nulupkite bulves ir supjaustykite plonais, dviejų–trijų milimetrų griežinėliais arba mažais gabalėliais, jei norite stambesnio paplotėlio. Griežinėlius nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir sudėkite į maišelį. Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais šiaudeliais. Kiaušinius sumuškite į indelį su dangčiu ir padėkite į šaltkrepšį tarp šaldymo elementų. Sumušti kiaušiniai – vėsintinas produktas ir turi būti suvartoti tą pačią dieną, lygiai kaip ir kiaušinių butelis omletui.
Prie laužo: užkurkite jį bent pusvalandį prieš pradėdami, kad susidarytų geras žarijų patalas. Atokiau nuo laužo susiraskite plokščią akmenį ar kelmą apvertimui ir, prieš dėdami bulves, pasiruoškite lėkštę, dubenį, skardinę aliejui ir pirštines.
Be apvertimo: žarijos ant dangčio
Jei nenorite lauke versti sunkios keptuvės arba vaikai stovės arti, žarijos gali atlikti darbą iš viršaus. Tada tortilija viršuje būna kiek sausesnė, bet taip saugiau.
Darykite kaip 1–7 žingsniuose, bet naudokite metalinį dangtį plokščiu viršumi. Uždenkite keptuvę dangčiu ir užžerkite ant jo tolygų žarijų sluoksnį. Tuo pačiu sumažinkite kaitrą iš apačios, kad po keptuve būtų mažiau žarijų nei ant dangčio. Po 10–14 minučių paviršius sustingsta ir lengvai paauksuoja. Dangtį kelkite taip, kad į keptuvę nepribyrėtų pelenų – kaip tai padaryti, rasite čia: ketaus puodas ant laužo. Daugiau būdų kepti su kaitra iš viršaus rasi čia: kepimas ant laužo be orkaitės.
Iškepęs ar ne
- Kraštas sustingęs ir atšoka, pakračius keptuvę.
- Vidurys, paspaudus mentelės nugarėle, šiek tiek įduba, maždaug kaip minkšta pagalvėlė. Jei nori, kad būtų sustingusi kiaurai, vidurys turi atšokti atgal.
- Į vidurį įsmeigtas kepimo pagaliukas sultingoje tortilijoje ištraukiamas su trupučiu kreminio kiaušinio, o kiaurai iškepusioje – visiškai švarus.
- Dugnas turi būti auksinis su rudomis dėmėmis, o ne juodas. Jei jis patamsėjo, kol vidurys dar neiškepė, keptuvė stovėjo per karštai.
Saugumas: karštas aliejus ir sunki keptuvė
Aliejus. Porą decilitrų karšto aliejaus keptuvėje ant laužo – pavojingiausia šio recepto dalis. Niekada nepripildykite keptuvės daugiau nei trečdaliu, pastatykite ją tvirtai, kad negalėtų apvirsti, o rankeną nukreipkite nuo vietos, kur vaikšto žmonės. Prieš dėdami bulves, jas nusausinkite, nes nuo vandens aliejus taškosi. Nupiltas aliejus turi atvėsti metalinėje skardinėje ant žemės, kur niekas jos neišspirs, o paskui keliauti kartu namo. Niekada neišpilkite jo gamtoje ar į laužą.
Jei aliejus užsidega. Uždėkite dangtį ir palikite jį, kol keptuvė atvės. Niekada negesinkite degančios keptuvės vandeniu – vanduo akimirksniu virsta garais ir išsviedžia degantį aliejų. Nekelkite degančios keptuvės. Būtent todėl dangtis visada turi būti po ranka.
Apvertimas. Kai tortilija verčiama, aliejus jau nupiltas, todėl ant riešų nenutekės karštas aliejus. Apverskite ant akmens, niekada ne virš žarijų ir nelaikydami keptuvės ore virš laužo. Ketaus keptuvė su tortilija sveria kelis kilogramus – imkite abiem rankomis, mūvėkite pirštines ir pasirūpinkite, kad šalia niekas nestovėtų. Lėkštė turi būti skardinė ar emaliuota ir didesnė už keptuvę. Kartonas ir plastikas gali išsilydyti ar sulinkti. Daugiau apie saugų laužo kūrenimą ir kur galima kurti ugnį rasi čia: laužo sauga gamtoje.
Nudegimai. Vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, niekada ne ledu ar sniegu. Kreipkitės į medikus, jei pūslės susidarė didesniame nei nukentėjusiojo delnas plote, jei nudegtas veidas ar rankos, ir visada, jei vaikui vieneri metai ar mažiau.
Kiaušiniai. Su švediškais kiaušiniais vidurį galima palikti šiek tiek kreminį. Jei tortilija bus maistas į kelionę, ją valgys patys mažiausi vaikai arba kiaušiniai ne iš Švedijos, Norvegijos, Suomijos ar Danijos, kepkite ją, kol sustings kiaurai. Daugiau apie salmonelę ir kaitrą rasi čia: virti kiaušiniai ant laužo.
Alergenai: kiaušiniai. Aioli ir majoneze yra kiaušinių, dažnai ir garstyčių.
Šalta tortilija – maistas į kelionę
Ispanijoje tortilija lygiai taip pat mielai valgoma kambario temperatūros ar šalta kaip ir šilta – gabalėliais ant dantų krapštuko ar sumuštinyje. Todėl tai vienas geriausių patiekalų, kurį galima pasigaminti prie vakarinio laužo, o kitą dieną suvalgyti žygyje.
- Iškepkite kiaurai. Tortilija, kuri lauks, turi būti sustingusi kiaurai.
- Greitai atvėsinkite. Leiskite jai penkias minutes pailsėti, supjaustykite gabalėliais ir išdėliokite juos ant švarios lėkštės ar grotelių, kad išeitų šiluma. Jei lauke tik keli laipsniai šilumos ar šalčiau, ten ji greitai atvės. Vos gabalėliai atvėsta, jie turi keliauti į sandarų indelį ir į šaldytuvą ar šaltkrepšį.
- Vežkite šaltą. Šaltkrepšyje su šaldymo elementais, išimkite tik tada, kai valgysite. Kiek laiko šaltas maistas išbūna lauke esant skirtingai temperatūrai, rasi aukščiau minėtame higienos vadove.
- Suvalgykite per porą dienų. Tai taikoma tortilijai, laikytai šaldytuve. Gabalėliai, keliavę šaltkrepšyje, suvalgomi tą pačią dieną, o tai, kas sušilo, išmetama.
Tortilijos gabalėlis minkštoje bandelėje su trupučiu aioli – tai visi pietūs. Daugiau idėjų kuprinei rasi čia: maistas iškyloms.
Ispaniška tortilija su vaikais
Didžioji dalis to, ką gali nuveikti vaikai, vyksta prieš įkaistant aliejui. Namie maždaug penkerių metų vaikai gali nuplauti ir nusausinti bulvių griežinėlius bei sumušti kiaušinius į puodelį. Maždaug aštuonerių metų vaikai gali stalo peiliu pjaustyti išvirtas bulves. Žalias bulves plonai pjaustyti aštriu peiliu ar tarka – suaugusiojo darbas.
Prie laužo vaikai gali išplakti kiaušinius, supilti atvėsusias bulves į dubenį ir sekti laiką, kol jos mirksta. Jie taip pat gali patikrinti iškepimą kepimo pagaliuku ir lėkštėje supjaustyti tortiliją gabalėliais. Keptuvę su aliejumi, aliejaus nupylimą ir apvertimą atlieka suaugęs, o verčiant lėkštę niekas nestovi arčiau nei per porą metrų. Kaip įrengti saugią zoną aplink laužavietę, rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Patarimai, kaip kepti tortiliją ant laužo
- Visą laiką vidutinė kaitra. Tortilijai reikia ramių žarijų, o ne liepsnų. Kaip ranka įvertinti kaitrą ir perkelti keptuvę tarp karštos ir vėsios pusės, rasite čia: kepimo plokštė ir keptuvė ant laužo.
- Ar pavyks apversti, lemia patina. Jei dugnas prilimpa, apversti nepavyks. Prieš žygį gerai įdeginkite keptuvę, kaip aprašyta vadove (ketus), ir leiskite likusiam aliejui gerai įkaisti, prieš supildami masę.
- Plakite ramiai. Į putą išplakti kiaušiniai greičiau sustingsta ir tampa sausi.
- Tinkamas storis. 800 gramų bulvių ir aštuoni kiaušiniai 24–26 centimetrų keptuvėje duoda maždaug tris centimetrus. Jei keptuvė didesnė, paplotis bus plonesnis ir iškeps greičiau.
- Aliejų galima naudoti dar kartą. Nupiltas aliejus turi bulvių ir svogūno skonį, ir jame galima kepti kitą dieną, jei jis atvėso ir stovėjo uždengtas.
Dažnos klaidos
- Bulvės čirška ir ruduoja. Tada išeina keptos bulvės kiaušinyje, o ne minkšta tortilija. Gelbėjimas: patraukite keptuvę į pakraštį ir įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus.
- Kiaušiniai užpilami tiesiai ant karštų bulvių. Kiaušiniai dubenyje sustingsta gumulais. Pirmiausia leiskite bulvėms kelias minutes atvėsti.
- Dugnas pridega, kol vidurys nesustingo. Per daug žarijų apačioje. Gelbėjimas: pakelkite keptuvę aukščiau, uždenkite dangčiu ir ant viršaus užberkite šiek tiek žarijų.
- Verčiant tortilija prilimpa ir subyra. Supilant masę keptuvė buvo per šalta arba patina per plona. Gelbėjimas: sudėkite gabalus atgal, suspauskite juos mentele ir iškepkite po dangčiu – bus negraži, bet skani.
- Verčiant išbėga aliejus. Jis nebuvo nupiltas. Visada nupilkite iš anksto.
- Po apvertimo vidurys skystas. Paplotis buvo per storas tokiai kaitrai. Uždenkite dangčiu ir dar kelias minutes palaikykite ant silpnų žarijų.
Tortilijos variantai
- Be svogūno. Tik bulvės, kiaušiniai ir druska. Daug ispanų tokią mėgsta labiau, bet dauguma vis tiek nori su svogūnu.
- Su dešra. Prieš supildami masę, keptuvėje pakepinkite kelis griežinėlius čorizo ar kitos rūkytos dešros.
- Žaluma. Paskutinėmis minutėmis aliejuje prie bulvių įdėkite saują špinatų ar šiaudeliais supjaustytos paprikos.
- Su likučiais. Šaltos virtos ar keptos bulvės, likusios nuo vakaro, tinka taip pat kaip iš anksto išvirtos. Jei norite traškaus, o ne minkšto patiekalo, jums iš tikrųjų reikia kito recepto: pyttipanna ant laužo.
- Pietums. Tortiliją gera pasigaminti namie ir pašildyti ant grotelių prie laužavietės, o drungna ji tokia pat skani kaip ir šilta.
Dažnai užduodami klausimai
Kaip apversti ispanišką tortiliją ant laužo?
Pirmiausia nupilkite aliejų. Perkelkite keptuvę nuo ugnies ant plokščio akmens, uždėkite ant jos apverstą skardinę lėkštę, didesnę už keptuvę, ir, mūvėdami pirštines, vienu greitu judesiu viską apverskite. Tada leiskite tortilijai nuslysti atgal į keptuvę neapkepusia puse žemyn ir vėl pastatykite keptuvę ant žarijų.
Ar būtina tortiliją apversti?
Ne. Uždėkite ant keptuvės plokščią metalinį dangtį, užžerkite ant jo žarijų ir sumažinkite kaitrą apačioje. Po 10–14 minučių paviršius sustingsta. Tortilija viršuje būna kiek sausesnė, bet nereikia kelti ir versti sunkios keptuvės.
Ar ispaniškai tortilijai galima naudoti iš anksto išvirtas bulves?
Taip. Griežinėlius virkite 6–8 minutes, kol vos suminkštės, greitai atvėsinkite ir vežkite šaltus šaltkrepšyje. Tortilija išeina kiek mažiau skoninga nei su aliejuje suminkštintomis bulvėmis, bet gaminasi greičiau ir prie laužo nereikia karšto aliejaus.
Kiek laiko išsilaiko šalta tortilija?
Leiskite jai greitai atvėsti gabalėliais, sudėkite į sandarų indelį šaldytuve ar šaltkrepšyje, o iš šaldytuvo suvalgykite per porą dienų. Gabalėliai, keliavę šaltkrepšyje, suvalgomi tą pačią dieną. Jei ji bus maistas į kelionę, turėtų būti sustingusi kiaurai.
Kiek reikia aliejaus?
Maždaug trijų decilitrų 24–26 centimetrų keptuvei. Tai vos mažiau nei centimetras aliejaus, o bulves reikia dažnai vartyti, nes aliejus jų visiškai neapsemia. Didžioji dalis nupilama prieš dedant kiaušinius ir gali būti panaudota dar kartą.
Ar ispaniška tortilija viduryje turi būti kreminė?
Tai skonio reikalas. Daug kas Ispanijoje mėgsta, kad viduryje ji būtų šiek tiek kreminė. Su švediškais kiaušiniais tai galima, bet kepkite ją kiaurai, jei ji bus laikoma, jei ją valgys patys mažiausi vaikai arba jei kiaušiniai iš kitos šalies.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau apie keptuvę ir maistą į kelionę
Šaltkrepšis, kuris išlaiko visą dieną
Kaip sudėti šaldymo elementus, kiek laiko šaltas maistas išbūna lauke ir kaip lauke išplauti riebaluotą keptuvę nepakenkiant gamtai.
Į higienos vadovąDaugiau ką įsidėti į kelionę
Šalta tortilija gabalėliais – kuprinės klasika. Čia rasi daugiau patiekalų, kurie kelyje išlieka skanūs ir be šildymo.
Į maisto iškyloms receptus