Populiarios paieškos

    Bulvių apkepas ketaus puode – žarijos apačioje ir ant dangčio

    Ploni griežinėliai, karšta grietinėlė ir kuklus žarijų patalas po puodu

    • 4 porcijos
    • Sudėtingumas: vidutinis
    • 11 ingredientai
    • 15 žingsniai
    Į receptą
    Bulvių apkepas stiklinėje formoje: išsilydęs sūris paviršiuje paruduoja su šviesiomis dėmėmis, o pakraščiais burbuliuoja grietinėlė.
    Nuotrauka: Guido Arnold, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Laikas: 20 min pasiruošimui + 30–45 min žarijoms + maždaug 45–60 min puode (25–35 min, jei bulvės apvirtos)

    Dangtis padengtas žarijomis, kurių kraštai pamažu pilkėja. Po juo girdėti žemas, tirštas burbuliavimas – ne aštrus keptuvės čirškėjimas, o tirštėjančios grietinėlės garsas. Kai dangtis pagaliau nukeliamas į šoną, pirmiausia išsiveržia garai, paskui sūrio ir česnako kvapas, o paviršiuje matyti rudos dėmės kaip tik ten, kur žarijos gulėjo tankiausiai.

    Bulvių apkepas ant laužo – nesudėtingas patiekalas, bet atleidžia nedaug trumpinimų. Stori griežinėliai niekada nesuminkštėja, kol dugnas nesudega, o dėl šaltos grietinėlės puodas pusvalandį stovi ir laukia, kol kas nors ima vykti. Prisiminkite tris žodžius, ir pavyks: plonai, šiltai, žemai. Ploni griežinėliai, šilta grietinėlė ir nedaug žarijų po puodu.

    Gaminimas

    1. Laužą užkurkite 30–45 minutes iš anksto ir leiskite jam sudegti iki žarijų. Šalia kūrenkite dar vieną laužą, kuris tuo metu duotų naujų žarijų, kaip aprašyta čia: laužo įkūrimas žingsnis po žingsnio.
    2. Nulupkite bulves, išpjaukite žalias dėmes ir supjaustykite dviejų–trijų milimetrų griežinėliais. Plonai supjaustykite svogūną.
    3. Iškirpkite kepimo popierių, kad jis dengtų dugną ir maždaug penkis centimetrus užeitų ant sienelių, bet neišsikištų virš krašto. Puodo sieneles virš popieriaus patepkite sviestu.
    4. Puodelyje žarijų pakraštyje kaitinkite grietinėlę, pieną, spaustą česnaką, druską, pipirus ir muskatą, kol ims garuoti.
    5. Bulves ir svogūnus sudėkite į puodą sluoksniais, tarp kai kurių sluoksnių pabarstydami truputį sūrio. Paskutinį sluoksnį sudėkite kaip stogo čerpes, o maždaug pusę sūrio pasilikite.
    6. Užpilkite šiltu skysčiu, kad jis siektų beveik iki paviršiaus. Šaukštu lengvai prispauskite griežinėlius.
    7. Pastatykite puodą ant plono, išskleisto žarijų sluoksnio, o ant dangčio uždėkite šiek tiek daugiau žarijų. Po dešimties minučių puode turi tyliai burbuliuoti, o ne smarkiai virti.
    8. Kas dešimt–penkiolika minučių pasukite puodą ketvirtadaliu apsisukimo, o dangtį – ketvirtadaliu į kitą pusę. Pilkas žarijas ant dangčio pakeiskite naujomis.
    9. Praėjus maždaug dviem trečdaliams laiko, po 30–40 minučių arba po 15–20 minučių su apvirtais griežinėliais, nušluostykite dangtį, kelkite jį nuo savęs ir užberkite likusį sūrį. Uždėkite dangtį, o ant jo – storą šviežių žarijų sluoksnį.
    10. Maždaug po 45–60 minučių patikrinkite, ar apkepas iškepęs, o jei griežinėliai apvirti – maždaug po 25–35 minučių (žr. toliau).
    11. Nukelkite puodą nuo žarijų ir leiskite apkepui dešimt minučių pailsėti uždengtam. Grietinėlė sutirštėja, ir apkepą lengviau sudėti į lėkštes.

    Kaip žinoti, kad įdeginta

    1. Atlikite keturis patikrinimus ir dangtį kelkite kuo rečiau.

    2. Peilis viduryje. Įsmeikite ploną peilį ar iešmelį tiesiai į puodo vidurį. Jis turi pereiti pro visus sluoksnius be pasipriešinimo, kaip pro minkštą sviestą. Jei pusiaukelėje jaučiasi kietoka, reikia dar dešimties minučių.
    3. Burbulai prie krašto. Ploni, greiti burbulai reiškia, kad skystis dar pieniškas. Kai apkepas iškepęs, burbulai būna stori ir lėti, o skysčio sumažėja.
    4. Paviršius. Sūris išsilydęs ir apskrudęs rudomis dėmėmis. Jei jis blyškus, bet bulvės minkštos, penkioms minutėms uždėkite daugiau žarijų.
    5. Kvapas. Skrudinto sūrio kvapas – tai, ko reikia. Aštrus degėsių kvapas – blogai, ir tada puodą reikia iškart nukelti nuo žarijų.

    6. Daugiau apie tai, kaip uždarame puode įvertinti spalvą ir likutinį karštį, rasi čia: kepimas ant laužo be orkaitės.

    Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite

    Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.

    Daugiau receptų išbandyti

    Visi receptai →
    • Auksinis sockerkaka biskvitas, iškeptas žiedo formoje, ant šviesios medinės pjaustymo lentelės; vienas gabalas išpjautas, todėl matyti purus geltonas vidus. 🔥 Ant laužo

      Sockerkaka (švediškas biskvitas) ketaus puode – oras po forma, žarijos ant dangčio

      🍽️ 4 porcijos 🥕 9 ingredientai 👣 20 žingsniai

    • Ką tik iškeptas fläskpannkaka iš arti: auksinis rudas, burbuliuotas paviršius ir išsikišę šoninės gabalėliai. 🔥 Ant laužo

      Fläskpannkaka ant atviros ugnies – kepama puode su žarijomis ant dangčio

      🍽️ 4 porcijos 🥕 7 ingredientai 👣 10 žingsniai

    • Troškinys su vištiena, pomidorais ir morkomis ant laužo. 🔥 Ant laužo

      Vištienos troškinys ketaus puode ant atviros ugnies

      🍽️ 4 porcijos 🥕 11 ingredientai 👣 8 žingsniai

    • Gili balta lėkštė su bulvių gabalėliais ir trimis chorizo gabalais oranžiškai raudoname blizgiame padaže. 🔥 Ant laužo

      Chorizo troškinys ant atviros ugnies – su švelnesniu dubenėliu vaikams

      🍽️ 4 porcijos 🥕 15 ingredientai 👣 11 žingsniai

    Plonai, šiltai, žemai

    Plonai. Griežinėliai turi būti dviejų–trijų milimetrų, maždaug kaip moneta. Tai skirtumas tarp valandos ir beveik dviejų valandų virš žarijų. Mandolina greitai supjausto vienodus griežinėlius, bet tai aštriausias viso recepto įrankis, todėl naudokite apsaugą arba laikykite ranką sulenktais pirštais. Griežinėlių neskalaukite. Ant jų likęs krakmolas sutirština grietinėlę ir sujungia sluoksnius.

    Šiltai. Grietinėlę ir pieną su česnaku, druska ir pipirais kaitinkite, kol ims garuoti ir judėti prie krašto, bet neleiskite smarkiai užvirti. Užpylus bulves šiltu skysčiu, apkepas pradeda gamintis iškart, užuot pirmiausia šilęs nuo šaltkrepšio temperatūros. Tai sutaupo ketvirtį valandos, o šaltą dieną kartais ir daugiau.

    Žemai. Grietinėlėje ir piene yra cukraus ir baltymų, kurie prisvyla prie karšto ketaus gerokai anksčiau, nei viršuje esančios bulvės suminkštėja. Žarijų svarstyklės vadove (ketaus puodas ant laužo) apkepui nurodo maždaug pusę žarijų po puodu ir pusę ant dangčio. Verčiau po puodu dėkite šiek tiek mažiau nei ant dangčio, pagal vadovo nykščio taisyklę abejojant rinktis dangtį, ir žarijas išskleiskite žiedu, o ne krūva po puodo viduriu.

    Grietinėlė ir pienas. Mažiausiai pusė skysčio turi būti grietinėlė. Plakamojoje ir vidutinio riebumo grietinėlėje pieno baltymų, palyginti su riebalais, tiek mažai, kad jos ilgai atlaiko karštį ir nesutraukia. O vienas pienas, ypač liesas, ar skysta kulinarinė grietinėlė, ilgai kaitinama su druska, svogūnais ir bulvėmis, gali sutraukti, ir tada dugne tampa grūdėta ir vandeninga. Skystis turi siekti beveik iki viršutinio sluoksnio, bet jo neapsemti. Tada paviršius apskrunda, o likusi dalis verda grietinėlėje.

    Namie ir prie laužo

    Apvirus namie, laikas sutrumpėja perpus. Puode pakaitinkite grietinėlę, pieną ir prieskonius, sudėkite plonus griežinėlius ir, maišydami, atsargiai pavirkite aštuonias–dešimt minučių, kol jie taps lankstūs, bet nesubyrės. Tada viską supilkite į du ar tris negilius indus ir greitai atvėsinkite – šaltoje vandens vonelėje kriauklėje arba lauke, jei ten tik keli laipsniai šilumos ar šalčiau, – o paskui šaldytuve. Svogūnus ir sūrį dėkite tik prie laužo.

    Kodėl tai turi vykti greitai. Apvirtos bulvės – krakmolingas maistas. Virimą atlaikančios bakterijų sporos gali sudygti, kai bulvės vėsta lėtai, o jų išskiriamas toksinas nesuyra apkepą pašildžius. Todėl niekada nepalikite apvirtų griežinėlių puode, kad šie taptų drungni, ir gabenkite juos šaltus šaltkrepšyje. Ta pati taisyklė galioja ir bulvėms šiame recepte: žarijose kepta bulvė. Prie laužo apvirtas apkepas turi tapti karštų karščiausias kiaurai, ir tam užtenka 25–35 minučių.

    Žalios bulvės prie laužo. Jei norite viską pjaustyti vietoje, bulves namie nulupkite tik tada, jei jos bus pjaustomos per valandą, kitaip jos papilkės. Pasiimkite pjaustymo lentelę ir griežinėlius dėkite tiesiai į puodą.

    Atšaldomi produktai. Grietinėlė, pienas ir sūris laikytini šaltai. Laikykite juos šaltkrepšyje su šaldymo elementais pavėsyje ir vasaros karštyje nelaikykite ne šaltai ilgiau kaip dvi valandas ir niekada saulėje. Kaip laikyti produktus atskirai, nusiplauti rankas ir išplauti indus be tekančio vandens, rasite čia: higiena ir indų plovimas lauke.

    Saugumas prie apkepo puodo

    Apkepas ilgai laiko karštį, o besitaškanti tiršta grietinėlė prilimpa prie odos. Dangtį kelkite dangčio kėlikliu, mūvėdami laužo pirštinę, ir atidarykite taip, kad garai eitų nuo veido. Vaikams įdėkite apkepo į lėkštę ir leiskite jam kiek pravėsti – vidurys daug karštesnis už paviršių.

    Jei kas nors nusidegina: vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Daugiau apie saugią zoną aplink laužą rasi čia: laužo sauga gamtoje. Jei galioja draudimas kurti laužus, sprendžia leno administracija (länsstyrelsen) arba savivaldybė, žr. laužų kūrenimas gamtoje. Puodas su žarijomis ant dangčio visada turi būti lauke, niekada palapinėje ar jos prieangyje.

    Žalios bulvės: žalias ar pažeistas vietas išpjaukite su gera atsarga, o kiaurai žalias bulves išmeskite. Vaikams iki vienerių metų bulvės visada turi būti nuluptos, ir čia jos tokios jau yra.

    Alergenai: apkepe yra pieno – grietinėlėje, piene, sūryje ir svieste. Variantai be laktozės tinka lygiai taip pat. Augalinė kulinarinė grietinėlė dažnai būna skystesnė, todėl kito skysčio dėk šiek tiek mažiau.

    Apkepas su vaikais

    Gaminant apkepą, yra daug užduočių, kurios nesusijusios su karščiu. Vaikai gali nušveisti bulves, šalia stovint suaugusiajam sutarkuoti sūrį ir sudėti griežinėlius kaip stogo čerpes į šaltą puodą, o viršutiniame sluoksnyje – išdėlioti savo raštą. Jie taip pat gali barstyti druską ir sūrį tarp sluoksnių ir sekti laiką: kas dešimt minučių metas pasukti.

    Mandoliną ir aštrų peilį tvarko suaugusieji, kaip ir žarijas, kėlimą bei puodelį su karšta grietinėle. Vyresni, prie laužo pripratę vaikai gali įsmeigti iešmelį į apkepą, kai suaugęs nukelia dangtį. Daugiau būdų pasiskirstyti darbus pagal amžių rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.

    Patarimai, kaip gaminti bulvių apkepą puode

    • Kepimo popierius – tai draudimas. Jis pašalina didžiąją dalį pavojaus, kad dugnas prisvils, ir palengvina indų plovimą. Neleiskite jam išsikišti virš krašto – ten jis gali užsidegti ir praleisti pelenų po dangčiu.
    • Du bulvių sluoksniai dugne be sūrio. Lengviausiai prisvyla sūris, todėl pirmuosiuose sluoksniuose tebūna tik bulvės ir grietinėlė.
    • Jei norite stipresnio česnako skonio be gabalėlių, prieš klodami popierių ištrinkite puodą česnaku, kaip prancūziškam apkepui.
    • Puodas kaip orkaitė kitam patiekalui. Kol apkepas ilsisi, tų pačių žarijų užtenka mėsai ar vištienai. Visa vištiena ant iešmo ir apkepas – visa vakarienė.

    Dažnos klaidos

    • Stori griežinėliai. Paviršius jau paruoštas, o dugnas pridegęs, kai vidurys dar kietas. Laikykitės dviejų–trijų milimetrų.
    • Per daug žarijų apačioje. Po pusvalandžio kvepia degėsiais. Iškart nukelkite puodą nuo žarijų, žarijas sudėkite ant dangčio ir leiskite dirbti likutiniam karščiui. Pridegusios dalies nekrapštykite, imkite iš viršaus.
    • Vidurys žalias, o kraštas iškepęs. Per daug karščio per trumpą laiką. Iš apačios patraukite dalį žarijų, uždenkite dangčiu ir duokite dar dešimt–penkiolika minučių.
    • Blyškus paviršius. Žarijos ant dangčio papilkėjo. Paskutines dešimt minučių uždėkite storą šviežių žarijų sluoksnį.
    • Vandeningas dugnas. Daugiausia pieno ir per mažai grietinėlės arba nuplauti griežinėliai. Leiskite apkepui ilgiau pailsėti be dangčio, kad skystis susigertų.
    • Apvirti griežinėliai, kurie vėso lėtai. Greitai atvėsinkite juos negiliuose induose ir gabenkite šaltus.

    Bulvių apkepo variantai

    • Be sūrio, kaip Prancūzijoje: tik grietinėlė, pienas, česnakas ir muskatas. Paviršius būna šviesesnis, o skonis grynesnis.
    • Su porais ar šakniavaisiais: trečdalį bulvių pakeiskite plonai supjaustytais pastarnokais ar sėtiniais griežčiais, o svogūną – porais.
    • Su ančiuviais: tada priartėsite prie šio patiekalo: Janssono pagunda, kurį taip pat galima gaminti tame pačiame puode.
    • Su rūkyta kiaulienos nugarine ar kumpiu: tarp sluoksnių sudėkite kubeliais pjaustytos rūkytos nugarinės, ir apkepas taps atskira vakariene.

    Dažnai užduodami klausimai

    Kiek laiko kepa bulvių apkepas ant laužo?

    Ketaus puode su plonais žalių bulvių griežinėliais ir pašildyta grietinėle – maždaug 45–60 minučių, skaičiuojant nuo to momento, kai puodas pastatomas ant žarijų. Jei griežinėliai apvirti grietinėlėje namie, užtenka 25–35 minučių. Su šalta grietinėle ir storais griežinėliais gali užtrukti beveik dvi valandas.

    Kaip išvengti, kad apkepas neprisviltų prie dugno?

    Dugną išklokite kepimo popieriumi, po puodu dėkite mažiau žarijų nei ant dangčio ir išskleiskite jas žiedu. Pradėkite nuo poros bulvių sluoksnių be sūrio. Jei kvepia degėsiais, nukelkite puodą nuo žarijų ir leiskite žarijoms ant dangčio atlikti likusį darbą.

    Kaip žinoti, kad bulvių apkepas iškepęs?

    Plonas peilis viduryje turi pereiti pro visus sluoksnius be pasipriešinimo. Burbulai prie krašto turi būti stori ir lėti, skysčio turi būti sumažėję, o sūris – apskrudęs.

    Ar galima bulves apkepui apvirti namie?

    Taip. Plonus griežinėlius aštuonias–dešimt minučių pavirkite grietinėlėje, greitai atvėsinkite negiliuose induose ir pastatykite į šaldytuvą. Gabenkite juos šaltus šaltkrepšyje, o prie laužo apkepą įkaitinkite, kad būtų karštų karščiausias. Niekada neleiskite jiems vėsti lėtai ar ilgai būti drungniems.

    Ar į bulvių apkepą galima dėti tik pieno?

    Galima, bet vienas pienas ilgai kaitinamas gali sutraukti, ir apkepas lengvai tampa grūdėtas ir vandeningas. Mažiausiai pusė skysčio turi būti plakamoji arba vidutinio riebumo grietinėlė.

    Daugiau vadovų ir receptų

    Daugiau apkepo puodui

    Žarijų svarstyklės puodui

    Kiek žarijų po puodu ir ant dangčio, kada sukti ir kaip pakelti dangtį be pelenų – pagrindai viskam, kas kepama ketaus inde.

    Į ketaus puodo vadovą

    Kepsnys, kol apkepas ilsisi

    Tų dešimties minučių, kurias apkepas turi pastovėti, užtenka kepsniui tiesiai ant žarijų – tos pačios žarijos, jokios keptuvės.

    Į kepsnio receptą

    Kalėdinis apkepo pusbrolis

    Bulvių šiaudeliai, svogūnai ir ančiuviai grietinėlėje – tas pats puodas ir tos pačios žarijos, tik sūriau.

    Į Janssono pagundos receptą