Skafferirätter – tio middagar på en påse och två burkar

En onsdag i april plingar ett sms från elbolaget: planerat avbrott på grund av arbete i ledningsnätet, från klockan fyra till sent i kväll. Sexåringen står i köksdörren och frågar vad det blir till middag, och kylskåpet ska helst få vara stängt. I skafferiet står en påse snabbmakaroner, två burkar krossade tomater, en burk tonfisk och en burk majs. Det är en middag, och den är klar på tio minuter.

Den här guiden handlar om just det ögonblicket: tio middagar som går att laga av sådant som tål rumstemperatur, i en kastrull eller en stekpanna på friluftsköket eller över elden. I vilken ordning maten ska ätas under en hel vecka står i krismeny för en vecka. Här är rätterna, med mängder för fyra personer, koktid och hur mycket vatten de tar.

En påse och två burkar

Alla rätterna nedan är byggda på samma sätt, och när ni kan mönstret behöver ni inga recept:

1. Påsen mättar: snabbmakaroner, couscous, röda linser, nudlar, pulvermos, ris eller mjöl.
2. Första burken ger smak och protein: krossade tomater, bönor, tonfisk, korv, makrill eller kokosmjölk.
3. Andra burken ger något grönt eller sött: majs, ärtor, morötter, champinjoner eller ananas.

Till det kommer smakhyllan med buljong, olja, paprikapulver och en nypa socker. Den gör att samma påse och samma burkar smakar olika från dag till dag. Barnen kan vara med och välja: en sjuåring som får plocka ut en påse och två burkar ur förrådet äter oftare upp det som hamnar på tallriken.

Tips: Lagerhåll hellre små burkar än stora. Utan kylskåp kan rester inte sparas, och en öppnad burk ska tömmas samma dag. Fyra små burkar tonfisk är bättre än en stor.

Middagarna med en kastrull

1. Tomatpasta med tonfisk och majs. Pastan kokas direkt i tomaterna, och det är veckans viktigaste knep. Koka upp två burkar krossade tomater, ungefär 6 deciliter vatten, en buljongtärning och en matsked olja. Häll i 400 gram snabbmakaroner, lägg på locket och låt sjuda i sex till åtta minuter. Rör ofta, så att inget fastnar. Rör till sist ner två burkar tonfisk och en burk majs. På vanligt sätt kräver samma mängd pasta två till tre liter vatten som sedan hälls bort.

2. Mild bönchili. Följ chili con carne men hoppa över färsen och låt bönorna bära rätten: två burkar kidneybönor, en burk vita bönor, två burkar krossade tomater och en burk majs, med en matsked paprikapulver och en tesked spiskummin. Den långa sjudtiden i receptet behövs inte, för bönorna är redan kokta. Femton minuter räcker. Låt spadet från de vita bönorna följa med som vätska i stället för vatten, och servera med tortillabröd. Chilin ställer ni fram till de vuxna.

3. Röd linssoppa med kokos. Samma linser som i linsgrytan, men som soppa och utan färska rotfrukter. Koka 3 deciliter röda linser med en burk krossade tomater, en burk kokosmjölk, ungefär 8 deciliter vatten, två buljongtärningar och en tesked mild curry. Efter tio till femton minuter har linserna fallit sönder. Rör ner en avrunnen burk morötter på slutet. Kokosen gör soppan mild, och det brukar avgöra för barnen.

4. Couscous med kikärtor och russin. Häll 4 deciliter kokhett vatten med en upplöst buljongtärning över 4 deciliter couscous, lägg på locket och vänta fem minuter. Rör ner en burk sköljda kikärtor, en burk majs, en deciliter russin och två matskedar olja. Är bränslet snålt fungerar kallt vatten i samma mängd, men då behöver couscousen en halvtimme och en omrörning halvvägs. Det är den enda rätten här som klarar sig helt utan låga.

Tips: Mät vattnet med samma mått som gryn och pasta. En deciliter couscous tar en deciliter vatten. Den som häller på ett ungefär häller nästan alltid för mycket, och det är vatten ni kan behöva i morgon.

5. Korvstroganoff på burkkorv. Korvstroganoffen bygger på falukorv, grädde och yoghurt, som alla kräver kyla. Byt till två burkar korv och ersätt grädden och yoghurten med en deciliter mjölkpulver vispat i 2 deciliter vatten. Tomatpuré, paprikapulver, en burk krossade tomater och en burk champinjoner gör resten. Låt såsen sjuda i tio minuter. Koka 400 gram snabbmakaroner i ungefär en liter vatten och spara en kopp av kokvattnet till såsen om den blir för tjock.

6. Nudelsoppa med majs och ärtor. Koka upp 1,5 liter vatten, lägg i fyra paket snabbnudlar och en burk majs och en burk ärtor med spadet. Efter tre minuter är soppan klar. Använd bara hälften av kryddpåsarna. De är salta, och salt mat gör alla törstiga på en dag när vattnet ska räcka. Finns det ägg kvar kan ni koka dem i samma kastrull först.

7. Krämigt svampris. Den här rätten tar längst tid på kastrullen och passar en dag då bränslet räcker. Fräs 3 deciliter risottoris i olja, häll på en liter buljong lite i taget och rör då och då i ungefär 20 minuter. Lagen från en burk champinjoner blir en del av vätskan. Rör till sist ner champinjonerna, en burk ärtor och en deciliter mjölkpulver. Riset blir krämigt utan grädde. Smaken påminner om svampsoppan, fast det mättar mer.

8. Makrill i tomatsås med pulvermos. Koka upp vatten enligt tabellen på mospaketet, för fyra portioner ungefär 6 deciliter. Byt en del av vattnet mot mjölkpulver, så blir moset fylligare. Vispa ner pulvret och värm tre burkar makrill i tomatsås och en burk ärtor en kort stund i samma kastrull efteråt. Här brukar familjen dela sig. Det barn som inte äter fisk kan få samma mos med korv från burken.

Middagarna i stekpannan

9. Plättar utan ägg. Pannkakorna behöver mjölk och ägg, men går att göra på förrådet. Vispa ihop 4 deciliter vetemjöl, en deciliter mjölkpulver, en tesked bakpulver, en halv tesked salt, en matsked socker, ungefär 6 deciliter vatten och två matskedar olja. Låt smeten vila en kvart. Utan ägg spricker tunna pannkakor, så stek små och lite tjockare plättar i en het panna. Servera med sylt och konserverad frukt. Stekningen tar en halvtimme i omgångar, så räkna med mer bränsle än för en gryta.

10. Stekpannepizza. Degen i pizza i stekpanna är redan gjord på förrådsvaror: 6 deciliter mjöl, 3 teskedar bakpulver, en tesked salt, 2 deciliter vatten och 4 matskedar olja. Det som saknas är osten. Toppa i stället med krossade tomater, oregano, tonfisk, majs och ananas, och lägg på en bit hårdost om det finns någon kvar. Låt varje barn bygga sin egen pizza. Med lock på pannan och låg värme tar varje pizza ungefär tio minuter. På grillen eller över elden ute blir det en utflyktskväll på gården. Samma deg utan topping blir stekpannebröd till soppan.

Vattnet och bränslet i rätterna

Alla tio middagarna tar tillsammans ungefär sju liter vatten, alltså mindre än en liter per middag i snitt. Det är lite jämfört med vad familjen dricker. MCF räknar med tre till fem liter per person och dygn för dryck, matlagning och enkel hygien. Hur mycket som behövs hemma och hur det kan hämtas och renas står i guiden om vattenberedskap.

Bränslet styr mer än vattnet. Couscous, nudlar och mos behöver bara kokhett vatten, som lika gärna kan komma från termosen. Linssoppa, chili och tomatpasta tar en kvart. Svampriset, plättarna och pizzan tar längst tid, och de passar de dagar då gasolen eller spriten räcker gott. Hur mycket ett stormkök eller gasolkök drar, och var det får stå, står i laga mat utan el.

Tips: Den som har lagat middag på ett stormkök vid en sjö vet att lock på kastrullen är halva jobbet. Med lock kokar vattnet upp fortare och mindre ånga försvinner, både på fjället och i köket hemma.

Så blir rätterna barnens

Barn mellan två och tio år äter sällan något nytt en dag när allt annat redan är annorlunda. Laga därför skafferirätterna en vanlig vardag först, så att tomatpastan och plättarna blir kända rätter långt innan de behövs. Det är också det bästa sättet att hålla förrådet färskt. Hur ni äter av det och fyller på står i rullande matförråd, och hur länge burkarna håller står i hur länge håller maten i förrådet.

Krydda milt och ställ starka smaker på bordet. En femåring som får strö sin egen ost eller sitt eget socker på plättarna får vara med och bestämma. Har ni ett barn under ett år behöver det egen mat, och om det finns mer i beredskap med bebis och småbarn.