Lue hiillosta pannun alla
Käsi ritilän yllä, kuuma ja viileä puoli sekä väreilevä rasva – näin pidät tasaisen keskilämmön paksun kakun alla.
PaistinpannuoppaaseenEspanjalainen tortilla avotulella – pehmeät perunat, paksu kakku ja varma kääntö
Öljyssä pehmenneet perunat, munat, jotka saavat hyytyä rauhassa, ja lautanen
- 4 annosta
- Aika: 15 min kotona + 30 min tulelle + 55 min hiilloksella
- Vaikeusaste: Keskitaso
- 8 ainesosaa
- 11 vaihetta
Tuli on palanut tasaiseksi hiillokseksi, ja valurautapannu on ollut siinä puoli tuntia. Perunaviipaleet ovat painuneet kasaan öljyssä pehmeinä ja vaaleina, ja nyt ne vetäytyvät kulhossa vatkattujen munien kanssa, kun joku etsii esiin ison peltilautasen. Kymmenen minuuttia myöhemmin lautasella on paksu, kullankeltainen kakku, ja ylijäämästä tulee huomisen eväs.
Espanjalainen tortilla, tortilla de patatas, on pelkkää perunaa, kananmunaa, sipulia, öljyä ja suolaa. Tavallista munakasta (munakas avotulella) vaikeamman siitä tekee paksuus. Kakku on noin kolme senttiä korkea, ja keskikohdan pitää ehtiä hyytyä ennen kuin pohja palaa. Nuotiolla ratkaiset sen tasaisella hiilloksella, kannella ja yhdellä ainoalla kääntämisellä – tai kääntämisen sijaan hiilloksella kannen päällä.
Valmistus
- Aseta pannu ritilälle tasaisen hiilloksen päälle ja kaada öljy pannuun. Öljyä pitää olla pannussa vajaan sentin verran. Öljy on sopivan kuumaa, kun siihen laitettu perunaviipale kuplii rauhallisesti reunoiltaan. Se ei saa savuta.
- Lisää peruna ja sipuli ja ripottele päälle suola. Öljy ei peitä perunoita kokonaan, joten kääntele niitä usein reikäkauhalla, jotta kaikki viipaleet saavat olla hetken öljyssä. Pannun pitää porista hiljaa, ei käristä.
- Anna porista 20–25 minuuttia ja kääntele välillä. Peruna on valmis, kun viipale hajoaa kauhalla pannun reunaa vasten. Jos reunat ovat alkaneet ruskistua, lämpö on liian kova – siirrä pannu hiilloksen reunalle.
- Nosta pannu pois ja aseta se kiven päälle. Nosta peruna ja sipuli reikäkauhalla kulhoon ja anna niiden valua hetki. Jätä öljy pannuun kiven päälle, jotta se ehtii jäähtyä vähän.
- Vatkaa munat suolan kanssa vain niin, että keltuaiset ja valkuaiset sekoittuvat. Odota pari minuuttia, kunnes perunat ovat jäähtyneet vähän, kaada munat niiden päälle, sekoita ja anna seistä 10–15 minuuttia. Sillä välin hiillos saa levätä. Kaada sitten öljy metallipurkkiin tulikäsineet kädessä ja jätä pannuun ruokalusikallinen.
- Nosta pannu takaisin hiillokselle, mieluiten vähän korkeammalle tai reunemmaksi. Kun pieni öljymäärä on lämmennyt, kaada seos pannuun ja tasoita pinta.
- Sekoita pannussa varovasti ensimmäisen minuutin ajan, jotta pohjaan hyytynyt muna sekoittuu joukkoon. Sen jälkeen se saa olla rauhassa. Muotoile reuna lastalla pyöreäksi ja sileäksi.
- Laita kansi päälle ja anna tortillan olla 6–8 minuuttia kohtalaisella hiilloksella. Ravista pannua vähän. Kun kakku liukuu vapaasti ja reuna on kiinteä mutta keskikohta vielä hytkyy, on aika kääntää.
- Nosta pannu kiven päälle. Laita lautanen ylösalaisin pannun päälle, pidä sitä paikallaan tulikäsineellä suojatulla kädellä ja pannun kahvasta toisella kädellä, ja käännä kaikki yhdellä nopealla, määrätietoisella liikkeellä. Nosta pannu pois.
- Tiputa vähän öljyä pannuun sen seistessä kiven päällä ja liu'uta tortilla lautaselta takaisin paistamaton puoli alaspäin. Painele reuna lastalla ja nosta pannu takaisin hiillokselle.
- Paista vielä 3–5 minuuttia. Nosta pannu pois ja anna tortillan levätä viisi minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Keskikohta hyytyy lisää levon aikana.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Omenakakku avotulella – karamelli alla, hiillos päällä ja kääntö lopuksi
-
🔥 Nuotiolla Suklaakakku avotulella – mutakakku kahdesta kattilasta tehdyssä uunissa
-
🔥 Nuotiolla Aamiaisburrito avotulella – kananmunaa, pekonia ja perunaa tortillassa
-
🔥 Nuotiolla Resepti – nuotiolla pannussa paistetut korvapuustit
Muistisääntö: pehmeä, märkä, käännä
- Pehmeä. Perunan ja sipulin pitää pehmetä öljyssä, ei ruskistua eikä rapeutua. Se on ero pyttipannuun.
- Märkä. Pehmeät perunat laitetaan vatkattuihin muniin vetäytymään vähintään kymmeneksi minuutiksi. Ne imevät itseensä munaa, jäähtyvät hieman ja saavat tortillan pysymään koossa.
- Käännä. Tortilla käännetään yhden ainoan kerran lautasen avulla. Jos haluatte välttää kääntämisen, hiillos kannen päällä tekee saman työn.
Kolme tietä pehmeään perunaan
Perunan pehmentäminen vie eniten aikaa. Valitse tapa sen mukaan, kuinka paljon aikaa teillä on nuotiolla.
Öljyssä haudutettu nuotiolla. Klassinen tapa ja herkullisin. Peruna saa makua öljystä ja sipulista. Varaa pannulle 20–25 minuuttia ja varaudu käsittelemään pari desilitraa kuumaa öljyä tulen äärellä.
Haudutettu kotona. Tee alla olevat vaiheet 1–3 liedellä, anna perunan ja sipulin valua ja jäähtyä ja laita ne rasiassa jääkaappiin. Nuotiolla sekoitat ne munien kanssa ja siirryt suoraan tortillaan. Ei kuumaa öljyä ulkona, ja melkein yhtä hyvää.
Esikeitetty kotona. Nopein mutta mauttomin. Keitä perunat viipaleina tai kuutioina suolatussa vedessä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä, ja kuullota sipuli erikseen pehmeäksi. Tämä tapa sopii, kun haluatte mahdollisimman vähän rasvaa.
Jos teette perunat kotona, ne pitää jäähdyttää nopeasti ja kuljettaa kylmänä. Keitetty ja paistettu peruna on tärkkelyspitoista ruokaa, ja jos se jäähtyy hitaasti, keittämisestä selviävät bakteerit voivat alkaa kasvaa ja muodostaa myrkkyä, joka ei häviä, kun ruoka lämmitetään uudelleen. Levitä perunat tarjottimelle, jotta ne jäähtyvät nopeasti, laita ne jääkaappiin ja pakkaa rasia kylmälaukkuun. Lisää esikeitetystä perunasta retkellä: hiillosperuna. Kylmälaukun pakkaamisesta kerrotaan täällä: hygienia, tiskaus ja kylmälaukku ulkona.
Kotona ja nuotiolla
Kotona: kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi, kahden–kolmen millimetrin viipaleiksi, tai pieniksi paloiksi, jos haluatte karkeamman kakun. Huuhtele viipaleet, kuivaa ne pyyhkeessä ja laita pussiin. Kuori sipuli ja suikaloi se ohuesti. Riko munat kannelliseen purkkiin ja laita se kylmälaukkuun kylmävaraajien keskelle. Rikotut munat ovat kylmätuote ja ne käytetään samana päivänä, aivan kuten munakkaan munapullo.
Nuotiolla: sytytä tuli vähintään puoli tuntia ennen aloittamista, jotta hiilloskerros ehtii kunnolla muodostua. Etsi tasainen kivi tai kanto vähän matkan päästä tulesta kääntämistä varten, ja laita lautanen, kulho, öljypurkki ja tulikäsineet esiin ennen kuin perunat menevät pannuun.
Ilman kääntämistä: hiillosta kannelle
Jos ette halua kääntää painavaa pannua ulkona tai lasten on määrä seistä lähellä, hiillos voi tehdä työn ylhäältä. Tortillan yläpinta jää silloin vähän kuivemmaksi, mutta tapa on turvallisempi.
Toimi vaiheiden 1–7 mukaan, mutta käytä metallikantta, jonka yläpinta on tasainen. Laita kansi pannun päälle ja lapioi sen päälle tasainen kerros hiillosta. Vähennä samalla alalämpöä niin, että pannun alla on vähemmän hiillosta kuin kannella. 10–14 minuutin kuluttua pinta on hyytynyt ja kevyesti kullanruskea. Nosta kansi niin, ettei tuhkaa valu pannuun – ohje löytyy täältä: valurautapata tulella. Lisää tapoja leipoa ylhäältä tulevalla lämmöllä löydät täältä: leipominen nuotiolla ilman uunia.
Valmis vai ei
- Reuna on kiinteä ja irtoaa, kun pannua ravistetaan.
- Keskikohta antaa vähän periksi, kun painat lastan selkäpuolella, vähän kuin pehmeä tyyny. Jos haluat sen kiinteäksi läpikotaisin, sen pitää joustaa takaisin.
- Keskelle pistetty grillitikku tulee mehevästä tortillasta ulos vähän kermaista munaa pinnallaan ja kiinteästä täysin puhtaana.
- Pohjan pitää olla kullanruskea ja ruskeapilkkuinen, ei musta. Jos se tummuu ennen kuin keskikohta on valmis, pannu on ollut liian kuumassa.
Turvallisuus: kuuma öljy ja painava pannu
Öljy. Pari desilitraa kuumaa öljyä pannussa tulen päällä on reseptin vaarallisin osa. Älä koskaan täytä pannua kolmannesta enempää, aseta se tukevasti, ettei se voi kaatua, ja käännä kahva poispäin kulkureiteiltä. Kuivaa perunat ennen kuin laitat ne pannuun, sillä vesi saa öljyn roiskumaan. Pois kaadetun öljyn pitää jäähtyä metallipurkissa maassa paikassa, jossa kukaan ei voi potkaista sitä kumoon, ja sitten se viedään kotiin. Älä koskaan kaada sitä luontoon tai tuleen.
Jos öljy syttyy palamaan. Laita kansi päälle ja anna sen olla paikallaan, kunnes pannu on jäähtynyt. Älä koskaan sammuta palavaa pannua vedellä – vesi muuttuu hetkessä höyryksi ja sinkoaa palavaa öljyä ympäriinsä. Älä nosta palavaa pannua. Siksi kannen pitää myös olla koko ajan käden ulottuvilla.
Kääntäminen. Öljy on jo kaadettu pois, kun tortilla käännetään, jottei kuumaa öljyä valu ranteille. Käännä kiven päällä, älä koskaan hiilloksen yläpuolella tai pannu ilmassa tulen yllä. Valurautapannu tortilloineen painaa useita kiloja – käytä kumpaakin kättä ja tulikäsineitä ja varmista, ettei kukaan seiso vieressäsi. Lautasen pitää olla peltiä tai emalia ja pannua suurempi. Pahvi ja muovi voivat sulaa tai antaa periksi. Lisää turvallisesta tulenteosta ja siitä, missä tulen saa sytyttää: tulenteon turvallisuus luonnossa.
Palovammat. Jäähdytä viileällä vedellä noin vartin ajan, äläkä koskaan käytä jäätä tai lunta. Hakeudu hoitoon, jos rakkuloita on tullut alueelle, joka on suurempi kuin palovamman saaneen oma kämmen, jos vamma on kasvoissa tai käsissä ja aina, jos lapsi on vuoden ikäinen tai nuorempi.
Munat. Ruotsalaisilla kananmunilla keskikohdan voi hyvin jättää vähän kermaiseksi. Jos tortillasta tulee eväs, jos pienimmät lapset syövät sitä tai jos munat ovat muusta maasta kuin Ruotsista, Norjasta, Suomesta tai Tanskasta, paista se kiinteäksi läpikotaisin. Lisää salmonellasta ja kuumennuksesta: keitetyt munat nuotiolla.
Allergeenit: kananmuna. Aiolissa ja majoneesissa on kananmunaa ja usein sinappia.
Kylmä tortilla eväänä
Espanjassa tortillaa syödään yhtä mielellään huoneenlämpöisenä tai kylmänä kuin lämpimänä, paloina hammastikun nokassa tai leivän välissä. Siksi se on yksi parhaista ruoista, jonka voi valmistaa iltanuotiolla ja syödä seuraavan päivän retkellä.
- Paista se kiinteäksi. Odottamaan jäävän tortillan pitää olla kiinteä läpikotaisin.
- Jäähdytä se nopeasti. Anna sen levätä viisi minuuttia, leikkaa se paloiksi ja levitä palat puhtaalle lautaselle tai ritilälle, jotta lämpö haihtuu. Jos ulkona on vain muutama aste lämmintä tai kylmempää, se jäähtyy siellä nopeasti. Heti kun palat ovat kylmiä, ne laitetaan tiiviiseen rasiaan ja jääkaappiin tai kylmälaukkuun.
- Kuljeta se kylmänä. Kylmälaukussa kylmävaraajien kanssa, ja ota se esiin vasta, kun se syödään. Kuinka kauan kylmä ruoka säilyy esillä eri lämpötiloissa, kerrotaan edellä mainitussa hygieniaoppaassa.
- Syö se parin päivän kuluessa. Tämä koskee jääkaapissa säilytettyä tortillaa. Kylmälaukussa mukana olleet palat syödään samana päivänä, ja haaleaksi lämmennyt heitetään pois.
Pala tortillaa pehmeän leivän välissä vähän aiolin kanssa on kokonainen lounas. Lisää ideoita reppuun löydät täältä: retkiruoka.
Espanjalainen tortilla lasten kanssa
Suurin osa siitä, mitä lapset voivat tehdä, tapahtuu ennen kuin öljy kuumenee. Kotona noin viisivuotiaista alkaen lapset voivat huuhdella ja kuivata perunaviipaleet ja rikkoa munat kuppiin. Noin kahdeksanvuotiaista alkaen lapset voivat viipaloida esikeitettyjä perunoita pöytäveitsellä. Raa'an perunan ohut viipalointi terävällä veitsellä tai raastimella on aikuisen työ.
Nuotiolla lapset voivat vatkata munat, kaataa perunat kulhoon niiden jäähdyttyä ja seurata kelloa vetäytymisen aikana. He voivat myös tehdä kypsyyskokeen grillitikulla ja leikata tortillan paloiksi lautasella. Öljypannusta, öljyn kaatamisesta ja kääntämisestä huolehtii aikuinen, eikä kukaan seiso paria metriä lähempänä, kun lautanen käännetään. Miten rajaatte turvallisen alueen tulisijan ympärille, kerrotaan täällä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkkejä tortillaan nuotiolla
- Keskilämpö koko ajan. Tortilla tarvitsee rauhallista hiillosta, ei liekkejä. Miten arvioit lämmön kädellä ja siirrät pannua kuuman ja viileän puolen välillä, kerrotaan täällä: paistolevy ja paistinpannu tulella.
- Patina ratkaisee kääntämisen. Jos pohja tarttuu, kääntäminen ei onnistu. Polta pannun pinta kunnolla ennen retkeä tämän oppaan mukaan: valurauta. Anna pienen öljymäärän kuumentua kunnolla ennen kuin seos kaadetaan pannuun.
- Vatkaa rauhallisesti. Vaahdoksi vatkatut munat hyytyvät nopeammin ja kuivuvat.
- Sopivan paksu. 800 grammaa perunaa ja kahdeksan munaa antavat 24–26 senttimetrin pannussa noin kolmen sentin paksuuden. Jos teillä on isompi pannu, kakusta tulee ohuempi ja nopeampi.
- Öljyn voi käyttää uudelleen. Pois kaadettu öljy maistuu perunalta ja sipulilta, ja siinä voi paistaa seuraavana päivänä, jos se on saanut jäähtyä ja on ollut peitettynä.
Yleisiä virheitä
- Peruna käristyy ja ruskistuu. Silloin tuloksena on munassa paistettuja perunoita eikä pehmeä tortilla. Pelastus: siirrä pannu reunalle ja lisää vähän öljyä.
- Muna kaadetaan suoraan kuumien perunoiden päälle. Muna hyytyy kokkareiksi kulhossa. Anna perunoiden ensin jäähtyä muutama minuutti.
- Pohja palaa ennen kuin keskikohta hyytyy. Liikaa hiillosta alla. Pelastus: siirrä pannu korkeammalle, laita kansi päälle ja vähän hiillosta kannelle.
- Tortilla tarttuu kiinni ja hajoaa kääntäessä. Pannu oli liian kylmä, kun seos kaadettiin, tai patina liian ohut. Pelastus: laita palat takaisin, painele ne yhteen lastalla ja paista valmiiksi kannen alla – siitä tulee ruma mutta hyvä.
- Öljy valuu ulos kääntäessä. Sitä ei kaadettu pois. Kaada öljy aina pois etukäteen.
- Valuva keskikohta kääntämisen jälkeen. Kakku oli liian paksu lämpöön nähden. Laita kansi päälle ja anna sille vielä muutama minuutti miedolla hiilloksella.
Muunnelmia tortillasta
- Ilman sipulia. Pelkkää perunaa, kananmunaa ja suolaa. Moni espanjalainen pitää siitä eniten näin, mutta useimmat haluavat silti sipulia.
- Makkaran kanssa. Paista pannussa muutama viipale chorizoa tai muuta savumakkaraa ennen kuin seos kaadetaan pannuun.
- Vihreää. Lisää kourallinen pinaattia tai suikaloitua paprikaa perunoiden joukkoon öljyssä viimeisten minuuttien aikana.
- Tähteistä. Edellisillan kylmä keitetty tai uunissa paistettu peruna toimii samoin kuin esikeitetty. Jos haluatte rapean ettekä pehmeää, etsitte sen sijaan tätä: pyttipannu avotulella.
- Lounaaksi. Tortilla on hyvä ruoka valmistaa kotona ja lämmittää grillipaikan ritilällä, ja se maistuu yhtä hyvältä haaleana kuin lämpimänä.
Usein kysytyt kysymykset
Miten espanjalainen tortilla käännetään avotulella?
Kaada ensin öljy pois. Nosta pannu tulelta tasaiselle kivelle, laita sen päälle ylösalaisin pannua suurempi peltilautanen ja käännä kaikki yhdellä nopealla liikkeellä tulikäsineet kädessä. Liu'uta sitten tortilla takaisin pannuun paistamaton puoli alaspäin ja nosta pannu takaisin hiillokselle.
Onko tortilla pakko kääntää?
Ei. Laita pannun päälle tasainen metallikansi, lapioi hiillosta sen päälle ja vähennä alalämpöä. 10–14 minuutin kuluttua pinta on hyytynyt. Tortillan yläpinta jää vähän kuivemmaksi, mutta painavaa pannua ei tarvitse nostaa ja kääntää.
Voiko espanjalaiseen tortillaan käyttää esikeitettyä perunaa?
Kyllä. Keitä viipaleita 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä, jäähdytä ne nopeasti ja kuljeta kylmänä kylmälaukussa. Tortillasta tulee vähän mauttomampi kuin öljyssä haudutetuista perunoista, mutta se on nopeampi eikä vaadi kuumaa öljyä nuotiolla.
Kuinka kauan kylmä tortilla säilyy?
Jäähdytä se nopeasti paloina, laita tiiviiseen rasiaan jääkaappiin tai kylmälaukkuun ja syö jääkaapissa säilytetty parin päivän kuluessa. Kylmälaukussa mukana olleet palat syödään samana päivänä. Eväänä mukaan otettavan tortillan pitää olla kiinteä läpikotaisin.
Kuinka paljon öljyä tarvitaan?
Noin kolme desilitraa 24–26 senttimetrin pannuun. Öljyä tulee vajaan sentin verran, ja perunoita käännellään usein, koska öljy ei peitä niitä kokonaan. Suurin osa kaadetaan pois ennen munien lisäämistä, ja sen voi käyttää uudelleen.
Pitääkö espanjalaisen tortillan olla keskeltä kermainen?
Se on makuasia. Moni Espanjassa haluaa sen keskeltä vähän kermaisena. Ruotsalaisilla munilla se onnistuu hyvin, mutta paista se kiinteäksi, jos se säästetään, jos pienimmät lapset syövät sitä tai jos munat ovat muualta.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää pannusta ja eväistä
Kylmälaukku, joka kestää koko päivän
Miten kylmävaraajat asetellaan, kuinka kauan kylmä ruoka säilyy esillä ja miten tiskaat öljyisen pannun ulkona luontoa vahingoittamatta.
HygieniaoppaaseenLisää pakattavaa eväsreppuun
Kylmä tortilla paloina on repun klassikko. Täältä löytyy lisää ruokia, jotka pysyvät hyvinä matkalla ilman lämmitystä.
Katso retkiruoat