Leegilõhe – terve lõhepool plangul tule ääres

Plank, tüüblid ja tuli

Plank. See peab olema töötlemata: mitte immutatud, värvitud, lakitud, õlitatud ega liimitud puit ja mitte kunagi ehitusjäägid, mille kohta sa ei tea, mis nendega on juhtunud. Immutusvahendid ja värv eraldavad puidu kuumenedes aineid, mis ei tohi toitu sattuda. Leppa peetakse sageli parimaks ning hästi sobivad ka kask, haab ja pöök. Aga Soomes kasutatakse palju ka tavalist hööveldatud kuuse- või männilauda ja müügil on ka valmis kuusest loimulankud. Vali tükk ilma suurte oksakohtade ja vaigutaskuteta. Hööveldatud pinnalt on kala pärast lihtsam lahti saada.

Pane plank tunniks vette – järve, ojja või kodus vanni. Märg plank ei sütti servadest nii kergesti. Sama planku saab kasutada mitu korda, kui see korralikult puhtaks küürida ja vahepeal hästi kuivatada.

Tüüblid. Puutüüblid on traditsiooniline ja parim valik. Metallnael juhib kuumust kala sisse, küpsetab liha enda ümber ja võib panna kala pehmenedes lahti tulema ja tuhka kukkuma. Tüüblid nikerdad kuivast lehtpuuoksast, umbes pliiatsi jämedusest, ühe terava otsaga. Puuri augud ette, siis ei lõhu sa planku. Kuidas ohutult nikerdada ja milline puit sobib, loe siit: grillpulga ja kolmjala nikerdamine. Kui sul pole aega nikerdada, saab hakkama roostevabade naeltega, aga need lähevad ka kuumaks ja kala nende ümber küpseb kiiremini. Ära kasuta tsingitud ehitusnaelu – need on mõeldud puidu, mitte toidu jaoks.

Tuli. See meetod vajab leeke, mitte sütt. Ehita lai ja kõrge lõke, mis suudab tund aega ühtlaselt põleda, ja alusta vähemalt pool tundi enne, kui kala tulele läheb. Lehtpuu annab ühtlasemat kuumust ja vähem tahma kui okaspuu. Lõkke ehitamise ja ülalhoidmise põhitõed leiad siit: lõkke tegemine, ja puude valiku siit: tuletarkus ja nõuanded.

Kui eelistad panna plangu söe kohale, kala ülespidi, on see teine meetod. Selle leiate siit: liha ja kala plangul söe kohal.

Kodus ja tule ääres

Kodus tee ära see, mis võtab aega: korja pintsetiga lõhepoolelt luud välja, pane plank likku ja nikerda tüüblid. Soola lõhe tund enne väljasõitu või eelmisel õhtul, kui teil on pikk tee. Sool tõmbab välja veidi vedelikku ja annab tihkema liha, mis püsib plangul paremini. Pane soolatud lõhepool kotis jahutuselementidega külmakotti.

Lõhe on jahutatud toode ja peab viimase hetkeni külmas olema. Suvesoojas ei tohi see kokku kauem kui kaks tundi väljas seista ja mitte kunagi päikese käes. Võta see välja alles siis, kui tuli on valmis. Kuidas õues toorest kala ja valmis toitu lahus hoida ning pärast nõusid pesta, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.

Kuhu plank panna

Kaugus. Täpset mõõtu pole, sest see sõltub tule suurusest. Seepärast ongi käeproov nii kasulik. Jämeda rusikareeglina võib väiksem tuli nõuda 25–30 sentimeetrit ja korralik lõke peaaegu meetrit. Tähtis on, et leegid ei ulatuks kunagi kalani. Siis see tahmub, pind kõrbeb enne, kui sisu valmis saab, ja tekib rohkem neid aineid, mida Livsmedelsverket soovitab vältida.

Nurk. Plank peab seisma peaaegu vertikaalselt, kallutatud ainult nii palju, et see püsiks kindlalt. Kui see kaldub liiga palju, on kala tule kõrval olemise asemel tule kohal ja siis tilgub rasv leekidesse.

Tuul. Leekide kiirgussoojus läheb otse igas suunas ega hooli tuulest peaaegu üldse. Tuul liigutab leeke, kuuma õhku ja suitsu, mis kalduvad allatuult. Kui plank seisab seal, limpsivad leegid kala, pind kõrbeb ja suits on kogu aeg peal. Pigem pane see tuulega risti või sellele küljele, kust tuul puhub, kus leegid kalduvad kalast eemale. Seal on jahedam, nii et liiguta planku lähemale, kuni käeproov klapib. Jälgi leeke ja liiguta planku, kui tuul pöörab. Kui puhub tugevalt, jäta see mõneks teiseks päevaks – suurt lõket on tugeva tuulega raske ohjata ja see on ohtlik.

Mitu planku. Kui valmistate süüa paljudele, pange plangud poolringis ümber tule ja liigutage neid iga kümne minuti tagant päripäeva ühe sammu võrra. Siis saavad kõik ühepalju kuumust.