Tacopaj med glöd på locket
Hur mycket glöd ska ligga under och hur mycket på locket? Glödvågen visar hur grytan bakar ovanifrån utan att botten bränns.
Till grytguidenTaco över öppen eld – fredagstacon flyttar ut till grillplatsen
Kryddig färs i gjutjärn, tortillas från gallret och burkar att ta ur
- 4 portioner
- Tid: 20 min hemma + 30–45 min tills glöden är klar + 20 min vid elden
- Svårighetsgrad: Lätt
- 26 ingredienser
- 11 steg
Fredag, juni, klockan sex. Grillplatsen vid sjön är ledig, elden har brunnit ner till en orange bädd och på en sten står fem burkar med skruvlock: tomat, gurka, majs, riven ost och gräddfil. Gjutjärnspannan fräser när färsen åker i, och doften av spiskummin drar ut över vattnet. Sist läggs tortillorna en och en på gallret, och efter några sekunder blåser de upp och får bruna prickar. Fredagstacon har flyttat ut.
Taco har i flera år toppat listorna över vad svenskar äter till helgen, och den passar oväntat bra vid elden. Allt som tar tid görs hemma vid diskbänken. Vid elden finns bara två moment kvar: färsen i pannan och tortillorna på gallret. Det svåra är att göra dem i rätt ordning, så att allt är varmt samtidigt.
Minnesmodellen: burk, panna, galler
- Burk. Skär, riv och blanda allt hemma. Varje tillbehör får en egen burk med lock, och kryddan blandas i en liten påse. Vid elden ska ingen behöva en skärbräda.
- Panna. Färsen steks i en het gjutjärnspanna i två omgångar tills den är genomstekt. Sedan flyttas pannan ut till kanten av glöden, där den håller sig varm.
- Galler. Tortillorna värms sist, när alla sitter klara med sina burkar. Några sekunder per sida, rakt in i en kökshandduk.
Gör så här
- Hemma: blanda kryddan i en liten påse. Skär tomat, gurka, rödlök och sallad, riv osten och fyll varsin burk. Packa ost, gräddfil och den råa färsen i kylväskan, färsen längst ner i en tät påse så att ingen köttsaft kan droppa på något annat.
- Gör upp elden ungefär 45 minuter innan ni vill äta och låt den brinna ner till en jämn glödbädd utan stora lågor. Hur du får fyr på den även när veden är fuktig står i göra upp eld.
- Ställ pannan på gallret direkt över glöden och låt den bli het i några minuter. En droppe vatten ska fräsa bort på en gång.
- Häll oljan i pannan och fräs den hackade löken mjuk i ett par minuter. Skjut undan den mot kanten.
- Lägg i hälften av färsen och låt den ligga orörd en minut så att den får färg. Bryt den sedan i småbitar med stekspaden. Lägg i resten när den första omgången har fått stekyta.
- Stek tills ingen rosa färs syns och köttsaften är klar. Stick termometern i en hög av färs mitt i pannan: 70 grader i kärnan är ett gott mått. Häll av fettet i en burk om det blir mycket.
- Strö över kryddan och rör om i några sekunder. Rör direkt ner tomatpurén och vattnet, annars hinner kryddan brännas i den heta pannan.
- Låt det puttra några minuter tills vätskan har kokat in och färsen är saftig men inte rinnig. Flytta sedan pannan ut till kanten av glöden.
- Skär avokadon och limen, och ställ fram burkarna så att alla når.
- Lägg två eller tre tortillor åt gången på gallret. Vänd efter 20–40 sekunder, när de har fått bruna prickar och börjat blåsa upp, och ge den andra sidan lika länge. Lägg dem direkt i kökshandduken och vik över.
- Ät direkt: tortilla, färs, sedan tillbehören i den ordning var och en vill. Häll över det som blir kvar i pannan i en burk, så att den sura tomaten inte står kvar i gjutjärnet.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →-
🔥 Över eld Vildmarksburgare på magert kött - Perfekt lunch vid grillplatsen över öppen eld!
-
🔥 Över eld Biff direkt på glöden – utan galler, utan panna, bara lövträglöd
-
🔥 Över eld Suovas i tunnbröd – samiskt rökt renkött från stekpannan vid elden
-
🔥 Över eld Laxburgare över öppen eld – formade hemma, stekta på hällen
Tortillorna på gallret
Tortillorna är det moment som oftast går fel, och det beror nästan alltid på för mycket värme under för lång tid.
- Glöd, inte lågor. En låga som slickar upp genom gallret svärtar tortillan på en sekund. Lägg dem där glöden är jämn och grå i kanterna.
- Tecknet att vända. Tortillan blir mjuk, får bruna prickar och börjar bubbla. Det tar oftast 20–40 sekunder per sida, mindre om gallret ligger lågt och glöden är het.
- Majs eller vete. Vetetortillor är tåligare och håller sig mjuka längre. Majstortillor smakar mer och får fina svedda kanter, men torkar snabbt och spricker om de blir stående. Värm dem precis innan de ska ätas.
- Handduken. En ren kökshandduk håller dem varma och mjuka i flera minuter. Ånga från de varma tortillorna gör jobbet.
- Många på en gång. Ska ni vara fler kan hela högen vikas in i ett foliepaket och läggas på gallrets svalare del i en kvart. Vänd paketet halvvägs. Hur du viker det tätt står i foliepaket.
Variant: tacopaj i gjutjärnsgryta
Tacopajen blev populär i Sverige på nittiotalet, och i en gryta med glöd på locket blir den en utflyktsmiddag som serveras med sked. Här ersätter tortillorna pajdegen. Utöver färsen behövs 1 burk bönor, 2 dl crème fraiche och 150 g riven ost, som inte tas från tacobarens burkar.
- Stek färsen enligt steg 3–8 ovan och blanda i majsen ur burken och de sköljda, avrunna bönorna.
- Lägg ett ark bakplåtspapper i botten av en gjutjärnsgryta på 25–30 centimeter. Klä botten och kanterna med 4–5 stora vetetortillor som överlappar varandra, som ett pajskal.
- Häll i den heta fyllningen. Rör ihop crème fraiche och riven ost och bred ut över.
- Lägg på locket. Ställ grytan på ett tunt lager glöd och lägg ungefär tre gånger så mycket glöd på locket. Fyllningen är redan het, så det är ytan som ska gräddas, inte botten.
- Grädda 15–20 minuter, räkna med längre tid om fyllningen hunnit svalna. Vrid grytan ett kvarts varv och locket ett kvarts varv åt andra hållet ungefär var femte minut.
- Pajen är klar när osten bubblar och har fått färg och tortillakanterna är krispiga. Borsta bort askan innan locket lyfts, och låt pajen vila fem minuter.
- Servera med tomat, gurka, sallad och salsa ur burkarna.
Varför glöden ska ligga mest på locket och hur du vet att den behöver bytas står i gjutjärnsgryta över eld.
Säkerhet med färs, panna och glöd
- Genomstekt färs. Köttfärs ska alltid stekas genom. Färgen räcker inte som bevis: 70 grader i kärnan är ett gott mått, och köttsaften ska vara klar.
- Rått och färdigt. Den stekspade som rört rå färs ska inte läggas i den färdiga färsen. Tvätta händerna direkt efter att ni har hanterat rå färs, och ha den färdiga tacon på andra tallrikar än det råa köttet låg på. Hur ni får rena händer och rena brädor utan kran står i hygien och disk ute.
- Kylvarorna. Ost, gräddfil och crème fraiche ska stå framme högst två timmar i sommarvärme och aldrig i sol. Låt dem stå i kylväskan i skuggan tills ni äter, och lägg tillbaka dem efteråt.
- Stekt hemma. Steker ni färsen hemma, låt den svalna snabbt, ha den kall i kylväskan och värm den i pannan vid elden tills den puttrar och är rykande het rakt igenom.
- Salsan och folien. Tomatsalsa och lime är sura. Lägg dem aldrig direkt mot aluminiumfolie, varken vid elden eller i ett paket.
- Fettbrand. Tar fettet i pannan eld, lägg på ett lock eller en annan panna och häll aldrig vatten på.
- Brännskador. Gjutjärnshandtaget blir lika hett som pannan. Kyl en brännskada med svalt vatten i ungefär en kvart, inte längre, och aldrig med is eller snö. Sök vård om det blir blåsor och skadan är större än den egna handen, eller om den sitter i ansiktet, på händerna eller över en led.
- Eldningsförbud. Länsstyrelsens eller kommunens beslut avgör om ni får elda. Vad som gäller i övrigt står i eldning i naturen.
Taco med barn
Taco är kanske den mest barnvänliga maten som finns att laga vid en eld, eftersom alla bygger sin egen. Burkarna blir en tacobar, och den som bara vill ha ost och gurka får ha det.
- Hemma: barnen kan blanda kryddan i påsen, riva osten och skära gurka med en vuxen bredvid.
- Vid elden: de kan bära ved, ställa fram burkarna och räkna tortillor. Äldre barn kan vända tortillor på gallret med en lång tång, med eldhandskar och en vuxen intill.
- Det heta: pannan och gallret sköter en vuxen. Färsen och den smälta osten i tacopajen håller värmen länge och kan bränna i munnen, så låt dem svalna en stund på tallriken.
- Rå färs: låt aldrig små barn smaka på rå köttfärs.
- Hettan: chilin står i en egen påse, så tacon blir mild för barnen och stark för den som vill.
Fler idéer om vad barnen kan göra står i laga mat med barn över eld.
Vanliga misstag
- Färsen blir grå och vattnig. Pannan var för kall eller för full, så färsen kokade i sin egen saft. Räddning: skjut pannan till hetare glöd, låt vätskan koka bort och stek nästa gång i två omgångar.
- Kryddan luktar bränt. Den hamnade i en torr, het panna utan vätska. Räddning: häll i vattnet direkt och dra pannan från glöden. Har det blivit bittert, rör ner en extra msk tomatpuré.
- Tortillorna spricker när de viks. De är för torra, för kalla eller har legat för länge på gallret. Räddning: lägg dem i kökshandduken några minuter så att ångan mjukar upp dem, eller värm dem två och två i stället.
- Tortillan blev svart. Den låg över en låga. Vänta tills lågorna har lagt sig, eller flytta gallret till den del där glöden är jämn.
- Färsen svalnar medan tortillorna värms. Pannan stod på stenen i stället för vid glöden. Ställ den vid kanten av glöden, där den hålls varm utan att brännas.
- Tacopajen är bränd i botten. För mycket glöd under. Räddning: skrapa bort glöden under grytan och lägg mer på locket. Använd alltid bakplåtspapper i botten.
Variera tacon
- Kyckling: strimla kycklingfilé, stek den på samma sätt och genomstek den alltid. 70 grader i kärnan är ett gott mått.
- Fisk: torsk eller sej i bitar, stekt i pannan med kryddan. Fisken är klar vid minst 60 grader i kärnan, när den flagar sig.
- Bönor eller sojafärs: mosa hälften av bönorna med en gaffel i pannan, så binder de ihop resten. Fryst sojafärs steks direkt från fryst och behöver bara bli het rakt igenom, så den är klar på några minuter. Den suger åt sig vätska, så häll i en skvätt extra vatten om fyllningen blir torr.
- Frukosttaco: äggröra, stekt potatis och salsa i tortillan. Hur det görs vid elden står i frukostburrito över öppen eld.
- Krispiga varianter hemma: vill ni ha tortillor med ost som steks krispiga eller färs som pressas direkt mot brödet, finns de i krispiga tacos med nötfärs och smash burger tacos.
- Rester: färs och ost som blir över blir lunch dagen därpå som quesadillas över öppen eld. Och när det är kallt ute och ni hellre vill äta ur en gryta, passar vegetarisk chili över öppen eld bättre.
Allergener
Vetetortillor innehåller gluten. Majstortillor av bara majs är glutenfria, men läs innehållsförteckningen. Ost, gräddfil och crème fraiche innehåller mjölkprotein, och sojafärs innehåller soja. Färdiga tacokryddor och salsor kan innehålla vete, selleri eller senap, och därför är en egen kryddblandning enklast om någon har allergi.
Vanliga frågor
Hur värmer man tortillas över öppen eld?
Lägg dem på ett galler över jämn glöd, inte över lågor, och vänd efter 20–40 sekunder när de har fått bruna prickar och börjat bubbla. Lägg dem direkt i en kökshandduk, så håller de sig varma och mjuka.
Hur vet man att köttfärsen är genomstekt?
Ingen rosa färs ska synas och köttsaften ska vara klar. Färgen räcker ändå inte som bevis, så mät med en stektermometer: 70 grader i kärnan är ett gott mått.
Kan man förbereda tacos hemma inför utflykten?
Ja, och det är det som gör tacon enkel ute. Skär och riv allt hemma, blanda kryddan i en påse och fyll varsin burk. Rå färs, ost och gräddfil packas i kylväskan, och kylvarorna ska stå framme högst två timmar i sommarvärme.
Ska man ha vetetortillas eller majstortillas över eld?
Vetetortillor är tåligast och håller sig mjuka längst, så de passar bäst för barn och större sällskap. Majstortillor smakar mer och får fina svedda kanter, men de torkar snabbt och ska värmas precis innan de äts.
Kan man göra tacopaj över öppen eld?
Ja, i en gjutjärnsgryta med lock. Klä grytan med bakplåtspapper och tortillor, fyll med het stekt färs och toppa med crème fraiche och ost. Grädda 15–20 minuter med ett tunt lager glöd under och ungefär tre gånger så mycket på locket.
Hur gör man vegetarisk taco över eld?
Byt köttfärsen mot bönor eller sojafärs och stek dem med samma lök och krydda. Mosa hälften av bönorna, så blir fyllningen saftig och stannar kvar i tortillan.
Fler guider och recept att läsa
Mer att laga vid samma glöd
Färs som steks, inte kokas
Het panna, lagom mängd och en sval kant att flytta till. Så styr du värmen i pannan när elden inte har någon ratt.
Läs om att steka över eldOsten och gräddfilen i kylväskan
Tvåtimmarsregeln, rått och färdigt på var sin bräda och händer som blir rena utan kran. Så håller ni tacobaren säker ute.
Till hygienguiden