Tacopiirakka hiillos kannella
Kuinka paljon hiillosta laitetaan alle ja kuinka paljon kannelle? Hiillosvaaka näyttää, miten pata paistaa ylhäältä ilman, että pohja palaa.
PataoppaaseenTacot avotulella – perjantaitacot siirtyvät grillipaikalle
Maustettua jauhelihaa valurautapannussa, tortilloja ritilältä ja purkit, joista jokainen ottaa itse
- 4 annosta
- Aika: 20 min kotona + 30–45 min, kunnes hiillos on valmis + 20 min tulen äärellä
- Vaikeusaste: Helppo
- 26 ainesosaa
- 11 vaihetta
Perjantai, kesäkuu, kello kuusi. Järven rannan grillipaikka on vapaana, tuli on palanut oranssiksi hiilloskerrokseksi, ja kivellä on viisi kierrekantista purkkia: tomaattia, kurkkua, maissia, raastettua juustoa ja kermaviiliä. Valurautapannu sihahtaa, kun jauheliha laitetaan siihen, ja juustokuminan tuoksu leviää veden ylle. Viimeisinä tortillat laitetaan yksitellen ritilälle, ja muutaman sekunnin kuluttua ne pullistuvat ja saavat ruskeita pilkkuja. Perjantaitaco on muuttanut ulos.
Taco on jo vuosia ollut Ruotsissa listojen kärjessä viikonlopun ruokana, ja se sopii yllättävän hyvin nuotiolle. Kaikki aikaa vievä tehdään kotona tiskipöydän ääressä. Nuotiolla jäljellä on enää kaksi vaihetta: jauheliha pannussa ja tortillat ritilällä. Vaikeinta on tehdä ne oikeassa järjestyksessä, jotta kaikki on lämmintä samaan aikaan.
Muistisääntö: purkki, pannu, ritilä
- Purkki. Leikkaa, raasta ja sekoita kaikki kotona. Jokainen lisuke saa oman kannellisen purkkinsa, ja mauste sekoitetaan pieneen pussiin. Nuotiolla kenenkään ei pitäisi tarvita leikkuulautaa.
- Pannu. Jauheliha paistetaan kuumassa valurautapannussa kahdessa erässä, kunnes se on kypsää läpikotaisin. Sitten pannu siirretään hiilloksen reunalle, jossa se pysyy lämpimänä.
- Ritilä. Tortillat lämmitetään viimeisinä, kun kaikki istuvat valmiina purkkiensa ääressä. Muutama sekunti puolelta, suoraan keittiöpyyhkeeseen.
Valmistus
- Kotona: sekoita mauste pieneen pussiin. Leikkaa tomaatti, kurkku, punasipuli ja salaatti, raasta juusto ja täytä kullekin oma purkki. Pakkaa juusto, kermaviili ja raaka jauheliha kylmälaukkuun, jauheliha alimmaiseksi tiiviiseen pussiin, jottei lihanestettä voi tippua minkään muun päälle.
- Sytytä tuli noin 45 minuuttia ennen kuin haluatte syödä, ja anna sen palaa tasaiseksi hiilloskerrokseksi ilman suuria liekkejä. Miten saat tulen syttymään kosteillakin puilla, kerrotaan täällä: tulen sytyttäminen.
- Aseta pannu ritilälle suoraan hiilloksen yläpuolelle ja anna sen kuumentua muutama minuutti. Vesitipan pitää sihahtaa heti pois.
- Kaada öljy pannuun ja kuullota hienonnettua sipulia pari minuuttia pehmeäksi. Työnnä se reunalle.
- Lisää puolet jauhelihasta ja anna sen olla koskematta minuutin ajan, jotta se saa väriä. Riko se sitten pieniksi paloiksi paistinlastalla. Lisää loput, kun ensimmäinen erä on saanut paistopintaa.
- Paista, kunnes punaista jauhelihaa ei näy ja lihaneste on kirkasta. Pistä lämpömittari pannun keskellä olevaan jauhelihakekoon: 70 astetta sisälämpötilana on hyvä mitta. Kaada rasva purkkiin, jos sitä tulee paljon.
- Ripottele mauste päälle ja sekoita muutaman sekunnin ajan. Sekoita heti joukkoon tomaattipyree ja vesi, muuten mauste ehtii palaa kuumassa pannussa.
- Anna hautua muutama minuutti, kunnes neste on haihtunut ja jauheliha on mehevää mutta ei valuvaa. Siirrä pannu sitten hiilloksen reunalle.
- Leikkaa avokado ja lime ja aseta purkit niin, että kaikki ylettyvät niihin.
- Laita kaksi tai kolme tortillaa kerrallaan ritilälle. Käännä 20–40 sekunnin kuluttua, kun niihin on tullut ruskeita pilkkuja ja ne ovat alkaneet pullistua, ja anna toisen puolen olla yhtä kauan. Laita ne suoraan keittiöpyyhkeeseen ja taita pyyhe päälle.
- Syökää heti: tortilla, jauheliha ja sitten lisukkeet siinä järjestyksessä kuin kukin haluaa. Kaada pannuun jäävät rippeet purkkiin, jottei hapan tomaatti jää valurautaan.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Erämaan hampurilainen vähärasvaisesta lihasta – täydellinen lounas nuotiopaikalla avotulella!
-
🔥 Nuotiolla Pihvi suoraan hiilloksella – ilman ritilää ja pannua, vain lehtipuun hiillosta
-
🔥 Nuotiolla Suovas rieskassa – saamelaista savuporoa paistinpannulta nuotiolla
-
🔥 Nuotiolla Lohipurilaiset avotulella – muotoiltu kotona, paistettu levyllä
Tortillat ritilällä
Tortillat ovat se vaihe, joka menee useimmin pieleen, ja syy on melkein aina liian kova lämpö liian pitkään.
- Hiillos, ei liekkejä. Ritilän läpi nuoleskeleva liekki mustaa tortillan sekunnissa. Laita ne kohtaan, jossa hiillos on tasaista ja reunoilta harmaata.
- Merkki kääntämiseen. Tortilla pehmenee, saa ruskeita pilkkuja ja alkaa kuplia. Se vie yleensä 20–40 sekuntia puolelta, vähemmän, jos ritilä on matalalla ja hiillos kuumaa.
- Maissi vai vehnä. Vehnätortillat ovat kestävämpiä ja pysyvät pidempään pehmeinä. Maissitortillat ovat maukkaampia ja saavat kauniit kärventyneet reunat, mutta kuivuvat nopeasti ja halkeilevat, jos ne jäävät seisomaan. Lämmitä ne juuri ennen syömistä.
- Pyyhe. Puhdas keittiöpyyhe pitää ne lämpiminä ja pehmeinä useita minuutteja. Lämpimien tortillojen höyry tekee työn.
- Monta kerralla. Jos teitä on enemmän, koko pinon voi taittaa foliopakettiin ja laittaa ritilän viileämmälle puolelle vartiksi. Käännä paketti puolivälissä. Tiiviin paketin taittelu: foliopaketti.
Muunnelma: tacopiirakka valurautapadassa
Tacopiirakka tuli Ruotsissa suosituksi 1990-luvulla, ja padassa, jonka kannella on hiillosta, siitä tulee lusikalla tarjoiltava retkipäivällinen. Tässä tortillat korvaavat piirakkapohjan. Jauhelihan lisäksi tarvitaan 1 purkki papuja, 2 dl ranskankermaa ja 150 g raastettua juustoa, joita ei oteta tacobaarin purkeista.
- Paista jauheliha edellä olevien vaiheiden 3–8 mukaan ja sekoita joukkoon purkin maissi sekä huuhdellut, valutetut pavut.
- Laita arkki leivinpaperia 25–30 senttimetrin valurautapadan pohjalle. Vuoraa pohja ja reunat 4–5 isolla vehnätortillalla limittäin, kuin piirakkapohjaksi.
- Kaada kuuma täyte pataan. Sekoita ranskankerma ja raastettu juusto ja levitä seos päälle.
- Laita kansi päälle. Aseta pata ohuen hiilloskerroksen päälle ja laita kannelle noin kolme kertaa niin paljon hiillosta. Täyte on jo kuuma, joten paistettava on pinta, ei pohja.
- Paista 15–20 minuuttia; varaa pidempi aika, jos täyte on ehtinyt jäähtyä. Käännä pataa neljänneskierros ja kantta neljänneskierros toiseen suuntaan noin viiden minuutin välein.
- Piirakka on valmis, kun juusto kuplii ja on saanut väriä ja tortillojen reunat ovat rapeita. Harjaa tuhka pois ennen kuin kansi nostetaan, ja anna piirakan levätä viisi minuuttia.
- Tarjoa purkeista tomaatin, kurkun, salaatin ja salsan kanssa.
Miksi hiilloksen pitää olla enimmäkseen kannella ja mistä tiedät, että se pitää vaihtaa, kerrotaan täällä: valurautapata tulella.
Turvallisuus: jauheliha, pannu ja hiillos
- Läpikypsä jauheliha. Jauheliha pitää aina paistaa läpikypsäksi. Väri ei riitä todisteeksi: 70 astetta sisälämpötilana on hyvä mitta, ja lihanesteen pitää olla kirkasta.
- Raaka ja kypsä. Paistinlastaa, jolla on käsitelty raakaa jauhelihaa, ei laiteta valmiiseen jauhelihaan. Pese kädet heti raa'an jauhelihan käsittelyn jälkeen, ja tarjoa valmiit tacot eri lautasilla kuin niillä, joilla raaka liha oli. Miten kädet ja leikkuulaudat saa puhtaiksi ilman hanaa, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.
- Kylmätuotteet. Juusto, kermaviili ja ranskankerma saavat olla esillä kesähelteellä enintään kaksi tuntia, eikä koskaan auringossa. Pitäkää ne kylmälaukussa varjossa ruokailuun asti ja laittakaa ne takaisin sen jälkeen.
- Kotona paistettu. Jos paistatte jauhelihan kotona, jäähdyttäkää se nopeasti, pitäkää se kylmänä kylmälaukussa ja lämmittäkää se nuotiolla pannussa, kunnes se poreilee ja on höyryävän kuuma läpikotaisin.
- Salsa ja folio. Tomaattisalsa ja lime ovat happamia. Älä koskaan laita niitä suoraan alumiinifoliota vasten, ei nuotiolla eikä paketissa.
- Rasvapalo. Jos pannun rasva syttyy palamaan, laita päälle kansi tai toinen pannu äläkä koskaan kaada vettä.
- Palovammat. Valurautapannun kahva kuumenee yhtä kuumaksi kuin pannu. Jäähdytä palovamma viileällä vedellä noin vartin ajan, ei pidempään, äläkä koskaan jäillä tai lumella. Hakeudu hoitoon, jos rakkuloita tulee ja vamma on suurempi kuin oma kämmen tai jos se on kasvoissa, käsissä tai nivelen kohdalla.
- Avotulen tekokielto. Lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös ratkaisee, saako tulta tehdä. Muut säännöt: tulenteko luonnossa.
Tacot lasten kanssa
Taco on ehkä lapsiystävällisin nuotiolla valmistettava ruoka, koska jokainen kokoaa omansa. Purkeista tulee tacobaari, ja joka haluaa vain juustoa ja kurkkua, saa sitä.
- Kotona: lapset voivat sekoittaa mausteen pussiin, raastaa juuston ja leikata kurkun aikuisen vieressä.
- Nuotiolla: he voivat kantaa puita, asetella purkit ja laskea tortillat. Vanhemmat lapset voivat kääntää tortilloja ritilällä pitkillä pihdeillä tulikäsineet kädessä ja aikuinen vieressä.
- Kuumat asiat: pannusta ja ritilästä huolehtii aikuinen. Jauheliha ja tacopiirakan sulanut juusto pysyvät kuumina pitkään ja voivat polttaa suuta, joten antakaa niiden jäähtyä hetki lautasella.
- Raaka jauheliha: älkää koskaan antako pienten lasten maistaa raakaa jauhelihaa.
- Tulisuus: chili on omassa pussissaan, joten tacoista tulee mietoja lapsille ja tulisia niille, jotka haluavat.
Lisää ideoita lasten tehtäviksi: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Yleiset virheet
- Jauheliha muuttuu harmaaksi ja vetiseksi. Pannu oli liian kylmä tai liian täynnä, joten jauheliha keittyi omassa nesteessään. Pelastus: työnnä pannu kuumemman hiilloksen päälle, anna nesteen haihtua ja paista ensi kerralla kahdessa erässä.
- Mauste haisee palaneelta. Se joutui kuivaan, kuumaan pannuun ilman nestettä. Pelastus: kaada vesi heti joukkoon ja vedä pannu pois hiillokselta. Jos maku on muuttunut kitkeräksi, sekoita joukkoon ylimääräinen rkl tomaattipyreetä.
- Tortillat halkeavat, kun niitä taitetaan. Ne ovat liian kuivia, liian kylmiä tai olleet liian kauan ritilällä. Pelastus: laita ne muutamaksi minuutiksi keittiöpyyhkeeseen, jotta höyry pehmentää niitä, tai lämmitä ne sen sijaan kaksi kerrallaan.
- Tortilla paloi mustaksi. Se oli liekin päällä. Odota, kunnes liekit ovat laantuneet, tai siirrä ritilä kohtaan, jossa hiillos on tasaista.
- Jauheliha jäähtyy, kun tortilloja lämmitetään. Pannu oli kivellä eikä hiilloksen vieressä. Aseta se hiilloksen reunalle, jossa se pysyy lämpimänä palamatta.
- Tacopiirakka on palanut pohjasta. Liikaa hiillosta alla. Pelastus: kaavi hiillos padan alta pois ja lisää kannelle. Käytä aina leivinpaperia pohjalla.
Muunnelmia tacoista
- Kana: suikaloi broilerinfilee, paista se samalla tavalla ja paista aina läpikypsäksi. 70 astetta sisälämpötilana on hyvä mitta.
- Kala: turskaa tai seitiä paloina, paistettuna pannussa mausteen kanssa. Kala on valmis, kun sisälämpötila on vähintään 60 astetta ja liha irtoaa lohkoiksi.
- Pavut tai soijarouhe: muussaa puolet pavuista haarukalla pannussa, niin ne sitovat loput yhteen. Pakastettu soijarouhe paistetaan suoraan jäisenä, ja sen tarvitsee vain kuumentua läpikotaisin, joten se on valmis muutamassa minuutissa. Se imee nestettä, joten lisää tilkka vettä, jos täyte kuivuu.
- Aamiaistaco: munakokkelia, paistettua perunaa ja salsaa tortillan sisään. Miten se tehdään nuotiolla, kerrotaan täällä: aamiaisburrito avotulella.
- Rapeat versiot kotona: jos haluatte rapeiksi paistettuja juustotortilloja tai jauhelihaa, joka painetaan suoraan leipää vasten, ohjeet löytyvät täältä: rapeat tacot naudanjauhelihalla ja smash burger tacos.
- Tähteet: ylijäänyt jauheliha ja juusto muuttuvat seuraavan päivän lounaaksi: quesadillat nuotiolla. Ja kun ulkona on kylmä ja syötte mieluummin padasta, paremmin sopii kasvischili nuotiolla.
Allergeenit
Vehnätortilloissa on gluteenia. Pelkästä maissista tehdyt maissitortillat ovat gluteenittomia, mutta lue ainesosaluettelo. Juustossa, kermaviilissä ja ranskankermassa on maitoproteiinia, ja soijarouheessa on soijaa. Valmiissa tacomausteissa ja salsoissa voi olla vehnää, selleriä tai sinappia, ja siksi oma maustesekoitus on helpoin, jos jollakulla on allergia.
Usein kysytyt kysymykset
Miten tortillat lämmitetään avotulella?
Laita ne ritilälle tasaisen hiilloksen yläpuolelle, ei liekkien päälle, ja käännä 20–40 sekunnin kuluttua, kun niihin on tullut ruskeita pilkkuja ja ne ovat alkaneet kuplia. Laita ne suoraan keittiöpyyhkeeseen, niin ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä.
Mistä tietää, että jauheliha on kypsää läpikotaisin?
Punaista jauhelihaa ei saa näkyä, ja lihanesteen pitää olla kirkasta. Väri ei silti riitä todisteeksi, joten mittaa paistolämpömittarilla: 70 astetta sisälämpötilana on hyvä mitta.
Voiko tacot valmistella kotona ennen retkeä?
Kyllä, ja juuri se tekee tacoista helppoja ulkona. Leikkaa ja raasta kaikki kotona, sekoita mauste pussiin ja täytä kullekin oma purkki. Raaka jauheliha, juusto ja kermaviili pakataan kylmälaukkuun, ja kylmätuotteet saavat olla esillä kesähelteellä enintään kaksi tuntia.
Kannattaako nuotiolla käyttää vehnä- vai maissitortilloja?
Vehnätortillat ovat kestävimpiä ja pysyvät pisimpään pehmeinä, joten ne sopivat parhaiten lapsille ja isommille porukoille. Maissitortillat ovat maukkaampia ja saavat kauniit kärventyneet reunat, mutta ne kuivuvat nopeasti, ja ne pitää lämmittää juuri ennen syömistä.
Voiko tacopiirakan tehdä avotulella?
Kyllä, kannellisessa valurautapadassa. Vuoraa pata leivinpaperilla ja tortilloilla, täytä kuumalla paistetulla jauhelihalla ja kruunaa ranskankermalla ja juustolla. Paista 15–20 minuuttia ohuen hiilloskerroksen päällä niin, että kannella on noin kolme kertaa niin paljon hiillosta.
Miten kasvistacot tehdään nuotiolla?
Vaihda jauheliha papuihin tai soijarouheeseen ja paista ne samalla sipulilla ja mausteella. Muussaa puolet pavuista, niin täytteestä tulee mehevää ja se pysyy tortillan sisällä.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää valmistettavaa samalla hiilloksella
Jauheliha, joka paistuu eikä keity
Kuuma pannu, sopiva määrä ja viileä reuna, jonne siirtää. Näin säädät pannun lämpöä, kun tulessa ei ole säädintä.
Lue paistamisesta nuotiollaJuusto ja kermaviili kylmälaukussa
Kahden tunnin sääntö, raaka ja kypsä omilla laudoillaan ja kädet, jotka puhdistuvat ilman hanaa. Näin pidätte tacobaarin turvallisena ulkona.
Hygieniaoppaaseen