Popularne wyszukiwania

    Tacos nad ogniskiem – piątkowe tacos przenoszą się na palenisko

    Pikantne mięso mielone z żeliwa, tortille z rusztu i słoiki, z których każdy sam sobie nakłada

    • 4 porcji
    • Czas: 20 min w domu + 30–45 min, aż żar będzie gotowy + 20 min przy ognisku
    • Poziom trudności: łatwy
    • 26 składników
    • 11 kroków
    Do przepisu
    Trzy miękkie tacos z podsmażonym mięsem mielonym, salsą z pokrojonych w kostkę pomidorów, kwaśną śmietaną i tartym serem na białym papierowym talerzyku na tle zielonego obrusu.
    Zdjęcie: Robert Loescher, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Piątek, czerwiec, szósta wieczorem. Miejsce na grilla nad jeziorem jest wolne, ognisko wypaliło się do pomarańczowej warstwy żaru, a na kamieniu stoi pięć słoików z zakrętkami: pomidor, ogórek, kukurydza, tarty ser i kwaśna śmietana. Żeliwna patelnia skwierczy, kiedy trafia na nią mięso, a zapach kuminu niesie się nad wodą. Na koniec tortille trafiają po jednej na ruszt, a po kilku sekundach nadymają się i pokrywają brązowymi plamkami. Piątkowe tacos przeniosły się na dwór.

    Tacos od lat są na szczycie list tego, co Szwedzi jedzą w weekend, i zaskakująco dobrze sprawdzają się przy ognisku. Wszystko, co zajmuje czas, robi się w domu przy zlewie. Przy ognisku zostają tylko dwa etapy: mięso na patelni i tortille na ruszcie. Trudność polega na tym, żeby zrobić je we właściwej kolejności, tak by wszystko było ciepłe jednocześnie.

    Do zapamiętania: słoik, patelnia, ruszt

    • Słoik. Wszystko pokrój, zetrzyj i wymieszaj w domu. Każdy dodatek dostaje własny słoik z pokrywką, a przyprawę miesza się w małym woreczku. Przy ognisku nikt nie powinien potrzebować deski do krojenia.
    • Patelnia. Mięso smaży się na gorącej żeliwnej patelni w dwóch turach, aż będzie wysmażone na wskroś. Potem patelnię przesuwa się na skraj żaru, gdzie mięso pozostaje ciepłe.
    • Ruszt. Tortille podgrzewa się na końcu, kiedy wszyscy siedzą gotowi ze swoimi słoikami. Kilka sekund z każdej strony i prosto do ściereczki kuchennej.

    Przygotowanie

    1. W domu: wymieszaj przyprawy w małym woreczku. Pokrój pomidor, ogórek, czerwoną cebulę i sałatę, zetrzyj ser i napełnij nimi osobne słoiki. Ser, kwaśną śmietanę i surowe mięso zapakuj do torby termicznej – mięso na samo dno, w szczelnym woreczku, żeby sok z mięsa nie mógł na nic kapać.
    2. Rozpal ognisko mniej więcej 45 minut przed planowanym jedzeniem i pozwól mu wypalić się do równej warstwy żaru bez dużych płomieni. Jak rozpalić ogień nawet z wilgotnego drewna, przeczytasz tutaj: rozpalanie ogniska.
    3. Postaw patelnię na ruszcie bezpośrednio nad żarem i pozwól jej się rozgrzać przez kilka minut. Kropla wody powinna od razu odparować z sykiem.
    4. Wlej olej na patelnię i przez kilka minut smaż posiekaną cebulę, aż zmięknie. Zsuń ją na brzeg.
    5. Dodaj połowę mięsa i zostaw je w spokoju na minutę, żeby się zrumieniło. Potem rozbij je łopatką na drobne kawałki. Dodaj resztę, kiedy pierwsza porcja się przyrumieni.
    6. Smaż, aż nie będzie widać różowego mięsa, a sok będzie przezroczysty. Wbij termometr w kupkę mięsa na środku patelni: 70 stopni w środku to dobra miara. Jeśli wytopi się dużo tłuszczu, zlej go do słoika.
    7. Posyp przyprawą i mieszaj przez kilka sekund. Od razu wmieszaj koncentrat pomidorowy i wodę, bo inaczej przyprawa zdąży się przypalić na gorącej patelni.
    8. Gotuj kilka minut, aż płyn się odparuje, a mięso będzie soczyste, ale nie wodniste. Potem przesuń patelnię na skraj żaru.
    9. Pokrój awokado i limonkę i ustaw słoiki tak, żeby wszyscy dosięgli.
    10. Kładź na ruszcie po dwie albo trzy tortille naraz. Odwróć po 20–40 sekundach, kiedy pojawią się brązowe plamki i zaczną się nadymać, i daj drugiej stronie tyle samo czasu. Od razu włóż je do ściereczki i przykryj jej brzegiem.
    11. Jedzcie od razu: tortilla, mięso, potem dodatki w kolejności, jaką kto lubi. To, co zostanie na patelni, przełóż do słoika, żeby kwaśne pomidory nie stały w żeliwie.

    Gotowaliście według tego przepisu? Wystaw ocenę

    Oceń ten przepis jako pierwszy.

    Więcej przepisów do wypróbowania

    Wszystkie przepisy →
    • Soczysty burger z serem, warzywami i bułką z sezamem, na tle przyrody. 🔥 Z ogniska

      Burgery z dziczy z chudego mięsa – idealny lunch przy palenisku nad ogniskiem!

      🍽️ 4 porcji 🥕 10 składników 👣 6 kroków

    • Dwa steki na ruszcie przy palenisku w żelaznym kręgu, z żarem i popiołem obok i garnkiem żeliwnym z warzywami pokrojonymi w kostkę. Tutaj mięso leży na ruszcie, a nie prosto na żarze. 🔥 Z ogniska

      Stek prosto na żarze – bez rusztu, bez patelni, tylko żar z drewna liściastego

      🍽️ 4 porcji 🥕 15 składników 👣 11 kroków

    • Plastry wędzonego mięsa z renifera na papierze do pieczenia na drewnianej tacy, z zielonymi listkami, pomarańczowymi kawałkami warzyw korzeniowych, cienkimi białymi paseczkami i chrupiącymi paluchami. 🔥 Z ogniska

      Suovas w cienkim chlebku – saamskie wędzone mięso z renifera z patelni nad ogniskiem

      🍽️ 4 porcji 🥕 8 składników 👣 7 kroków

    • Smażony burger z łososia z zielonymi ziołami i łyżką sosu tatarskiego w bułce do hamburgerów, obok oliwki i ogórek kiszony na białym talerzu. 🔥 Z ogniska

      Burgery z łososia nad ogniskiem – uformowane w domu, smażone na płycie

      🍽️ 4 porcji 🥕 19 składników 👣 10 kroków

    Tortille na ruszcie

    Tortille to etap, który najczęściej idzie nie tak, a prawie zawsze winne jest za dużo ciepła przez za długi czas.

    • Żar, nie płomienie. Płomień, który liże tortillę przez ruszt, przypala ją na czarno w sekundę. Kładź je tam, gdzie żar jest równy i szary na brzegach.
    • Znak, że trzeba odwrócić. Tortilla mięknie, dostaje brązowe plamki i zaczyna bąbelkować. Zwykle trwa to 20–40 sekund na stronę, krócej, jeśli ruszt jest nisko, a żar gorący.
    • Kukurydziane czy pszenne. Tortille pszenne są bardziej wytrzymałe i dłużej pozostają miękkie. Kukurydziane mają więcej smaku i ładnie przypieczone brzegi, ale szybko wysychają i pękają, jeśli postoją. Podgrzewaj je tuż przed jedzeniem.
    • Ściereczka. Czysta ściereczka kuchenna utrzymuje je ciepłe i miękkie przez kilka minut. Robotę wykonuje para z ciepłych tortilli.
    • Dużo naraz. Jeśli jest was więcej, cały stos można zawinąć w pakiet z folii i położyć na chłodniejszej części rusztu na kwadrans. W połowie czasu odwróć pakiet. Jak go szczelnie zawinąć, przeczytasz tutaj: pakiet z folii.

    Wariant: zapiekanka taco w garnku żeliwnym

    Tacopaj, czyli zapiekanka taco, stała się popularna w Szwecji w latach dziewięćdziesiątych, a w garnku z żarem na pokrywce zamienia się w obiad na wycieczce, który je się łyżką. Tutaj tortille zastępują ciasto na tartę. Oprócz mięsa potrzebna jest 1 puszka fasoli, 2 dl crème fraîche i 150 g tartego sera, którego nie bierze się ze słoików z bufetu taco.

    • Usmaż mięso według kroków 3–8 powyżej i wmieszaj kukurydzę z puszki oraz opłukaną, odsączoną fasolę.
    • Połóż arkusz papieru do pieczenia na dnie garnka żeliwnego o średnicy 25–30 centymetrów. Wyłóż dno i ścianki 4–5 dużymi tortillami pszennymi, zachodzącymi na siebie, jak spód tarty.
    • Wlej gorące nadzienie. Wymieszaj crème fraîche z tartym serem i rozsmaruj na wierzchu.
    • Przykryj pokrywką. Postaw garnek na cienkiej warstwie żaru i połóż na pokrywce mniej więcej trzy razy tyle żaru. Nadzienie jest już gorące, więc zapiec trzeba wierzch, a nie spód.
    • Piecz 15–20 minut, a dłużej, jeśli nadzienie zdążyło ostygnąć. Mniej więcej co pięć minut obróć garnek o ćwierć obrotu, a pokrywkę o ćwierć obrotu w drugą stronę.
    • Zapiekanka jest gotowa, kiedy ser bulgocze i nabrał koloru, a brzegi tortilli są chrupiące. Zanim podniesiesz pokrywkę, zmieć popiół, a zapiekance daj odpocząć pięć minut.
    • Podawaj z pomidorem, ogórkiem, sałatą i salsą ze słoików.

    Dlaczego żar ma leżeć głównie na pokrywce i po czym poznać, że trzeba go wymienić, przeczytasz tutaj: garnek żeliwny nad ogniskiem.

    Bezpieczeństwo: mięso mielone, patelnia i żar

    • Mięso mielone wysmażone na wskroś. Mięso mielone zawsze trzeba wysmażyć na wskroś. Kolor nie wystarczy jako dowód: 70 stopni w środku to dobra miara, a sok z mięsa ma być przezroczysty.
    • Surowe i gotowe. Łopatki, którą ruszałeś surowe mięso, nie wkładaj do gotowego mięsa. Myjcie ręce zaraz po dotykaniu surowego mięsa mielonego, a gotowe tacos kładźcie na innych talerzach niż te, na których leżało surowe mięso. Jak mieć czyste ręce i czyste deski bez kranu, przeczytasz tutaj: higiena i zmywanie na zewnątrz.
    • Produkty z lodówki. Ser, kwaśna śmietana i crème fraîche mogą stać poza chłodzeniem najwyżej dwie godziny w letnim upale i nigdy na słońcu. Trzymajcie je w torbie termicznej w cieniu aż do jedzenia i odkładajcie je tam z powrotem po posiłku.
    • Usmażone w domu. Jeśli smażycie mięso w domu, pozwólcie mu szybko ostygnąć, przewoźcie je zimne w torbie termicznej i podgrzejcie na patelni przy ognisku, aż zacznie bulgotać i będzie bardzo gorące na wskroś.
    • Salsa i folia. Salsa pomidorowa i limonka są kwaśne. Nigdy nie kładźcie ich bezpośrednio na folii aluminiowej – ani przy ognisku, ani w pakiecie.
    • Płonący tłuszcz. Jeśli tłuszcz na patelni się zapali, przykryj ją pokrywką albo inną patelnią i nigdy nie lej wody.
    • Oparzenia. Żeliwna rączka nagrzewa się tak samo jak patelnia. Oparzenie chłodź chłodną wodą przez mniej więcej kwadrans, nie dłużej, i nigdy lodem ani śniegiem. Szukaj pomocy medycznej, jeśli pojawiły się pęcherze, a oparzenie jest większe niż dłoń poszkodowanego, albo jeśli jest na twarzy, dłoniach albo na stawie.
    • Zakaz palenia ognia. To, czy wolno wam palić ognisko, rozstrzyga decyzja länsstyrelsen (urzędu wojewódzkiego) albo gminy. Co poza tym obowiązuje, przeczytasz tutaj: palenie ognisk w przyrodzie.

    Tacos z dziećmi

    Tacos to chyba najbardziej przyjazne dzieciom jedzenie, jakie można przygotować przy ognisku, bo każdy składa swoje. Słoiki zamieniają się w bufet taco, a kto chce tylko sera i ogórka, może tak zjeść.

    • W domu: dzieci mogą wymieszać przyprawy w woreczku, zetrzeć ser i pokroić ogórek, z dorosłym obok.
    • Przy ognisku: mogą nosić drewno, ustawiać słoiki i liczyć tortille. Starsze dzieci mogą odwracać tortille na ruszcie długimi szczypcami, w rękawicach do ogniska i z dorosłym obok.
    • To, co gorące: patelnią i rusztem zajmuje się dorosły. Mięso i roztopiony ser w zapiekance taco długo trzymają ciepło i mogą poparzyć usta, więc niech chwilę ostygną na talerzu.
    • Surowe mięso: nigdy nie pozwalajcie małym dzieciom próbować surowego mięsa mielonego.
    • Ostrość: chili jest w osobnym woreczku, więc tacos są łagodne dla dzieci i ostre dla tych, którzy chcą.

    Więcej pomysłów, co mogą robić dzieci, znajdziesz tutaj: gotowanie z dziećmi nad ogniskiem.

    Częste błędy

    • Mięso robi się szare i wodniste. Patelnia była za zimna albo za pełna, więc mięso gotowało się we własnym soku. Ratunek: przesuń patelnię nad gorętszy żar, odparuj płyn, a następnym razem smaż w dwóch turach.
    • Przyprawa pachnie spalenizną. Trafiła na suchą, gorącą patelnię bez płynu. Ratunek: od razu wlej wodę i odsuń patelnię od żaru. Jeśli zrobiło się gorzkie, wmieszaj dodatkową łyżkę koncentratu pomidorowego.
    • Tortille pękają przy składaniu. Są za suche, za zimne albo za długo leżały na ruszcie. Ratunek: włóż je na kilka minut do ściereczki, żeby zmiękły od pary, albo podgrzewaj je po dwie.
    • Tortilla zrobiła się czarna. Leżała nad płomieniem. Poczekaj, aż płomienie opadną, albo przesuń ruszt tam, gdzie żar jest równy.
    • Mięso stygnie, kiedy podgrzewają się tortille. Patelnia stała na kamieniu zamiast przy żarze. Postaw ją na skraju żaru, gdzie pozostanie ciepła, ale się nie przypali.
    • Zapiekanka taco przypaliła się od spodu. Za dużo żaru pod spodem. Ratunek: odgarnij żar spod garnka i dołóż więcej na pokrywkę. Zawsze kładź na dnie papier do pieczenia.

    Warianty tacos

    • Kurczak: pokrój filet z kurczaka w paski, usmaż tak samo i zawsze wysmaż go na wskroś. 70 stopni w środku to dobra miara.
    • Ryba: dorsz albo czarniak w kawałkach, smażony na patelni z przyprawą. Ryba jest gotowa przy co najmniej 60 stopniach w środku, kiedy rozpada się na płatki.
    • Fasola albo mielone mięso sojowe: rozgnieć widelcem połowę fasoli na patelni, wtedy zwiąże resztę. Mrożone mięso sojowe smaży się prosto z zamrażarki i wystarczy, że będzie gorące na wskroś, więc jest gotowe w kilka minut. Wchłania płyn, więc jeśli nadzienie robi się suche, dolej odrobinę wody.
    • Tacos na śniadanie: jajecznica, smażone ziemniaki i salsa w tortilli. Jak zrobić to przy ognisku, przeczytasz tutaj: burrito śniadaniowe nad ogniskiem.
    • Chrupiące warianty w domu: jeśli chcecie tortille z serem smażone na chrupko albo mięso dociskane prosto do placka, znajdziecie je tutaj: chrupiące tacos z mieloną wołowiną i smash burger tacos.
    • Resztki: mięso i ser, które zostaną, następnego dnia zamienią się w lunch: quesadillas na ognisku. A kiedy na dworze jest zimno i wolicie jeść z garnka, lepiej pasuje wegetariańskie chili nad ogniskiem.

    Alergeny

    Tortille pszenne zawierają gluten. Tortille kukurydziane z samej kukurydzy są bezglutenowe, ale czytaj skład. Ser, kwaśna śmietana i crème fraîche zawierają białko mleka, a mielone mięso sojowe zawiera soję. Gotowe przyprawy do taco i salsy mogą zawierać pszenicę, seler albo gorczycę, dlatego jeśli ktoś ma alergię, najprościej zrobić własną mieszankę przypraw.

    Najczęściej zadawane pytania

    Jak podgrzać tortille nad ogniskiem?

    Połóż je na ruszcie nad równym żarem, nie nad płomieniami, i odwróć po 20–40 sekundach, kiedy pojawią się brązowe plamki i zaczną bąbelkować. Od razu włóż je do ściereczki kuchennej, wtedy pozostaną ciepłe i miękkie.

    Skąd wiadomo, że mięso mielone jest wysmażone na wskroś?

    Nie może być widać różowego mięsa, a sok ma być przezroczysty. Sam kolor jednak nie wystarczy jako dowód, więc zmierz termometrem kuchennym: 70 stopni w środku to dobra miara.

    Czy tacos można przygotować w domu przed wycieczką?

    Tak, i właśnie dlatego tacos są takie proste w terenie. Wszystko pokrój i zetrzyj w domu, wymieszaj przyprawy w woreczku i napełnij osobne słoiki. Surowe mięso, ser i kwaśną śmietanę pakuje się do torby termicznej, a produkty z lodówki mogą stać poza chłodzeniem najwyżej dwie godziny w letnim upale.

    Tortille pszenne czy kukurydziane nad ogniskiem?

    Pszenne są najbardziej wytrzymałe i najdłużej pozostają miękkie, więc najlepiej sprawdzają się dla dzieci i większych grup. Kukurydziane mają więcej smaku i ładnie przypieczone brzegi, ale szybko wysychają i trzeba je podgrzewać tuż przed jedzeniem.

    Czy można zrobić zapiekankę taco nad ogniskiem?

    Tak, w garnku żeliwnym z pokrywką. Wyłóż garnek papierem do pieczenia i tortillami, napełnij gorącym usmażonym mięsem, a na wierzch daj crème fraîche i ser. Piecz 15–20 minut z cienką warstwą żaru pod spodem i mniej więcej trzy razy większą ilością na pokrywce.

    Jak zrobić wegetariańskie tacos nad ogniskiem?

    Zamień mięso mielone na fasolę albo mielone mięso sojowe i usmaż je z tą samą cebulą i przyprawą. Rozgnieć połowę fasoli, wtedy nadzienie będzie soczyste i zostanie w tortilli.

    Więcej poradników i przepisów

    Więcej do przygotowania na tym samym żarze

    Zapiekanka taco z żarem na pokrywce

    Ile żaru ma leżeć pod spodem, a ile na pokrywce? Waga żaru pokazuje, jak garnek piecze od góry, tak żeby spód się nie przypalił.

    Do poradnika o garnku

    Mięso, które się smaży, a nie gotuje

    Gorąca patelnia, odpowiednia ilość i chłodniejszy brzeg, na który można ją przesunąć. Jak regulować ciepło na patelni, kiedy ognisko nie ma pokrętła.

    Przeczytaj o smażeniu nad ogniskiem

    Ser i kwaśna śmietana w torbie termicznej

    Zasada dwóch godzin, surowe i gotowe na osobnych deskach i ręce, które da się umyć bez kranu. Tak zadbacie o bezpieczeństwo bufetu taco w terenie.

    Do poradnika o higienie