Tako pīrāgs ar oglēm uz vāka
Cik ogļu likt apakšā un cik uz vāka? Ogļu svari parāda, kā katls cep no augšas, lai apakša nepiedeg.
Uz katlu ēdienu ceļvediTako uz atklātas uguns – piektdienas tako pārceļas uz ugunskura vietu
Pikanta malta gaļa čugunā, tortiljas no grila restes un bundžiņas, no kurām ņemt
- 4 porcijas
- Laiks: 20 min mājās + 30–45 min, līdz ogles ir gatavas + 20 min pie ugunskura
- Grūtības pakāpe: viegla
- 26 sastāvdaļas
- 11 soļi
Piektdiena, jūnijs, pulksten seši. Grila vieta pie ezera ir brīva, ugunskurs izdedzis līdz oranžai ogļu kārtai, un uz akmens stāv piecas burkas ar skrūvējamiem vākiem: tomāti, gurķi, kukurūza, rīvēts siers un skābais krējums. Čuguna panna nočūkst, kad tajā iekrīt maltā gaļa, un kumina smarža aizplūst pāri ūdenim. Pēdējās uz restes pa vienai liek tortiljas, un pēc dažām sekundēm tās uzpūšas un dabū brūnus punktiņus. Piektdienas tako ir pārcēlies ārā.
Tako jau vairākus gadus ir zviedru iecienītāko nedēļas nogales ēdienu saraksta augšgalā, un pie ugunskura tas der negaidīti labi. Viss, kas prasa laiku, tiek izdarīts mājās pie virtuves galda. Pie ugunskura atliek tikai divi darbi: maltā gaļa pannā un tortiljas uz restes. Grūtākais ir izdarīt tos pareizā secībā, lai viss būtu silts vienlaikus.
Atmiņas modelis: burka, panna, reste
- Burka. Visu sagrieziet, sarīvējiet un sajauciet mājās. Katra piedeva dabū savu burku ar vāku, un garšvielas sajauc mazā maisiņā. Pie ugunskura nevienam nav vajadzīgs griešanas dēlis.
- Panna. Maltu gaļu cep karstā čuguna pannā divās reizēs, līdz tā izcepusies cauri. Tad pannu pārvieto uz ogļu malu, kur tā paliek silta.
- Reste. Tortiljas silda pēdējās, kad visi jau sēž gatavībā pie savām burkām. Dažas sekundes no katras puses, un tūlīt virtuves dvielī.
Pagatavošana
- Mājās: sajauc garšvielas mazā maisiņā. Sagrieziet tomātus, gurķi, sarkano sīpolu un salātus, sarīvējiet sieru un piepildiet katrai savu burku. Sieru, skābo krējumu un jēlo malto gaļu iepakojiet aukstuma somā – gaļu pašā apakšā cieši noslēdzamā maisiņā, lai gaļas sula nevar uzpilēt uz kaut kā cita.
- Iekuriet ugunskuru apmēram 45 minūtes pirms gribat ēst un ļaujiet tam izdegt līdz vienmērīgai ogļu kārtai bez lielām liesmām. Kā to aizkurt arī tad, ja malka ir mitra, lasiet šeit: kā aizkurt ugunskuru.
- Nolieciet pannu uz restes tieši virs oglēm un ļaujiet tai dažas minūtes sakarst. Ūdens pilienam jānočūkst uzreiz.
- Ielejiet pannā eļļu un pāris minūtes apcepiet sakapāto sīpolu, līdz tas kļūst mīksts. Pabīdi to uz malu.
- Ielieciet pusi maltās gaļas un ļaujiet tai minūti gulēt neaiztiktai, lai tā dabū krāsu. Tad ar lāpstiņu sadali to mazos gabaliņos. Kad pirmā porcija apcepusies, pievienojiet pārējo.
- Cepiet, līdz vairs nav redzama sārta gaļa un gaļas sula ir dzidra. Ieduriet termometru maltās gaļas kaudzītē pannas vidū: 70 grādi centrā ir labs mērs. Ja tauku ir daudz, nolejiet tos burkā.
- Pārkaisiet garšvielas un dažas sekundes apmaisiet. Tūlīt iemaisiet tomātu pastu un ūdeni, citādi garšvielas karstajā pannā paspēs piedegt.
- Ļaujiet dažas minūtes burbuļot, līdz šķidrums iztvaicējies un maltā gaļa ir sulīga, bet ne šķidra. Tad pārvietojiet pannu uz ogļu malu.
- Sagrieziet avokado un laimu un salieciet burkas tā, lai visi var aizsniegt.
- Lieciet uz restes divas vai trīs tortiljas vienlaikus. Apgrieziet pēc 20–40 sekundēm, kad tās dabūjušas brūnus punktiņus un sākušas uzpūsties, un otru pusi turiet tikpat ilgi. Uzreiz lieciet tās virtuves dvielī un pārlokiet to pāri.
- Ēdiet uzreiz: tortilja, maltā gaļa, tad piedevas tādā secībā, kā katrs vēlas. To, kas paliek pannā, pārlieciet burkā, lai skābie tomāti nestāv čugunā.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Savvaļas burgeri no liesas gaļas – lieliskas pusdienas pie ugunskura vietas uz atklātas uguns!
-
🔥 Uz uguns Steiks tieši uz oglēm – bez restes, bez pannas, tikai lapu koku ogles
-
🔥 Uz uguns Suovas plānmaizē – sāmu kūpināta ziemeļbriežu gaļa no pannas pie ugunskura
-
🔥 Uz uguns Laša burgeri uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti uz plātnes
Tortiljas uz restes
Tortiljas ir tas posms, kas visbiežāk neizdodas, un gandrīz vienmēr tāpēc, ka karstums ir par lielu un tās tur par ilgu.
- Ogles, nevis liesmas. Liesma, kas šaujas augšā caur resti, tortilju sekundē padara melnu. Lieciet tās tur, kur ogles ir vienmērīgas un malās pelēkas.
- Zīme, ka jāapgriež. Tortilja kļūst mīksta, dabū brūnus punktiņus un sāk burbuļot. Parasti tas aizņem 20–40 sekundes no katras puses, mazāk, ja reste ir zemu un ogles karstas.
- Kukurūza vai kvieši. Kviešu tortiljas ir izturīgākas un ilgāk paliek mīkstas. Kukurūzas tortiljām ir vairāk garšas un skaistas apdegušas maliņas, bet tās ātri izžūst un saplaisā, ja paliek stāvam. Sildiet tās tieši pirms ēšanas.
- Dvielis. Tīrs virtuves dvielis notur tās siltas un mīkstas vairākas minūtes. Darbu paveic tvaiks no siltajām tortiljām.
- Daudz uzreiz. Ja jūs esat vairāk, visu kaudzi var ietīt folijas paciņā un uz ceturtdaļstundu nolikt uz restes vēsākās daļas. Pusceļā paciņu apgrieziet. Kā to cieši salocīt, lasiet šeit: folijas paciņa.
Variants: tako pīrāgs čuguna katlā
Tako pīrāgs Zviedrijā kļuva populārs deviņdesmitajos gados, un katlā ar oglēm uz vāka tas kļūst par izbrauciena vakariņām, ko pasniedz ar karoti. Šeit pīrāga mīklas vietā ir tortiljas. Papildus maltajai gaļai vajag 1 bundžu pupiņu, 2 dl crème fraîche un 150 g rīvēta siera, ko neņem no tako bāra burkām.
- Apcepiet malto gaļu, kā aprakstīts iepriekš 3.–8. solī, un iemaisiet kukurūzu no bundžas un noskalotās, nokāstās pupiņas.
- Ieklājiet cepampapīra loksni 25–30 centimetrus plata čuguna katla dibenā. Izklājiet dibenu un sānus ar 4–5 lielām kviešu tortiljām, kas pārklājas cita ar citu kā pīrāga pamatne.
- Ielejiet karsto pildījumu. Sajauciet crème fraîche ar rīvēto sieru un izklājiet virsū.
- Uzliec vāku. Novietojiet katlu uz plānas ogļu kārtas un uz vāka uzberiet apmēram trīsreiz vairāk ogļu. Pildījums jau ir karsts, tāpēc jāapcepas virspusei, nevis apakšai.
- Cepiet 15–20 minūtes; ja pildījums paspējis atdzist, rēķinieties ar ilgāku laiku. Apmēram ik pēc piecām minūtēm pagrieziet katlu par ceturtdaļapgriezienu un vāku par ceturtdaļapgriezienu uz otru pusi.
- Pīrāgs ir gatavs, kad siers burbuļo un dabūjis krāsu, bet tortiljas malas ir kraukšķīgas. Pirms vāku ceļ, notrauc pelnus un ļauj pīrāgam piecas minūtes atpūsties.
- Pasniedziet ar tomātiem, gurķiem, salātiem un salsu no burkām.
Kāpēc lielākajai daļai ogļu jābūt uz vāka un kā zināt, ka tās jāmaina, lasiet šeit: čuguna katls uz uguns.
Drošība ar malto gaļu, pannu un oglēm
- Cauri izcepta maltā gaļa. Maltā gaļa vienmēr jāizcep cauri. Ar krāsu vien nepietiek kā pierādījumu: 70 grādi centrā ir labs mērs, un gaļas sulai jābūt dzidrai.
- Jēls un gatavs. Lāpstiņu, ar kuru maisīta jēla maltā gaļa, nedrīkst likt gatavajā gaļā. Pēc darba ar jēlu malto gaļu tūlīt nomazgājiet rokas un gatavo tako lieciet uz citiem šķīvjiem, nevis tiem, uz kuriem gulēja jēlā gaļa. Kā dabūt tīras rokas un tīrus dēļus bez krāna, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
- Atdzesējamie produkti. Siers, skābais krējums un crème fraîche vasaras karstumā ārpus aukstuma drīkst stāvēt ne ilgāk kā divas stundas un nekad saulē. Līdz ēšanai turiet tos aukstuma somā ēnā un pēc tam ielieciet atpakaļ.
- Cepta mājās. Ja malto gaļu cepat mājās, ļaujiet tai ātri atdzist, turiet to aukstu aukstuma somā un pie ugunskura sasildiet pannā, līdz tā burbuļo un ir kūpoši karsta cauri visai.
- Salsa un folija. Tomātu salsa un laims ir skābi. Nekad nelieciet tos tieši pret alumīnija foliju – ne pie ugunskura, ne paciņā.
- Tauku ugunsgrēks. Ja tauki pannā aizdegas, uzlieciet vāku vai citu pannu un nekad nelejiet virsū ūdeni.
- Apdegumi. Čuguna rokturis kļūst tikpat karsts kā panna. Apdegumu atdzesējiet ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Meklē medicīnisko palīdzību, ja izveidojušies pūšļi un apdegums ir lielāks par paša plaukstu vai ja tas ir sejā, uz rokām vai pāri locītavai.
- Ugunskuru aizliegums. Vai drīkstat kurt uguni, izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums. Par visu pārējo, kas ir spēkā, lasi šeit: ugunskuru kurināšana dabā.
Tako kopā ar bērniem
Tako, iespējams, ir bērniem draudzīgākais ēdiens, ko gatavot pie ugunskura, jo katrs saliek savu. Burkas kļūst par tako bāru, un tas, kurš grib tikai sieru un gurķi, to arī dabū.
- Mājās: bērni var sajaukt garšvielas maisiņā, sarīvēt sieru un pieaugušā klātbūtnē sagriezt gurķi.
- Pie ugunskura: viņi var nest malku, salikt burkas un saskaitīt tortiljas. Lielāki bērni ar ugunsdrošiem cimdiem un pieaugušo blakus var apgriezt tortiljas uz restes ar garām knaiblēm.
- Karstais: pannu un resti pārzina pieaugušais. Maltā gaļa un izkusušais siers tako pīrāgā ilgi notur karstumu un var apdedzināt muti, tāpēc ļaujiet tiem brīdi atdzist uz šķīvja.
- Jēla maltā gaļa: nekad neļaujiet maziem bērniem garšot jēlu malto gaļu.
- Asums: čili ir atsevišķā maisiņā, tāpēc bērniem tako ir maigs, bet tiem, kas vēlas, – ass.
Vairāk ideju, ko bērni var darīt, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Bieži pieļautās kļūdas
- Maltā gaļa kļūst pelēka un ūdeņaina. Panna bija par aukstu vai par pilnu, tāpēc gaļa vārījās pati savā sulā. Glābiņš: pabīdi pannu virs karstākām oglēm, ļauj šķidrumam iztvaikot un nākamreiz cep divās reizēs.
- Garšvielas ož pēc deguma. Tās nonāca sausā, karstā pannā bez šķidruma. Glābiņš: tūlīt ielej ūdeni un pavelc pannu prom no oglēm. Ja garša kļuvusi rūgta, iemaisi papildu ēdamk. tomātu pastas.
- Tortiljas, tās salokot, saplaisā. Tās ir par sausu, par aukstu vai pārāk ilgi gulējušas uz restes. Glābiņš: ieliec tās uz dažām minūtēm virtuves dvielī, lai tvaiks tās atmīkstina, vai sildi tās pa divām.
- Tortilja kļuva melna. Tā gulēja virs liesmas. Pagaidiet, līdz liesmas norimst, vai pārvietojiet resti uz to daļu, kur ogles ir vienmērīgas.
- Maltā gaļa atdziest, kamēr silda tortiljas. Panna stāvēja uz akmens, nevis pie oglēm. Novietojiet to ogļu malā, kur tā paliek silta un nepiedeg.
- Tako pīrāgam piedegusi apakša. Pārāk daudz ogļu apakšā. Glābiņš: nokasi ogles no katla apakšas un vairāk uzber uz vāka. Vienmēr lieciet dibenā cepampapīru.
Tako varianti
- Vista: sagriez vistas fileju strēmelēs, cep to tāpat un vienmēr izcep cauri. 70 grādi centrā ir labs mērs.
- Zivs: mencas vai saidas gabaliņi, apcepti pannā ar garšvielām. Zivs ir gatava, kad centrā ir vismaz 60 grādi un tā sadalās pārslās.
- Pupiņas vai sojas „maltā gaļa”: pannā ar dakšiņu saspaidi pusi pupiņu, tad tās sasaista pārējās. Saldētu sojas „malto gaļu” cep tieši no saldētavas, un tai tikai jāsakarst cauri visai, tāpēc tā ir gatava dažās minūtēs. Tā uzsūc šķidrumu, tāpēc, ja pildījums kļūst sauss, pielej vēl mazliet ūdens.
- Brokastu tako: olu kultenis, cepti kartupeļi un salsa tortiljā. Kā to pagatavot pie ugunskura, lasi šeit: brokastu burito uz atklātas uguns.
- Kraukšķīgi varianti mājās: ja gribat tortiljas ar sieru, kas apceptas kraukšķīgas, vai malto gaļu, kas piespiesta tieši pie maizes, tās atradīsiet šeit: kraukšķīgi tako ar liellopa maltu gaļu un smash burger tako.
- Pārpalikumi: pāri palikusī maltā gaļa un siers nākamajā dienā kļūst par pusdienām – šādām: kesadiljas uz ugunskura. Un, kad ārā ir auksti un labprātāk gribas ēst no katla, labāk der veģetārais čili uz ugunskura.
Alergēni
Kviešu tortiljas satur glutēnu. Kukurūzas tortiljas tikai no kukurūzas ir bez glutēna, taču izlasiet sastāvdaļu sarakstu. Siers, skābais krējums un crème fraîche satur piena olbaltumvielas, bet sojas „maltā gaļa” satur soju. Gatavos tako garšvielu maisījumos un salsās var būt kvieši, selerija vai sinepes, tāpēc, ja kādam ir alerģija, vienkāršāk ir sajaukt garšvielas pašiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā sasildīt tortiljas uz atklātas uguns?
Lieciet tās uz restes virs vienmērīgām oglēm, nevis virs liesmām, un apgrieziet pēc 20–40 sekundēm, kad tās dabūjušas brūnus punktiņus un sākušas burbuļot. Tūlīt lieciet tās virtuves dvielī, tad tās paliks siltas un mīkstas.
Kā zināt, ka maltā gaļa ir izcepta cauri?
Nekur nedrīkst būt redzama sārta gaļa, un gaļas sulai jābūt dzidrai. Tomēr ar krāsu vien nepietiek kā pierādījumu, tāpēc mēri ar gaļas termometru: 70 grādi centrā ir labs mērs.
Vai tako var sagatavot mājās pirms izbrauciena?
Jā, un tieši tas tako padara vienkāršu ārā. Visu sagrieziet un sarīvējiet mājās, sajauciet garšvielas maisiņā un piepildiet katram produktam savu burku. Jēlo malto gaļu, sieru un skābo krējumu iepako aukstuma somā, un atdzesējamie produkti vasaras karstumā ārpus aukstuma drīkst stāvēt ne ilgāk kā divas stundas.
Vai uz uguns labāk izmantot kviešu vai kukurūzas tortiljas?
Kviešu tortiljas ir visizturīgākās un visilgāk paliek mīkstas, tāpēc tās vislabāk der bērniem un lielākām kompānijām. Kukurūzas tortiljām ir vairāk garšas un skaistas apdegušas maliņas, bet tās ātri izžūst, un tās jāsilda tieši pirms ēšanas.
Vai tako pīrāgu var pagatavot uz atklātas uguns?
Jā, čuguna katlā ar vāku. Izklājiet katlu ar cepampapīru un tortiljām, piepildiet ar karstu ceptu malto gaļu un pārklājiet ar crème fraîche un sieru. Cepiet 15–20 minūtes ar plānu ogļu kārtu apakšā un apmēram trīsreiz vairāk ogļu uz vāka.
Kā pagatavot veģetāro tako uz uguns?
Malto gaļu aizstājiet ar pupiņām vai sojas „malto gaļu” un apcepiet tās ar to pašu sīpolu un garšvielām. Saspaidi pusi pupiņu, tad pildījums būs sulīgs un paliks tortiljā.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl ko pagatavot uz tām pašām oglēm
Maltā gaļa, kas cepas, nevis vārās
Karsta panna, pareizs daudzums un vēsa mala, uz kuru pārvietot. Lūk, kā regulēt karstumu pannā, kad ugunskuram nav slēdža.
Lasiet par cepšanu uz ugunsSiers un skābais krējums aukstuma somā
Divu stundu noteikums, jēlais un gatavais katrs uz sava dēļa un rokas, kas kļūst tīras bez krāna. Tā ārā tako bārs paliek drošs.
Uz higiēnas ceļvedi