Taco boven open vuur – de vrijdagavondtaco verhuist naar de vuurplaats

Gekruid gehakt in gietijzer, tortilla's van het rooster en bakjes om uit te scheppen

4 porties
Tijd: 20 min thuis + 30–45 min tot de gloed klaar is + 20 min bij het vuur
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
26 ingrediënten
11 stappen

Foto: Robert Loescher, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Vrijdag, juni, zes uur. De vuurplaats bij het meer is vrij, het vuur is opgebrand tot een oranje bed en op een steen staan vijf potten met schroefdeksel: tomaat, komkommer, mais, geraspte kaas en zure room. De gietijzeren pan sist als het gehakt erin gaat, en de geur van komijn trekt over het water. Als laatste gaan de tortilla's een voor een op het rooster, en na een paar seconden bollen ze op en krijgen ze bruine vlekjes. De vrijdagtaco is naar buiten verhuisd.

Taco's staan in Zweden al jaren boven aan de lijstjes van wat mensen in het weekend eten, en ze passen verrassend goed bij het vuur. Alles wat tijd kost, doe je thuis aan het aanrecht. Bij het vuur blijven er maar twee dingen over: het gehakt in de pan en de tortilla's op het rooster. Het lastige is om ze in de juiste volgorde te doen, zodat alles tegelijk warm is.

Het geheugensteuntje: pot, pan, rooster

Pot. Snijd, rasp en meng alles thuis. Elk bijgerecht krijgt een eigen pot met deksel, en de kruiden meng je in een klein zakje. Bij het vuur hoeft niemand een snijplank te gebruiken.
Pan. Het gehakt wordt in twee porties in een hete gietijzeren pan gebakken tot het helemaal gaar is. Daarna schuif je de pan naar de rand van de gloed, waar hij warm blijft.
Rooster. De tortilla's warm je als laatste op, als iedereen klaarzit met zijn potten. Een paar seconden per kant, meteen in een theedoek.

Heb je dit recept gemaakt? Geef je beoordeling

Wees de eerste die dit recept beoordeelt.

Meer recepten om te proberen

Alle recepten →

🔥 Boven vuur

Wildernisburgers van mager vlees – de perfecte lunch bij de vuurplaats boven open vuur!

🍽️ 4 porties 🥕 10 ingrediënten 👣 6 stappen
🔥 Boven vuur

Biefstuk direct op de gloed – zonder rooster, zonder pan, alleen gloed van loofhout

🍽️ 4 porties 🥕 15 ingrediënten 👣 11 stappen
🔥 Boven vuur

Suovas in tunnbröd – Samisch gerookt rendiervlees uit de koekenpan bij het vuur

🍽️ 4 porties 🥕 8 ingrediënten 👣 7 stappen
🔥 Boven vuur

Zalmburgers boven open vuur – thuis gevormd, gebakken op de bakplaat

🍽️ 4 porties 🥕 19 ingrediënten 👣 10 stappen

De tortilla's op het rooster

De tortilla's zijn het onderdeel dat het vaakst misgaat, en dat komt bijna altijd door te veel warmte te lang.

Gloed, geen vlammen. Een vlam die door het rooster omhoog likt, maakt de tortilla in een seconde zwart. Leg ze waar de gloed gelijkmatig is en grijs aan de randen.
Het teken om te keren. De tortilla wordt zacht, krijgt bruine vlekjes en begint te bubbelen. Dat duurt meestal 20–40 seconden per kant, korter als het rooster laag ligt en de gloed heet is.
Mais of tarwe. Tarwetortilla's kunnen meer hebben en blijven langer zacht. Maïstortilla's hebben meer smaak en krijgen mooie geschroeide randjes, maar drogen snel uit en scheuren als ze blijven liggen. Warm ze vlak voor het eten op.
De theedoek. Een schone theedoek houdt ze een paar minuten warm en zacht. De stoom van de warme tortilla's doet het werk.
Veel tegelijk. Zijn jullie met meer, dan kun je de hele stapel in een foliepakketje vouwen en een kwartier op het koelere deel van het rooster leggen. Draai het pakketje halverwege om. Hoe je het goed dichtvouwt, lees je in foliepakketje.

Variant: tacotaart in de gietijzeren pan

Tacotaart (tacopaj) werd in de jaren negentig populair in Zweden, en in een pan met gloed op het deksel wordt het een avondmaal voor buiten dat je met een lepel opschept. Hier vervangen de tortilla's het taartdeeg. Naast het gehakt heb je 1 blik bonen, 2 dl crème fraîche en 150 g geraspte kaas nodig, die je niet uit de potten van de tacobar haalt.

Bak het gehakt volgens stap 3–8 hierboven en meng de mais uit het blik en de afgespoelde, uitgelekte bonen erdoor.
Leg een vel bakpapier op de bodem van een gietijzeren pan van 25–30 centimeter. Bekleed de bodem en de zijkanten met 4–5 grote tarwetortilla's die elkaar overlappen, als een taartbodem.
Giet de hete vulling erin. Roer crème fraîche en geraspte kaas door elkaar en smeer het erover.
Doe het deksel op. Zet de pan op een dun laagje gloed en leg ongeveer drie keer zoveel gloed op het deksel. De vulling is al heet, dus het is de bovenkant die moet bakken, niet de onderkant.
Bak 15–20 minuten, en reken op langer als de vulling al wat is afgekoeld. Draai ongeveer elke vijf minuten de pan een kwartslag en het deksel een kwartslag de andere kant op.
De taart is klaar als de kaas bubbelt en kleur heeft gekregen en de randen van de tortilla's knapperig zijn. Veeg de as eraf voordat je het deksel optilt, en laat de taart vijf minuten rusten.
Serveer met tomaat, komkommer, sla en salsa uit de potten.

Waarom de meeste gloed op het deksel moet liggen en hoe je weet dat hij vervangen moet worden, lees je in gietijzeren pan boven het vuur.

Veiligheid met gehakt, pan en gloed

Gaar gehakt. Gehakt moet altijd helemaal gaar gebakken worden. De kleur is geen bewijs: 70 graden in de kern is een goede maat, en het vleessap moet helder zijn.
Rauw en bereid. De spatel waarmee je in het rauwe gehakt hebt gezeten, mag niet in het gare gehakt. Was meteen je handen nadat jullie rauw gehakt hebben aangeraakt, en leg de klaargemaakte taco's op andere borden dan waar het rauwe vlees op lag. Hoe jullie zonder kraan schone handen en schone planken krijgen, lees je in hygiëne en afwassen buiten.
De koelwaren. Kaas, zure room en crème fraîche mogen bij zomerse warmte hoogstens twee uur buiten de koeling staan, en nooit in de zon. Laat ze in de koelbox in de schaduw staan tot jullie gaan eten, en zet ze daarna weer terug.
Thuis gebakken. Bakken jullie het gehakt thuis, laat het dan snel afkoelen, houd het koud in de koelbox en verwarm het bij het vuur in de pan tot het pruttelt en door en door gloeiend heet is.
De salsa en de folie. Tomatensalsa en limoen zijn zuur. Leg ze nooit direct tegen aluminiumfolie, niet bij het vuur en niet in een pakketje.
Vetbrand. Vat het vet in de pan vlam, leg er dan een deksel of een andere pan op en giet er nooit water op.
Brandwonden. Het handvat van gietijzer wordt net zo heet als de pan. Koel een brandwond met koel water, ongeveer een kwartier, niet langer, en nooit met ijs of sneeuw. Zoek medische hulp als er blaren ontstaan en de brandwond groter is dan je eigen hand, of als hij in het gezicht, op de handen of over een gewricht zit.
Stookverbod. Het besluit van de länsstyrelse (de provinciale overheid) of de gemeente bepaalt of jullie vuur mogen maken. Wat er verder geldt, lees je in vuur maken in de natuur.

Taco's met kinderen

Taco's zijn misschien wel het meest kindvriendelijke eten dat je boven een vuur kunt maken, want iedereen bouwt zijn eigen. De potten worden een tacobar, en wie alleen kaas en komkommer wil, krijgt dat.

Thuis: de kinderen kunnen de kruiden in het zakje mengen, de kaas raspen en komkommer snijden met een volwassene ernaast.
Bij het vuur: ze kunnen hout dragen, de potten neerzetten en tortilla's tellen. Oudere kinderen kunnen met een lange tang tortilla's op het rooster keren, met vuurhandschoenen aan en een volwassene vlakbij.
Het hete werk: de pan en het rooster zijn voor een volwassene. Het gehakt en de gesmolten kaas in de tacotaart blijven lang heet en kunnen je mond verbranden, dus laat ze even afkoelen op het bord.
Rauw gehakt: laat kleine kinderen nooit van rauw gehakt proeven.
De pit: de chili zit in een eigen zakje, zodat de taco's mild zijn voor de kinderen en pittig voor wie dat wil.

Meer ideeën voor wat kinderen kunnen doen, lees je in koken met kinderen boven het vuur.

Veelgemaakte fouten

Het gehakt wordt grauw en waterig. De pan was te koud of te vol, waardoor het gehakt in zijn eigen vocht kookte. Redding: schuif de pan naar hetere gloed, laat het vocht wegkoken en bak de volgende keer in twee porties.
De kruiden ruiken verbrand. Ze kwamen in een droge, hete pan zonder vocht terecht. Redding: giet meteen het water erin en trek de pan van de gloed. Is het bitter geworden, roer er dan een extra el tomatenpuree door.
De tortilla's scheuren als je ze vouwt. Ze zijn te droog, te koud of hebben te lang op het rooster gelegen. Redding: leg ze een paar minuten in de theedoek zodat de stoom ze zacht maakt, of warm ze voortaan twee aan twee op.
De tortilla werd zwart. Hij lag boven een vlam. Wacht tot de vlammen zijn gaan liggen, of verschuif het rooster naar het deel waar de gloed gelijkmatig is.
Het gehakt koelt af terwijl de tortilla's opwarmen. De pan stond op de steen in plaats van bij de gloed. Zet hem aan de rand van de gloed, waar hij warm blijft zonder aan te branden.
De tacotaart is aan de onderkant verbrand. Te veel gloed eronder. Redding: schraap de gloed onder de pan weg en leg er meer op het deksel. Gebruik altijd bakpapier op de bodem.

Varieer de taco's

Kip: snijd kipfilet in reepjes, bak die op dezelfde manier en bak hem altijd helemaal gaar. 70 graden in de kern is een goede maat.
Vis: kabeljauw of koolvis in stukken, in de pan gebakken met de kruiden. De vis is klaar bij minstens 60 graden in de kern, als hij in schilfers uiteenvalt.
Bonen of sojagehakt: prak de helft van de bonen met een vork in de pan, dan binden ze de rest. Diepvries sojagehakt bak je direct uit de vriezer, en het hoeft alleen door en door heet te worden, dus het is in een paar minuten klaar. Het zuigt vocht op, dus giet er een scheutje extra water bij als de vulling droog wordt.
Ontbijttaco: roerei, gebakken aardappel en salsa in de tortilla. Hoe je dat bij het vuur doet, lees je in ontbijtburrito boven open vuur.
Knapperige varianten voor thuis: willen jullie tortilla's met kaas die knapperig worden gebakken, of gehakt dat direct tegen het brood wordt gedrukt, dan vind je die in knapperige taco's met rundergehakt en smash burger tacos.
Restjes: gehakt en kaas die overblijven, worden de volgende dag lunch als quesadilla's boven open vuur. En als het buiten koud is en jullie liever uit een pan eten, past vegetarische chili boven open vuur beter.

Allergenen

Tarwetortilla's bevatten gluten. Maïstortilla's van alleen mais zijn glutenvrij, maar lees de ingrediëntenlijst. Kaas, zure room en crème fraîche bevatten melkeiwit, en sojagehakt bevat soja. Kant-en-klare tacokruiden en salsa's kunnen tarwe, selderij of mosterd bevatten, dus een eigen kruidenmix is het makkelijkst als iemand een allergie heeft.

Veelgestelde vragen

Hoe warm je tortilla's op boven open vuur?

Leg ze op een rooster boven gelijkmatige gloed, niet boven vlammen, en keer ze na 20–40 seconden als ze bruine vlekjes hebben en beginnen te bubbelen. Leg ze meteen in een theedoek, dan blijven ze warm en zacht.

Hoe weet je dat het gehakt gaar is?

Er mag geen roze gehakt te zien zijn en het vleessap moet helder zijn. De kleur is toch geen bewijs, dus meet met een vleesthermometer: 70 graden in de kern is een goede maat.

Kun je taco's thuis voorbereiden voor een uitstapje?

Ja, en dat is precies wat taco's buiten makkelijk maakt. Snijd en rasp alles thuis, meng de kruiden in een zakje en vul elk een eigen pot. Rauw gehakt, kaas en zure room gaan in de koelbox, en koelwaren mogen bij zomerse warmte hoogstens twee uur buiten de koeling staan.

Kun je boven het vuur beter tarwetortilla's of maïstortilla's gebruiken?

Tarwetortilla's kunnen het meest hebben en blijven het langst zacht, dus ze passen het best bij kinderen en grotere gezelschappen. Maïstortilla's hebben meer smaak en krijgen mooie geschroeide randjes, maar ze drogen snel uit en moeten vlak voor het eten worden opgewarmd.

Kun je tacotaart boven open vuur maken?

Ja, in een gietijzeren pan met deksel. Bekleed de pan met bakpapier en tortilla's, vul hem met heet gebakken gehakt en maak het af met crème fraîche en kaas. Bak 15–20 minuten met een dun laagje gloed eronder en ongeveer drie keer zoveel op het deksel.

Hoe maak je vegetarische taco's boven het vuur?

Vervang het gehakt door bonen of sojagehakt en bak die met dezelfde ui en kruiden. Prak de helft van de bonen, dan wordt de vulling sappig en blijft hij in de tortilla zitten.

Meer gidsen en recepten om te lezen

Meer om op dezelfde gloed te maken

Tacotaart met gloed op het deksel

Hoeveel gloed moet eronder en hoeveel op het deksel? De gloedweegschaal laat zien hoe de pan van bovenaf bakt zonder dat de onderkant verbrandt.

Naar de stoofpotgids

Gehakt dat bakt, niet kookt

Een hete pan, een goede hoeveelheid en een koele rand om naartoe te schuiven. Zo regel je de warmte in de pan als het vuur geen knop heeft.

Lees over bakken boven het vuur

De kaas en de zure room in de koelbox

De tweeurenregel, rauw en bereid elk op een eigen plank, en handen die schoon worden zonder kraan. Zo houden jullie de tacobar buiten veilig.

Naar de hygiënegids