Tako pyragas su žarijomis ant dangčio
Kiek žarijų dėti apačioje ir kiek ant dangčio? Žarijų svarstyklės parodo, kaip puodas kepa iš viršaus, kad dugnas nepridegtų.
Į ketaus puodo vadovąTakai ant atviros ugnies – penktadienio takų vakaras persikelia į laužavietę
Aštrus faršas ketaus keptuvėje, tortilijos nuo grotelių ir indeliai, iš kurių imi pats
- 4 porcijos
- Laikas: 20 min namie + 30–45 min, kol paruošiamos žarijos + 20 min prie laužo
- Sudėtingumas: lengvas
- 26 ingredientai
- 11 žingsniai
Penktadienis, birželis, šešta valanda. Laužavietė prie ežero laisva, laužas sudegė iki oranžinio patalo, o ant akmens stovi penki stiklainiai su užsukamais dangteliais: pomidorai, agurkai, kukurūzai, tarkuotas sūris ir grietinė. Ketaus keptuvė sušnypščia, kai į ją sukrenta faršas, o kuminų kvapas pasklinda virš vandens. Paskiausiai tortilijos po vieną dedamos ant grotelių, ir po kelių sekundžių jos išsipučia ir pasidengia rudais taškeliais. Penktadienio tako vakaras persikėlė į lauką.
Tako jau keletą metų pirmauja sąrašuose, ką švedai valgo savaitgaliais, ir jis netikėtai puikiai tinka prie laužo. Viskas, kas užima laiko, padaroma namie prie kriauklės. Prie laužo lieka tik du darbai: faršas keptuvėje ir tortilijos ant grotelių. Sunkiausia juos atlikti tinkama tvarka, kad viskas būtų šilta vienu metu.
Įsiminkite: stiklainis, keptuvė, grotelės
- Stiklainis. Viską supjaustykite, sutarkuokite ir sumaišykite namie. Kiekvienas priedas keliauja į atskirą stiklainį su dangteliu, o prieskoniai sumaišomi mažame maišelyje. Prie laužo niekam neturėtų prireikti pjaustymo lentos.
- Keptuvė. Faršas kepamas karštoje ketaus keptuvėje dviem partijomis, kol iškepa kiaurai. Tada keptuvė patraukiama į žarijų pakraštį, kur ji išlieka šilta.
- Grotelės. Tortilijos šildomos paskiausiai, kai visi jau sėdi pasiruošę su savo stiklainiais. Po kelias sekundes kiekvienai pusei – ir tiesiai į virtuvinį rankšluostį.
Gaminimas
- Namie: sumaišykite prieskonius mažame maišelyje. Supjaustykite pomidorus, agurką, raudonąjį svogūną ir salotas, sutarkuokite sūrį ir užpildykite atskirus stiklainius. Sūrį, grietinę ir žalią faršą supakuokite į šaltkrepšį, faršą – pačiame dugne sandariame maišelyje, kad mėsos sultys nelašėtų ant kitų produktų.
- Laužą užkurkite maždaug 45 minutes prieš valgį ir leiskite jam sudegti iki tolygaus žarijų patalo be didelių liepsnų. Kaip jį įkurti net su drėgnomis malkomis, rasite čia: laužo įkūrimas.
- Pastatykite keptuvę ant grotelių tiesiai virš žarijų ir leiskite jai kelias minutes įkaisti. Vandens lašas turi iškart nučiršti.
- Įpilkite į keptuvę aliejaus ir porą minučių kepinkite smulkintą svogūną, kol suminkštės. Pastumkite jį į šoną.
- Sudėkite pusę faršo ir leiskite jam minutę pagulėti nejudinamam, kad apskrustų. Tada mentele suskaidykite jį į mažus gabalėlius. Kai pirmoji partija apskrus, sudėkite likusį.
- Kepkite, kol nebeliks rausvo faršo, o mėsos sultys bus skaidrios. Įsmeikite termometrą į faršo krūvelę keptuvės viduryje: 70 laipsnių viduryje – geras matas. Jei susikaupia daug riebalų, nupilkite juos į stiklainį.
- Užberkite prieskonių ir kelias sekundes pamaišykite. Iškart įmaišykite pomidorų pastą ir vandenį, antraip prieskoniai karštoje keptuvėje spės pridegti.
- Leiskite kelias minutes pavirti, kol skystis išgaruos, o faršas bus sultingas, bet ne skystas. Tada patraukite keptuvę į žarijų pakraštį.
- Supjaustykite avokadą ir laimą ir išdėliokite stiklainius taip, kad visi pasiektų.
- Ant grotelių dėkite po dvi ar tris tortilijas. Po 20–40 sekundžių, kai jos pasidengs rudais taškeliais ir pradės pūstis, apverskite ir antrą pusę kaitinkite tiek pat. Iškart dėkite jas į virtuvinį rankšluostį ir užlenkite.
- Valgykite iškart: tortilija, faršas, o tada priedai tokia tvarka, kokia kas nori. Kas liko keptuvėje, supilkite į stiklainį, kad rūgštūs pomidorai neliktų ketaus keptuvėje.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Laukinės gamtos mėsainiai iš liesos mėsos – puikūs pietūs laužavietėje ant atviros ugnies!
-
🔥 Ant laužo Kepsnys tiesiai ant žarijų – be grotelių, be keptuvės, tik lapuočių medžių žarijos
-
🔥 Ant laužo Suovas plonajame paplotyje – samių rūkyta šiaurės elnio mėsa iš keptuvės prie laužo
-
🔥 Ant laužo Lašišos mėsainiai ant atviros ugnies – suformuoti namie, kepti ant plokštės
Tortilijos ant grotelių
Su tortilijomis dažniausiai kas nors nepavyksta, ir beveik visada dėl per stiprios kaitros per ilgą laiką.
- Žarijos, ne liepsnos. Pro groteles kylanti liepsna per sekundę pajuodina tortiliją. Dėkite jas ten, kur žarijos tolygios ir pakraščiuose pilkos.
- Ženklas, kad laikas versti. Tortilija suminkštėja, pasidengia rudais taškeliais ir pradeda burbuliuoti. Dažniausiai tai užtrunka 20–40 sekundžių kiekvienai pusei, mažiau, jei grotelės žemai, o žarijos karštos.
- Kukurūzų ar kvietinės. Kvietinės tortilijos patvaresnės ir ilgiau išlieka minkštos. Kukurūzų tortilijos skonis stipresnis, jų kraštai gražiai apskrunda, bet jos greitai išdžiūsta ir trūkinėja, jei paguli. Šildykite jas prieš pat valgant.
- Rankšluostis. Švarus virtuvinis rankšluostis kelias minutes išlaiko jas šiltas ir minkštas. Darbą atlieka šiltų tortilijų garai.
- Daug vienu metu. Jei jūsų daugiau, visą krūvelę galima suvynioti į folijos paketą ir ketvirčiui valandos padėti ant vėsesnės grotelių dalies. Įpusėjus paketą apverskite. Kaip jį sandariai sulankstyti, rasite čia: folijos paketėlis.
Variantas: tako pyragas ketaus puode
Tako pyragas Švedijoje išpopuliarėjo dešimtajame dešimtmetyje, o puode su žarijomis ant dangčio jis tampa iškylos vakariene, valgoma šaukštu. Čia tortilijos atstoja pyrago tešlą. Be faršo reikės 1 skardinės pupelių, 2 dl crème fraîche ir 150 g tarkuoto sūrio, kuris imamas ne iš tako stalo stiklainių.
- Iškepkite faršą pagal anksčiau aprašytus 3–8 žingsnius ir įmaišykite kukurūzus iš skardinės bei nuplautas, nusunktas pupeles.
- Ant 25–30 centimetrų ketaus puodo dugno patieskite kepimo popieriaus lapą. Dugną ir sieneles išklokite 4–5 didelėmis kvietinėmis tortilijomis, užleisdami jas vieną ant kitos, kaip pyrago pagrindą.
- Supilkite karštą įdarą. Sumaišykite crème fraîche su tarkuotu sūriu ir paskleiskite ant viršaus.
- Uždėkite dangtį. Pastatykite puodą ant plono žarijų sluoksnio, o ant dangčio užberkite maždaug tris kartus daugiau žarijų. Įdaras jau karštas, todėl kepti reikia viršų, o ne dugną.
- Kepkite 15–20 minučių, ilgiau, jei įdaras spėjo atvėsti. Maždaug kas penkias minutes pasukite puodą ketvirčiu apsisukimo, o dangtį – ketvirčiu į kitą pusę.
- Pyragas iškepęs, kai sūris burbuliuoja ir paruduoja, o tortilijų kraštai traškūs. Prieš keldami dangtį nušluokite pelenus ir leiskite pyragui penkias minutes pailsėti.
- Patiekite su pomidorais, agurkais, salotomis ir salsa iš stiklainių.
Kodėl didžioji dalis žarijų turi būti ant dangčio ir kaip žinoti, kad jas reikia pakeisti, rasite čia: ketaus puodas ant laužo.
Saugumas: faršas, keptuvė ir žarijos
- Kiaurai iškepęs faršas. Mėsos faršas visada turi būti iškeptas kiaurai. Spalva nėra įrodymas: 70 laipsnių viduryje – geras matas, o mėsos sultys turi būti skaidrios.
- Žalia ir paruošta. Mentelė, kuria maišėte žalią faršą, neturi būti dedama į paruoštą faršą. Pačiupinėję žalią faršą, iškart nusiplaukite rankas, o paruoštą tako dėkite į kitas lėkštes nei tas, ant kurių gulėjo žalia mėsa. Kaip nusiplauti rankas ir išvalyti lentas be čiaupo, rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke.
- Atšaldomi produktai. Sūris, grietinė ir crème fraîche vasaros karštyje lauke gali stovėti ne ilgiau kaip dvi valandas ir niekada saulėje. Laikykite juos šaltkrepšyje pavėsyje, kol valgysite, ir po to sudėkite atgal.
- Iškeptas namie. Jei faršą kepate namie, greitai jį atvėsinkite, laikykite šaltą šaltkrepšyje, o prie laužo keptuvėje kaitinkite, kol jis burbuliuos ir bus garuojančiai karštas kiaurai.
- Salsa ir folija. Pomidorų salsa ir laimas rūgštūs. Niekada nedėkite jų tiesiai ant aliuminio folijos – nei prie laužo, nei pakete.
- Riebalų gaisras. Jei keptuvėje užsidega riebalai, uždenkite dangčiu ar kita keptuve ir niekada nepilkite vandens.
- Nudegimai. Ketaus keptuvės rankena įkaista taip pat kaip pati keptuvė. Nudegimą vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Kreipkitės į medikus, jei atsirado pūslių, o pažeidimas didesnis už paties nukentėjusiojo delną, arba jei nudegtas veidas, rankos ar sąnarys.
- Draudimas kurti ugnį. Ar galite kurti laužą, lemia leno administracijos (länsstyrelsen) arba savivaldybės sprendimas. Kas dar galioja, rasi čia: laužų kūrenimas gamtoje.
Tako su vaikais
Tako – ko gero, vaikams draugiškiausias maistas, kurį galima gaminti prie laužo, nes kiekvienas susideda savo. Stiklainiai virsta tako stalu, ir kas nori tik sūrio ir agurko, tiek ir gauna.
- Namie: vaikai gali sumaišyti prieskonius maišelyje, sutarkuoti sūrį ir, šalia esant suaugusiajam, supjaustyti agurką.
- Prie laužo: jie gali nešti malkas, išdėlioti stiklainius ir suskaičiuoti tortilijas. Vyresni vaikai gali ilgomis žnyplėmis versti tortilijas ant grotelių, mūvėdami pirštines, kai šalia yra suaugęs.
- Kas karšta: keptuvę ir groteles tvarko suaugęs. Faršas ir išsilydęs sūris tako pyrage ilgai išlaiko šilumą ir gali nudeginti burną, todėl leiskite jiems kiek atvėsti lėkštėje.
- Žalias faršas: niekada neleiskite mažiems vaikams ragauti žalio mėsos faršo.
- Aštrumas: čili būna atskirame maišelyje, todėl tako vaikams būna švelnus, o norintiems – aštrus.
Daugiau idėjų, ką gali nuveikti vaikai, rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Dažnos klaidos
- Faršas tampa pilkas ir vandeningas. Keptuvė buvo per šalta arba per pilna, todėl faršas virė savo sultyse. Gelbėjimas: pastumkite keptuvę ant karštesnių žarijų, leiskite skysčiui išgaruoti, o kitą kartą kepkite dviem partijomis.
- Prieskoniai atsiduoda degėsiais. Jie pateko į sausą, karštą keptuvę be skysčio. Gelbėjimas: iškart įpilkite vandens ir patraukite keptuvę nuo žarijų. Jei pasidarė kartu, įmaišykite dar vieną v. š. pomidorų pastos.
- Tortilijos lūžta lankstant. Jos per sausos, per šaltos arba per ilgai gulėjo ant grotelių. Gelbėjimas: kelioms minutėms įdėkite jas į virtuvinį rankšluostį, kad garai jas suminkštintų, arba šildykite jas po dvi.
- Tortilija pajuodo. Ji gulėjo virš liepsnos. Palaukite, kol liepsnos nurims, arba perkelkite groteles ten, kur žarijos tolygios.
- Faršas atvėsta, kol šildomos tortilijos. Keptuvė stovėjo ant akmens, o ne prie žarijų. Pastatykite ją žarijų pakraštyje, kur ji išliks šilta ir nepridegs.
- Tako pyrago dugnas pridegęs. Per daug žarijų apačioje. Gelbėjimas: nugrandykite žarijas iš po puodo ir daugiau jų užberkite ant dangčio. Dugne visada naudokite kepimo popierių.
Tako variantai
- Vištiena: supjaustykite vištienos filė juostelėmis, kepkite taip pat ir visada iškepkite kiaurai. 70 laipsnių viduryje – geras matas.
- Žuvis: menkės ar ožiaus gabalėliai, iškepti keptuvėje su prieskoniais. Žuvis iškepusi, kai viduryje pasiekia bent 60 laipsnių ir skyla į sluoksnius.
- Pupelės ar sojų faršas: pusę pupelių keptuvėje sutrinkite šakute – tada jos sujungs likusias. Šaldytas sojų faršas kepamas tiesiai užšaldytas, jį reikia tik įkaitinti kiaurai, todėl jis paruošiamas per kelias minutes. Jis sugeria skystį, todėl, jei įdaras pasidaro sausas, įpilkite šlakelį vandens.
- Pusryčių tako: tortilijoje – kiaušinienė, keptos bulvės ir salsa. Kaip tai pagaminti prie laužo, rasi čia: pusryčių buritas ant laužo.
- Traškūs variantai namie: jei norite tortilijų su sūriu, keptų iki traškumo, ar faršo, prispausto tiesiai prie duonos, receptus rasi čia: traškūs tako su jautienos faršu ir smash burger tako.
- Likučiai: likęs faršas ir sūris kitą dieną virs pietumis – štai kaip: kesadilijos ant laužo. O kai lauke šalta ir norisi valgyti iš puodo, labiau tiks šis patiekalas: vegetariškas čili ant laužo.
Alergenai
Kvietinėse tortilijose yra glitimo. Tortilijos vien iš kukurūzų yra be glitimo, bet skaitykite sudėtį. Sūryje, grietinėje ir crème fraîche yra pieno baltymų, o sojų farše – sojų. Paruoštuose tako prieskonių mišiniuose ir salsose gali būti kviečių, salierų ar garstyčių, todėl, jei kas nors alergiškas, paprasčiausia pasigaminti savo prieskonių mišinį.
Dažnai užduodami klausimai
Kaip pašildyti tortilijas ant laužo?
Dėkite jas ant grotelių virš tolygių žarijų, ne virš liepsnų, ir apverskite po 20–40 sekundžių, kai jos pasidengs rudais taškeliais ir pradės burbuliuoti. Iškart dėkite jas į virtuvinį rankšluostį – tada jos išliks šiltos ir minkštos.
Kaip žinoti, kad faršas iškepęs kiaurai?
Neturi matytis rausvo faršo, o mėsos sultys turi būti skaidrios. Vis dėlto spalva nėra įrodymas, todėl matuokite kepimo termometru: 70 laipsnių viduryje – geras matas.
Ar galima tako paruošti namie prieš iškylą?
Taip, ir būtent dėl to tako lauke toks paprastas. Viską supjaustykite ir sutarkuokite namie, prieskonius sumaišykite maišelyje ir užpildykite atskirus stiklainius. Žalias faršas, sūris ir grietinė pakuojami į šaltkrepšį, o vėsintini produktai vasaros karštyje lauke gali stovėti ne ilgiau kaip dvi valandas.
Kokias tortilijas rinktis ant laužo – kvietines ar kukurūzų?
Kvietinės tortilijos patvariausios ir ilgiausiai išlieka minkštos, todėl jos geriausiai tinka vaikams ir didesnėms kompanijoms. Kukurūzų tortilijų skonis stipresnis, jų kraštai gražiai apskrunda, bet jos greitai išdžiūsta ir šildyti jas reikia prieš pat valgant.
Ar galima ant laužo iškepti tako pyragą?
Taip, ketaus puode su dangčiu. Išklokite puodą kepimo popieriumi ir tortilijomis, pripildykite karšto kepto faršo, o viršų padenkite crème fraîche ir sūriu. Kepkite 15–20 minučių su plonu žarijų sluoksniu apačioje ir maždaug tris kartus daugiau ant dangčio.
Kaip pagaminti vegetarišką tako ant laužo?
Mėsos faršą pakeiskite pupelėmis ar sojų faršu ir kepkite su tuo pačiu svogūnu ir prieskoniais. Pusę pupelių sutrinkite – tada įdaras bus sultingas ir neiškris iš tortilijos.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau ką gaminti ant tų pačių žarijų
Faršas, kuris kepa, o ne verda
Karšta keptuvė, tinkamas kiekis ir vėsus kraštas, į kurį galima patraukti. Štai kaip valdyti kaitrą keptuvėje, kai laužas neturi reguliatoriaus.
Skaitykite apie kepimą ant laužoSūris ir grietinė šaltkrepšyje
Dviejų valandų taisyklė, žalia ir paruošta – ant atskirų lentų, ir rankos, nusiplaunamos be čiaupo. Štai kaip lauke išlaikyti saugų tako stalą.
Į higienos vadovą