Brød, der ikke fryser
Den tørre blanding tåler kulde, og pandebrødet bliver færdigt, mens bønnerne putrer – perfekt til at tørre gryden af med.
Til pandebrødetBønner og pølser over åben ild – røgede cowboybønner i gryde
Røget tomatsauce, pølser i stykker og brød til at tørre gryden af med
- 4 portioner
- Tid: 20 min hjemme + 30 min over bålet
- Sværhedsgrad: Let
- 17 ingredienser
- 8 trin
Det er fire graders frost ved grillpladsen, og sporet har gået i modvind det sidste stykke. Op af pulken kommer en flad, stenhård pose med noget rødt i. Den kommes i gryden med en sjat vand, låget på, og tyve minutter senere hænger en røget duft af tomat og pølse over hele rastepladsen. Børnene, der lige frøs om fingrene, står pludselig og venter med krusene fremme.
Bønner og pølse, eller cowboybønner, er måske den mest tilgivende mad, man kan lave over bål om vinteren. Det hele er allerede tilberedt, så det eneste, der skal ske ved bålet, er, at det bliver varmt. Det gør retten hurtig, men det betyder også, at det svære ligger et andet sted: at få saucen til at tø op uden at brænde fast i bunden og at få den varm i kruset i stedet for lunken.
Sådan gør du
- Lad bålet brænde ned til gløder med nogle flammer tilbage i den ene side. Stil gryden på en rist eller trefod over gløderne.
- Hæld 1 dl vand i gryden. Bræk den frosne saucekage i stykker gennem posen, og læg dem i vandet. Sæt låget på.
- Lad det tø op i 15–20 minutter. Rør rundt, når kanterne er blevet bløde, og skrab langs bunden. Syder det i bunden, så hæld lidt mere vand i, og hæv gryden, eller flyt den ud mod kanten.
- Når det hele er tøet op, så rør pølsen i. Læg låget på igen.
- Lad gryden putre forsigtigt i 8–10 minutter, til pølsen er varm hele vejen igennem. Den skal småboble, ikke koge voldsomt.
- Smag til med salt, peber og mere eddike, hvis det er nødvendigt. Er saucen for tyk, så fortynd med lidt vand.
- Rist imens brød på en rist eller en pind, eller server gryden direkte med fladbrød.
- Øs op i krus eller dybe tallerkener, og spis, mens det damper.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Hjemme eller ved bålet
Hjemme klarer du alt, der kræver kniv og skærebræt. Svits løg og hvidløg bløde i olien, rør resten af saucens ingredienser i, og lad det simre i ti minutter. Lad saucen køle af, hæld bønnerne fra, skyl dem, og bland dem i. Skær pølsen i skiver eller stykker, og læg den i en pose for sig.
Kom bønne- og sauceblandingen i en dobbelt frysepose, pres luften ud, og frys den fladt natten over. En flad kage tør meget hurtigere op end en klump, og den fungerer som køleelement for pølseposen på vejen ud. Skal I spise samme dag, går det også fint med en kold blanding i en tæt bøtte.
Ved bålet gør du kun tre ting: tør op, varmer og kommer pølsen i. Ingen skal pille løg med stive fingre i frostvejr.
Hvad kulden gør ved bønner og pølse
- Dåser fryser. Bønner i lage er mest vand, og en dåse i yderlommen eller bagerst i pulken kan fryse på nogle timer. Så har du en isklump, der tager lang tid at få varm. Pak dåserne midt i rygsækken, eller bland hjemme som beskrevet ovenfor.
- Pølsefedtet stivner. I kulde stivner fedtet på tallerkenen, næsten før børnene har nået at spise op. Spis af dybe krus, gerne med låg, og øs en lille portion op ad gangen i stedet for en stor.
- Tyk sauce sprøjter. Tomatsauce, der tør ujævnt op, bobler i store blærer, der brister og sprøjter varme dråber. Låg og omrøring fra bunden fjerner det meste.
- Brødet fryser. Brød i en yderlomme bliver hårdt og tørt. Læg brødet tæt ind til kroppen, eller rist det over gløderne, før I spiser.
- Vand på fjeldet. Har I ikke rindende vand, kan saucen fortyndes med smeltet sne – hvordan det gøres, uden at gryden brænder på, står i smelte sne til vand.
Tips til madtermoen
Bønner og pølse er en af de bedste retter at have i madtermo på en skidag, fordi den ikke bliver dårligere af at stå. Fortynd gryden med en ekstra sjat vand, før den hældes i, for bønnerne suger saucen op og bliver ellers til en kompakt klump i bunden af termoen. Skær pølsen i små stykker, så den kan tages op med en ske. Hvordan termoen forvarmes og fyldes, står i lave mad ude om vinteren.
Gryden skal være rygende varm, når I spiser den. Livsmedelsverket, den svenske fødevaremyndighed, bruger 60 grader som vejledende værdi for mad, der holdes varm, fordi visse bakterier kan begynde at vokse omkring 50–55 grader. Er maden nået at blive lunken, så spis den op med det samme, eller varm den grundigt op i gryden. Gem den ikke til senere. Mere om at holde børnene varme i løbet af dagen står i koldt på skibakken med børn.
Tørrede bønner
Vil du bruge tørrede bønner i stedet for dåsebønner, så kog dem hjemme. Tørrede bønner indeholder lektiner, der kan give kvalme, opkast og diarré, hvis bønnerne ikke koges ordentligt. Røde kidneybønner indeholder meget. Følg anvisningen på pakken. Står der ikke noget: Læg dem i blød i mindst 12 timer, hæld udblødningsvandet fra, skyl, og kog bønnerne i mindst en halv time i nyt vand.
Det er svært at holde en ordentlig, kraftig kogning i en halv time i blæst og frostvejr, og en gryde, der kun putrer i kanten af gløderne, er ikke nok. Kog derfor bønnerne hjemme, og tag dem med færdige. 300 g tørrede bønner giver omtrent lige så mange kogte bønner som tre dåser.
Bønner og pølse med børn
Det her er en ret, hvor børnene kan klare næsten det hele hjemme. De kan røre saucen sammen, skylle bønnerne i et dørslag og presse luften ud af fryseposen. Ved bålet kan de brække den frosne kage i stykker gennem posen, komme pølsestykker i gryden med en lang ske og riste brødet på en pind. Hvordan børn kan hjælpe sikkert til ved bålet, gennemgår vi i lave mad med børn over bål.
Den røgede paprika er ikke stærk, men brug hellere lidt mindre, hvis børnene er små. Lad dem vælge deres egen pølse, og vent med at øse op, til gryden har stået nogle minutter – bønner holder længe på varmen og brænder let på tungen.
Sikkerhed ved gryden
- Varm sauce sprøjter. Løft låget væk fra dig, og lad børnene stå på den anden side af bålet, når du rører rundt.
- Krus vælter. Et fuldt krus med kogende varm gryderet i en snedrive vælter let. Lad børnene sidde ned, når de spiser, og giv dem halvfulde krus.
- Hvis nogen brænder sig: Køl med køligt vand i omkring 15 minutter. Brug aldrig sne eller is. Om vinteren bliver den, der køles, let nedkølet, så hold resten af kroppen varm, og køl ikke længere end det. Søg læge ved store eller dybe forbrændinger og altid, hvis et barn på 12 måneder eller yngre har brændt sig. Mere om at holde varmen finder du i nedkøling og forfrysninger.
- Rå pølse. Friske pølser som salsiccia skal steges igennem, før de kommes i bønnerne. Falukorv, grillpølser og cocktailpølser er allerede tilberedte og skal bare varmes.
- Rester. Det, der bliver tilovers, køler hurtigt af udenfor, når det er nogle få plusgrader eller koldere. Stil gryden med låg på i sneen, eller hæld resterne over i mindre bøtter. Stil dem derefter i køleskabet derhjemme, og varm dem rygende varme næste gang. Det, der har stået lunkent i flere timer, gemmes ikke.
De gældende regler om afbrænding og afbrændingsforbud står i bål i naturen.
Allergener
Retten indeholder sennep og soja, og sojasauce indeholder ofte hvede. Pølser kan indeholde mælk, sennep, selleri og hvede, og brødet indeholder gluten. Morgenmadsvarianten indeholder æg, og halloumien i den vegetariske variant indeholder mælk. Skift sojasaucen ud med glutenfri tamari, og læs på pølsepakken, hvis nogen er allergiske.
Almindelige fejl
- Den frosne kage kommes i en tør gryde – bunden brænder på, før resten er tøet op. Start altid med lidt vand.
- Gryden står midt i flammerne – tomatsauce brænder hurtigt fast. Gløder og låg er bedre end høje flammer.
- Pølsen kommes i for tidligt – den bliver melet og falder fra hinanden. Den skal bare blive varm.
- Bønnerne er ikke skyllet – lagen gør saucen grumset og salt.
- For store portioner i kulden – maden når at blive kold, før den er spist.
Varier bønnerne
- Med bacon: Steg 100 g bacon i tern sprødt hjemme, og bland det i saucen, før den fryses. Kom aldrig frossen sauce i varmt fedt – det sprøjter.
- Vegetarisk: Skift pølsen ud med vegetarpølse eller stegt halloumi og sojasaucen med tamari.
- Stærkere til de voksne: Rør chipotle eller chiliflager i de voksnes portion.
- Morgenmadsvariant: Slå æg ud oven på de varme bønner, læg låg på, og lad dem stå, til hviden er stivnet, 5–8 minutter.
- Med chili: Vil du have en mere kraftig gryderet med hakket kød, så se chili con carne.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge færdige bønner i tomatsauce?
Ja. To til tre dåser bønner i tomatsauce og pølsen er nok til fire. Rør lidt røget paprika og en sjat eddike i for at tage sødmen. Dåserne fryser let i kulde, så pak dem midt i rygsækken.
Hvor lang tid tager det at tø saucen op over bålet?
En flad frossen kage på godt et kilo tør op på 15–20 minutter i en gryde med låg og lidt vand. Er den nået at blive lidt blød i pulken, går det hurtigere. En rund klump fra en bøtte tager betydeligt længere tid. Regn med omkring en halv time fra frossen til færdig.
Hvilken pølse passer bedst?
Falukorv holder formen bedst og tåler at stå i saucen. Grillpølser og cocktailpølser er børnenes favoritter. Røget pølse giver mest smag. Mere om at vælge pølse finder du på siden om den bedste falukorv.
Kan man lave bønner og pølse på en pande?
Ja, men gryden er bedre om vinteren. Låget holder på varmen, og saucen sprøjter mindre. På en pande går det hurtigere, men maden bliver også hurtigere kold.
Hvor længe holder bønner og pølse i køleskabet?
Lad resterne køle hurtigt af, kom dem i en tæt bøtte, og stil dem i køleskabet. Spis dem, så længe de lugter, smager og ser fine ud. Varm dem rygende varme, før I spiser.
Slut vinterdagen af med bagte æbler i gløderne, mens bålet dør ud, eller læs mere om at campere med børn i kulden i vintercamping med børn.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere til vinterdagen ved bålet