Gryden over bålet
Trefod, rist eller sten, støbejern eller stål – sådan får gryden en jævn varme, der kan reguleres.
Læs om grydemadSjömansbiff over åben ild – kød, løg og kartofler i lag i gryden
Oksekød i skiver, løg og kartofler, der simrer under låget i en time
- 4 portioner
- Tid: 15 min hjemme + 1 t 30 min ved bålet
- Sværhedsgrad: Mellem
- 15 ingredienser
- 11 trin
Gryden har stået på gløderne i godt en halv time, da nogen løfter låget for at kigge. Dampen slår op som en sky i kulden, og pludselig dufter hele bålpladsen af løg, laurbærblad og mørk øl. Skiene står lænet op ad brændeskuret, og den, der fryser mest, har flyttet sig tættest på bålet, uden at nogen har behøvet at sige noget.
Sjömansbiff (svensk gryderet med oksekød, kartofler og øl) er lavet til netop det her: alt i én gryde, intet, der skal vendes, og en sovs, der opstår af sig selv, mens I venter. Det svære over bål er ikke smagen, men bunden. Med lagene i den rigtige rækkefølge, låg på og gryden på gløder i stedet for i flammer bliver kødet mørt og kartoflerne hele. Er det første gang, I laver mad i gryde udendørs, så læs først om at lave mad i gryde over bålet.
Sådan gør du
- Tænd bålet i god tid, mindst en halv time før gryden skal på. I skal bruge både flammer til at brune på og et glødeleje, som gryden kan simre på. Tjek først, at der ikke er afbrændingsforbud, se regler for at tænde bål i naturen.
- Skær kartoflerne i cirka 1 cm tykke skiver direkte ved bålet, så når de ikke at blive grå eller fryse.
- Stil den tomme gryde over flammerne eller den varmeste del af gløderne, og lad den blive godt varm. Smelt halvdelen af smørret med olien.
- Brun kødet i to eller tre omgange, et minut på hver side, til skiverne har fået farve. Læg dem på et låg eller en tallerken, og drys med salt og peber.
- Svits løget i resten af smørret i et par minutter, så det tager brunefarven fra bunden med sig. Tag omkring halvdelen af løget op, og lad resten ligge som et blødt lag i bunden.
- Læg i lag: kartofler, kød, løg, kartofler, kød, og slut med kartofler øverst. Stik laurbærbladene ned mellem lagene.
- Hæld øl og bouillon på. Væsken skal næsten dække det øverste kartoffellag. Fyld op med varmt vand fra termokanden, hvis det er nødvendigt.
- Læg låg på, og flyt gryden fra flammerne over på gløderne, eller hæv den i trefoden, så det simrer stille i stedet for at boble kraftigt.
- Lad gryden simre i 50–60 minutter. Drej gryden en kvart omgang hvert tiende minut, så det ikke er den samme side, der vender mod bålet hele tiden, og lyt til den: høres en tør syden fra bunden, er det for varmt, eller der er for lidt væske.
- Mærk efter med en kniv efter cirka 50 minutter. Kartoflerne skal være møre og kødet mørt. Smag skyen til med salt og peber.
- Drys persille over, og server direkte fra gryden med syltede agurker eller rødbeder.
-
Skal hele familien spise den samme gryde uden alkohol, så skift øllet ud med bouillon med sirup og soja, og følg de samme trin. Vent så med saltet, til I smager til i trin 10, for dobbelt så meget bouillon og soja giver allerede salt. Vil de voksne beholde øllet, så lav to mindre gryder med den halve mængde af det hele i hver, og hold styr på, hvilken der er hvilken.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →-
🔥 Over bål Ärtsoppa over åben ild – gule ærter og flæsk en vinterdag
-
🔥 Over bål Rotmos med pølser over åben ild – most i gryden, pølserne stegt ved siden af
-
🔥 Over bål Bønner og pølser over åben ild – røgede cowboybønner i gryde
-
🔥 Over bål Fläskpannkaka over åben ild – bagt i gryden med gløder på låget
Hjemme eller ved bålet
I frostvejr er der tre ting, der driller på vej ud, og alle tre kan løses hjemme.
- Øllet kan fryse. Øl fryser nogle få grader under nul, og en glasflaske, der fryser, kan revne i rygsækken. Hæld øllet over i en plastflaske, og pak den midt i tasken, eller tag en dåse, der står inde i pulken mellem tøjet.
- Kartoflerne må ikke fryse. Rå kartofler, der har været frosne, bliver glasagtige og vandede, når de koges. Skræl dem hjemme, læg dem hele i en pose, og pak dem ind i en trøje eller i en lille køletaske, som her skal arbejde den anden vej og holde kulden ude.
- Kødet skal være koldt, men ikke frosset. Frosne skiver kan ikke brunes – de koger i stedet i deres eget smeltevand. Skær kødet i skiver hjemme, krydr det ikke endnu, og pak det tæt i en pose. Kulden udenfor holder det koldt hele vejen.
Løget snitter I gerne hjemme, så slipper I for at stå med kniv og tynde vanter ved bålet. Smørret skærer I i stykker, før I går, for en hel smørklump bliver hård som et stykke sæbe i kulden.
Vil I spise med det samme, når I når frem, eller er det for koldt til at stå stille i halvanden time, så lav hele sjömansbiffen hjemme, og tag den med i en forvarmet madtermo. Mere om, hvordan hjemmekøkkenet og termoen deler arbejdet, finder du i lave mad ude om vinteren, og hvordan den tunge gryde pakkes sikkert, i pulk med oppakning.
Tips til sjömansbiff over bålet
- Løg i bunden er grydens varmeskjold. Et lag blødt løg beskytter kartoflerne mod den kraftigste varme og bliver sødt og mørkt, i stedet for at kartoflerne brænder fast.
- Reguler med afstanden, ikke med brændet. For varmt: hæv gryden, eller skub den ud mod kanten af glødelejet. For køligt: rag flere gløder ind under. Nyt brænde giver flammer, og flammer giver en brændende varm bund.
- Løft låget så sjældent som muligt. I kulden tager det lang tid at få gryden i kog igen, hver gang dampen slipper ud.
- Vinden tager mere varme end kulden. Står gryden i træk, koger den knap nok. Stil jer, så vinden blæser forbi bålet, ikke igennem det.
- Tag vand med, der ikke fryser. Gryden kan have brug for mere væske, og vand i en almindelig flaske når at blive til is. Varmt vand i termokande er nemmest, ellers må I smelte sne til vand.
Sikkerhed ved gryden
Alkoholen koger ikke helt væk. Det er en udbredt forestilling, at al alkohol forsvinder, når øllet koger. Målinger på mad, der simrer, viser, at omkring en tredjedel som regel er tilbage efter en halv time og omkring en fjerdedel efter en time. Først efter et par timer er næsten det hele væk, og med låg på fordamper der sandsynligvis endnu mindre. Mængden per portion er lille, men vil I have, at børnenes mad er alkoholfri, så lav gryden på bouillon. Svagdricka (svensk let maltøl) og letøl er heller ikke alkoholfri – de indeholder ofte omkring to procent.
Kogende varm sovs i koppen. Skyen i en sjömansbiff er lige så varm som kogende vand og bliver siddende på huden. Lad børnenes portion køle lidt af i skålen, før den rækkes videre, og giv dem en skål med kant hellere end en kop, der vælter i tykke vanter.
Forbrændinger udendørs om vinteren. Køl forbrændingen med køligt vand, for eksempel fra termokanden, når det er kølet af, i omkring et kvarter, men ikke længere, fordi risikoen for nedkøling stiger derefter. Brug aldrig sne eller is – det skader huden mere. Køl kun det skadede område, og hold resten af barnet varmt. Søg læge ved vabler på et område, der er større end barnets hånd, ved forbrændinger i ansigtet, på hænder eller fødder, og altid hvis barnet er 12 måneder eller yngre. Mere om at være sikker ved bålet finder du i sikkerhed ved bål i naturen.
Varm mad skal være varm. Det, der skal spises senere, i termo eller som anden portion, skal være rygende varmt, mindst 60 grader. Mad, der er blevet lunken, spises med det samme eller varmes op, til den koger. Rester kan køle af ude i sneen i en tæt bøtte eller pose, når der er et par plusgrader eller koldere, og skal derefter i køleskabet, så snart I er hjemme.
Allergener: øl indeholder gluten fra byg, smørret indeholder mælk, og bouillonterninger kan indeholde selleri og gluten. Soja indeholder soja og ofte hvede. Med glutenfri bouillon og uden øl og soja bliver gryden fri for gluten.
Sjömansbiff med børn
Skolebørn kan skrælle kartoflerne hjemme med en kartoffelskræller. Ved bålet kan de lægge kartoffelskiver, kød og løg i tre bunker på et skærebræt i den rækkefølge, de skal i, så en voksen bare skal lægge dem i, når gryden først er varm. Gryden er allerede varm efter brunningen, så den, der lægger lagene, skal have bålhandsker på og stå ved siden af bålet, ikke ind over det. De mindste kan tælle laurbærbladene og sørge for, at de alle kommer op af gryden, før maden serveres. En voksen klarer grydeløfteren og låget, der bliver meget varmt.
Det tager en time, før maden er klar, og en time i stilstand i kulden er lang for et barn. Lad dem tage en tur i sporet, bygge en snestol eller hente brænde imens, og hav noget varmt at drikke til ventetiden. Tips til, hvordan I holder børnene varme, finder du i koldt på skibakken med børn, og mere om ansvar omkring bålet i lave mad med børn over bål.
Almindelige fejl
- Gryden står i flammerne hele tiden, og kartoflerne i bunden brænder fast, mens dem øverst stadig er hårde.
- Kødet er frosset, når det skal brunes, så det koger i stedet for at tage farve.
- For lidt væske fra starten. Det meste af dampen forsvinder ud i kulden, så væsken skal næsten dække kartoflerne.
- Låget løftes hele tiden for at tjekke, og gryden når aldrig at komme i kog igen.
- Kartoflerne skæres for tyndt og bliver til mos. En centimeter holder sammen i en time.
- Ølflasken er frosset og revnet i rygsækken på vej ud.
Varier sjömansbiffen
- Med elg eller rådyr: skift oksekødet ud med skiver af elgsteg eller rådyrbov. Vildt er magert, så vær lidt mere gavmild med smørret, når I bruner.
- Hurtigere udgave: skiver af roastbeef eller tyksteg bliver møre på 40 minutter. Brun dem kort, så de ikke bliver tørre.
- Med rodfrugter: skift halvdelen af kartoflerne ud med gulerod og pastinak, der tåler lige så lang kogetid.
- Langtidskogt i stedet: vil I have en gryde, der kan stå i flere timer med allehånde og laurbærblad, er kalops den rette vej. Har I kun en halv time, passer en kraftig kødgryde med strimlet kød bedre.
- Med brød til at dyppe: bag pandebrød over bål på en stegepande ved siden af, mens gryden simrer.
Ofte stillede spørgsmål
Koger alkoholen væk i sjömansbiff?
Ikke helt. Efter en times simren er der omkring en fjerdedel af alkoholen tilbage, og først efter et par timer er næsten det hele væk. Mængden per portion er lille, men vil I give børnene helt alkoholfri mad, så kog deres portion på oksebouillon med lidt mørk sirup.
Kan man lave sjömansbiff uden øl?
Ja. Skift øllet ud med lige så meget oksebouillon, og smag til med en spiseskefuld mørk sirup, der giver den lidt søde, mørke tone, som øllet ellers står for. Svagdricka og letøl indeholder ofte omkring to procent alkohol, så de er ikke et alkoholfrit alternativ. Alkoholfri øl må højst indeholde 0,5 procent og fungerer også, hvis I vil beholde ølsmagen.
Hvilket kød er bedst til sjömansbiff?
Høj ryg og bov bliver mørest, når de simrer en time, fordi de har lidt fedt og bindevæv, der smelter. Roastbeef og tyksteg er magrere og hurtigere, men bliver tørre, hvis de koger for længe.
Hvor længe skal sjömansbiff koge over bål?
Regn med 50–60 minutter under låg, når det først simrer, plus den tid, det tager at brune og få gryden i kog. I streng kulde og blæst kan det tage et kvarter mere. Den er færdig, når kartoflerne er møre hele vejen igennem, og kødet er mørt.
Kan man tage sjömansbiff med i termo?
Ja, det er en god løsning en rigtig kold dag. Kog gryden hjemme, forvarm en madtermo med kogende vand, og fyld den helt op med rygende varm gryderet. Spis den samme formiddag eller til frokost, og varm den i en gryde ved bålet, hvis den er nået at blive lunken.
Hvad gør man med resterne?
Lad dem køle af i en tæt bøtte i sneen, og sæt dem i køleskabet, når I kommer hjem. Varm dem op, til de koger, dagen efter, eller skær kød og kartofler i tern, og steg en pyttipanna over bål.
Flere retter til de samme gløder finder I i bålmad, og til dessert kan I lægge bagte æbler i gløderne, mens gryden står og simrer.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere til gryden ved bålet
Gryden i pulken
Tung støbejernsgryde, termokande og madkasser – sådan pakkes pulken, så intet vælter, lækker eller fryser.
Pak pulken rigtigtResterne bliver til biksemad
Blev der kød og kartofler tilovers i gryden? Skær resterne i tern, og steg en pyttipanna (svensk biksemad) på panden næste dag.
Til pyttipannaen