Kāda desa biezenim?
Stingra falukorv, kas apcepas, nepārsprāgstot, vai maiga desa, kas notur formu – lūk, kā izvēlēties desu.
Uz falukorv lapuRotmos ar desu uz atklātas uguns – biezenis katlā, desa cepta blakus
Kāļi, kartupeļi un burkāni, saspaidīti biezenī katlā, desa cepta blakus
- 4 porcijas
- Laiks: 20 min mājās + 50 min pie ugunskura
- Grūtības pakāpe: viegla
- 12 sastāvdaļas
- 9 soļi
Vāks uz katla iegrabējas, un dzeltens tvaiks ar kāļu smaržu aizplūst pāri sniegam. Kāds iedur nazi kubiņā un pamāj. Laiks noliet ūdeni. Blakus katlam pannā šņāc desas ripiņas, un bērni, kas gaidījuši, katrs ar savu bļodiņu dūraiņos, pievirzās tuvāk ugunskuram.
Rotmos (zviedru biezenis no kāļiem, kartupeļiem un burkāniem) jau sākotnēji ir ziemas ēdiens. Kāļi, kartupeļi un burkāni ilgi glabājas, mugursomā daudz nesver un pārtop biezenī, kas aukstumā kārtīgi paēdina. Uz uguns tas ir vienkārši, ja vien zināt, kur slēpjas grūtības: kālis ir daudz cietāks par kartupeli un jāgriež mazāks, mīnusos ilgi jāgaida, līdz ūdens uzvārās, un biezs biezenis viegli piedeg pie dibena, bet uz šķīvja ātri atdziest. Ja pirmo reizi gatavojat katlā ārā, vispirms izlasiet šo: ēdiena gatavošana katlā virs uguns.
Pagatavošana
- Mājās: nomizo kāli, kartupeļus un burkānus. Sagrieziet kāli apmēram 1 centimetra kubiņos un burkānus nepilna 1 centimetra ripiņās. Kartupeļi var palikt veseli, līdz esat pie ugunskura. Tur sagrieziet tos 3–4 centimetrus lielos gabalos. Tad viss kļūst mīksts apmēram vienlaikus.
- Iekuriet uguni laikus, lai, kad katlu liek virsū, jau būtu ogļu slānis. Vispirms pārbaudiet, vai nav spēkā ugunskuru aizliegums, sk. šeit: noteikumi ugunskura kurināšanai dabā.
- Lieciet katlā kāli, kartupeļus un burkānus un uzlejiet silto ūdeni no termosa. Pielejiet aukstu ūdeni, līdz sakņaugi tikko apsegti, un pievienojiet sāli.
- Uzlieciet vāku un novietojiet katlu tur, kur uguns ir viskarstākā. Kad sāk vārīties, pārceļ to uz oglēm vai pacel trijkājī augstāk, lai tas tikai lēnām burbuļo, nevis pārvārās pāri malām.
- Pa to laiku: apcep desu. Sagrieziet falukorv vai cūkgaļas desu apmēram 1 centimetru biezās ripās un apcepiet pannā sviestā, 2–3 minūtes no katras puses, līdz tās ieguvušas krāsu. Grila desiņas bērni var cept uz iesma ogļu malā.
- Pēc 15 minūšu vārīšanas pārbaudiet sakņaugus. Izšķirošais ir kālis: nazim jāiziet cauri kubiņam bez pretestības. Ciets kālis nekad nekļūs par biezeni, tāpēc labāk ļauj katlam pastāvēt vēl piecas minūtes.
- Ar katla pacēlāju noņemiet katlu no uguns un nolieciet uz līdzena akmens vai citas stabilas pamatnes. Ja katls stāv tieši sniegā, tas iekūst sniegā un sasveras. Ar krūzīti nosmeliet apmēram 3 dl vārīšanas ūdens un nolieciet malā. Pēc tam ar krūzīti nosmeliet lielāko daļu no atlikušā ūdens, lai katls kļūtu vieglāks. Pēdējo daļu nolejiet, vāku turot pavērtu, ar ugunsizturīgiem cimdiem un prom no sevis, uz sniega kādu gabalu no ugunskura un bērniem.
- Pielieciet sviestu un saspaidiet ar kartupeļu stampu vai dakšiņu. Pa drusciņai pielej vārīšanas ūdeni no krūzītes, līdz biezenis ir vajadzīgajā biezumā. Pagaršojiet ar baltajiem pipariem, ingveru un, ja vajag, vēl sāli.
- Nolieciet katlu ar vāku atpakaļ ogļu malā, nevis tieši virs tām, un, liekot uz šķīvjiem, apmaisiet dibenu. Pasniedziet ar desu, sinepēm un bietēm.
-
Ja jums ir jau novārīta cūkgaļas desa, to var sasildīt katlā, nevis pannā. Pēdējās desmit minūtes nolieciet to veselu virs sakņaugiem, ļaujiet tai tvaikā sasilt cauri un izņemiet, pirms nolejat ūdeni.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →Mājās vai pie ugunskura
Rotmos gatavošanu starp virtuvi un ugunskuru var sadalīt trīs veidos. Izvēlieties pēc tā, cik ir auksts un cik ilgi bērni spēj nostāvēt uz vietas.
- Viss pie ugunskura, sagriezts mājās. Šī recepte. Kālis ir ciets, un tam vajag lielu nazi un stingras rokas, tāpēc nomizojiet un sagrieziet to mājās, nevis ar stīviem pirkstiem pie ugunskura. Arī kartupeļus un burkānus nomizojiet mājās. Pie ugunskura rēķinieties ar nepilnu stundu.
- Novārīts mājās, saspaidīts pie ugunskura. Novāriet sakņaugus mīkstus mājās, nolejiet, bet paturiet krūzi vārīšanas ūdens, un visu kūpoši karstu ielieciet iepriekš sasildītā pārtikas termosā. Pie ugunskura pārberiet tos katlā, īsi pasildiet un saspaidiet. Desu apcep, kamēr sakņaugi sasilst. Pie ugunskura pietiek ar pusstundu.
- Gatavs biezenis pārtikas termosā. Pagatavojiet visu rotmos mājās un piepildiet iepriekš sasildītu pārtikas termosu līdz pašai augšai. Pie ugunskura atliek tikai apcept vai uzgrilēt desu. Tas der patiešām aukstā dienā vai tad, kad mazākajiem nepietiek pacietības gaidīt.
Lūk, kā produkti pārcieš aukstumu ceļā:
- Sakņaugiem nevajag sasalt. Nomizoti, sagriezti kartupeļi, kas sasaluši, kļūst ūdeņaini un nedaudz saldeni. Ielieciet kubiņus cieši noslēdzamā maisiņā un iepakojiet mugursomā starp drēbēm, nevis ragaviņu ārmalā.
- Nomizoti kartupeļi satumst. Kālis un burkāni maisiņā pāris stundas iztur, bet nomizoti kartupeļi gaisā kļūst pelēki. Atstājiet kartupeļus veselus cieši noslēdzamā maisiņā un sagrieziet tos pie ugunskura, kur tos viegli griezt.
- Desai jābūt aukstai, bet ne sasalušai. Sasalusi desa pannā pārsprāgst un ārpusē piedeg, pirms vidū ir sasilusi. Āra aukstums to notur aukstu visu ceļu.
- Sviests kļūst akmenscieti. Sagrieziet to gabaliņos jau mājās, tad siltajā biezenī tas ātri izkusīs.
- Piens nav vajadzīgs. Klasisko rotmos saspaida ar vārīšanas ūdeni un sviestu, nevis ar pienu. Ārā tā ir priekšrocība, jo somā nav nekā, kas varētu sasalt vai saskābt.
Ūdens ir smagākais, kas jānes. Litrs gandrīz verdoša ūdens termosā ļauj katlam daudz ātrāk uzvārīties, un pārējo varat papildināt ar aukstu ūdeni vai izkausētu sniegu. Vairāk par to, ko ziemas dienā darīt mājās un ko ārā, lasiet šeit: ēdiena gatavošana ārā ziemā.
Padomi rotmos gatavošanai uz ugunskura
- Sagrieziet kāli mazāku par kartupeļiem. Kālim vajag krietni ilgāku laiku, lai kļūtu mīksts, nekā tāda paša izmēra kartupelim. Mazi kāļa kubiņi un lieli kartupeļu gabali nozīmē, ka nekas neizvārās pārāk mīksts, kamēr kaut kas cits vēl ir ciets.
- Ņemiet līdzi siltu ūdeni. Mīnusos pilnu katlu uzvārīt prasa ilgu laiku. Silts ūdens no termosa ietaupa visvairāk laika, un vākam jābūt uzliktam visu laiku, līdz ūdens uzvārās.
- Pirms nolejat, paturiet vārīšanas ūdeni. Tam ir vairāk garšas nekā parastam ūdenim, un tas ir vienīgais, kas biezenim vajadzīgs, lai tas kļūtu maigs. Ja viss ir notecējis sniegā, biezenis iznāk sauss.
- Saspaidi rupji. Ārā rotmos nav jābūt gludam. Daži burkānu un kāļa gabaliņi piešķir gan krāsu, gan kodienu.
- Biezenis piedeg pie dibena. Biezs biezenis katlā nekustas kā zupa, tāpēc siltums sakrājas dibenā. Kad biezenis gatavs, turiet katlu ogļu malā un apmaisiet katru reizi, kad kāds ņem vēl.
- Uz šķīvja biezenis ātri atdziest. Lieciet dziļās bļodiņās, vēlams iepriekš sasildītās ar drusciņu silta ūdens, un labāk ņemiet divas mazas porcijas nekā vienu lielu.
Drošība pie katla un ugunskura
Ūdens noliešana ir bīstamākais brīdis. Katls ar verdošu ūdeni ir smags, un tvaiks, kas aukstumā izplūst, var apdedzināt tikpat smagi kā ūdens. Tāpēc lielāko daļu nosmeļat, pirms nolejat pēdējo. Kad katlu ceļ un ūdeni nolej, bērni stāv kādu gabalu nostāk. Nelejiet ūdeni ugunskurā, jo tas rada pelnu un karsta tvaika mākoni.
Silts biezenis pielīp pie ādas. Biezs un silts biezenis pielīp kā putra un var radīt dziļākus apdegumus nekā ūdens. Apmaisiet bērna porciju un ļaujiet tai bļodiņā brīdi atdzist, un, pirms to pasniedzat, ar karoti pārbaudiet vidu.
Apdegumi ārā ziemā. Atdzesējiet apdegumu ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, nekad ne ar sniegu vai ledu, un turiet pārējo ķermeni siltumā. Meklējiet medicīnisko palīdzību, ja pūšļi ir lielāki par bērna plaukstu, ja apdegumi ir uz sejas, rokām vai kājām, un vienmēr, ja bērnam ir 12 mēneši vai mazāk. Vairāk par drošību pie ugunskura lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Jēla cūkgaļas desa jāizcep cauri. Cūkgaļas desa un värmlandskorv (zviedru kartupeļu un gaļas desa) ir nopērkamas gan jēlas, gan jau novārītas, un tas ir norādīts uz iepakojuma. Jēlā desa ir resna, un pirms ēšanas tai jābūt izvārītai cauri. Uz uguns par to ir grūti būt drošam, īpaši, ja desa gulējusi aukstumā. Tāpēc novāriet to mājās saskaņā ar norādījumiem un ņemiet līdzi aukstu. Tad pie ugunskura tai atliek tikai sasilt, gluži kā falukorv.
Siltais termosā un pārpalikumi. Biezenis, ko ēdīs vēlāk no pārtikas termosa, jāiepilda kūpoši karsts, vismaz 60 grādu, un jāapēd tajā pašā dienā. Pārpalikumi var atdzist cieši noslēdzamā burkā sniegā, ja ir dažus grādus virs nulles vai aukstāks, un, tiklīdz esat mājās, tiem jānonāk ledusskapī.
Alergēni: sviestā ir piens. Desās var būt piena olbaltumvielas un dažreiz glutēns, tāpēc izlasiet uz iepakojuma. Sinepes pašas par sevi ir alergēns. Ja kāli aizstājat ar saknes seleriju, biezenī ir selerija.
Rotmos ar bērniem
Mājās skolas vecuma bērni var nomizot burkānus un kartupeļus ar mizotāju. Kālis ir tik ciets, ka nazis viegli noslīd, tāpēc to griež pieaugušais. Pie ugunskura bērni var uzdurt desas gabaliņus vai grila desiņas uz iesmiem un cept tās attālāk no oglēm, sk. ēdiens uz iesma.
Jautrākais brīdis ir spaidīšana. Kad ūdens nolets un katls stabili stāv uz līdzena akmens, bet pieaugušais ar ugunsizturīgiem cimdiem tur rokturi, bērns var spaidīt ar kartupeļu stampu. Katls no ārpuses joprojām ir karsts, tāpēc bērnam jābūt dūraiņos un viņš nedrīkst noliekties pār tvaiku.
Kālim ir izteikta garša, kas ne visiem bērniem iepatīkas jau pirmajā reizē. Vairāk burkānu un kartupeļu un nedaudz mazāk kāļa padara biezeni maigāku un saldāku. Vairāk par to, kā sadalīt pienākumus pie ugunskura, lasiet šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Bieži pieļautās kļūdas
- Kāli sagriež tikpat lielu kā kartupeļus, tāpēc kartupeļi izvārās pārāk mīksti, kamēr kālis vēl ir ciets.
- Viss vārīšanas ūdens tiek izliets sniegā, un biezenis iznāk sauss un atdziest vēl ātrāk.
- Kad biezenis gatavs, katls stāv tieši virs oglēm, un dibens piedeg.
- Sakņaugi ragaviņās ir sasaluši un kļūst ūdeņaini un bezgaršīgi.
- Desu liek pannā sasalušu, un tā pārsprāgst vai ārpusē piedeg.
- Aukstumā vārīšanās ilgst tik ilgi, ka visi nosalst. Ņemiet līdzi siltu ūdeni un turiet vāku virsū.
Rotmos variācijas
- Ar viegli sālītu cūkas stilbu: klasiskais rotmos pavadonis, taču stilbam vajag vārīties vairākas stundas. Novāriet to mājās, ņemiet līdzi šķēlēs un uzsildiet pannā. Stilba buljons var aizstāt biezenī vārīšanas ūdeni.
- Ar saknes seleriju vai pastinaku: pusi burkānu aizstāj ar pastinaku saldākam biezenim vai nedaudz kāļa ar saknes seleriju pikantākai garšai.
- Ar ceptu cūkas sānu: desas vietā apcep pannā cūkas sāna šķēles. Ar sīpolu mērci tā kļūst par atsevišķu maltīti, sk. stekt fläsk med löksås uz atklātas uguns.
- Ar Ziemassvētku desu: decembrī desu der aizstāt ar Ziemassvētku desu, grilētu uz iesma virs oglēm.
- Veģetāri: desas vietā apcep halumi vai veģetāro desu un biezeni saspaidi ar sviestu vai rapšu eļļu.
- Rotmos kotletes nākamajā dienā: sajauc aukstu rotmos ar olu un nedaudz kviešu miltu, izveido kotletes un apcep tās pannā brokastīs.
Ja bērni visvairāk grib desu, bet jūs gribat kaut ko vieglāk pagatavojamu nekā biezeni, tajā pašā katlā der šis ēdiens: pupiņas ar desu uz atklātas uguns.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda ir atšķirība starp rotmos un kartupeļu biezeni?
Rotmos gatavo no kāļiem, kartupeļiem un bieži arī burkāniem, un klasiski to saspaida ar vārīšanas ūdeni un sviestu. Kartupeļu biezeni gatavo tikai no kartupeļiem un saspaida ar pienu vai krējumu. Tāpēc rotmos ir nedaudz rupjāks, dzeltenāks un ar izteiktāku kāļa garšu.
Cik ilgi jāvāra kālis?
Tas atkarīgs no tā, cik lieli ir gabali. Apmēram centimetru lieli kubiņi parasti kļūst mīksti 15–25 minūtēs, kad ūdens jau lēnām vārās. Lieliem gabaliem var vajadzēt divreiz ilgāku laiku, un kālim, kas ilgi glabājies pagrabā, vajag vairāk laika nekā svaigam. Vienmēr pārbaudi ar nazi: tam jāiziet cauri bez pretestības.
Kāda desa der pie rotmos?
Cūkgaļas desa ir klasiskā izvēle pie rotmos, bet ārā vienkāršākā ir jau novārīta cūkgaļas desa vai falukorv, jo tām atliek tikai sasilt. Falukorv šķēlēs pannā iegūst skaistu, apceptu virsmu. Vairāk par to, ar ko laba falukorv atšķiras no sliktākas, lasiet šeit: lapa par falukorv.
Vai rotmos obligāti jāliek piens?
Nē. Tradicionālo rotmos saspaida ar vārīšanas ūdeni un sviestu. Ja gribat krēmīgāku, varat atšķaidīt ar nedaudz piena vai saldā krējuma, bet ziemā ārā vienkāršāk ir bez tā.
Vai rotmos var ņemt līdzi termosā?
Jā. Iepriekš sasildi pārtikas termosu ar verdošu ūdeni, izlej to un piepildi termosu līdz pašai augšai ar kūpoši karstu rotmos. Apēdiet to tajā pašā dienā. Ja tas paspējis kļūt remdens, uzsildiet to katlā pie ugunskura un kārtīgi apmaisiet.
Vai rotmos var sasaldēt?
Jā, rotmos var sasaldēt porcijās. Pēc atkausēšanas tas bieži kļūst nedaudz šķidrāks, bet tas pazūd, kad to apmaisāt un uzsildāt. Sasaldēts rotmos ziemas dienā ceļā neatkusīs, tāpēc labāk ņemiet to līdzi siltu termosā.
Kamēr katls vārās, bērniem krūzītē der silta ābolu sula. Vairāk ēdienu uz tā paša ugunskura: ugunskura ēdieni.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl pie desas un katla
Desa uz iesma
Bērni paši cep desas gabaliņus, kamēr biezenis vārās – iesmi, attālums un kas vēl gatavojams uz iesma.
Skatīt ēdienu uz iesmaKatls un termoss ragaviņās
Smags katls, pārtikas termoss un maiss ar kāļa kubiņiem – lūk, kā sapakot ragaviņas, lai nekas nesasalst, neiztek un neapgāžas.
Pareizi sakrāmētas ragaviņas