Kolbullar – kuzyn raggmunk
Wieprzowina, pałkarz i żar – kompletny przewodnik po północnej Szwecji klasyczne kolbule.
Do poradnika kolbullaRaggmunk z smażoną wieprzowiną i jagodami – nad otwartym ogniem
Chrupiące krawędzie, słona wieprzowina i tarta z jeżyn
- 4 porcji
- Czas: 20 min + 30 min smażenia
- Trudność: średnia
- 8 składników
- 8 kroków
Raggmunk jest jedną z wielkich klasyków szwedzkiego domowego gotowania: tarty surowy ziemniaki w cienką ciasto naleśnikowe, smażone w dużej ilości tłuszczu, aż krawędzie stają się chrupiące i "ragged". Podawać ze słoną, smażoną wieprzowiną i surowymi lingoniami, ciężko to pokonać. Przez otwarty ogień w żeliwnej patelni lub na muurikka robi się jeszcze lepiej, bo powierzchnia gotowania robi się naprawdę gorąca.
Dwie rzeczy decydują o wyniku: tarte ziemniaki ostatni, tuż przed usmażeniem, więc nie mają czasu na zaciemnienie i smażyć w dużo tłuszczu. Raggmunk jest bliskim krewnym kolbullar – tej samej wieprzowiny, tych samych lingonów, ale z ziemniakami w cieście.
Przygotowanie
- W domu: wbić mąkę i połowę mleka do gładkiego ciasta. Whisk do reszty mleka, jajek i soli. Wlać ciasto do wanny.
- Niech ogień spłonie do równomiernego łóżka z żarem i dokładnie podgrzeje patelnię.
- Usmażyć wieprzowinę, aż będzie chrupiąca z obu stron. Podnieś go i trzymaj w folii. Trzymaj tłuszcz na patelni.
- Obrać ziemniaki i wytrzeć grubo tuż przed usmażeniem. Złóż je prosto do ciasta.
- Dodaj pokrętło tłuszczu do patelni i łyżka ciasto na małe, cienkie naleśniki – około 50 ml na raggmunk.
- Usmażyć przez 3–4 minuty, aż do spodu jest złoty brąz i krawędzie chrupiące.
- Obrócić i usmażyć przez kolejne 3 minuty. Dodaj więcej tłuszczu między partiami.
- Podawać raggmunk od razu z wieprzowiną i surowymi lingoniami.
-
Zamieszać ciasto między każdą partię – ziemniak tonie do dna.
Porady dla chrupiących raggmunk
- Nakarm ziemniaki na końcu. Ziemniaki szybko ciemnieją i uwalniają wodę. Im świeższy, tym chrupiący raggmunk.
- Dużo tłuszczu. Raggmunk powinien prawie smażyć się na krawędziach – nie skąpać. Tłuszcz wieprzowy daje najwięcej smaku.
- Cienkie naleśniki. Gruby raggmunk robi się ciasny w środku.
- Dzieci mogą pomóc. chlapnij ciasto i podaj jeżyny – ale tłuszcz smażący robi się bardzo gorący, więc dorosły zajmuje się patelnią. Więcej informacji w gotowanie z dziećmi nad ogniskiem.
- Gorąca patelnia. Niech patelnia robi się naprawdę gorąca przed pierwszą partię. Więcej o kontroli ciepła można znaleźć w gotowanie na wolności.
Zmienny raggmunk
- Rårakor: pomiń ciasto – tylko tarte ziemniaki, sól i trochę mąki, smażone w maśle. Crispier i więcej ziemniaków.
- Z bekonem: zamień brzuch wieprzowy na gruby bekon.
- Wegetarianin: serwuje się z grzybami smażonymi i lingoniami zamiast wieprzowiny – lub z kremowane nurkale jesienią.
- Z tarty marchew: wymienić jedną trzecią ziemniaka na marchewkę za odrobinę słodyczy i koloru.
Częste błędy
- Ziemniaki są tarte z góry – ciemnieją, a ciasto robi się szare i wodniste.
- Za mało tłuszczu – raggmunk kije i pozostaje blady.
- Naleśniki zbyt grube – środek pozostaje surowy.
- Pałkarz nie jest mieszany – ostatni raggmunk dostaje tylko ziemniaki i pierwszy tylko ciasto.
Zrobiłeś już ten przepis? Oceniaj.
0.0 z 5 · 0 głosów
na 5
głos
głosów
Oceń ten przepis jako pierwszy.
Dziękujemy za głos!
Twój głos nie może być teraz zapisany. Proszę spróbować później.
Więcej przepisów do wypróbowania
Wszystkie przepisy →Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między raggmunk i rårakor?
Raggmunk jest zrobiony z tartym ziemniakiem w ciasto naleśnikowe. Rårakor są wykonane z tartym ziemniaka bez ciasta, zazwyczaj z odrobiną mąki i soli, i stają się chrupsze i cieńsze.
Dlaczego Raggmunk robi się szary?
Ziemniaki pochmurnieją, gdy wchodzą w kontakt z powietrzem. Usmażyć ziemniaki tuż przed usmażeniem i złożyć prosto do ciasta, a one zachować swój kolor.
Powinieneś używać solonej lub świeżej wieprzowiny?
Oboje pracują. Solony brzuch wieprzowy jest bardziej słony i bardziej klasyczny. Świeża wieprzowina potrzebuje soli, gdy jest smażona. Usmażyć wieprzowinę, aż ugotuje się i chrupią.
Możesz zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto bez ziemniaków można zrobić dzień wcześniej i trzymać zimno. Ziemniaki są tarte i złożone tuż przed smażeniem.
Więcej szwedzkiego domu gotującego nad ogniem? Przeczytaj o Szwedzkie jedzenie i historia, spróbuj Pittipanna nad otwartym ogniem lub zrób z niego własny dżem z jagodami lingońskimi.
Więcej przewodników i przepisów do czytania
Więcej gotowania w domu nad ogniem