Kolbullar – raggmunkens kusin
Fläsk, smet och glöd – den kompletta guiden till Norrlands klassiska kolbulle.
Till kolbulleguidenRaggmunk med stekt fläsk och lingon – över öppen eld
Krispiga kanter, salt fläsk och syrliga lingon
- 4 portioner
- Tid: 20 min + 30 min stekning
- Svårighetsgrad: Medel
- 8 ingredienser
- 8 steg
Raggmunk är en av den svenska husmanskostens stora klassiker: riven rå potatis i en tunn pannkakssmet, stekt i rikligt med fett tills kanterna blir krispiga och "raggiga". Serverad med salt stekt fläsk och rårörda lingon är den svår att slå. Över öppen eld i en gjutjärnspanna eller på en muurikka blir den ännu bättre, eftersom stekytan blir riktigt het.
Två saker avgör resultatet: riv potatisen sist, precis innan du steker, så att den inte hinner mörkna, och stek i ordentligt med fett. Raggmunk är nära släkt med kolbullar – samma fläsk, samma lingon, men med potatis i smeten.
Gör så här
- Hemma: vispa mjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, äggen och saltet. Häll smeten i en burk.
- Låt elden brinna ner till en jämn glödbädd och värm pannan ordentligt.
- Stek fläsket krispigt på båda sidor. Lyft upp det och håll det varmt i folie. Spara fettet i pannan.
- Skala potatisen och riv den grovt precis innan du ska steka. Vänd ner den direkt i smeten.
- Häll en klick fett i pannan och klicka ut smeten till små, tunna plättar – ungefär en halv deciliter per raggmunk.
- Stek 3–4 minuter tills undersidan är gyllenbrun och kanterna krispiga.
- Vänd och stek 3 minuter till. Tillsätt mer fett mellan omgångarna.
- Servera raggmunkarna direkt med fläsket och rårörda lingon.
-
Rör om i smeten mellan varje omgång – potatisen sjunker till botten.
Tips för krispig raggmunk
- Riv potatisen sist. Riven potatis mörknar snabbt och släpper vatten. Ju färskare den är, desto krispigare blir raggmunken.
- Rikligt med fett. Raggmunk ska nästan friteras i kanterna – snåla inte. Fläskfettet ger mest smak.
- Tunna plättar. Tjocka raggmunkar blir degiga i mitten.
- Barnen kan hjälpa till att vispa smeten och lägga upp lingon – men stekfettet blir mycket varmt, så en vuxen sköter pannan. Läs mer i laga mat med barn över eld.
- Het panna. Låt pannan bli riktigt varm innan första omgången. Mer om att styra värmen finns i stekmat i naturen.
Variera raggmunken
- Rårakor: hoppa över smeten – bara riven potatis, salt och lite mjöl, stekt i smör. Krispigare och mer potatisig.
- Med bacon: byt sidfläsket mot tjockt bacon.
- Vegetarisk: servera med stekta svampar och lingon i stället för fläsk – eller med kantarellstuvning på hösten.
- Med riven morot: byt en tredjedel av potatisen mot morot för lite sötma och färg.
Vanliga misstag
- Potatisen rivs i förväg – den mörknar och smeten blir grå och vattnig.
- För lite fett – raggmunken fastnar och blir blek.
- För tjocka plättar – mitten blir rå.
- Smeten rörs inte om – de sista raggmunkarna får bara potatis och de första bara smet.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan raggmunk och rårakor?
Raggmunk görs på riven potatis i pannkakssmet. Rårakor görs på riven potatis utan smet, oftast med bara lite mjöl och salt, och blir krispigare och tunnare.
Varför blir raggmunken grå?
Riven potatis mörknar när den kommer i kontakt med luft. Riv potatisen precis innan du steker och vänd ner den i smeten direkt, så behåller den färgen.
Ska man ha rimmat eller färskt fläsk?
Båda fungerar. Rimmat sidfläsk är saltare och mer klassiskt. Färskt fläsk behöver saltas när det steks. Stek fläsket genomstekt och krispigt.
Kan man göra smeten dagen innan?
Ja, smeten utan potatis går bra att göra dagen innan och förvara kallt. Potatisen rivs och vänds ner precis innan stekning.
Mer svensk husmanskost över elden? Läs om svensk friluftsmat och historia, prova pyttipanna över öppen eld eller gör egen lingonsylt att ha till.
Fler guider och recept att läsa
Mer husmanskost över elden