Колбуллар – двоюрідний брат raggmunk
Свинина, тісто і вуглиці – повний путівник по класичному колбуле північної Швеції.
До гіда колбуллеРагманк зі смаженою свининою і брусницею – над відкритим вогнем
Хрусткі краї, солона свинина і терпка брусниця
- 4 порцій
- Час: 20 хв + 30 хв обсмажування
- Складність: Середній
- 8 інгредієнтів
- 8 кроків
Рагманк є одним з великих класиків шведської домашньої кухні: тертий сирий картопля в тонкому млинцевому тесті, смажений у великій кількості жиру, поки краї не стануть хрусткими і «розтрощеними». Подається з солоною смаженою свининою і сирим шипшиною, важко перебивається. Над відкритим вогнем у чавунні сковороді або на мюрикці стає ще краще, тому що поверхня для приготування їжі стає дуже гарячою.
Дві речі вирішують результат: картопля на тертці останній, безпосередньо перед смаженням, щоб вони не встигли затемнити, і смажити в багато жиру. Рагманк є близьким родичем колбуллар – тієї ж свинини, тих же брусниці, але з картоплею в тесті.
Приготування
- В домашніх умовах: змішайте борошно і половину молока в гладкий тест. Віск в решті молока, яйця і солі. Налийте вагу в тубу.
- Нехай вогонь згорить до парного ліжка угар і нагріває сковороду ретельно.
- Смажити свинину до хрусткої з обох сторін. Витягніть його і тримати його теплим у фользі. Тримайте жир в каструлі.
- Очистіть картоплю і натерте їх грубо, перш ніж ви збираєтеся смажити. Складіть їх прямо в баттер.
- Додайте до сковороди ручку жиру і ложку викладіть тесто в невеликі тонкі млинці – близько 50 мл на реггманк.
- Смажити 3–4 хвилини, поки нижня сторона не стане золотисто-коричневою, а краї хрусткими.
- Повертайтеся і смажити ще 3 хвилини. Додайте більше жиру між партіями.
- Подавайте раггманк відразу зі свининою та сирою брусницею.
-
Перемішайте тесто між кожною партією – картопля опускається на дно.
Поради для хрусткого raggmunk
- Останній раз картопля розтерта. Тертий картопля швидко темніє і випускає воду. Чим свіжіше, тим хрусткіше рег манк.
- Багато жиру. Raggmunk повинен майже глибоко обсмажити по краях – не скупіться. Свинячий жир надає найбільший смак.
- Тонкі млинці. Товста raggmunk стає тісто в середині.
- Діти можуть допомогти збиває тесто і подавати бруснику – але смажений жир стає дуже гарячим, тому дорослий обробляє каструлю. Читати далі про приготування їжі з дітьми над вогнем
- Гаряча каструля. Нехай каструля стає дуже гарячою перед першою партією. Детальніше про управління теплом можна дізнатися в готувати в дикій природі.
Різниця між raggmunk
- Rårakor: пропустіть тесто – просто терте картопля, сіль і трохи борошна, обсмажене в вершковому маслі. Складніше і більше картоплі.
- З беконом: свинячий живіт замінити на густий бекон.
- Вегетаріанський: подають зі смаженими грибами та брусницею замість свинини – або з зрілі лисички восени.
- З тертою морквою: замінюйте третину картоплі на моркву для трохи солодкості і кольору.
Поширені помилки
- Картопля тертий заздалегідь – вони темніють і тесто стає сірим і водянистим.
- Занадто мало жиру – рябий палички і залишається блідим.
- Млинці занадто товсті – середина залишається сирою.
- Вареник не перемішується – останній реггманк отримує тільки картоплю, а перший – тільки тесто.
Ви вже зробили цей рецепт? Оцініть його
0.0 з 5 0 голосів
з 5
голос
голосів
Оцініть цей рецепт першим.
Дякуємо за ваш голос!
Ваш голос не може бути збережений прямо зараз. Спробуйте ще раз пізніше.
Більше рецептів, які варто спробувати
Усі рецепти →Часті запитання
У чому різниця між Raggmunk і rårakor?
Рагманк готується з тертою картоплею в млинцевій тісті. Rårakor виготовляються з тертої картоплі без тесту, зазвичай з невеликою кількістю борошна і солі, і виходять більш хрусткими і тоншими.
Чому регбі стає сірим?
Тертий картопля темніє, коли він входить в контакт з повітрям. Перед смаженням змочіть картоплю і складіть її прямо в тесто, і вона залишиться кольоровою.
Чи варто вживати свіжу свинину?
Обидва працюють. Солоний свинячий живіт солоніший і більш класичний. Свіжа свинина потребує солі, коли вона смажена. Смажити свинину до готовності і хрусткого.
Чи можна зробити батут напередодні?
Так, тісто без картоплі можна зробити напередодні і зберегти холодним. Картоплю тертий і складений в безпосередньо перед смаженням.
Шведська кухня над вогнем? Читайте про Шведська їжа та історія, спробуйте Піттіпанна над відкритим вогнем або зробіть свій власний брусничний джем, щоб піти з ним.
Більше інструкцій та рецептів для читання
Більше домашньої кухні над вогнем