Kolbullar – raggmunkin serkku
Sianliha, taikina ja hiillos – täydellinen opas Pohjois-Ruotsin klassiseen kolbuliin.
Kolbuleen opasRaggmunk paistetun sianlihan ja puolukoiden kera – avotulen äärellä
Rapeat reunat, suolaista porsasta ja torttupuolukkaa
- 4 annosta
- Aika: 20 min + 30 min paistaminen
- Vaikeusaste: Keskikokoinen
- 8 ainesosaa
- 8 vaihetta
Raggmunk on yksi ruotsalaisen kotiruoan suurista klassikoista: raastettua raakaperunaa ohuessa pannukakkutaikinassa, paistettua runsaasti rasvaa, kunnes reunat rapeaksi ja "raunioiseksi". Suolaisen paistetun sianlihan ja raakojen puolukkaruokien kanssa tarjoiltuna sitä on vaikea voittaa. Avotulen yli valurautapannulla tai muurikalla se paranee entisestään, koska keittopinta kuumenee todella.
Kaksi asiaa ratkaisee tuloksen: raasta perunat viimeiseksi, juuri ennen kuin käristyt, joten heillä ei ole aikaa tummentaa, ja paistetaan runsaasti rasvaa. Raggmunk on kolbulaari:n lähisukulainen – sama porsas, samat puolukat, mutta peruna taikinassa.
Valmistus
- Kotona: viskaa jauhot ja puolet maidosta sileäksi taikinaksi. Vatkaa loput maidosta, munista ja suolasta. Kaada taikina ammeeseen.
- Anna tulen palaa tasaiseen hiillosvuoteeseen ja lämmitä pannu perusteellisesti.
- Paista porsasta, kunnes se on rapeaa molemmin puolin. Nosta se ulos ja pidä se lämpimänä foliossa. Pidä rasva pannulla.
- Kuori perunat ja raasta ne karkeasti juuri ennen paistamista. Taita ne suoraan taikinaan.
- Lisää pannulle rasvainen nuppi ja lusikalla taikina pieniksi, ohuiksi lettuiksi – noin 50 ml per raggmunk.
- Paista 3–4 minuuttia, kunnes alapuoli on kullanruskea ja reunat rapeat.
- Käännä ja paista vielä 3 minuuttia. Lisää rasvaa erien väliin.
- Tarjoile raggmunk heti sianlihan ja raakojen puolukkaisten kanssa.
-
Sekoita taikina jokaisen erän väliin – peruna uppoaa pohjaan.
Vinkkejä rapealle raggmunkille
- Raasta perunat viimeiseksi. Raastettu peruna tummenee nopeasti ja vapauttaa vettä. Mitä tuoreempi se on, sitä rapeampi raggmunk.
- Paljon rasvaa. Raggmunkin pitäisi melkein uppopaistaa reunoilta – älä kitsastele. Sianrasva antaa eniten makua.
- Ohut pannukakku. Paksu raggmunk muuttuu taikinaksi keskellä.
- Lapset voivat auttaa viskaa taikinan ja tarjoile puolukoita – mutta paistinrasva kuumenee hyvin, joten aikuinen käsittelee pannua. Lue lisää Ruoanlaitto lasten kanssa tulipalon yli:stä.
- Kuuma pannu. Anna pannun kuumeta todella kuumaksi ennen ensimmäistä erää. Lisää lämmön kontrolloinnista löytyy Ruoanlaitto luonnossa:stä.
Vary the raggmunk (englanniksi)
- Rårakor: ohita taikina – vain raastettu peruna, suola ja hieman jauhoja, paistettu voissa. Rapeampi ja enemmän perunaa.
- Pekonin kanssa: vaihda sianlihan vatsa paksuun pekoniin.
- Kasvisruoka:-kastiketta tarjoillaan paistettujen sienien ja puolukoiden kanssa sianlihan sijasta – tai kermakanervat: n kanssa syksyllä.
- Raastettu porkkana: vaihda kolmasosa perunasta porkkanaan hieman makeutta ja väriä.
Yleiset virheet
- Perunat raastetaan etukäteen – ne tummuvat ja taikina muuttuu harmaaksi ja vetiseksi.
- Liian vähän rasvaa – raggmunk tarttuu ja pysyy kalpeana.
- Pannukakkuja liian paksu – keskiosa pysyy raakana.
- Lyöjää ei sekoiteta – viimeinen räkänokka saa vain perunaa ja ensimmäinen ainoa lyöjä.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0.0 ulos 5 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Äänesi ei ollut pelastettavissa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on raggmunkilla ja rårakor:llä?
Raggmunk valmistetaan raastetusta perunasta pannukakkutaikinassa. Rårakor valmistetaan raastetusta perunasta ilman taikinaa, yleensä vain vähän jauhoja ja suolaa, ja niistä tulee rapeampia ja ohuempia.
Miksi raggmunk muuttuu harmaaksi?
Raastettu peruna tummenee joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Raasta perunat juuri ennen paistamista ja taita ne suoraan taikinaan, jolloin ne säilyttävät värinsä.
Käytätkö suolattua vai tuoretta sianlihaa?
Molemmat toimivat. Suolattu sianliha on suolaisempaa ja klassisempaa. Tuore sianliha tarvitsee suolaa, kun se paistetaan. Paista porsas, kunnes se on läpikypsä ja rapea.
Voitko tehdä taikinan edellisenä päivänä?
Kyllä, perunaton taikina voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja pitää kylmänä. Perunat raastetaan ja taitetaan juuri ennen paistamista.
Lisää ruotsalaista kotiruokaa palon yli? Lue Ruotsin ulkoruoka ja historia:stä, kokeile pyttipanna avotulen yllä:ää tai tee oma puolukkahillo mennäksesi sen mukana.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää kotiruokaa tulen ääressä