Популярні запити

    Квасоля з ковбасками на відкритому вогні – димна ковбойська квасоля в казанку

    Димний томатний соус, ковбаски шматочками й хліб, щоб витерти казанок

    • 4 порцій
    • Час: 20 хв удома + 30 хв на вогні
    • Складність: легко
    • 17 інгредієнтів
    • 8 кроків
    До рецепта
    Велика світла квасоля зі шматочками ковбаски й бекону в томатному соусі, посипана рубаною петрушкою, у білій глибокій тарілці на плетеній підставці.
    Фото: Kgbo, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Біля місця для вогнища чотири градуси морозу, і останній відрізок лижні довелося йти проти вітру. Із санок дістають плаский, твердий як камінь пакет із чимось червоним усередині. Його кладуть у казанок із краплею води, накривають кришкою, і через двадцять хвилин над усією стоянкою стоїть димний аромат томатів і ковбасок. Діти, у яких щойно мерзли пальці, раптом стоять і чекають із кухлями напоготові.

    Квасоля з ковбасками, або ковбойська квасоля, – мабуть, найпоблажливіша страва, яку можна приготувати на вогні взимку. Усе вже приготоване, тож біля вогнища треба лише все розігріти. Тому страва швидка, але це також означає, що складність в іншому: розморозити соус так, щоб він не пригорів до дна, і донести його до кухля гарячим, а не ледь теплим.

    Приготування

    1. Дайте вогню прогоріти до жару, залишивши трохи полум'я з одного краю. Поставте казанок на решітку чи триногу над жаром.
    2. Налийте в казанок 1 дл води. Розламайте заморожений брикет соусу на шматки просто в пакеті й покладіть їх у воду. Накрий кришкою.
    3. Дайте розморозитися 15–20 хвилин. Помішайте, коли краї розм'якнуть, і пошкребіть по дну. Якщо на дні шкварчить, долийте ще трохи води й підніміть казанок вище або пересуньте до краю.
    4. Коли все розтане, вмішайте ковбаски. Знову накрийте кришкою.
    5. Дайте страві легенько побулькати 8–10 хвилин, доки ковбаски не прогріються наскрізь. Вона має тихенько булькати, а не бурхливо кипіти.
    6. Приправте сіллю, перцем і, за потреби, ще оцтом. Якщо соус надто густий, розведіть трохи водою.
    7. Тим часом підсмажте хліб на решітці чи паличці або подавайте страву одразу з tunnbröd.
    8. Накладайте в кухлі чи глибокі тарілки й їжте, поки парує.

    Уже готував за цим рецептом? Постав оцінку

    Оцініть цей рецепт першим.

    Більше рецептів, які варто спробувати

    Усі рецепти →
    • Біла миска густого жовтого горохового супу зі шматочками цибулі й ложка, що підіймає порцію супу. 🔥 На вогні

      Ärtsoppa на відкритому вогні – жовтий гороховий суп із грудинкою зимового дня

      🍽️ 4 порцій 🥕 11 інгредієнтів 👣 9 кроків

    • Жовте пюре rotmos із дрібними шматочками моркви на світлій тарілці, поруч варена підсолена свиняча рулька й ложка зернової гірчиці. 🔥 На вогні

      Rotmos із ковбасками на відкритому вогні – пюре з брукви в казанку, ковбаски смажаться поруч

      🍽️ 4 порцій 🥕 12 інгредієнтів 👣 9 кроків

    • Sjömansbiff на сковороді, вигляд згори – картопля скибками, цибуля й м'ясо, посипані рубаною петрушкою, а поруч миска маринованих огірків. 🔥 На вогні

      Sjömansbiff на відкритому вогні – яловичина, цибуля й картопля шарами в казанку

      🍽️ 4 порцій 🥕 15 інгредієнтів 👣 11 кроків

    • Каструля з картоплею й овочами, що вариться на плиті. 🔥 На вогні

      Ситне м'ясне рагу на відкритому вогні

      🍽️ 4 порцій 🥕 10 інгредієнтів 👣 8 кроків

    Удома чи біля вогнища

    Удома зробіть усе, для чого потрібні ніж і обробна дошка. Обсмажте цибулю й часник в олії до м'якості, вмішайте решту інгредієнтів соусу й тушкуйте десять хвилин. Дайте соусу охолонути, злийте рідину з квасолі, промийте її й вмішайте в соус. Наріжте ковбаски кружальцями чи шматочками й покладіть в окремий пакет.

    Покладіть суміш квасолі з соусом у подвійний пакет для заморожування, витисніть повітря й заморозьте пласким шаром на ніч. Плаский брикет розморожується набагато швидше, ніж грудка, а дорогою він охолоджує пакет із ковбасками. Якщо їстимете того самого дня, підійде й холодна суміш у щільній банці.

    Біля вогнища ви робите лише три речі: розморожуєте, грієте й додаєте ковбаски. Нікому не доводиться чистити цибулю задубілими пальцями на морозі.

    Що мороз робить із квасолею й ковбасками

    • Банки замерзають. Квасоля в розсолі – це переважно вода, і банка в зовнішній кишені або в самому кінці санок може замерзнути за кілька годин. Тоді у вас крижана брила, яку довго розігрівати. Кладіть банки всередину рюкзака або змішайте все вдома, як описано вище.
    • Жир із ковбасок застигає. На морозі жир застигає на тарілці мало не раніше, ніж діти встигнуть доїсти. Їжте з глибоких кухлів, бажано з кришкою, і накладайте маленькими порціями, а не однією великою.
    • Густий соус розбризкується. Томатний соус, що розморожується нерівномірно, булькає великими бульбашками, які лопаються й розбризкують гарячі краплі. Кришка й помішування від дна усувають більшу частину проблеми.
    • Хліб замерзає. Хліб у зовнішній кишені стає твердим і сухим. Тримайте хліб ближче до тіла або підсмажте над жаром перед їжею.
    • Вода в горах. Якщо немає проточної води, соус можна розвести розтопленим снігом – як це зробити, щоб казанок не пригорів, читайте тут: як розтопити сніг на воду.

    Поради щодо харчового термоса

    Квасоля з ковбасками – одна з найкращих страв для харчового термоса на лижний день, бо вона не псується, постоявши. Перш ніж наливати, розведіть страву ще трохи водою, бо квасоля вбирає соус і інакше перетвориться на дні термоса на щільну грудку. Наріжте ковбаски дрібно, щоб їх можна було дістати ложкою. Як прогріти й наповнити термос, описано тут: як готувати їжу надворі взимку.

    Коли ви її їсте, страва має бути гарячою аж парує. Livsmedelsverket (шведське відомство з безпечності харчових продуктів) вважає орієнтиром для їжі, яку тримають гарячою, 60 градусів, бо деякі бактерії можуть почати розмножуватися приблизно за 50–55 градусів. Якщо їжа встигла стати ледь теплою, з'їжте її одразу або як слід розігрійте в казанку. Не залишайте її на потім. Як зберегти дітям тепло протягом дня, читайте тут: холод на гірськолижному схилі з дітьми.

    Сушена квасоля

    Якщо хочете взяти сушену квасолю замість консервованої, зваріть її вдома. Сушена квасоля містить лектини, які можуть спричинити нудоту, блювання й діарею, якщо квасолю як слід не проварити. У червоній квасолі їх багато. Дотримуйтеся інструкції на упаковці. Якщо там нічого не сказано: замочіть щонайменше на 12 годин, злийте воду, промийте й варіть квасолю щонайменше пів години в новій воді.

    На вітрі й морозі важко пів години підтримувати справжнє бурхливе кипіння, а казанка, що лише булькає на краю жару, недостатньо. Тому варіть квасолю вдома й беріть її вже готовою. 300 г сушеної квасолі дають приблизно стільки ж вареної, скільки три банки.

    Квасоля з ковбасками й діти

    Це страва, у якій діти можуть майже все зробити вдома. Вони можуть змішати соус, промити квасолю в друшляку й витиснути повітря з пакета для заморожування. Біля вогнища вони можуть розламати заморожений брикет на шматки просто в пакеті, покласти шматочки ковбаски в казанок довгою ложкою й підсмажити хліб на паличці. Як діти можуть безпечно допомагати біля вогнища, ми розповідаємо тут: приготування їжі з дітьми над вогнем.

    Копчена паприка не гостра, але якщо діти маленькі, краще покладіть трохи менше. Дайте їм самим вибрати ковбаску й не накладайте, доки казанок не постоїть кілька хвилин, – квасоля довго тримає тепло й легко обпікає язик.

    Безпека біля казана

    • Гарячий соус розбризкується. Піднімайте кришку від себе, а діти нехай стоять по той бік вогнища, коли ви помішуєте.
    • Кухлі перекидаються. Повний кухоль гарячої страви в заметі легко перекидається. Нехай діти їдять сидячи, і наповнюйте їм кухлі до половини.
    • Якщо хтось обпікся: охолоджуйте прохолодною водою приблизно 15 хвилин. Ніколи не прикладайте сніг чи лід. Узимку людина, яку охолоджують, легко переохолоджується, тож тримайте решту тіла в теплі й не охолоджуйте довше. Звертайтеся по медичну допомогу при великих чи глибоких опіках і завжди, якщо обпеклася дитина віком 12 місяців або молодша. Більше про те, як зберегти тепло: переохолодження й обмороження.
    • Сирі ковбаски. Свіжі ковбаски, як-от сальсичча, треба просмажити наскрізь, перш ніж класти до квасолі. Falukorv, ковбаски для гриля й маленькі сосиски вже готові, їх треба лише розігріти.
    • Залишки. Залишки швидко охолоджуються надворі, коли там кілька градусів тепла або холодніше. Поставте казанок під кришкою в сніг або перекладіть у менші банки. Удома покладіть їх у холодильник і наступного разу розігрійте, щоб парувало. Те, що кілька годин простояло ледь теплим, не зберігають.

    Чинні правила розведення вогню й заборони – тут: розпалювання вогню на природі.

    Алергени

    Страва містить гірчицю й соєвий соус, а соєвий соус часто містить пшеницю. Ковбаски можуть містити молоко, гірчицю, селеру й пшеницю, а хліб містить глютен. Варіант на сніданок містить яйця, а халумі у вегетаріанському варіанті містить молоко. Замініть соєвий соус безглютеновим тамарі й прочитайте склад на упаковці ковбасок, якщо в когось алергія.

    Поширені помилки

    • Заморожений брикет кладуть у сухий казанок – дно пригорає, перш ніж решта розтане. Завжди починайте з невеликої кількості води.
    • Казанок стоїть посеред полум'я – томатний соус швидко пригорає. Жар і кришка кращі за високе полум'я.
    • Ковбаски кладуть надто рано – вони стають борошнистими й розпадаються. Їх треба лише розігріти.
    • Квасолю не промили – розсіл робить соус каламутним і солоним.
    • Завеликі порції на морозі – їжа холоне, перш ніж її доїдять.

    Варіації квасолі

    • З беконом: удома підсмажте до хрусткості 100 г бекону кубиками й вмішайте в соус перед заморожуванням. Ніколи не кладіть заморожений соус у гарячий жир – він розбризкується.
    • Вегетаріанська: замініть ковбаски рослинними або смаженим халумі, а соєвий соус – тамарі.
    • Гостріше для дорослих: додайте чипотле або пластівці чилі в порцію для дорослих.
    • Варіант на сніданок: вбийте яйця на гарячу квасолю, накрийте кришкою й залиште, доки білок не схопиться, 5–8 хвилин.
    • З чилі: якщо хочете ситнішу страву з м'ясним фаршем, дивіться чилі кон карне.

    Часті запитання

    Чи можна взяти готову квасолю в томатному соусі?

    Так. Двох-трьох банок квасолі в томатному соусі з ковбасками вистачить на чотирьох. Додайте трохи копченої паприки й краплю оцту, щоб збалансувати солодкість. На морозі банки легко замерзають, тож кладіть їх усередину рюкзака.

    Скільки часу розморожується соус на вогні?

    Плаский заморожений брикет вагою трохи більше кілограма розморожується за 15–20 хвилин у казанку з кришкою й невеликою кількістю води. Якщо він трохи розм'якнув у санках, буде швидше. Кругла грудка з банки розморожується значно довше. Від замороженого стану до готової страви розраховуйте приблизно на пів години.

    Які ковбаски підходять найкраще?

    Falukorv найкраще тримає форму й не розпадається в соусі. Ковбаски для гриля й маленькі сосиски – улюбленці дітей. Копчені ковбаски дають найбільше смаку. Більше про вибір ковбаски – на сторінці: найкраща falukorv.

    Чи можна приготувати квасолю з ковбасками на сковороді?

    Так, але взимку казанок кращий. Кришка тримає тепло, і соус менше розбризкується. На сковороді швидше, але й холоне страва швидше.

    Скільки квасоля з ковбасками зберігається в холодильнику?

    Швидко охолодіть залишки, перекладіть у щільну банку й поставте в холодильник. Їжте, доки вони добре пахнуть, смакують і виглядають. Перед їжею розігрійте, щоб парувало.

    Наостанок, поки вогонь згасає, приготуйте печені яблука в жару або почитайте більше про кемпінг із дітьми на морозі: зимовий кемпінг із дітьми.

    Більше путівників і рецептів

    Ще для зимового дня біля вогнища

    Хліб, який не замерзає

    Суха суміш не боїться морозу, а хліб на сковороді готовий, поки квасоля булькає, – ідеально, щоб витерти ним казанок.

    До хліба на сковороді

    Як правильно спакувати санки

    Де в санках мають лежати заморожений соус, казанок і термос, щоб нічого не примерзло, не протекло й не перекинулося.

    До путівника про санки

    Які ковбаски в казанок?

    Falukorv, що тримає форму в соусі, чи ковбаски для гриля, які діти знають, – як вибрати ковбаски до квасолі.

    До сторінки про falukorv