Коротка відповідь
На julbord (шведському різдвяному столі-буфеті) з багатьма стравами дорослий з'їдає приблизно півкілограма їжі, і на кожну страву припадає лише невелика частка. Розраховуйте приблизно 50–75 грамів готової різдвяної шинки, 5–6 маленьких фрикадельок, 3 ковбаски prinskorv (маленькі шведські ковбаски), 50 грамів гравлаксу (лосося, засоленого з цукром і кропом) й 50–75 грамів оселедця на дорослого. Діти від 4 до 9 років їдять приблизно половину. Сиру шинку купуйте із запасом: приблизно 125 грамів на дорослого на сам Святвечір і вдвічі більше, якщо хочете, щоб лишилося.
Кількість на людину для різдвяного столу з багатьма стравами
| Страва | На дорослого | На дитину 4–12 років | Зверни увагу |
|---|---|---|---|
| Оселедець | 50–75 г, усі види разом | Шматочок на пробу, часто нічого | Три види оселедця ділять цю кількість |
| Гравлакс | 50 г нарізаного | 10–20 г | Плюс 2 ст. л. соусу hovmästarsås (гірчично-кропового) на дорослого |
| Половинки яєць | 2 шт. | 1 шт. | – |
| Різдвяна шинка | 50–75 г готової й нарізаної | 30–40 г | Вага при купівлі інша, див. нижче |
| Фрикадельки | 5–6 маленьких, приблизно 75–100 г | 3–4 шт., приблизно 50 г | Улюблена страва дітей, не зменшуй їхню частку надто сильно |
| Prinskorv | 3 шт., приблизно 60 г | 2 шт., приблизно 40 г | Для найменших наріжте дрібними шматочками |
| Свинячі реберця | 1–2 шматки | 1 шматок | – |
| Різдвяна ковбаса | 50 г | 25 г | – |
| Janssons frestelse (шведська запіканка з картоплі, цибулі й анчоусів) | приблизно 70 г | приблизно 35 г | Форми з 1 кг картоплі вистачить на 8–12 дорослих |
| Червона капуста | 50 г | 20 г | – |
| Картопля | 75 г, 2 маленькі | 40 г, 1 маленька | – |
| Хліб і сир | 50 г м'якого хліба, 15 г хрусткого хліба (knäckebröd), 25 г сиру | приблизно половина | – |
| Рисова каша або ris à la Malta | Маленька мисочка, приблизно 1 дл | Стільки ж | Діти охоче їдять більше |
| Різдвяні ласощі й печиво | приблизно 50 г | приблизно 50 г | Часто стоїть на столі всі свята |
Орієнтовна кількість для домашнього різдвяного столу з 10–15 стравами. Сума виходить більшою, ніж з'їдає одна людина, бо ніхто не бере всього – саме цей запас і забезпечує, що вистачить.
21 грудня, і черга до м'ясного прилавка в'ється повз полицю з молочними продуктами. На папірці в кишені написано «9 дорослих, 4 дітей», і коли нарешті доходить ваша черга, хтось за прилавком питає: «Яку велику шинку вам?» Ви чуєте, як кажете «велику», і на другий день Різдва ви все ще снідаєте бутербродами з шинкою.
Можна порахувати й краще. Цифри нижче – орієнтири, а не точні мірки, але вони ґрунтуються на тому, як насправді їдять julbord: кожен бере всього потроху. Цей путівник належить до розділу різдвяна їжа – усі страви julbord, і таблиця вище – це все, що вам потрібно, якщо хочете лише цифри.
Тарілка, блюдо й пакет – три різні кількості
Хто гуглить, скільки потрібно різдвяної шинки, знаходить відповіді від 50 до 250 грамів на людину. Річ у тім, що ці відповіді стосуються трьох різних речей:
- Тарілка – скільки людина з'їдає цієї страви за вечір. Це цифри з таблиці.
- Блюдо – тарілка, помножена на кількість гостей. Тут схожі страви ділять одне місце.
- Пакет – що ви купуєте. Сира вага, разом із тим, що зменшується, обрізається або має лишитися на потім.
П'ятдесят грамів – це тарілка. Двісті п'ятдесят грамів – це пакет, із залишками на міжсвятковий тиждень. Обидві цифри правильні, але ви їх переплутаєте, якщо не знаєте, що саме рахуєте.
Тарілка: приблизно півкілограма на дорослого
Дорослий з'їдає за julbord приблизно півкілограма їжі. Хтось їсть більше, хтось менше, але це розумна відправна точка. Цих пів кілограма має вистачити на оселедець, лосось, шинку, гаряче, картоплю, хліб і щось солодке. Тому кожна страва виходить невеликою.
Легко думати навпаки й рахувати кожну страву так, ніби це вся вечеря. Тоді виходить 150 грамів шинки, 10 фрикадельок і пів форми Janssons (запіканки з картоплі, цибулі й анчоусів) на людину – і холодильник, який 25 грудня неможливо зачинити.
Таблиця розрахована на домашній різдвяний стіл із 10–15 стравами. Якщо скласти всі рядки, вийде більше ніж півкілограма. Так і задумано. Ніхто не бере всього, але ви не знаєте, хто що пропустить, тож кожна страва має невеликий запас.
Блюдо: схожі страви ділять місце
Найважливіше правило, коли різдвяний стіл розростається: нові страви не отримують окремої кількості, якщо вони схожі на страву, яка вже є. Вони ділять те саме місце на тарілці.
- Три оселедці ділять 50–75 грамів на дорослого. Якщо робите три види, кожна банка стає меншою, а не втричі більшою. Як замаринувати власний оселедець – тут: маринований оселедець.
- Гравлакс і лосось гарячого копчення ділять приблизно 50 грамів. Якщо є обидва, зробіть по половині кожного.
- Шинка, свинячі реберця й різдвяна ковбаса – це холодне й тепле м'ясо різдвяного столу. Що більше видів, то тонші скибочки.
- Фрикадельки й prinskorv – це гаряче, яке закінчується першим. Тут не варто економити.
У зворотний бік діє та сама логіка. Якщо у вас лише п'ять-шість страв, наприклад шинка, фрикадельки, Janssons, оселедець, червона капуста й каша, то страви, на яких тримається трапеза, мають займати більше місця. Розраховуйте приблизно вдвічі більше шинки й фрикадельок, тобто 100–150 грамів шинки на дорослого. Саме звідси й беруться вищі цифри в інших путівниках.
Пакет: що ви купуєте
Те, що ви кладете в пакет, рідко важить стільки ж, скільки потрапляє на тарілку. Ось як перерахувати.
Різдвяна шинка
Злегка солона (rimmad) сира шинка зменшується в духовці, а шкіру й частину жиру зрізають перед глазуруванням. Тому сирої шинки потрібно більше, ніж вийде скибочок на блюді.
- Лише Святвечір: приблизно 125 грамів сирої шинки без кістки на дорослого й 75 грамів на дитину. Після духовки, без шкіри й більшої частини жиру, виходить приблизно 75 грамів скибочок на дорослого, тобто верхня межа для тарілки плюс невеликий запас на блюді.
- Із залишками на міжсвятковий тиждень: приблизно 200–250 грамів на дорослого. Поширене практичне правило: шинки вистачає на вдвічі меншу кількість гостей, якщо її їстимуть кілька разів.
- Із кісткою: кістка теж важить, тож для тієї ж кількості м'яса бери важчу шинку.
- Готова варена шинка: тут вага при купівлі майже така сама, як на блюді, тож розраховуйте 50–75 грамів на тарілку плюс те, що хочете залишити.
Отже, шинки приблизно на три кілограми вистачить на десять-дванадцять осіб із залишками на міжсвятковий тиждень – це той самий розмір, що й у рецепті: глазурована різдвяна шинка в духовці.
Фрикадельки
Фарш трохи зменшується на сковороді. Розраховуйте приблизно 90 грамів сирого фаршу на дорослого й 60 грамів на дитину. Тоді пів кілограма фаршу вистачить на п'ять-шість дорослих за різдвяним столом. Рецепт (фрикадельки до різдвяного столу) розрахований на ту саму кількість.
Prinskorv
Одна prinskorv важить приблизно 20 грамів. Три на дорослого й дві на дитину – це приблизно 60 і 40 грамів. Упаковки продають на вагу, тож порахуй кількість ковбасок і помнож. Як їх обсмажити чи запекти в духовці – тут: prinskorv.
Гравлакс і оселедець
Для гравлаксу розраховуйте приблизно 60–70 грамів філе лосося зі шкірою на дорослого, бо шкіру й тонкі краї обрізають. Це дає близько 50 грамів нарізаного лосося. Як солити лосось і коли його треба спершу заморозити – тут: гравлакс із соусом hovmästarsås.
У купованого оселедця в банці дивіться на вагу без рідини, тобто вагу риби без маринаду. Саме вона має становити 50–75 грамів на дорослого.
Janssons і червона капуста
Однієї форми Janssons frestelse (шведська запіканка з картоплі, цибулі й анчоусів) приблизно з кілограма картоплі вистачить на 8–12 дорослих, коли є багато інших страв. У рецепті сказано шість порцій, але це стосується випадку, коли Jansson – одна з небагатьох страв на столі. Качана червоної капусти приблизно на кілограм вистачить на ще більшу кількість людей. Однак зробіть повну порцію за рецептом (червона капуста), бо її добре заморожувати.
Діти: не просто половина
Звичайне практичне правило: дитина їсть удвічі менше за дорослого. Для молодших це правда, але в цьому віці діти швидко ростуть. Кращу шкалу дають настанови Livsmedelsverket (шведської державної служби з харчових продуктів) щодо шкільного харчування. Шкільний обід для дітей 6–9 років містить приблизно 60 відсотків енергії обіду для 16–18-річних, а для 10–12-річних – приблизно три чверті. Це дає три щаблі:
- 4–9 років: приблизно половина порції дорослого.
- 10–12 років: приблизно три чверті.
- Від 13 років: рахуй як дорослого.
Але діти не їдять половину всього. Фрикадельки, prinskorv і кашу вони беруть майже як дорослі, а оселедець, лосось і Janssons часто зовсім пропускають. Тому біля блюда з ковбасками рахуйте дітей майже як повноцінних гостей, а біля оселедця – майже як нікого.
Діти від року до трьох куштують кілька шматочків, і окремо їх рахувати не треба. Для найменших ріжте ковбаску вздовж і на дрібні шматочки. Поки що не давайте цілих горіхів, мигдалю й винограду, бо вони можуть потрапити в дихальні шляхи, – розім'яті або дуже дрібно нарізані вони цілком годяться. Це стосується й мигдалю в каші: накладіть кашу найменшим, перш ніж покласти туди мигдаль.
Приклад розрахунку: 8 дорослих і 4 дітей
Припустімо, вас вісім дорослих і четверо дітей шести й дев'яти років, а на різдвяному столі приблизно дванадцять страв.
| Страва | Розрахунок | Купити або приготувати |
|---|---|---|
| Фрикадельки | 8 × 90 г + 4 × 60 г сирого фаршу | приблизно 1 кг фаршу |
| Prinskorv | 8 × 3 + 4 × 2 ковбасок | приблизно 32 ковбаски, 650 г |
| Різдвяна шинка, лише Святвечір | 8 × 125 г + 4 × 75 г сирої | приблизно 1,3 кг |
| Різдвяна шинка із залишками | 8 × 225 г + 4 × 120 г сирої | приблизно 2–2,5 кг |
| Гравлакс | 8 × 65 г + 4 × 20 г філе | приблизно 600 г філе лосося |
| Оселедець, усі види | 8 × 60 г, дітей не враховано | приблизно 500 г оселедця без рідини |
| Janssons | одна форма | 1 кг картоплі |
Увесь список не обов'язково складати відразу. Те, що можна заморозити, як-от фрикадельки й червону капусту, порахуйте вже на першу неділю Адвенту. Оселедець, лосось і шинку купуйте лише останнього тижня. Що й коли робити – тут: різдвяний стіл крок за кроком.
Залишки: плануй їх, а не позбувайся їх
Залишки – це не провал. Шинка часто найкраще, що є в міжсвятковому тижні, і її легко спланувати: подвой кількість шинки, але не кількість усього іншого. Фрикадельки й ковбаски рідко закінчуються самі собою, але й залишаються вони зазвичай у невеликій кількості.
- На столі: межа Livsmedelsverket – щонайбільше чотири години при кімнатній температурі до 20 градусів і менше, якщо тепліше. Стіл біля духовки й усіх свічок нагрівається більше, ніж решта кімнати. Виставляйте менше за раз і доповнюйте із холодильника.
- У холодильнику: у холодильнику має бути 4 градуси. Приготована їжа часто зберігається там кілька днів, іноді приблизно до тижня. Дайте гарячій їжі швидко охолонути, перш ніж ставити її туди.
- У морозилці: те, що не з'їдять найближчими днями, заморожуйте порціями. Шинку, фрикадельки й червону капусту добре заморожувати.
- Солена риба: Livsmedelsverket радить вагітним з'їдати куповану солену й копчену лососину протягом тижня від дати пакування. Власноруч засолений лосось з'їдають протягом тижня або заморожують.
Із шинки й картоплі вийде pyttipanna, із залишків каші – ris à la Malta, а з лосося – картопля в кроповому соусі з гравлаксом. Холодні фрикадельки й prinskorv у банці – ще й чудовий перекус, коли в міжсвятковий тиждень ідете гуляти. Як зберегти їжу теплою надворі – тут: готування їжі надворі взимку.
Якщо різдвяний стіл буде надворі
Надворі люди їдять більше гарячого й менше холодного. Ніхто не хоче довго стояти на морозі з тарілкою оселедця. Тому, якщо накриваєте стіл біля вогнища, збільште кількість фрикадельок, ковбасок і каші та зменште оселедця й лосося. Меню для цього – тут: різдвяний стіл надворі, а більше ідей на все Різдво ми зібрали тут: Різдво з дітьми.
Часті запитання
Скільки різдвяної шинки на людину?
На різдвяному столі з багатьма стравами вистачить приблизно 50–75 грамів готової нарізаної шинки на дорослого й 30–40 грамів на дитину. Якщо купуєте сиру злегка солону шинку без кістки, на сам Святвечір потрібно приблизно 125 грамів на дорослого й 75 грамів на дитину, бо шинка зменшується в духовці, а шкіру знімають. Якщо хочете, щоб шинка лишилася на міжсвятковий тиждень, розраховуйте 200–250 грамів на дорослого.
Скільки фрикадельок на людину для різдвяного столу?
Приблизно 5–6 маленьких фрикадельок на дорослого, тобто 75–100 грамів залежно від розміру, і 3–4 на дитину. Сирого фаршу виходить приблизно 90 грамів на дорослого, тож пів кілограма фаршу вистачить приблизно на п'ять-шість дорослих.
Скільки prinskorv на людину?
Три на дорослого й дві на дитину, приблизно 60 і 40 грамів відповідно. Ковбаски – одна з небагатьох страв, де дітей не варто рахувати як половину: діти від шести до дванадцяти років часто беруть три, як і дорослі.
Скільки гравлаксу на людину?
Приблизно 50 грамів нарізаного гравлаксу на дорослого. Засолюй приблизно 60–70 грамів філе лосося зі шкірою на дорослого, бо шкіру й краї обрізають. Багато дітей пропускають лосось, тож розраховуй щонайбільше 10–20 грамів на дитину.
Скільки дитина їсть за різдвяним столом?
Приблизно половину порції дорослого у 4–9 років, приблизно три чверті в 10–12 років і як дорослий приблизно з 13 років. Але діти не їдять половину всього: вони беруть більше фрикадельок і ковбасок і майже не їдять оселедця.
Скільки часу julbord може стояти на столі?
Межа Livsmedelsverket – щонайбільше чотири години при кімнатній температурі до 20 градусів і менше, якщо тепліше. Краще виставляти менше за раз і доповнювати з холодильника, ніж тримати все на столі цілий вечір.