Популярні запити

    Спокуса Янссона – кремова і хрустка, в духовці або над вогнем

    Картопляні палички, цибуля, шведські анчоуси і вершки – з хрустким верхом

    • 6 порцій
    • Час: 20 хв + 50–60 хв в духовці
    • Складність: Легко
    • 10 інгредієнтів
    • 8 кроків
    До рецепта
    Свіжопечена спокуса Янссона з золотистим хрустким верхом в овальній посудині з ложкою.
    Фото: Андеджонс, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

    Спокуса Янссона — гаряча страва, яка робить різдвяний стіл пахучим Різдвом: тонкі картопляні палички, м'яка цибуля і солоні шведські анчоуси, запечені в кремі, поки верхня частина не стане золотистою і хрусткою. Найкраще це зробити напередодні або за кілька годин до початку, і він стає краще для відпочинку через деякий час після духовки. Це також робить його ідеальним для зовнішнього, щоб Різдвяний буфет біля вогню, де він знову розігрівається в чавунні горщик з угарами на кришці.

    Ніхто не знає точно, хто такий Янссон. Одна з теорій – оперна співачка Пелле Янзон, яка, як кажуть, служила запіканкою анчоуса в 1800-х роках. Інша — назва пішла від фільму з такою ж назвою 1928 року, після якого одна господиня в Стокгольмі назвала страву. Що не викликає сумніву, так це те, що він був на шведських різдвяних столах майже сто років.

    Приготування

    1. Нагріти духовку до 220 градусів і змастити посуд.
    2. Очистіть цибулю, нарізайте її тонкими шматочками і обсмажте в трохи вершкового масла на слабкому вогні, не даючи їм коричневого кольору.
    3. Очистіть картоплю і наріжте її тонкими палицями, приблизно як сірники. Не промивайте палички – крохмаль робить крем-соус кремовим.
    4. Шар картоплі, цибулі та анчоусів в страві. Починати і закінчувати з картоплі.
    5. Змішайте вершки, молоко і розсол анчоуса. Насипте його на картоплю так, щоб рідина майже підіймалася до верху.
    6. Посипати хлібними сухарями і розкласти вершкове масло зверху дрібними шматочками.
    7. Випікати в духовці посередині 50–60 хвилин, поки картопля не стане м'якою, а верхня — золотистою. Тест ножем – він повинен прослизати прямо.
    8. Дайте Янссону відпочити 10 хвилин перед подачею, щоб вершковий соус настав.

    Ви вже зробили цей рецепт? Оцініть його

    Оцініть цей рецепт першим.

    Більше рецептів, які варто спробувати

    Усі рецепти →
    • Бутерброд з сиром, куркою та зеленим соусом авокадо.

      Курячий парм сандо на чіабатта хліб з зеленим кремовим соусом

      🍽️ 4 порцій 🥕 18 інгредієнтів 👣 9 кроків

    • Тарелка вершкового грибного супу з шматочками гриба і петрушки, з сухариками в мисці поруч.

      Крем-грибний суп – з грибами дикими або бутонними

      🍽️ 4 порцій 🥕 13 інгредієнтів 👣 9 кроків

    • Шоколадне фондю в білому фондю горщик з фруктовими шампурами полуниці і дині, зефіром і маленькими тортами на блюдечку. 🔥 На вогні

      Шоколадне фондю на відкритому вогні – фрукти, зефір і теплий шоколад

      🍽️ 4 порцій 🥕 8 інгредієнтів 👣 8 кроків

    • Блакитна тарілка з вершково-білої рисової каші, посипана корицею. 🔥 На вогні

      Рисова каша на відкритому вогні – вершкова різдвяна каша, яка повільно кипить

      🍽️ 4–6 порцій 🥕 10 інгредієнтів 👣 8 кроків

    Над вогнем, у чавунні горщик

    Найпростіший спосіб зробити Янссон в чавунні горщику вдома і просто зігріти його на відкритому повітрі. Поставте горщик з кришкою на край ліжка з угрів і покладіть лопату з угрі на кришку – тепло зверху зберігає верхню хрустку. Через 30 хвилин на всьому протязі стає жарко. Повертайте горщик на чверть повороту кожні десять хвилин, щоб він не горів з одного боку.

    Якщо ви хочете запекти його з нуля над вогнем: дайте 60–75 хвилин, угри під горщиком і на кришці, і менше тепла знизу, ніж ви думаєте. Крем легко горить на дні, тому велика різниця в площині решітки або двох каменів під горщиком. Більше трюків для управління теплом в готувати в горщику над вогнем.

    Шведські анчоуси або італійські анчоусы?

    Це найпоширеніша помилка з Янссоном за межами Швеції – а іноді і в Швеції. Шведські магазини називають ансьовіс шпрот, замаринований в солодкому і пряному розсолі з цукром, сіллю, оцтом і спеціями, такими як кориця і мускатний горіх. М'якоть солодка і пряна. Італійські та іспанські анчоуси солоні і надають зовсім інший, набагато солоніший смак.

    Якщо в тині написано анчоуси в олії або солі, то це неправильна риба для Янссон. Шукайте шведські «ansjovis» або «ansjovisfil er» – шпроти повинні бути вказані в інгредієнтах.

    Поради для ідеального Янссон

    • Палиці, а не скибочки. Палиці дають більше поверхні, яка вбирає в себе кремовий соус і стає хрусткішим зверху.
    • Борошняна картопля. З них роблять соус густим і кремовим. Ваксі картоплі стає більш водянистим.
    • Напередодні. Робіть все, крім випічки, але не нарізайте картоплю, поки не будете готові покласти її в блюдо – інакше вони стануть сірими. Випікайте його напередодні і розігрівайте протягом 20–30 хвилин при температурі 175 градусів.
    • Верх. Якщо через 50 хвилин він поблідне, включіть гриль на останні кілька хвилин – і залишайтеся біля духовки.

    Спокуса Янссона з дітьми

    Шведські анчоуси – смак, до якого потрібно звикнути багатьом дітям. Приготуйте невелике блюдо збоку тільки картоплею, цибулею і вершковим кремом – звичайним картопляним гратеном – або покладіть анчоуси лише в одну половину страви. Діти можуть лущити цибулю (при купанні окулярами, якщо очі поливали), укладати шари і посипати хлібні сухарики.

    Шведські анчоуси солоні, тому маленьким дітям потрібно не більше невеликої порції. Подавайте Jansson поруч з чимось м'яким, як фрикадельки з картопляним пюре.

    Як змінити Jansson

    • Без риби: замінюйте анчоуси на смуги копченої шинки або смаженого бекону – версія, яка подобається багатьом дітям.
    • З оселедцем: замінюйте половину анчоусів на мариновану матіську оселедець для м'якого смаку.
    • Безлактозний: безлактозні вершки і молоко працюють так само добре.
    • З червоною цибулею: додає трохи солодкості і кольору.

    Поширені помилки

    • Солоні італійські анчоуси замість шведських – страва стає занадто солоною і на смак неправильна.
    • Занадто мало рідини – картопля стає сухою і жорсткою. Кремова суміш повинна підійти майже до верху.
    • Промивання картоплі – соус тонкий.
    • Занадто мало часу – картопля повинна бути м'якою на всьому протязі. Дайте йому не менше 50 хвилин.

    Часті запитання

    Скільки часу має пробуджуватися спокуса Янссона в духовці?

    50–60 хвилин при 220 градусах, поки картопля повністю не м'яка і верхня частина золотиста. Ніж повинен проковзувати наскрізь.

    Чи можна напередодні спокусити Янсона?

    Да. Випікайте його повністю, дайте охолонути і покладіть в холодильник. Нагрівати 20–30 хвилин при 175 градусах. Це навіть краще, коли ви стоїте вночі.

    Чи схожі італійські анчоуси на шведські?

    Нет. Шведські анчоуси – це шпроти, замариновані в солодкому пряному розсолі. Італійські анчоуси солоні і набагато солоніші. Для Янссона вам потрібні шведські анчоуси.

    Чи можна заморозити спокусу Янсона?

    Можна, але картопля трохи м'якотіла і соус може розколотися. Краще зробити це не більше ніж на два дні вперед і тримати його в холодильнику.

    Як розігріти Янсона на відкритому вогні?

    У чавунні горщику з кришкою: помістіть його на край угрів і покладіть угри на кришку. Через 30 хвилин на всьому протязі стає жарко. Переверніть горщик зараз і потім.

    Більше різдвяної їжі, яка може впоратися з холодним днем на відкритому повітрі: Різдвяний буфет біля вогню, Глінтвейн в горщику і ris à la Malta для десерту. Всі свята в різдвяний путівник.

    Більше інструкцій та рецептів для читання

    Більше за різдвяний стіл

    Різдво з дітьми 2026

    Всі дати від першої неділі Адвенту до Дня Святого Кнута, різдвяних ринків і Різдва, яке відбувається на відкритому повітрі.

    До різдвяного путівника

    Glögg в горщику

    Спеції глінтвейн для дорослих і дитячий варіант, виготовлений з начинкою – перше, що потрібно піти на вогонь.

    До glögg

    Ris à la Malta на десерт

    Холодний рисовий пудинг зі збитими вершками і апельсином – і мигдаль, який вирішує, хто отримає загадати бажання.

    До десерту