Fick du mycket svamp?
Gör en krämig svampsoppa på resten – den fungerar med kantareller, trattkantareller och karljohan.
Till svampsoppanKantarellstuvning på rostat bröd – höstens godaste smörgås
Torrstekt svamp, smör, grädde och ett krispigt bröd
- 4 portioner
- Tid: 25 min
- Svårighetsgrad: Lätt
- 11 ingredienser
- 9 steg
Kantarellstuvning på rostat bröd är en av de enklaste och godaste sätten att ta vara på höstens svamp. Allt hänger på ett enda steg: att torrsteka svampen tills vätskan har kokat bort, innan smör och grädde åker i. Hoppar du över det blir stuvningen vattnig och blek – gör du det blir den krämig, nötig och djupt gul.
Receptet fungerar med vanliga kantareller, trattkantareller eller en blandning, och med både färsk och fryst svamp. Du kan laga det i köket, över stormkök eller över öppen eld – och det är en självklar fortsättning på en dag i skogen. Fick du mer svamp än du hinner äta, gör en krämig svampsoppa på resten.
Gör så här
- Rensa svampen: borsta bort barr och jord och skär bort de nedersta, jordiga delarna av foten. Skölj bara snabbt om svampen är mycket smutsig – den suger upp vatten.
- Dela stora svampar så att alla bitar blir ungefär lika stora. Hacka löken fint.
- Lägg svampen i en het, torr panna utan fett. Låt den steka på medelhög värme tills vätskan har kommit ut och kokat bort helt, 5–10 minuter.
- Sänk värmen och lägg i smöret och löken. Fräs tills löken är mjuk och svampen har fått lite färg.
- Strö över mjölet (om du vill ha en tjockare stuvning) och rör om.
- Häll i grädden och låt det puttra på låg värme i 3–5 minuter tills stuvningen tjocknat.
- Smaka av med salt och peppar och rör ner persiljan.
- Stek brödskivorna gyllene i smör i en annan panna, eller rosta dem över glöden.
- Lägg brödet på tallrikar, toppa med stuvningen och riv gärna över lite lagrad ost.
-
Använder du frysta kantareller: lägg dem frysta direkt i den torra pannan och låt vätskan koka bort precis som med färsk svamp.
Tips för den bästa kantarellstuvningen
- Torrstek alltid först. Det är vatten som gör stuvningen tunn – svampen ska nästan "pipa" i pannan innan smöret kommer i.
- Inte för många i pannan. Med för mycket svamp på en gång kokar den i stället för att steka. Stek i två omgångar om det behövs.
- Smör på slutet ger mest smak. Det bränns lätt om det läggs i från början.
- Lagrad ost och svamp är en klassisk kombination – Västerbotten passar perfekt.
- Ute i skogen: stek svampen i en panna över stormkök eller glöd och ta med en liten flaska grädde i kylväskan. Läs mer i guiden stekmat i naturen och se vad som är bra att packa i utrustning för eldmat.
Säkerhet: plocka bara svamp du känner igen
Under allemansrätten får du plocka svamp i skogen, men ät bara svamp som du är helt säker på. Det säkraste är att lära dig några få arter riktigt bra, till exempel kantarell och trattkantarell, och lämna allt annat. Kantarellen har inga riktiga skivor under hatten utan låga, grenade åsar som löper ner på foten.
- Smaka aldrig på rå svamp, och var extra noga när barn är med. Fler råd om barn i skogen och vid elden finns i laga mat med barn över eld.
- Låt en vuxen som kan svamp rensa korgen.
- Plocka en svamp i taget så att ingen okänd art slinker med.
- Vid misstanke om svampförgiftning: ring 112 vid akuta symptom, annars Giftinformationscentralen på 010-456 67 00. Spara svampen så att den kan artbestämmas.
Några av de giftigaste svamparna i Sverige, som toppig och orangebrun giftspindling, ger symptom först efter lång tid – så vänta inte och se om du är osäker.
Variera kantarellstuvningen
- Med bacon: stek 100 g tärnat bacon knaprigt och rör ner det i stuvningen.
- Med vitt vin: slå i en skvätt vitt vin innan grädden och låt det koka in.
- Utan grädde: byt grädden mot crème fraiche, eller gör en mjölkfri version med havregrädde.
- Som förrätt: servera stuvningen i små portioner på krutonger.
- Till kött: stuvningen passar till stek, viltfärsbiffar och fläskfilé – prova med våra vildsvinsbiffar.
Fler recept att testa
Alla recept →Vanliga frågor
Måste man torrsteka kantareller?
Ja, om du vill ha en krämig stuvning. Kantareller innehåller mycket vatten. Torrstekningen gör att vätskan kokar bort och att svampen får mer smak innan du tillsätter smör och grädde.
Kan man använda frysta kantareller till stuvning?
Ja. Lägg dem frysta i en het, torr panna och stek tills all vätska har kokat bort. Räkna med lite mindre vikt än färsk svamp, eftersom frysta kantareller oftast är förstekta.
Hur förvarar man färska kantareller?
I kylskåp i en papperspåse eller i en skål med hushållspapper, i några dagar. Plastpåse gör att de blir blöta och möglar fortare. Vill du spara dem längre, stek dem först och frys sedan in.
Kan man göra kantarellstuvning på trattkantareller?
Ja, trattkantareller fungerar lika bra och ger en lite mer skogig smak. Torrstek dem på samma sätt.
Behöver du något sött efter? Kantarellstuvningen går fint att kombinera med lingonsylt till kött, och en kopp varm choklad efter en kall dag i skogen. Fler idéer för dagen ute finns i skogsmacka med högrev och kantareller.
Fler guider och recept att läsa
Mer höstmat från skogen