Chokladfondue till efterrätt
När ostgrytan är tom – smält choklad i vattenbad på samma glöd och doppa frukt och marshmallows.
Till chokladfonduenOstfondue över öppen eld – smält ost i grytan en kall vinterdag
Riven ost hemifrån, varm vätska i termosen och låg glöd under grytan
- 4 portioner
- Tid: 30 min hemma + 1 tim vid elden
- Svårighetsgrad: Medel
- 17 ingredienser
- 11 steg
Det är åtta grader kallt i lä bakom vindskyddet, och glöden har just slutat flamma. Någon häller varm vätska ur termosen i grytan, en näve riven ost i taget går ner, och efter en kvart blir den gula massan blank och lös. Sedan sitter alla med var sin pinne och doppar bröd, potatis och korv. Ingen behöver tallrik, och ingen vill gå därifrån så länge det finns ost kvar.
Ostfondue kommer från de schweiziska bergen och är gjord för precis sådana dagar, men den är också den svåraste grytan att laga över öppen eld. Den vill ha låg och jämn värme. Blir den för varm skär den sig, och blir den för kall stelnar den på brödet. Här får du proportionerna, ett upplägg där det mesta görs hemma, en alkoholfri version som barnen kan äta och räddningen när osten ändå klumpar ihop sig.
Gör så här
- Elda ner till en glödbädd. Lågorna ska inte slicka grytan. Ställ gallret lågt eller häng grytan i trefoten.
- Dela vitlöksklyftan och gnid grytan invändigt med snittytan.
- Häll i 3 dl av den varma vätskan och citronsaften. Värm tills det ångar.
- Lägg i osten en näve i taget och rör i en åtta med träsleven. Låt varje näve smälta innan nästa går i. Med kall ost tar det 10–15 minuter.
- När all ost har smält: rör tills fonduen nätt och jämnt börjar sjuda i kanten och blir blank och krämig. Då har stärkelsen bundit den. Låt den inte koka.
- Smaka av med peppar och muskot. Är fonduen för tjock, späd med resten av vätskan, en skvätt i taget.
- Lyft grytan högre i trefoten eller flytta den till kanten av glöden. Nu ska den hålla sig varm, inte bli varmare.
- Värm korvarna på pinne och skär dem i bitar. Skär äpplet i klyftor.
- Träd bröd, potatis, korv, grönsak eller äpple på pinnen, rör om ett varv i fonduen och låt det droppa av över grytan. Saltgurka och silverlök äts vid sidan om och gör den feta osten lättare att äta.
- Rör om varje gång någon doppar, så att osten inte sätter sig i botten.
- När grytan nästan är tom finns en gyllene skorpa i botten. Skrapa loss den och ät den, eller knäck ett ägg i det sista och rör till en ostig äggröra.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Hemma och vid elden
Det mesta arbetet görs vid köksbänken. Ute ska det bara smälta ost.
Hemma:
- Riv osten. Riven ost smälter jämnt även när den är kall. Hela bitar blir kvar som segklumpar i botten.
- Skaka osten med majsstärkelsen i en tät påse. Stärkelsen fördelas över varje strimla och binder fonduen från början, utan att röras ut för sig.
- Koka potatisen i skalet och lägg den i en förvärmd mattermos. Skär brödet i kuber på två till tre centimeter, med skorpa på varje bit så att den sitter kvar på pinnen. Skär morötterna i stavar och förväll broccolibuketterna en minut.
- Värm vätskan tills den ångar men inte kokar och häll den i en förvärmd termos. Kall vätska och kall ost gör att det tar mycket längre tid att få ihop fonduen, och vid elden kostar det ved och tålamod.
Vid elden:
- Osten har legat i ryggsäcken eller i pulkan och är lika kall som luften. Det gör inget, men den måste få smälta en näve i taget.
- Ta med vitlöken, citronen, pepparn och bröd, korv och grönsaker i var sin påse. Råa grönsaker och äpple tål inte att frysa, så lägg dem mitt i packningen.
Vill ni veta mer om hur maten bärs varm i termos och vad som är värt att laga hemma, läs laga mat ute på vintern.
Tips för rätt värme i kylan
Fonduen ska vara varm nog att rinna men inte så varm att den bubblar, omkring 65 grader. Ute finns ingen termometer, så läs av ytan i stället:
- Drar osten långa, sega trådar och lägger sig som ett skinn på ytan är den för kall. Sänk grytan eller skrapa fram lite glöd.
- Bubblar det och lägger sig fett på ytan är den för varm. Lyft grytan direkt och rör.
- Vinden tar värmen. En kall vind över grytan kyler ytan snabbare än glöden hinner värma botten. Sitt i lä, gärna i ett vindskydd, och lägg på locket mellan doppen.
- Vattenbad på slutet. Ställ fonduegrytan i en större gryta med varmt vatten vid kanten av glöden. Då bränns fonduen inte fast i botten. Låt vattnet ånga men inte koka, annars blir fonduen för varm ändå. Samma knep används för chokladfondue över öppen eld.
Varför osten skär sig – och hur du räddar den
Ost är protein, fett och vatten som hålls ihop. När den värms för hårt drar proteinet ihop sig till klumpar och fettet flyter upp. Syran i vinet binder kalcium i osten, så att proteinet inte klumpar ihop sig, och stärkelsen håller fett och vätska ihop. Därför ska vinet vara syrligt, och därför behöver den alkoholfria versionen citron. Äppelmust och buljong är inte lika sura som vin.
Ser fonduen grynig ut, eller ligger det en oljehinna över en klump:
- Lyft grytan från glöden.
- Rör ut 1 tsk majsstärkelse i en skvätt citronsaft eller vätska.
- Rör ner den och sätt tillbaka grytan på låg värme. Rör kraftigt tills fonduen sjuder upp och blir slät igen.
- Hjälper det inte, upprepa med lite mer utrörd stärkelse.
Säkerhet vid grytan
Smält ost fastnar på huden och fortsätter bränna, ungefär som varmt fett. Låt barnen blåsa, dra av biten på en tallrik eller ett brödstycke och vänta en stund innan de äter. Pinnar av metall som har legat i glöden blir heta hela vägen upp.
Bränner sig någon: kyl med svalt vatten direkt, högst 15 minuter, och aldrig med snö eller is. Det skadar mer än det hjälper, och i kylan blir den som kyls också nedkyld fort. Därför ska vattenflaskan ligga mitt i packningen så att den inte fryser. Mer om nedkylning finns i nedkylning och förfrysning, och om säker eld i säkerhet vid eld i naturen.
Alkohol: en fondue kokar aldrig ordentligt, så en stor del av alkoholen i vinet blir kvar. Livsmedelsverket skriver att gravida kan äta rätter med vin om de har kokat minst 30 minuter eller kokat ihop till mindre än hälften. Fonduen gör inget av det, så den som är gravid äter den alkoholfria versionen. Av samma skäl är det klokt att låta barnen äta den alkoholfria. Ska barnen äta, gör hela grytan alkoholfri – med citron och buljong blir skillnaden liten.
Gravid? Enligt Livsmedelsverket går hyvelbara hårdostar som gruyère och emmentaler bra att äta, även om de är gjorda på opastöriserad mjölk. Kittostar och mögelostar ska gravida undvika om de inte hettats upp till rykande het, minst 70 grader. En fondue hålls svalare än så, så låt bli att blanda i sådana ostar.
Rester: låt grytan svalna ute med locket på. Livsmedelsverket skriver att mat kan svalna utomhus när det är några plusgrader eller kallare. Ställ den sedan i kylen hemma och värm den med en skvätt vätska till en ostsås till pasta.
Allergener: mjölk, gluten i brödet och sulfit i vinet. Saltgurka och korv kan innehålla senap. Lagrade hårdostar innehåller nästan ingen laktos. Majsstärkelse är glutenfri, så med potatis, korv och grönsaker i stället för bröd blir fonduen glutenfri – kontrollera korven.
Eldningsförbud och regler för var ni får elda finns i eldning i naturen – regler och ansvar.
Ostfondue med barn
Fondue är en rätt där barnen äter med händerna på pinnen och bestämmer själva vad som ska doppas. Det gör den bra för barn som annars är kräsna. Låt dem:
- riva bröd i bitar och trä på pinnar
- värma korven på egen pinne över glöden
- röra en åtta i grytan med lång träslev och grillhandske, när en vuxen håller i grytan
- hitta på straffet för den som tappar sin brödbit i grytan – i Schweiz får man sjunga en sång eller bjuda alla på något
Sätt barnen så att de inte behöver luta sig över glöden, och ge dem mat innan de blir kalla och hungriga. I kallt i skidbacken med barn finns mer om att hålla barnen varma, och i laga mat med barn över eld om vad barn kan göra vid elden.
Vanliga misstag
- Lågor under grytan i stället för glöd – osten bränns fast och skär sig.
- Hela ostbitar i stället för riven ost – de smälter ojämnt i kylan.
- All ost på en gång – den kalla osten sjunker till botten som en klump.
- Söt äppeldryck utan citron – fonduen blir söt och skär sig lättare.
- Grytan får koka för att det ska gå fortare.
- Ingen omrörning mellan doppen – en tjock skorpa bränns fast i botten.
- För lite bröd – räkna ungefär lika mycket bröd och doppbitar som ost.
Variera fonduen
- Ölfondue: byt vinet mot 3 dl ljust öl och en extra matsked citronsaft. Alkoholfri öl fungerar också.
- Med svamp: stek en näve champinjoner i smör i grytan innan vätskan går i.
- Rökig: byt en tredjedel av osten mot rökt ost och doppa korv och potatis.
- Svensk: blanda gruyère med en lagrad svensk hårdost med mycket smak.
- Mildare för barn: hoppa över muskoten och ta mer emmentaler, som är mildare än gruyère.
Smält ost på potatis utan gryta? Prova raclette över öppen eld, där osten smälts vid elden och skrapas ner på potatisen. Sötsug efteråt löses med chokladfondue på samma glöd.
Vanliga frågor
Kan man göra ostfondue utan vin?
Ja. Byt vinet mot hälften osötad äppelmust och hälften grönsaksbuljong, och tillsätt två matskedar citronsaft. Syran behövs för att fonduen ska bli krämig och inte skära sig. Alkoholfritt vin och alkoholfri öl fungerar också.
Varför skär sig ostfonduen?
Oftast för att den blivit för varm. Proteinet i osten drar ihop sig och fettet flyter upp. För lite syra eller stärkelse gör det värre. Lyft grytan, rör ner en tesked majsstärkelse utrörd i citronsaft och rör kraftigt på låg värme tills den blir slät.
Vilken ost är bäst till ostfondue?
Lagrade hårdostar som smälter bra, som gruyère och emmentaler. I Schweiz finns många blandningar, ofta gruyère med en krämigare och mildare ost. En lagrad svensk hårdost ger mer smak, men ta inte bara den – en del lagrade ostar blir korniga när de smälts.
Hur mycket ost behöver man per person?
Räkna med 200 gram ost per person till en hel måltid, och ungefär lika mycket bröd, potatis och annat att doppa. Blir fonduen ett mellanmål på skidturen, eller blir det efterrätt efteråt, räcker ungefär 150 gram.
Kan man ta med fonduen färdig i termos?
Det går för en kort tur, men den tjocknar och kan skära sig när den står länge. Bättre är att ta med den rivna osten och vätskan i termosen och smälta fonduen på plats. Det tar bara en kvart när glöden är klar.
Kan gravida äta ostfondue?
Ja, med den alkoholfria vätskan och hårdostar som gruyère och emmentaler. Enligt Livsmedelsverket är hyvelbar hårdost säker även när den är gjord på opastöriserad mjölk. Undvik kittost och mögelost i fonduen, eftersom den inte blir rykande het. Vinet kokar inte bort i en fondue, så välj den alkoholfria.
Fler guider och recept att läsa
Mer vintermat vid elden
Hemmaköket, termosen, elden
Vad som görs hemma och vad som görs ute när det är minusgrader – mattermos, kök i kyla och mat barn orkar äta.
Till vinterköketVintercamping med barn
Varma fötter, korta dagar och en kväll vid elden – så blir första vinternatten ute en bra natt för hela familjen.
Till guiden för familjer