Kolbullar pie kafijas
Mīkla pudelē, speķis pannā un vārītā kafija kannā blakus – mežstrādnieku fika pie tā paša ugunskura.
Uz kolbullar receptiKokkaffe uz atklātas uguns – vārīta kafija kvēpainā kafijas katliņā ziemas dienā
Rupji malta kafija, kafijas katliņš un trīs minūšu gaidīšana sniegā
- 4 pieaugušie, apmēram 6 tases
- Laiks: 5 min mājās + 15–25 min pie ugunskura
- Grūtības pakāpe: viegla
- 7 sastāvdaļas
- 10 soļi
Naktī ir snidzis, un sērsna čirkst ap ugunskura vietu. Kāds jau ir iekūris uguni bērza tāsī, un kafijas kanna karājas uz āķa ar litru ūdens, kas karsts ielijis no termosa. Kad vāks sāk klabēt, kannu paceļ sānis, kafiju ieber, un plāna gaišu putu josla rāpjas augšup gar malu. Tad kanna stāv uz plakana akmens sniegā, un neviens to vairākas minūtes neaiztiek, jo visi zina, ka tieši tad biezumi nosēžas.
Kokkaffe (vārītā kafija) ilgi bija visizplatītākais kafijas pagatavošanas veids Zviedrijā, un pie ugunskura tas joprojām ir visvienkāršākais. Nevajag ne kafijas automātu, ne filtru – tikai kannu, rupji maltu kafiju un pacietību. Šī recepte ir domāta ziemas dienai: ūdeni nes siltu, lai ugunij nav jākausē sniegs, kannu novieto tā, lai tā neiegrimst šķībi, un bērni pirmie saņem savu siltu krūzīti no tās pašas kannas. Tālāk lasi, ko vārītā kafija patiesībā dara ar holesterīnu un kā kafijas siers nonāk krūzītē.
Pagatavošana
- Iekuriet uguni, kas kādu brīdi deg ar liesmu. Vārītai kafijai vajag ātru karstumu, un kanna visātrāk uzvārās, ja liesmas apņem dibenu. Pamati atrodami šeit: ēdiena gatavošana uz atklātas uguns.
- Sasildiet bērnu sulu vai dzērienu kannā, līdz tas kūp, ielejiet to krūzītēs vai termosā un izskalojiet kannu ar nedaudz ūdens.
- Ielejiet kafijas ūdeni, uzlieciet vāku un pakariet kannu virs uguns vai nolieciet to uz restēm.
- Kad ūdens vārās: noņem kannu vai pakar to augstāk un pagaidi pusminūti, lai tas pārstāj burbuļot.
- Uzberiet kafiju virspusē un vienreiz apmaisiet, lai viss samirktu. Uzliec vāku.
- Nolieciet kannu ogļu malā. Pēc mirkļa gar kannas malu paceļas gaišas putas. Tad uzreiz pavelciet kannu nost – kafija nedrīkst pārvārīties pāri malām, un tai nevajag ilgi vārīties.
- Nolieciet kannu uz plakanā akmens vai pagales un ļaujiet tai četras minūtes ievilkties ar uzliktu vāku.
- Paceliet vāku un uzlejiet virspusē nedaudz auksta ūdens. Ļaujiet kannai vēl divas līdz trīs minūtes stāvēt neaiztiktai.
- Lejiet krūzītēs lēnām un vienā vilcienā, nešūpojot kannu uz priekšu un atpakaļ. Pēdējais decilitrs ar biezumiem paliek kannā.
- Ja gribat atbrīvoties no lielākās daļas biezumu un holesterīnu paaugstinošo vielu, lejiet kafiju caur papīra filtru piltuvē.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Šokolādes fondī uz atklātas uguns – augļi, zefīri un karstā šokolāde
-
🔥 Uz uguns Siera fondī uz atklātas uguns – izkausēts siers katlā aukstā ziemas dienā
-
🔥 Uz uguns Laxsoppa uz atklātas uguns – somu lohikeitto katlā ziemas dienā
-
🔥 Uz uguns Ärtsoppa uz atklātas uguns – dzeltenie zirņi un cūkgaļa ziemas dienā
Mājās un pie ugunskura
Mājās. Nosver kafiju cieši noslēdzamā burkā – aukstums kafijai nekaitē, bet mitrums un vaļīgs maisiņš gan. Piepildiet termosu ar verdošu ūdeni kafijai. Tas ir lielākais ieguvums ziemā: ūdens, kas vēl ir karsts, uzvārās dažās minūtēs, turpretī sniegs vispirms jāizkausē, un tas prasa daudzkārt vairāk laika un malkas. Ja tomēr jākausē sniegs, dari to vispirms un vāri kafiju tajā pašā kannā, sk. šeit: sniega kausēšana ūdenim. Sagrieziet kafijas sieru kubiņos un ielieciet tos burkā iekšējā kabatā, jo desmit grādu salā siers kļūst ciets un gumijains.
Pie ugunskura. Vispirms silda bērnu dzērienu, tad kafiju. Ja pūš vējš, nostājieties aizvējā vai no vēja puses uzceliet zemu sniega sienu, lai vējš neatņem kannai siltumu.
Kā nosēžas biezumi – kas patiešām darbojas
Vissvarīgākais ir laiks. Kafijas daļiņas, kas uzsūkušas ūdeni, kļūst smagākas par ūdeni un pašas nogrimst, kad kanna stāv mierā, un pēc dažām minūtēm lielākā daļa ir nosēdusies. Visilgāk paliek plāns sausu daļiņu slānis virspusē.
Tieši šim slānim palīdz nedaudz auksta ūdens. Aukstais ūdens ir smagāks par karsto un nogrimst, paraujot līdzi daļiņas no virsmas. Kafija no tā kļūst mazliet vēsāka, bet ne jūtami šķidrāka, un tas nav nekāds burvju līdzeklis – bez gaidīšanas tas nelīdz. Viegla klauvēšana pa kannas sānu ar kociņu dara apmēram to pašu.
Sniegs der auksta ūdens vietā, bet tikai tad, ja tas ir tīrs. Sniegā pie pašas ugunskura vietas ir pelni un kvēpi, un sniegs, pa kuru staigājuši cilvēki, kafijā nav liekams. Labāk ņemiet aukstu ūdeni no pudeles. Senāk kannā lika kaltētu zivs ādu, lai kafija kļūtu dzidra. Tas darbojās, bet mūsdienās nav vajadzīgs.
Padomi vārītai kafijai aukstumā
- Silts ūdens no mājām. Tas ietaupa vairāk malkas un laika nekā jebkas cits šajā lapā.
- Kanna sniegā. Karsta kanna iekūst sniegā un sasveras, un tad biezumi sakustas un kafija pārlīst pāri malai. Nolieciet to uz plakana akmens vai pagales.
- Mazas porcijas krūzītē. Kafija plānā metāla krūzītē mīnusos pēc dažām minūtēm ir remdena. Lejiet pa pusei krūzītes un pielejiet vēl vai izmantojiet koka krūzīti vai dubultsienu krūzi.
- Kafija termosam. Pirms liet termosā, izlej to caur filtru. Citādi biezumi turpina ievilkties, un pēc stundas kafija ir rūgta.
- Kvēpi pieder kannai. Nenoslaukiet kvēpus katru reizi. Nes kannu maisiņā, tad kvēpi paliek uz kannas, nevis mugursomā.
Drošība pie kafijas kannas
Karstā kanna ir lielākais risks. Stīpa un rokturis dažās minūtēs sakarst, tāpēc cel ar kociņu vai biezu cimdu, nekad ar kailu roku. Lej prom no sevis un prom no bērniem un nenoliec kannu tur, kur kāds var tai uzskriet virsū.
Ja kāds apdedzinās: nekavējoties dzesē apdedzināto ādu ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, bet ne ilgāk, jo aukstumā cilvēks viegli atdziest. Nekad nelietojiet sniegu vai ledu uz apdeguma, pat ja sniegs ir vistuvāk. Vairāk par ugunskura vietu un apdegumiem lasi šeit: ugunsdrošība dabā, un par to, kas jāievēro kurinot, – šeit: noteikumi ugunskura kurināšanai dabā.
Ja kafiju vārīsiet uz ledus zemledus makšķerēšanas laikā, kuriniet uz metāla plāksnes vai ugunskura bļodā, nevis tieši uz ledus, un karsto kannu novietojiet uz plāksnes. Vispirms pārbaudiet ledu – drošība uz ledus ar bērniem.
Alergēni: kafija pati par sevi nesatur nevienu no izplatītākajiem alergēniem. Kafijas siers, piens un saldais krējums satur piena olbaltumvielas un laktozi.
Vārītā kafija un holesterīns
Nefiltrēta kafija satur vielas kafestolu un kahveolu, kas paaugstina „slikto” ZBL holesterīnu asinīs. Vārītajā kafijā to ir visvairāk uz tasi, jo neviens filtrs tās neaiztur. Parasts papīra filtrs aiztur gandrīz visu, arī tad, ja vārīto kafiju pēc tam izlej caur filtru. Ziemeļvalstu uztura ieteikumi neiesaka dzert daudz vārītās kafijas.
Tas nenozīmē, ka krūzīte pie ugunskura ir bīstama. Taču tam, kurš vārīto kafiju dzer katru dienu vai kuram jau ir augsts tauku līmenis asinīs, to ir vērts zināt – un tāpēc papīra filtrs kabatā ir labs piederums. Garšā tā ir tā pati vārītā kafija, tikai dzidrāka.
Vārītā kafija ar bērniem
Kafija ir pieaugušajiem. Livsmedelsverket (Zviedrijas pārtikas aģentūra) iesaka bērniem līdz sešu gadu vecumam kofeīnu nelietot vispār, bet bērniem un jauniešiem līdz 16 gadiem – ne vairāk kā 70 miligramus dienā. Tas ir apmēram tik, cik vienā tasē filtra kafijas, un vārītā kafija bieži ir stiprāka. Tāpēc bērnu dzērienu kannā vāra pirmo: siltu sulu vai kaut ko no termosa – silta ābolu sula, melleņu zupa vai karstā šokolāde. Tad viņi saņem savu krūzīti no kvēpainās kannas, un bieži vien tieši tas ir galvenais.
Bērni var mājās sagriezt kafijas sieru kubiņos, salasīt sausus zarus un sekot laikam, kamēr biezumi nosēžas. Ar pieaugušo blakus viņi var ieliet kannā to mazo daudzumu aukstā ūdens. Karsto kannu ceļ un lej pieaugušais. Vairāk uzdevumu dažādiem vecumiem atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Kafijas siers – Norlandes tradīcija
Kafijas siers (kaffeost) ir svaigs, gandrīz nesālīts govs, kazas vai ziemeļbriežu piena siers, ko sagriež gabaliņos un liek karstā vārītā kafijā. Gabaliņi kļūst mīksti un uzņem kafijas garšu, un tos ēd ar karoti, kad krūzīte izdzerta. Šis siers ir mājās Zviedrijas pašos ziemeļos, no Herjedālenes un Ongermanlandes līdz Norbotenei, un otrpus Turnes upes ir tā tuvs radinieks. Sāmi kafijas sieru gatavoja no ziemeļbriežu vai kazas piena un ļāva tam izžūt un kūpēt kotas dūmos, bet zemnieki savējo gatavoja no govs vai kazas piena un žāvēja vai cepa.
Kafijas sieram ES ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums, un tas nopērkams labi aprīkotos veikalos. Krūzītē to labprāt ēd ar lācenāju ievārījumu blakus. Kam negaršo siers kafijā, var tā vietā iemērkt kolbullar (zviedru plānās pankūkas uz ugunskura) gabaliņu vai maizi no iesma.
Bieži pieļautās kļūdas
- Kafija ilgi vārās – tā kļūst rūgta, un biezumi virpuļo, nevis nosēžas.
- Kanna stāv tieši sniegā – tā sasveras, biezumi sakustas un kafija pārlīst pāri malai.
- Pārāk smalki malta kafija – biezumi duļķo un nonāk krūzītē.
- Kannu lejot šūpo – lej vienā vilcienā un pēdējo malku atstāj.
- Kafija termosā paliek uz biezumiem – tā kļūst rūgta. Pirms liet termosā, izfiltrē.
- Sniegs no ugunskura vietas kannā – līdzi nāk pelni un kvēpi.
Vārītās kafijas varianti
- Stiprāka vai maigāka: 60 grami uz litru dod parastu kafiju, 70–75 grami – stipru. Ja gribat maigāku, ņemiet mazāk kafijas, nevis atšķaidiet pēc tam.
- Ar kardamonu: dažas sagrūstas kardamona sēklas kannā kopā ar kafiju dod pikantu ziemas krūzīti.
- Kafija un kafijas siers fikai (zviedru kafijas pauzei): pasniedz ar kanēļmaizītēm – siers krūzītē un maizīte blakus.
- Rīta kafija ziemas kempingā: iepriekšējā vakarā piepildi termosu ar karstu ūdeni, tad no rīta kafija būs ātri. Vairāk ideju rītam pie ugunskura atradīsi šeit: brokastis un dzērieni.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik daudz kafijas vajag vārītajai kafijai?
Rēķiniet 60–70 gramus vārīšanai maltas kafijas uz litru ūdens, apmēram 8 ēdamkarotes ar kaudzi. Tas dod aptuveni sešas tases. Vairāk kafijas – stiprāka kafija. Rūgta tā kļūst galvenokārt tad, ja kafija vārās par ilgu vai paliek stāvam uz biezumiem.
Vai vārītajai kafijai jāvārās?
Tikai īsi. Ūdenim jāuzvārās, tad ieber kafiju un kannu pavelk nost no karstuma, kad paceļas putas. Kafija, kas ilgi vārās, kļūst rūgta.
Vai palīdz ieliet aukstu ūdeni vai sniegu?
Nedaudz. Mazliet auksta ūdens novelk lejā daļiņas, kas peld virspusē, bet lielāko darbu izdara laiks. Ļaujiet kannai dažas minūtes stāvēt neaiztiktai. Sniegs der, ja tas ir pilnīgi tīrs, bet nekad ne sniegs no ugunskura vietas.
Vai vārītā kafija ir kaitīga holesterīnam?
Vārītā kafija satur vielas, kas paaugstina ZBL holesterīnu, un to ir vairāk nekā filtrētā kafijā. Papīra filtrs aiztur gandrīz visu. Ziemeļvalstu uztura ieteikumi neiesaka dzert daudz vārītās kafijas, tāpēc tam, kurš to dzer katru dienu, ir prātīgi to filtrēt.
Kas ir kafijas siers?
Svaigs, maigs un gandrīz nesālīts siers no Zviedrijas ziemeļiem, ko sagriež gabaliņos un liek karstā kafijā. Aukstu ēdot, tas čīkst starp zobiem, bet krūzītē kļūst mīksts.
Vai vārīto kafiju var pagatavot no filtra kafijas maluma?
Jā, bet biezumi nosēžas sliktāk un kafija vieglāk kļūst rūgta. Ļaujiet tai ievilkties nedaudz īsāku laiku un vēlams izlejiet to caur filtru.
Ja pie tā paša ugunskura gribat pagatavot ne tikai kafiju, tad katlu ēdienus, maizi un ēdienus uz iesma atradīsiet ugunskura ēdienu lapā.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl kafijas kannai
Ēdiena gatavošana ārā ziemā
Kurināmais, vējš un salstošas rokas – tā tiekat pie silta ēdiena un dzēriena, kad termometrs rāda mīnusus.
Uz ziemas virtuviKafija uz ledus? Vispirms drošība uz ledus
Kafijas kannai uz makšķerēšanas ezera vajag nestspējīgu ledu. Tik biezam jābūt dzidrajam ledum, un šīs lietas jāņem līdzi.
Uz drošību uz ledus