Labāk reste starpā?
Tās pašas ogles, bet ar resti starp gaļu un oglēm – augstums, plaukstas pārbaude un ko darīt, kad tauki uzliesmo.
Uz restes ceļvediSteiks tieši uz oglēm – bez restes, bez pannas, tikai lapu koku ogles
Nekādas pannas, nekādas restes – tikai gaļa, nazis un balta ogļu gulta
- 4 porcijas
- Laiks: 20 min mājās + 1½ h pie ugunskura
- Grūtības pakāpe: vidēja
- 15 sastāvdaļas
- 11 soļi
Ogļu kārta ir plakana un balti pelēka, un, kad kāds vēdina ar kartona gabalu, zem virsmas pulsē sarkana kvēle. Pelni aizvirpuļo prom. Tad divus biezus steikus noliek tieši uz oglēm, bez restes un bez pannas, un tie nošņācas tā, kā neviena reste neskan. Tas, kurš stāv blakus, aiztur elpu. Pēc minūtes steiku paceļ ar knaiblēm – tam ir tumša, vienmērīga garoziņa un gandrīz nekādu pelnu –, un to noliek atpakaļ citā vietā oglēs.
Steiks tieši uz oglēm, ko dažreiz sauc par caveman steak vai dirty steak, izklausās pārdrošāk, nekā ir. Ogles, kas izdegušas līdz galam, ir vairākus simtus grādu karstas, un gaļa ar tām saskaras pilnībā. Rezultāts ir garoziņa, ko uz restes virs atklātas uguns dabūt ir grūti. Viss balstās uz trim vārdiem: pelēkas, sausa, bieži. Oglēm jābūt pelēkām bez liesmām, gaļas virsmai – sausai, kad to noliek, un apgriešanai – biežai: apmēram ik minūti un katru reizi citā vietā.
Pagatavošana
- Kuriniet ar lapu koku malku 45–60 minūtes, līdz jums ir blīva ogļu kārta, kas ir vismaz piecus centimetrus dziļa un lielāka par abiem steikiem kopā. Kad apakšā sāk veidoties ogles, apmēram pēc pusstundas, nolieciet sarkanos sīpolus veselus, ar mizu, ogļu malā – tiem vajag visilgāk. Izripiniet tos no oglēm, kad tie padodas knaiblēm.
- Apmēram 15 minūtes pirms gaļas nolieciet paprikas tieši uz oglēm. Dažas reizes apgrieziet tās ar knaiblēm, līdz miza visapkārt ir melna un pūslaina un paprika saplakusi.
- Pastum malā pusapdegušās pagales un izlīdzini ogles vienmērīgā, plakanā virsmā. Tajā nedrīkst būt liesmu, un virspusē tām jābūt pelēkām ar sarkanu kvēli apakšā. Jaunu malku piemet atsevišķā kaudzē blakus, tad būs no kurienes ņemt jaunas ogles.
- Tieši pirms gaļas uzlikšanas ar kartonu aizvēdini brīvos pelnus – no sāniem un ar vēju mugurā. Nepūt ar muti tuvu oglēm – pelni un dzirksteles nonāks sejā. Turiet roku apmēram plaukstas platumā virs oglēm: ja izturat tikai vienu vai divas sekundes, karstums ir pareizs.
- Nosusiniet steiku virsmu ar papīra dvieli un nopiparojiet tos. Ja nesālījāt mājās, nosāliet arī tagad. Gaļu ar eļļu neziež – tā notek un liek oglēm uzliesmot.
- Uzvelciet ugunsdrošo cimdu, stāviet ogļu kārtas sānos, nevis tieši virs tās, un ar knaiblēm nolieciet steikus tieši uz oglēm. Ļaujiet tiem minūti mierīgi pagulēt. Tas šņāc un mazliet kūp, bet degt nedrīkst.
- Paceliet steiku ar knaiblēm un uzmanīgi pakratiet virs ogļu kārtas, lai vaļīgie ogļu gabaliņi nokrīt atpakaļ. Apgrieziet to un nolieciet citā vietā oglēs. Atkārto apmēram ik minūti. Trīs līdz četrus centimetrus biezam steikam vajag apmēram 3–5 minūtes katrai pusei, tātad kopā 6–10 minūtes – atkarībā no ogļu karstuma un no tā, kādu gatavības pakāpi vēlaties.
- Mēriet temperatūru centrā, iedurot termometru caur malu līdz biezākās daļas vidum. Noņemiet steiku, kad tas ir 4–6 grādus zem mērķa, jo atpūtas laikā tas turpina sasilt. Kā īkšķa likums: apmēram 50 grādi centrā pēc atpūtas ir asiņains, 54–56 sārti sarkans, 58–60 sārts un 68–70 izcepts cauri. Ja gabals paredzēts grūtniecei, skaties drošības sadaļu zemāk.
- Nolieciet steikus uz tīrā dēļa vai paplātes, pārliecinieties, ka līdzi nav atnācis neviens ogļu gabaliņš, un ar sauso otu notīriet atlikušos pelnus. Uzliec virsū garšvielu sviestu un ļauj tiem atpūsties 5–10 minūtes, vēlams ar brīvi uzliktu foliju.
- Kamēr gaļa atpūšas, ielieciet paprikas bļodā un pārklājiet ar šķīvi. Pēc desmit minūtēm mizu var viegli novilkt. Izņemiet sēklotni, notīriet sīpolu no melnajām ārējām kārtām, visu rupji sakapājiet un iemaisiet salsā.
- Sagrieziet steiku šķēlēs šķērsām šķiedrām, uzkaisiet pārslu sāli un pasniedziet ar ogļu salsu.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Kebabs tunnbröd plānmaizē uz atklātas uguns – marinēts mājās, cepts strēmelēs pie oglēm
-
🔥 Uz uguns Tako uz atklātas uguns – piektdienas tako pārceļas uz ugunskura vietu
-
🔥 Uz uguns Kartupeļu plācenīši ar burkāniem uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti pie oglēm
-
🔥 Uz uguns Calzone uz atklātas uguns – salocīta pica pannā ar vāku vai uz restes
Mājās un pie ugunskura
Gaļa mājās. Izvēlieties steikus, kas ir vismaz trīs centimetrus biezi. Plāns steiks paspēj kļūt pelēks cauru cauri, pirms izveidojusies garoziņa. Liellopa mugurgabalam ir tauku maliņa, ko viegli nogriezt; antrekots ir marmorētāks un sulīgāks, bet izdala vairāk tauku. Mājās nogrieziet tauku maliņu līdz plānai strēmelei – tauki, kas izkūst, tek tieši oglēs. Steikus varat nosālīt jau mājās, stundu vai dažas stundas iepriekš, tad sāls paspēj iesūkties. Iepakojiet tos cieši noslēdzamā maisiņā vai kārbā.
Garšvielu sviests un salsa mājās. Samaisiet sviestu ar pētersīļiem, ķiploku un pārslu sāli un ielieciet mazā burciņā. Citā burciņā samaisiet salsai eļļu, etiķi, pētersīļus un sāli. Papriku un sīpolu ņem līdzi veselus.
Ceļā. Gaļa un sviests atrodas aukstuma somā ar aukstuma elementiem. Atdzesējamie produkti vasaras karstumā ārpus vēsuma drīkst stāvēt ne ilgāk par divām stundām un nekad – saulē. Izņemiet gaļu apmēram pusstundu, pirms tā jāliek uz oglēm, un nolieciet to ēnā, nevis aukstuma somā, ko visu laiku atver. Vairāk par to, kā ārā turēt jēlo un gatavo atsevišķi, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Uguns. Laiku prasa ogles, nevis gaļa. Sāciet kurināt, tiklīdz esat ieradušies. Izmantojiet tikai sausu lapu koku malku – bērzu, ozolu, dižskābardi, alksni, osi vai augļu kokus – vai tīras koka grila ogles. Nekad nekuriniet ar egli, priedi vai citiem skujkokiem, ja ēdiens jāliek oglēs: sveķi dod kvēpus un rūgtus dūmus, un ogļu kārta ir plāna un ātri izdziest. Čiekuri, impregnēts vai krāsots koks un briketes, ko aizdedzina ar aizdedzināšanas šķidrumu, zem ēdiena nekad neder. Kā dabūt uguni degt bez aizdedzināšanas šķidruma, lasiet šeit: kā aizkurt ugunskuru; kuras malkas šķirnes dod vislabākās ogles – šeit: uguns prasmes un padomi.
Dārzeņi tieši oglēs
Paprika un sīpols ir dārzeņi, kas ogles iztur vislabāk, jo apogļoto mizu nolobī un tā pasargā to, ko ēd. Paprika ir gatava, kad tā saplakusi un miza visapkārt ir melna, parasti pēc 10–15 minūtēm. Sīpolam ar mizu vajag 30–45 minūtes, un tas ir gatavs, kad padodas, saspiežot ar knaiblēm. Melno ārējo mizu izmet, un iekšpusē sīpols ir salds un mīksts.
Kukurūzu savās lapās, veselu baklažānu un lielus kartupeļus arī var likt tieši oglēs. Dārzeņi, kurus ēd ar mizu vai gabaliņos, labāk izdodas folijā – kā salocīt blīvu paciņu, lasiet šeit: folijas paciņa.
Drošība pie oglēm un ar gaļu
Tikai veseli gaļas gabali. Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) raksta, ka veseliem gaļas gabaliem pietiek, ja virsma ir kārtīgi pagatavota, jo baktērijas ir uz virsmas. Tāpēc asiņains steiks lielākajai daļai ir piemērots. Tas neattiecas uz maltu gaļu, vistu vai ko citu, kas jāizcep cauri – tur tam jābūt izceptam cauri, un 70 grādi centrā ir labs mērs. Ko tādu nekad neliek tieši oglēs. Tā vietā skatieties: malta gaļa uz iesma un vesela vista uz iesma.
Grūtnieces. Grūtniecēm nevajadzētu ēst asiņainu gaļu parazīta toksoplazmas dēļ. Livsmedelsverket iesaka veselu gaļu sakarsēt līdz vismaz 60–65 grādiem, līdz tā ir sārta un bez asiņu pēdām. Tāpēc šim gabalam nepaļaujieties uz pēcsiltumu: atstājiet to, līdz termometrs rāda vismaz 60–65 grādus un gaļa ir sārta bez asinīm. Otrs veids ir tad, ja gaļa iepriekš bijusi sasaldēta mīnus 18 grādos vismaz trīs diennaktis – tad to var ēst asiņainu. Tas pats ieteikums attiecas uz cilvēkiem ar stipri novājinātu imunitāti.
Liesmas, tauki un melnais. Grilējot veidojas nevēlamas vielas, tostarp PAO (policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži), un Livsmedelsverket raksta, ka tās galvenokārt ir liesmās. PAO veidojas arī tad, kad tauki kūst un pil oglēs, un stipri apgrilētā ēdienā to līmenis var būt augstāks. Šeit ir spēkā tie paši ieteikumi kā jebkurā grilēšanā: pelēkas ogles bez liesmām, nekāda eļļa vai marināde, kas pil, un garoziņa, kas ir tumši zeltaini brūna, nevis melna un piedegusi. Tā kā tauki nonāk tieši oglēs, tauku maliņu ir vērts apgriezt. Pirms gaļas sagriešanas nokasiet melnās pārslas un uzreiz pārvietojiet steiku, ja sāk liesmot.
Pareizais kurināmais. Tikai lapu koku malka vai tīras grila ogles, nekad čiekuri, impregnēts koks, skujkoki vai briketes ar aizdedzināšanas šķidrumu. Nekad nelejiet aizdedzināšanas šķidrumu uz oglēm un nekad neizmantojiet benzīnu vai spirtu, lai uguni uzkurtu.
Uguns. Kuriniet tikai pastāvīgā ugunskura vietā, kurtuvē vai uz grants un smiltīm, nekad uz klinšu plāksnēm vai sausā apvidū. Ja izsludināts ugunskuru aizliegums, to, kas ir spēkā, nosaka länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums – vairāk lasi šeit: ugunskuru kurināšana dabā. Kad esat beiguši, pilnībā nodzēsiet ogļu kārtu ar ūdeni, apmaisiet un lejiet vēlreiz, līdz vairs nešņāc un, turot roku virs tām, jūs nejūtat siltumu. Vairāk lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Apdegumi. Ogļu kārta izstaro daudz siltuma, un knaibles pie roktura sakarst. Lietojiet ugunsdrošu cimdu un garas knaibles un nekad nenolieciet knaibles ar galiem oglēs. Ogļu gabaliņi var palikt uz gaļas vai nokrist blakus kārtai, tāpēc esiet apavos un skatieties, kur liekat ceļgalus. Ja kāds apdedzinās: atdzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad neizmanto ledu vai sniegu. Meklē medicīnisko palīdzību, ja pūšļi izveidojušies laukumā, kas lielāks par cietušā plaukstu, ja apdegums ir uz rokām, kājām, sejā vai pāri lielām locītavām, un vienmēr, ja bērnam ir 12 mēneši vai mazāk.
Steiks uz oglēm kopā ar bērniem
Šis ir ugunskura ēdiens, ko bērni labprāt vēro, bet ogļu kārta un knaibles pieder pieaugušajiem. Liela, plakana ogļu kārta izstaro siltumu tālāk nekā parasts ugunskurs, un, kad uzliek gaļu, tā šņāc un šļakstās. Nosakiet robežu labu metru no oglēm, aiz kuras bērni paliek, un ievērojiet to arī tad, kad kāds vēdina – pelni un dzirksteles lido uz visām pusēm.
Mājās bērni var samaisīt garšvielu sviestu, noplūkt pētersīļus un nosālīt steikus. Pie ugunskura viņi var sekot pulkstenim un saukt, kad jāapgriež, un nolasīt termometru, kad pieaugušais pārcēlis steiku uz paplātes un mēra tur. Gaļu uzliek, apgriež un noņem pieaugušais ar knaiblēm un cimdu. Paprika ir labs bērnu darbiņš, kad tā bļodā atdzisusi: melnās mizas novilkšana ir smērīga un jautra.
Mazākiem bērniem: sagriez gaļu plānās šķēlēs un ļauj tām brīdi atdzist. Vairāk darbiņu dažādiem vecumiem atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi steikam uz oglēm
- Biezs ir vieglāk nekā plāns. Biezs steiks dod garoziņai laiku izveidoties, pirms vidus paspēj pārcepties.
- Katrā apgriešanas reizē jauna vieta. Ogles zem gaļas atdziest. Jauna vieta dod vienmērīgu siltumu visu laiku.
- Viena kārta gaļai, viens ugunskurs malkai. Ļaujiet malā degt nelielai ugunij un ņemiet no turienes jaunas ogles, ja kārta sāk tumst.
- Uzticies termometram, nevis pulkstenim. Ogļu karstums ļoti atšķiras atkarībā no malkas un dienas.
- Ļaujiet tam atpūsties. Atpūtas laikā sula izlīdzinās, un temperatūra pakāpjas vēl par dažiem grādiem.
- Tās pašas ogles der vēl kam. Kad uguns nodegusi, nolieciet malā lielus kartupeļus – tāpat kā šeit: kartupeļi oglēs.
Bieži pieļautās kļūdas
- Uguns nav nodegusi. Liesmas nokvēpina gaļu un apdedzina virsmu. Pagaidiet, līdz ogles ir pelēkas un liesmas pazudušas.
- Skujkoku malka zem ēdiena. Sveķi dod kvēpus un rūgtu garšu. Tikai lapu koku malka vai tīras grila ogles.
- Palicis par daudz pelnu. Tieši pirms gaļas uzlikšanas aizvēdini brīvos pelnus un katrā apgriešanas reizē nokrati gaļu.
- Slapja vai ar eļļu ieziesta virsma. Nosusiniet gaļu un iztieciet bez eļļas, citādi tā uzliesmos.
- Steiks guļ vienā un tajā pašā vietā. Ogles apakšā izdziest, un apakšējā puse paliek bāla. Katrā apgriešanas reizē pārvietojiet to.
- Noņemts par vēlu. Pēc tiešām oglēm pēcsiltums ir spēcīgs. Noņemiet 4–6 grādus zem mērķa.
- Plāns steiks. Tas kļūst pelēks cauru cauri, pirms paspēj iegūt krāsu. Izvēlieties vismaz trīs centimetrus biezu.
- Uz gaļas palikušas melnas pārslas. Pirms steika sagriešanas nokasiet piedegušo melno.
Steika uz oglēm varianti
- Jērs: biezs bezkaula jēra muguras filejas vai jēra cepeša gabals kļūst gatavs ātrāk nekā liellopa gaļa. Sārtam noņemiet to pie apmēram 54–56 grādiem. Ja gribat veselu jēra gabalu, lēnām ceptu oglēs, labāk der gaļa sāls mīklā.
- Bieza cūkgaļas karbonāde: der tāpat, bet ļauj tai kļūt no sārtas līdz izceptai cauri, apmēram 62–65 grādi pēc atpūtas.
- Ar grauzdēta ķiploka garšvielu sviestu: kamēr uguns nodeg, noliec ogļu malā veselu ķiploka galviņu folijā un iemaisi mīkstās daiviņas sviestā.
- Tā vietā uz karsta akmens: ja gribat garoziņu, bet ne pelnus, nolieciet gaļu uz karsta, plakana akmens – skatieties: cepšana uz akmens vai dēļa.
- Pannā vai uz restes: vairākiem steikiem vai plānākiem gabaliem vieglāk vadāma ir cepšanas plātne vai grila reste.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai gaļa nebūs pilna ar pelniem?
Nedaudz pelnu vienmēr pielīp, bet ne daudz, ja ogles ir pareizas. Tieši pirms tam aizvēdini brīvos pelnus, apgriežot nokrati steiku un to, kas palicis, notīri ar sausu otu. Pāri paliek galvenokārt tumša garoziņa.
Cik ilgi steikam jāguļ uz oglēm?
Trīs līdz četrus centimetrus biezam steikam vajag apmēram 3–5 minūtes katrai pusei, tātad kopā 6–10 minūtes, ja to apgriežat apmēram ik minūti. Mēriet ar cepeša termometru un noņemiet to 4–6 grādus zem vēlamās temperatūras.
Kādu malku izmantot?
Sausu lapu koku malku, piemēram, bērzu, ozolu, dižskābardi, alksni vai osi, vai tīras koka grila ogles. Nekad nekuriniet ar skujkokiem, čiekuriem vai impregnētu koku, ja ēdiens jāliek tieši oglēs, un nekad neizmantojiet aizdedzināšanas šķidrumu.
Vai var izmantot grila briketes?
Var, bet briketes dod daudz pelnu un var saturēt saistvielas. Briketes, kas piesūcinātas ar aizdedzināšanas šķidrumu, zem ēdiena nekad nedrīkst lietot. Labākas ir tīras koka grila ogles vai lapu koku ogles.
Vai hamburgerus vai vistu var likt tieši uz oglēm?
Nē. Malta gaļa un vista jāizcep cauri, un 70 grādi centrā ir labs mērs. Tieši uz oglēm virsma piedeg, pirms vidus paspēj pietiekami sakarst. Tā vietā izmantojiet resti, pannu vai iesmu.
Vai tas ir bīstamāk nekā parasta grilēšana?
Ir spēkā tie paši ieteikumi kā jebkurā grilēšanā. Nevēlamās vielas galvenokārt ir liesmās, un tās veidojas arī tad, kad tauki pil oglēs, – un šeit tauki nonāk tieši oglēs. Tāpēc turieties pie oglēm bez liesmām, apgriezta gaļas gabala bez eļļas un garoziņas, kas ir zeltaini brūna, nevis melna un piedegusi.
Vai grūtnieces drīkst ēst steiku no oglēm?
Jā, ja gaļa kļūst sārta bez asiņu pēdām. Livsmedelsverket toksoplazmas dēļ iesaka grūtniecēm veselu gaļu sakarsēt līdz vismaz 60–65 grādiem. Ja gaļa iepriekš bijusi sasaldēta mīnus 18 grādos vismaz trīs diennaktis, to var ēst asiņainu.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl ko darīt ar ogļu kārtu
Kartupeļi jau ir oglēs
Kad uguns nodegusi, nolieciet ogļu kārtas malā lielus kartupeļus – tie būs gatavi apmēram tad, kad steiks būs atpūties.
Uz kartupeļiem oglēsJēla gaļa ārā bez izlietnes
Divas knaibles, divi dēļi un rokas, kas kļūst tīras bez tekoša ūdens – lūk, kā pie ugunskura turēt jēlo un gatavo atsevišķi.
Uz higiēnas ceļvedi