Nolasiet karstumu zem pannas
Plauksta virs oglēm, tauki, kas vizuļo, un karstā un vēsā puse – lūk, kā vadīt pannu, necīnoties ar uguni.
Uz pannas ceļvediOmlete uz atklātas uguns – olas pudelē, panna uz oglēm un pildījums, kas turas
Olas pudelē, sviests, kas putojas, un viens vienīgs pārlocījums
- 4 porcijas
- Laiks: 10 min mājās + 30 min ugunskuram + 20 min virs oglēm
- Grūtības pakāpe: viegla
- 14 sastāvdaļas
- 9 soļi
Septiņi no rīta pie ezera. Migla vēl guļ virs ūdens, kafijas kanna jau stāv uz restes, un vakarējais ugunskurs atkal atdzīvojies. No aukstuma somas parādās pudele ar dzeltenu masu un papīrīti, uz kura ar flomāsteru uzrakstīts OLAS. Kāds to vēl pēdējo reizi sakrata, un sviests pannā sāk putot.
Omlete ir viena no vienkāršākajām brokastīm, ko gatavot uz ugunskura, ja divas lietas izdarītas jau iepriekš. Olām jābūt iesistām un sakultām mājās, un pannai jāstāv virs oglēm, nevis liesmās. Pārējais aizņem trīs minūtes katrai omletei un sastāv no trim kustībām: sakrati, pabīdi un saloki.
Pagatavošana
- Ļaujiet ugunskuram nodegt, līdz liesmas pazudušas un ogles klātas ar pelēkiem pelniem. Izklāj ogles, lai tās vienmērīgi gulētu zem restes un zem vienas puses – blīvāk.
- Novietojiet pannu uz restes un ļaujiet tai piecas minūtes sasilt. Turiet plaukstu plaukstas platumā virs dibena. Ja izturat piecas, sešas sekundes, karstums olām ir tieši piemērots.
- Sakratiet pudeli. Ielieciet pannā labu ēdamkaroti sviesta. Tam uzreiz jāizkūst un jāsāk putot. Ja sviests dažās sekundēs kļūst brūns, panna ir par karstu – uz pusminūti pabīdi to malā.
- Kad putas sāk norimt, ielejiet apmēram ceturtdaļu masas – divarpus olas. Sasveri pannu, lai masa pārklātu visu dibenu.
- Pagaidiet 20–30 sekundes, līdz mala sarecējusi. Tad ar lāpstiņu dažās vietās pabīdi malu uz vidu un sasveri pannu, lai jēlā ola satecētu spraugās. Atkārto visapkārt.
- Pēc apmēram divām minūtēm apakšpuse ir stingra un gaiši zeltaina, bet virsma spīdīga un mitra, taču ne šķidra. Uzberiet pildījumu uz vienas puses.
- Ar lāpstiņu pārlociet tukšo pusi pāri pildījumam. Ļaujiet omletei pagulēt vēl 20–30 sekundes, lai siers sāktu kust.
- Sasveri pannu virs šķīvja un ļauj omletei noslīdēt. Pasniedziet uzreiz.
- Noņemiet pannu uz minūti un pirms nākamās omletes izslaukiet to ar papīra gabalu. Čuguna panna ar katru reizi kļūst karstāka, un ceturtā omlete piedegs, ja panna visu laiku stāvēs uz uguns.
-
Ja virsma vēl ir šķidra, kad apakšpuse jau gatava: uz minūti uzliec pannai vāku, metāla šķīvi vai folijas gabalu. Ieslēgtais karstums sarecina virsmu no augšas, un dibens nepiedeg. Tā ir glābšana aukstā un vējainā rītā.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Kartupeļu plācenīši ar burkāniem uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti pie oglēm
-
🔥 Uz uguns Kebabs tunnbröd plānmaizē uz atklātas uguns – marinēts mājās, cepts strēmelēs pie oglēm
-
🔥 Uz uguns Krabbelurer uz atklātas uguns – plānā taukos, zemu virs oglēm un ar kanēļcukuru
-
🔥 Uz uguns Laša burgeri uz atklātas uguns – veidoti mājās, cepti uz plātnes
Atmiņas likums: sakrati, pabīdi, saloki
- Sakratiet. Olas iesit un sakrata mājās pudelē. Pie ugunskura sakratiet vēlreiz pirms katras omletes, jo, pudelei stāvot, masa noslāņojas un pipari nogrimst.
- Pabīdi. Kad mala sarecējusi, ar lāpstiņu pabīdiet to uz vidu un sasveriet pannu, lai jēlā ola satecētu uz karstā metāla.
- Salociet. Kad virsma ir mitra, bet ne šķidra, uzlieciet pildījumu uz vienas puses un pārlociet otru pāri. Tad omlete noslīd uz šķīvja.
Viss pārējais receptē ir tādēļ, lai šie trīs soļi izdotos viegli.
Mājās un pie ugunskura
Mājās: pirms liec olas pudelē, iesit tās pa vienai krūzē. Tad pudelē neiekrīt čaumalu gabaliņi, kurus no tās ir grūti izzvejot, un viena bojāta ola nesabojā pārējās. Pielejiet ūdeni, sāli un piparus, aizskrūvējiet vāciņu un kratiet, līdz masa ir pilnīgi viendabīga. Pudelei jābūt pilnai ne vairāk kā divās trešdaļās, lai to varētu sakratīt. Uzrakstiet uz tās OLAS, lai neviens netīšām neiedzer malku.
Arī pildījumus sagatavo mājās. Sarīvējiet sieru, sagrieziet kubiņos šķiņķi un apcepiet sēnes, līdz šķidrums iztvaicējis. Katru pildījumu ielieciet atsevišķā burciņā. Vakardienas auksti vārīti kartupeļi der lieliski.
Aukstuma somā: iesistas olas ir atdzesējams produkts, lai gan veselas olas čaumalā kādu laiku iztur istabas temperatūrā. Pudele atrodas aukstuma somā ar aukstuma elementiem visapkārt, kopā ar šķiņķi un sieru. Kad tā izņemta no somas, spēkā ir Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūras) ieteikums: vasaras karstumā ārpus vēsuma ne ilgāk par divām stundām un nekad – saulē. Masa jāapēd tajā pašā dienā. Kā sapakot aukstuma somu un cik ilgi ēdiens saglabājas, lasi šeit: higiēna, trauku mazgāšana un aukstuma soma ārā.
Pie ugunskura: ugunskuru iekur pirmo, vismaz pusstundu pirms gribat ēst. Kā ugunskuru ātri iekurt, lasi šeit: kā aizkurt ugunskuru. Kamēr ugunskurs nodeg, nolieciet pa rokai burciņas ar pildījumu, lāpstiņu un šķīvjus tādā secībā, kādā tos izmantosiet. Kad omlete jau ir pannā, meklēt vairs nav laika.
Karstums: ogles, nevis liesmas
Liesmas rada karstu plankumu pannas vidū un kvēpus apakšpusē. Olas vidū piedeg, bet malās paliek jēlas. Ogles dod vienmērīgu karstumu, ko var nolasīt, un Livsmedelsverket atgādina, ka grilējot kaitīgās vielas rodas galvenokārt liesmās. Iemesls ir tāds pats kā visam pārējam pannā, un visa tehnika ar karsto un vēso pusi aprakstīta šeit: cepšanas plātne un panna uz uguns.
Īpašais olās ir tas, ka tām vajag vidēju karstumu, nevis maksimālo. Apakšpusei jākļūst gaiši zeltainai apmēram divās minūtēs. Ja tā vienā minūtē kļūst tumši brūna, panna ir par karstu. Ja jums ir tikai liesmas, novieto pannu augstu un ugunskura malā.
Čuguna panna bez laba iededzinātā pārklājuma olām ir visgrūtākā. Tās pielīp katrā vietā, kur pārklājums ir plāns. Pirms pārgājiena kārtīgi iededzini pannu, kā aprakstīts ceļvedī par tēmu: čuguns, un nežēlo sviestu. Der arī plāna tērauda panna vai parasta panna ar garu kātu, taču tā reaģē ātrāk un vieglāk piededzina.
Pildījumi, kas izdodas
Omlete iztur apmēram labu decilitru pildījuma. Ja vairāk, tā salokot pārplīst. Svarīgākais ir, lai pildījums būtu sauss un silts.
- Siers ir līme. Mazliet rīvēta siera zem un virs pārējā pildījuma notur locījumu kopā.
- Sēnes, sīpolus un puravus vispirms apcep. Jēli tie izdala ūdeni, un omlete kļūst slapja.
- Spinātus liek jēlus, un karstumā tie saplok. Ņemiet sauju uz katru omleti, ne vairāk.
- Tomāti viegli kļūst ūdeņaini. Izņemiet sēklas vai pasniedziet tomātus atsevišķi.
- Šķiņķi, desu un aukstos kartupeļus var minūti pasildīt pannā, pirms ielej masu. Tad, kad omlete gatava, tie ir silti.
Gailenes no meža der vasaras beigās un rudenī. Lasiet tikai tādas sēnes, kuras pazīstat pilnīgi droši. Ja pēc tam, kad kāds ēdis sēni, neesat pārliecināti, zvaniet Giftinformationscentralen (Zviedrijas Saindēšanās informācijas centram) uz 010-456 67 00, pat ja vēl nevienam nav simptomu. Smagu simptomu gadījumā zvaniet 112.
Padomi omletei uz ugunskura
- Ūdens vai piens. Nedaudz ūdens dod vieglāku omleti, piens – mīkstāku un pilnīgāku. Der abi, ņem to, kas ir.
- Sāliet mājās. Ceļā sāls paspēj izšķīst masā, un olas kļūst maigākas. Tikai pirms liešanas kārtīgi sakratiet.
- Labāk četras mazas nekā viena liela. Divarpus olas 24–26 centimetru pannā dod plānu omleti, kas ir gatava, pirms piedeg dibens.
- Izskalojiet pudeli ar aukstu ūdeni. Karsts ūdens piecep olu atliekas pie pudeles sieniņām. Pie ugunskura izskalojiet ar aukstu ūdeni un kārtīgi izmazgājiet mājās.
- Salda omlete desertā. Sajauciet mazu pudeli bez pipariem, ar tējkaroti cukura, un locījumā ielieciet mellenes vai ievārījumu.
Drošība pie pannas un ar olām
Čuguna pannas rokturis sakarst tikpat stipri kā dibens. Vienmēr uzvelciet ugunsdrošus cimdus, kad ceļat vai sasverat pannu, un pagrieziet rokturi uz sāniem, prom no vietas, kur staigā cilvēki. Sviesta šļakatas var apdedzināt, taču lielākā daļa apdegumu rodas no pannas. Ja kāds apdedzinās: dzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, nekad ar ledu vai sniegu. Sazinies ar mediķiem, ja izveidojušies pūšļi un apdegums ir lielāks par cietušā plaukstu, ja tas ir sejā vai uz rokām, un vienmēr, ja bērnam ir viens gads vai mazāk. Kādai jābūt ugunskura vietai un kur drīkst kurināt, lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Olas. Kad iesitat olas mājās, apskatiet zīmogu uz olas. Ja aiz pirmā cipara ir SE, ola nāk no Zviedrijas, un salmonella zviedru olās ir ļoti reta. Tad omlete ar krēmīgu virsmu ir droša. Tas pats attiecas uz NO, FI un DK, proti, olām no Norvēģijas, Somijas un Dānijas. Ja olas nāk no citas valsts, piemēram, kempinga braucienā uz dienvidiem, tās nedrīkst ēst jēlas. Tad cepiet omleti, līdz virsma sarecējusi un nav palikusi šķidra ola, vajadzības gadījumā ar vāku. Ja gribat būt pilnīgi droši attiecībā uz pašiem mazākajiem bērniem, cepiet viņu omleti, līdz tā visā biezumā ir stingra. Vairāk par salmonellu un to, cik ilgi ola jākarsē, lasi šeit: vārītas olas uz uguns.
Rokas. Pēc olu iesišanas mājās nomazgājiet rokas un turiet pudeli ar jēlo masu tālāk no maizes un dārzeņiem, ko ēdīs tāpat.
Alergēni: olas un piens (sviests, siers, piens masā). Šķiņķis un desa var saturēt vēl citus alergēnus, izlasi uz iepakojuma.
Omlete ar bērniem
Lielāko daļu sava darba bērni paveic mājās, un tieši tas padara omleti par labu ēdienu bērniem. Bērni apmēram no četru gadu vecuma var iesist olas krūzē un ar lielāku čaumalas gabalu izzvejot čaumalu gabaliņus. Pudeles kratīšana ir darbs, no kura bērni reti atsakās – tikai vispirms pārbaudi, vai vāciņš ir cieši aizskrūvēts.
Pie ugunskura katrs bērns var salikt pats savu omleti. Nolieciet burciņas uz segas nedaudz nostāk no ugunskura – bērns parāda, ko likt iekšā, un pats uzber pildījumu uz omletes. Apmēram no deviņu gadu vecuma bērns ar ugunsdrošiem cimdiem un garu lāpstiņu var pats pabīdīt malu un salocīt omleti, kamēr blakus pieaugušais tur pannu. Pašu pannas celšanu un sasvēršanu virs šķīvja veic pieaugušais.
Kamēr panna ir uz uguns, neviens neskraida ap ugunskura vietu. Kā izveidot drošu zonu un sadalīt uzdevumus atbilstoši vecumam, lasi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Bieži pieļautās kļūdas
- Panna stāv liesmās. Dibens kļūst melns, pirms virsma sarecējusi. Glābšana: pabīdi pannu malā, uzliec vāku un ļauj atlikušajam karstumam paveikt pārējo.
- Masu maisa kā olu kulteni. Tad sanāk olu kultenis. Glābšana: nosauc to par olu kulteni, ieliec maizē un pasniedz. Nākamo omleti ļaujiet gulēt mierā un tikai pabīdiet malu uz iekšu.
- Omlete pielīp. Panna bija par aukstu, par maz sviesta vai plāns iededzinātais pārklājums. Glābšana: atbrīvo malu ar lāpstiņu, pabāz apakšā piciņu sviesta un pagaidi, līdz tā atdalās.
- Salokot tā pārplīst. Par daudz pildījuma vai pārāk bieza omlete. Glābšana: uzber plaisai sieru, tomēr saloki un liec uz šķīvja ar plaisu uz leju.
- Slapja omlete. Jēlas sēnes, sīpoli vai tomāti. Glābšana: pasniedz to atvērtu, kā tortilju, un nākamreiz pildījumu vispirms apcep.
- Ceturtā omlete piedeg. Čuguns ir uzkrājis karstumu. Starp reizēm uz minūti noņemiet pannu.
- Pudeli sakrata tikai vienreiz. Stāvot masa noslāņojas, un omletes sanāk dažādas – pēdējā pilna ar pipariem. Sakratiet pirms katras omletes.
Omletes varianti
- Zemnieku omlete: pannā apcep aukstus kartupeļus, sīpolu un kubiņos sagrieztu speķi, pārlej masu un pasniedz atvērtu, sagrieztu gabalos. Tā pati ideja lielākā formātā ir šī: pyttipanna uz atklātas uguns. Ja gribat biezu plātsni, kurā kartupeļi mīksti apcepti eļļā un apgriezti ar šķīvja palīdzību, tā ir šī: spāņu tortilja uz atklātas uguns.
- Kūpināts lasis un maurloki: lasi liec locījumā tikai pašās beigās, lai tas būtu tikai remdens.
- Zaļais variants: spināti, zirnīši un fetas siers. Zirnīšus ielieciet pannā minūti pirms masas.
- Omlete maizē: ietin omleti plānmaizē ar sieru un šķiņķi – viegli ēst ar vienu roku. Ja gribat rullītī vairāk, nākamais solis ir šis: brokastu burito uz atklātas uguns.
- Ātrāk un vienkāršāk: tā pati masa, tikai samaisīta, kļūst par šo: olu kultenis ar spinātiem uz atklātas uguns.
Kafiju pie omletes vāra tajās pašās oglēs, skat. kokkaffe (vārīta kafija).
Ziemā
Ļoti aukstā dienā pudele mugursomā sasalst, un sasalusi olu masa, atkūstot pie ugunskura, kļūst graudaina. Novietojiet pudeli mantu vidū, ietītu džemperī, vai aukstuma somā, kas tad aiztur aukstumu. Aukstumā sviests kļūst ciets kā ziepes, tāpēc nes to mazā burciņā jakas kabatā. Panna ilgāk sasilst, un vāks kļūst svarīgāks, kad virsma negrib sarecēt. Vairāk par ēdiena gatavošanu aukstumā lasi šeit: ēdiena gatavošana ārā ziemā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi olu masa pudelē var būt līdzi pārgājienā?
Iesistas olas ir atdzesējams produkts. Pudele aukstuma somā ar sasaldētiem aukstuma elementiem iztur rīta cēlienu, un masa jāapēd tajā pašā dienā. Kad tā izņemta no somas, vasaras karstumā ārpus vēsuma tā drīkst būt ne ilgāk par divām stundām un nekad – tiešā saulē. Ja dodaties uz vairākām dienām, ņemiet veselas olas olu kastītē un iesitiet tās pie ugunskura.
Vai omleti var cept čuguna pannā?
Jā, ja pannai ir kārtīgi iededzināta virsma un jūs lietojat daudz sviesta. Čuguns dod vienmērīgu karstumu, bet arī uzkrāj to, tāpēc starp omletēm uz brīdi noņem pannu.
Kā zināt, ka omlete ir gatava?
Apakšpuse ir gaiši zeltaina un atdalās, kad to pabīda, bet virsma ir spīdīga un mitra, taču ne šķidra. Ja omletei jābūt stingrai visā biezumā, pirms salocīšanas uz minūti uzlieciet vāku.
Omletei vajag pienu vai ūdeni?
Tas ir gaumes jautājums. Ēdamkarote ūdens uz divām olām dod vieglu omleti, piens – mīkstāku. Saldais krējums padara to pilnīgāku, taču uz uguns vieglāk piedeg.
Kāpēc omlete pielīp pannai?
Visbiežāk panna ir par aukstu, kad ielej masu, vai arī iededzinātais pārklājums ir nolietojies. Pagaidiet, līdz sviests sāk putot, un, ja olas pielīp plankumos, mājās pannu iededziniet no jauna.
Vai omleti var cept uz spirta plītiņas ar vēja aizsargu (stormkök)?
Jā. Uzstādiet vidēju liesmu, ne pilnu, un paceliet pannu, ja tā kļūst par karstu. Uz spirta plītiņas plāna panna piededzina vieglāk nekā bieza, tāpēc seko līdzi apakšpusei.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl rīta stundām pie ugunskura
Vēl brokastis pie ugunskura
Putra, kokkaffe un vēl olu ēdieni, kas der, kad diena sākas ārā un visi pirms pārgājiena grib kaut ko siltu.
Skaties brokastu receptesBērni pie ugunskura
Droša zona ap ugunskura vietu, uzdevumi pēc vecuma un kā bērni var piedalīties pa īstam, nestāvot pie karstās pannas.
Lasiet par ugunskura ēdieniem ar bērniem