Apgūstiet ogļu svarus katlā
Cik ogļu likt apakšā un uz vāka, kad tās nomainīt un kā pacelt vāku, lai kūkā neiebirst pelni.
Uz čuguna katla ceļvediBiskvītkūka čuguna katlā – gaiss zem formas, ogles uz vāka
Gaiss zem formas, ogles uz vāka un kociņš, kas visu izšķir
- 4 porcijas
- Laiks: 15 min mājās + 30–45 min oglēm + apmēram 25–50 min katlā
- Grūtības pakāpe: vidēja
- 9 sastāvdaļas
- 20 soļi
Vāks ir melns no kvēpiem, un tam virsū ir biezs ogļu gredzens. Kāds ar zariņu notrauc pelnus, paceļ vāku taisni uz augšu un nost, un vaniļas un sviesta smarža uzreiz uzvēdī visiem ap ugunskuru. Tur lejā formā, kas stāvējusi uz trim maziem folijas spilventiņiem, guļ zeltaina sockerkaka, kas uzcēlusies līdz pat malai.
Sockerkaka (zviedru biskvītkūka) ir viena no vienkāršākajām kūkām, ko cept mājās, bet uz uguns var noiet greizi divas lietas: apakša piedeg, pirms vidus gatavs, vai virsa paliek bāla un mīklaina. Abām ir viens risinājums. Dodiet kūkai gaisu apakšā un karstumu no augšas un ļaujiet kociņam, nevis pulkstenim izšķirt, kad tā ir gatava.
Pagatavošana
- Iekuriet ugunskuru oglēm blakus vietai, kur stāvēs katls, lai visu cepšanas laiku būtu jaunas ogles. Rēķinieties ar 30–45 minūtēm, līdz ogļu būs pietiekami. Kā ātri dabūt uguni degt, lasi šeit: kā aizkurt ugunskuru soli pa solim.
- Ielieciet paliktņus katlā, uzlieciet vāku un novietojiet katlu uz plānas ogļu kārtas ar lāpstiņu ogļu uz vāka. Ļaujiet tam sasilt apmēram desmit minūtes. Ja mīklu liesi tieši katlā, vispirms izklāj to ar papīru un sasildi tikai ar oglēm uz vāka.
- Ieziež formu un apkaisi ar rīvmaizi vai izklāj ar cepampapīru. Dariet to, kamēr katls sasilst, tad viss būs gatavs.
- Izkausējiet sviestu katliņā ugunskura malā vai uz spirta plītiņas ar vēja aizsargu, noņemiet no uguns un ielejiet pienu. Tam jābūt remdenam, ne karstam.
- Bļodā ar slotiņu saputojiet olas ar cukuru, līdz masa ir gaiša un puszaina. Ar roku tas aizņem apmēram piecas minūtes, tāpēc mainieties.
- Iemaisiet sviestu un pienu olu masā.
- Iemaisiet cepamo pulveri maisiņā ar sausajām sastāvdaļām un sakratiet. Izsijā vai izber maisījumu pāri masai un uzmanīgi iecilā to ar karoti, līdz vairs nav sausu laukumiņu. Vairāk nemaisiet, citādi kūka kļūs stīgra.
- Ielejiet mīklu formā. Tai jābūt piepildītai apmēram līdz divām trešdaļām, jo kūka ceļas.
- Ar vāka turētāju noņemiet vāku un ar ugunsdrošiem cimdiem novietojiet formu uz paliktņiem. Uzlieciet vāku atpakaļ.
- Uzlieciet uz vāka vienmērīgi izkliedētas apmēram trīs lāpstiņas ogļu un apakšā atstājiet plānu ogļu kārtu, apmēram vienu lāpstiņu. Ja forma stāv tieši uz papīra vai mīkla ir tieši katlā, apakšā liec vēl mazāk.
- Pirmās 25 minūtes vāku neceliet. Apmēram ik pēc desmit minūtēm pagrieziet katlu par ceturtdaļapgriezienu uz vienu pusi un vāku par ceturtdaļapgriezienu uz otru, un nomainiet ogles uz vāka, kad tās kļuvušas pelēkas.
- Pēc apmēram 25 minūtēm notrauciet pelnus un paceliet vāku taisni uz augšu un uz sāniem. Ja virsa ir bāla un lipīga, uzliec vāku atpakaļ un uzber svaigas ogles.
- Pārbaudiet ar kociņu, kad virsa dabūjusi krāsu. Ieduriet kociņu taisni lejā visbiezākajā vietā – apaļai formai pašā vidū, riņķa formai riņķa vidusdaļā. Ja tas iznāk sauss vai ar dažām sausām drupačām, kūka ir gatava. Ja jums ir termometrs, sockerkaka parasti ir gatava, kad vidū ir apmēram 96–98 grādi. Ja kociņš iznāk ar lipīgu mīklu, kūkai vajag vēl piecas līdz desmit minūtes.
- Ar ugunsdrošiem cimdiem izceliet formu un nolieciet to uz akmens vai pagales. Ļauj kūkai apmēram desmit minūtes pastāvēt formā – tā mazliet saraujas un vieglāk atdalās no malām.
- Atdali malu ar nazi, apgāz kūku uz šķīvja vai griešanas dēļa un ļauj tai brīdi atdzist, pirms to griež.
Kā redzēt, ka sockerkaka ir gatava
- Krāsa ir vienmērīgi zeltaini brūna pa visu virsmu, ne tikai pie malas, kas tuvāk karstākajām oglēm.
- Mala ir mazliet atdalījusies no formas, un kūka nedaudz sarāvusies.
- Virsma atsperas atpakaļ, kad viegli uzspiežat ar pirkstu, un neatstāj iedobi.
- Kociņš no vidus iznāk sauss. Tā ir pārbaude, kas izšķir.
- Smarža no vaniļas un sviesta pāriet grauzdētā. Ja ož pēc deguma, visbiežāk tā ir apakša, tāpēc tūlīt noņem katlu no oglēm.
-
Vairāk veidu, kā ārā noteikt, vai cepumi un kūkas ir gatavi, un kāpēc biezām kūkām vajag vairāk karstuma no augšas, lasi šeit: cepšana uz uguns bez cepeškrāsns.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →Ar šo daudzumu pietiek apmēram 1,5–2 litru formai, un sanāk 8–10 gabali – tātad pietiks arī otrajai kafijas tasei.
Gaiss apakšā, ogles virsū, kociņš beigās
Tā ir visa doma, cepot sockerkaka katlā. Atcerieties trīs lietas šādā secībā.
- Gaiss apakšā. Čuguna katla dibens kļūst daudz karstāks par cepeškrāsns resti. Forma uz paliktņiem iegūst gaisa slāni apakšā, un to cep silts gaiss, nevis karsta dzelzs. Bez formas izklājiet dibenu ar cepampapīru un apakšējo karstumu turiet zemu.
- Ogles virsū. Sockerkaka uzceļas un dabū krāsu no karstuma no augšas. Uz vāka lieciet apmēram trīs ceturtdaļas ogļu, bet pārējās – apakšā. Kā darbojas ogļu svari, kā ogles nomaina un kā griež katlu, aprakstīts ceļvedī par tēmu „čuguna katls uz uguns”, tāpēc šeit pieturamies pie tā, kas attiecas tieši uz kūku.
- Kociņš beigās. Tālāk minētie laiki ir aptuveni. Ogļu karstums, vējš, aukstums un formas lielums nozīmē, ka tā pati kūka vienā dienā var aizņemt 30 minūtes, bet citā – 50. Pulkstenis pasaka, kad sākt skatīties. Kociņš pasaka, kad kūka ir gatava.
Trīs veidi, kā pasargāt apakšu
Mazāka forma uz paliktņiem – tas ir drošākais veids. Saburzi trīs folijas bumbiņas apmēram valrieksta lielumā un saspied tās, lai sanāk plakani spilventiņi, nedaudz augstāki par centimetru. Salieciet tos trijstūrī katlā un novietojiet formu virsū. Tāpat der zema restīte vai trīs mazi plakani akmeņi. Ņemiet akmeņus, kas gulējuši sausumā uz zemes, nekad ne no ezera, strauta vai krasta, jo mitrums akmenī var likt tam karstumā pārsprāgt. Kuri akmeņi iztur, lasi ceļvedī par tēmu „vārīšanas bedre”. Rēķinieties ar apmēram 35–50 minūtēm, riņķa formā mazāk, jo karstums piekļūst arī no vidus.
Forma uz cepampapīra ir ārkārtas risinājums, kad katls ir par zemu paliktņiem. Papīrs aizsargā tikai nedaudz – apakšu izglābj vājais karstums no apakšas. Palieciet zem formas pāris kārtas papīra, novietojiet katlu uz ļoti plānas ogļu kārtas vai blakus tai un gandrīz visas ogles lieciet uz vāka. Apmēram 35–45 minūtes.
Var arī liet mīklu tieši katlā, tad bez formas. Izgrieziet cepampapīru, kas nosedz dibenu un nedaudz uzkāpj uz sāniem, bet ne pāri katla malai, kur tas var aizdegties. Izklājiet katlu, kamēr tas ir auksts, un tad sasildiet to ar oglēm tikai uz vāka, lai papīrs netiek likts pret karstu dzelzi. Kūka iznāk plata un zema, tāpēc gatava ātrāk, apmēram 25–35 minūtēs, taču apakša ir vairāk apdraudēta. Pēc puses laika noņemiet gandrīz visu apakšējo karstumu.
Mājās un pie ugunskura
Izmēģini mājās. Novietojiet formu uz paliktņiem aukstā katlā un uzlieciet vāku. Ap formu un starp kūkas augstāko punktu un vāku jābūt vismaz centimetram gaisa. Kūka, kas uzceļas līdz vākam, pielīp un piedeg. Ja riņķa forma neder, ņem zemāku apaļo formu.
Sausais maisiņā, mitrais pudelē. Mājās nomēriet miltus, vaniļas cukuru un sāli cieši noslēdzamā maisiņā. Cepamo pulveri ielieciet atsevišķā mazā maisiņā turpat iekšā, lai to iemaisa tikai pie ugunskura. Cukurs var būt atsevišķā maisiņā vai burkā kopā ar olām. Sviestu var izkausēt mājās un ieliet cieši noslēdzamā pudelē kopā ar pienu vai paņemt gabalā un izkausēt pie ugunskura.
Olas. Ņemiet tās līdzi veselas kastītē vai olu iepakojumā, kas pasargā no triecieniem, vai iesitiet tās mājās cieši noslēdzamā burkā. Olas, piens un sviests ir atdzesējami produkti. Siltā dienā tie nedrīkst stāvēt ārpus vēsuma ilgāk par divām stundām, un nekad – saulē. Iepakojiet tos aukstuma somā un izņemiet, kad pienācis laiks maisīt. Kā ārā darbojas aukstuma ķēde, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Ja gribat visu mīklu sajaukt mājās, var arī tā, bet rēķinieties ar zemāku kūku. Cepamais pulveris sāk darboties, tiklīdz kļūst mitrs, un sockerkaka turklāt lielu daļu gaisa iegūst no saputotajām olām, kas, mīklai stāvot, saplok. Cik ļoti tas jūtams, atkarīgs no laika, tāpēc labāk cep, cik drīz vien iespējams. Ja mīklai jāgaida ilgāk par īsu brīdi, ielej to cieši noslēdzamā burkā un turi aukstu aukstuma somā. Tajā ir olas un piens, tāpēc spēkā ir tā pati robeža kā citiem atdzesējamiem produktiem: siltā dienā ārpus aukstuma ne ilgāk kā divas stundas. Tomēr vienkāršāk ir saputot olas pie ugunskura un turpat iemaisīt cepamo pulveri.
Pie ugunskura. Vispirms iekuriet ugunskuru oglēm. Kamēr tas iedegas, sajauciet mīklu, ieziediet formu un nolieciet gatavībā katlu, lāpstiņu, vāka turētāju un plakanu akmeni vākam. Kad kūka nonākusi zem vāka, izmanto brīdi un uzliec uz ogļu ugunskura kafijas kannu – būs kokkaffe (vārīta kafija).
Drošība pie katla un ar mīklu
Negaršojiet jēlu mīklu. Tas attiecas gan uz pieaugušajiem, gan bērniem, arī tad, ja olas ir zviedru. Milti nav termiski apstrādāti un var saturēt baktērijas, tostarp EHEC. Zviedrijā gadījumi nav zināmi, taču Ziemeļamerikā uzliesmojumi saistīti ar miltiem un necepta cepumu mīklu, un mīkla kļūst droša tikai tad, kad kūka ir izcepusies cauri. Īpaši tas attiecas uz maziem bērniem. Tā vietā iedod bērniem katram pa gabalam gatavās kūkas un nomazgājiet rokas pēc darba ar miltiem.
Olas. Ar olām no Zviedrijas, Norvēģijas, Somijas un Dānijas var droši cept, jo salmonella tajās ir ļoti reta. Olas no citām valstīm nedrīkst ēst jēlas. Kad sockerkaka ir cauri izcepta, tās nerada risku, taču tas ir vēl viens iemesls negaršot mīklu. Vairāk par olām ārā lasi šeit: vārītas olas uz uguns.
Skābas ogas un citrons pret alumīniju. Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) iesaka negatavot skābu ēdienu saskarē ar alumīnija foliju vai nepārklātām alumīnija formām. Ja cepat mellenes vai citrona kūku, izmantojiet tērauda vai čuguna formu vai izklājiet formu ar cepampapīru. Folija zem formas kūkai nekad nepieskaras, un tā der.
Karsts katls un karsts tvaiks. Katls, vāks un stīpa ir karsti vēl ilgi pēc tam, kad kūka izcelta. Celiet ar vāka turētāju un ugunsdrošiem cimdiem, vispirms notrauciet pelnus un atveriet vāku prom no sejas. Nolieciet vāku uz plakana akmens, kur neviens nevar uzkāpt. Ja kāds apdedzinās: dzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Meklē medicīnisko palīdzību, ja izveidojušies pūšļi, kas lielāki par cietušā plaukstu, ja apdegums ir sejā vai uz rokām, un vienmēr, ja bērnam ir viens gads vai mazāk.
Uguns. Pirms iekurat, pārbaudiet, vai nav izsludināts ugunskuru aizliegums. Izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums, un noteikumi aprakstīti šeit: ugunskuru kurināšana dabā. Ogles, kas bijušas uz vāka, pēc tam paliek pelnos, tāpēc nodzēs ar ūdeni, apmaisi un pārbaudi ar roku. Vairāk par drošu zonu ap ugunskuru lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Alergēni: sockerkaka satur olas, pienu un kviešus. Sviestu un pienu var aizstāt ar augu valsts alternatīvām, un ir arī bezglutēna miltu maisījumi biskvītkūkai. Olas ir grūtāk aizstāt tā, lai kūka nekļūtu blīva.
Sockerkaka kopā ar bērniem
Sockerkaka ir lieliski piemērota bērniem, jo gandrīz viss darbs notiek tālu no oglēm. Vecumi ir orientējoši. Vadieties pēc sava bērna pieredzes un brieduma.
- Paši mazākie mājās var bērt sausās sastāvdaļas maisiņā, saburzīt foliju paliktņiem un ieziest formu ar sviesta gabaliņu salvetē.
- Mazliet lielāki bērni, bieži no sešu, septiņu gadu vecuma, var pamīšus putot olas, iecilāt miltus un sekot līdzi pulkstenim: „Tagad katls jāpagriež!”
- Lielāki bērni ar pieredzi pie ugunskura var ar garām knaiblēm likt ogles uz vāka, kamēr pieaugušais stāv blakus, un pārbaudīt kūku ar kociņu, kad pieaugušais noņēmis vāku.
Vāku, katlu un formu ceļ pieaugušais. Nosakiet robežu ap ugunskura vietu, aiz kuras bērni stāv, kad vāku ņem nost, un brīdiniet laikus. Vairāk veidu, kā bērniem dot uzdevumus pie ugunskura, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi, cepot sockerkaka katlā
- Kārtīgi saputojiet. Gaiss olu masā paveic pusi darba. Mīkla, kas tikai samaisīta, iznāk smagāka, un katlā tas jūtams vairāk nekā cepeškrāsnī.
- Remdens sviests, nevis karsts. Karsts sviests var likt olām mīklā sākt sarecēt.
- Mazāk karstuma no apakšas, nekā jūs domājat. Bālu virsu var glābt ar vairāk oglēm uz vāka. Piedegušu apakšu izglābt nevar.
- Klausieties šņākšanā. Kluss vāks parasti nozīmē, ka virsū ir par maz ogļu. Asa sprakšķēšana no apakšas nozīmē, ka apakša ir par karstu.
- Ja katls nesen iededzināts, pirmās reizes tas var smaržot pēc eļļas. Kad kūka stāv formā, tas jūtams mazāk. Vairāk par katla kopšanu lasi ceļvedī par tēmu „čuguns”.
- Pasniedziet siltu ar putukrējumu, ievārījuma piciņu vai šo: ogļu kvēlē cepti āboli.
Bieži pieļautās kļūdas
- Forma stāv tieši pret dzelzi. Apakša piedeg, pirms vidus gatavs. Izmantojiet paliktņus vai dažas kārtas cepampapīra.
- Pārāk daudz ogļu apakšā. Šķiet loģiski kurināt no apakšas, bet kūka cepas no augšas. Pārlieciet ogles uz vāka.
- Vāks pacelts par agru. Iekšā ieplūst auksts gaiss, un kūka vidū saplok. Gaidiet vismaz 25 minūtes.
- Forma ir par augstu. Kūka izaug līdz vākam un pielīp. Izmēģini mājās.
- Mīkla ilgi stāvēja siltumā. Olu putas ir saplakušas, un kūka iznāk zema, turklāt mīkla ar olām un pienu ir atdzesējams produkts. Iemaisiet cepamo pulveri pie ugunskura vai turiet mīklu aukstu.
- Kāds nogaršo mīklu. Milti var saturēt baktērijas, tostarp EHEC. Pagaidiet, līdz kūka ir izcepta.
- Kūku apgāž uzreiz. Karsta tā ir trausla. Ļaujiet tai desmit minūtes pastāvēt formā.
Sockerkaka – varianti
- Citrons: norīvē olu masā viena citrona miziņu un ēdamkaroti piena aizstāj ar spiestu citrona sulu. Silto kūku noziediet ar vienkāršu glazūru no pūdercukura un citrona sulas. Izmantojiet tērauda vai čuguna formu vai cepampapīru, jo citrons ir skābs.
- Kakao un tīģerkūka: aizstāj 3 ēdamkarotes miltu ar kakao un pielej vēl mazliet piena, lai iznāk pilnīgi tumša kūka. Īsta šokolādes kūka atrodama šeit: šokolādes kūka uz uguns. Tīģerkūkai sadaliet mīklu divās daļās, vienā pusē iemaisiet 2 ēdamkarotes kakao un lejiet mīklu formā pamīšus – gaišu un tumšu. Vienreiz izvelciet dakšiņu cauri mīklai, lai rodas svītras.
- Mellenes: beigās iecilā 2 dl melleņu, kas apviļātas ēdamkarotē miltu, vai pārkaisi tās mīklai formā – tad tās tik ļoti nenogrimst. Saldētas ogas liek saldētas. Mellenes ir skābas, tāpēc arī šeit der tērauda vai čuguna forma vai cepampapīrs. Ja ogas lasāt paši, ņemiet tikai tādas, kuras droši pazīstat. Ja kāds apēdis ogas, par kurām nezināt, kas tās ir, zvaniet Giftinformationscentralen (Zviedrijas Saindēšanās informācijas centram) uz 010-456 67 00, bet akūtu simptomu gadījumā – 112.
- Kardamons: vaniļas cukuru aizstāj ar tējkaroti svaigi sagrūsta kardamona – klasika pie kafijas.
- Vēl cepumi katlā: tajā pašā katlā ar tiem pašiem ogļu svariem izdodas fläskpannkaka, un vairāk maizes un kūku apkopots sadaļā „maize un cepšana”.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi sockerkaka jācep katlā?
Rēķinieties ar apmēram 35–50 minūtēm formā uz paliktņiem, 35–45 minūtēm, ja forma stāv tieši uz cepampapīra, un 25–35 minūtēm, ja mīklu lej tieši ar papīru izklātā katlā. Laiki ir aptuveni un atkarīgi no oglēm, laikapstākļiem un formas. Sāciet skatīties pēc 25 minūtēm un ļaujiet izšķirt pārbaudei ar kociņu.
Kā panākt, lai apakša nepiedeg?
Novietojiet formu uz trim folijas paliktņiem, zemas restītes vai maziem akmeņiem, lai apakšā ir gaiss. Uz vāka lieciet apmēram trīs ceturtdaļas ogļu un apakšā tikai plānu kārtu. Bez formas izklāj dibenu ar cepampapīru un pēc puses laika noņem gandrīz visu apakšējo karstumu.
Vai mīklu var sajaukt mājās?
Jā. Vienkāršāk ir sajaukt sausās sastāvdaļas maisiņā un cepamo pulveri turēt atsevišķā mazā maisiņā, ko iemaisa pie ugunskura. Ja visu mīklu sajaucat mājās, cepamais pulveris sāk darboties un olu putas saplok, tāpēc kūka parasti iznāk zemāka. Tad turiet mīklu aukstu aukstuma somā un cepiet, cik drīz vien iespējams.
Vai bērni drīkst nolaizīt bļodu?
Nē, ne jēlu mīklu. Milti var saturēt baktērijas, tostarp EHEC, un mīkla kļūst droša tikai tad, kad kūka ir izcepusies cauri. Tas attiecas arī uz gadījumiem, kad olas ir zviedru. Tā vietā ļaujiet bērniem dabūt pirmo gabalu no gatavās kūkas.
Vai sockerkaka var cept parastā virtuves katlā?
Jā, ja tas ir čuguna un tam ir metāla vāks, rokturītis un osas. Novietojiet to uz restes vai trim akmeņiem virs oglēm. Izliekts vāks ogles notur sliktāk, tāpēc rēķinies, ka cepšana aizņems ilgāku laiku. Emaljēti katli un katli ar plastmasas rokturiem lai paliek mājās.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl kaut kas pie kafijas pie ugunskura
Vārīta kafija, kamēr kūka cepas
Kūkai zem vāka vajag labu pusstundu. Uzlieciet kannu uz ogļu ugunskura blakus, un kafija būs gatava, kad kociņš iznāks sauss.
Uz vārīto kafijuDodiet bērniem savus uzdevumus pie ugunskura
Putot, svērt, sekot laikam un pārbaudīt kūku ar kociņu – vairāk veidu, kā iesaistīt bērnus pie ugunskura atbilstoši vecumam un pieredzei.
Uz ugunskura ēdieniem ar bērniem